今天給各位分享炒韭菜怎么做好吃的知識，其中也會對韭菜腌制家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒韭菜怎么炒

1.將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水，將根部切去，因為根部有泥沙很難洗凈。

2.將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要。

3.將豬肉切成絲，我用的豬肉帶些肥肉，這樣炒出的韭菜味道香，將肉絲內(nèi)加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，腌制1分鐘，這樣可以去除豬肉的腥味

。

4.鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白。

5.下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致

。

6.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可

。

小貼士:韭菜切好后，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時間一致，如果放在一起炒，韭菜葉容易炒過火，口感不好，炒時間短，韭菜梗有辣味。

炒制時要大火快炒，炒制時鹽要后放，先放容易把韭菜炒出水。

韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

益肝健胃

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣。

韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進(jìn)食欲，增強消化功能。

春天吃韭菜益氣養(yǎng)血補腎肝。

春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。

春季養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處潤腸通便。

炒韭菜怎么做比較好吃

韭菜怎么炒不老

1、首先是食材，如果想要韭菜的口感好就要選擇一些比較鮮嫩的韭菜。

2、在炒韭菜的時候要注意油量和火候，比較推薦多油火大的方式烹炒韭菜。

3、烹炒韭菜的時候除了要多油火大外，烹炒的鍋也不能太小，否則翻炒不均勻也很容易炒不熟或者炒老。

4、在炒韭菜的量上也要多加控制，不能為了圖省事就炒的太多，這樣不是容易炒不熟就是炒過勁，讓韭菜的口感大打折扣。

韭菜的做法

1、韭菜炒雞蛋：首先將韭菜外皮剝掉后清洗干凈，然后切成段后瀝干待用;雞蛋打散后攪拌成蛋液后待用;油鍋燒熱后將雞蛋液打入攤成餅狀然后炒散直至兩面金黃色裝盤待用;油鍋燒熱后將韭菜加入翻炒變軟后將雞蛋碎加入繼續(xù)翻炒，接著加入適量的食鹽后便可出鍋食用。

2、韭菜炒肉：將韭菜的黃葉部分去掉，然后加入鹽水中浸泡一刻鐘后撈出清洗干凈待用;將瀝干的薺菜切成段狀待用;豬肉絲清洗干凈后加入適量的生抽、食鹽、淀粉、料酒等抓勻后腌制十分鐘左右待用;油鍋燒熱后將豬肉絲加入炒至發(fā)白后將韭菜加入繼續(xù)翻炒直至韭菜顏色變深后便可加入適量的食鹽和味精翻炒均勻后便可出鍋。

如何炒韭菜

制作原料

【菜名】 炒韭菜

【所屬菜系】 全部

【特點】 韭香味濃，宜佐飯食。

炒韭菜

【原料】

韭菜一斤半；食油一兩；鹽四錢

制作過程

把韭菜揀凈，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒

入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發(fā)黃，失去風(fēng)味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干絲、綠豆芽、肉絲等同炒。

注意要點

炒韭菜

炒菜一定是先熱鍋

放油后具體是涼油、溫油、熱油看不同情況

韭菜因為比較嫩好吃

所以一般采用溫油

然后倒入韭菜，快速翻炒，放一些鹽，很短時間后關(guān)火都可以，鍋的余熱還會起作用

韭菜怎么炒好吃

韭菜這樣做出來之后非常鮮嫩，一點也不老，而且顏色搭配起來讓人相當(dāng)有食欲。那么接下來咱們先來把家常炒韭菜需要用到的材料準(zhǔn)備一下。準(zhǔn)備一小把韭菜，然后再準(zhǔn)備四五瓣大蒜，四五根小米椒，一小撮花椒，兩根干辣椒。再準(zhǔn)備適量的食用油，食用鹽，雞精，生抽和蠔油。

2、將咱們準(zhǔn)備好的韭菜先挑選一下，將里面的爛葉和不太好的根部全部挑去，然后再放到清水中浸泡，浸泡的時候可以加上一勺食用鹽。韭菜浸泡大概20分鐘，20分鐘之后咱們將韭菜撈出來控一下水分，然后放到案板上。

3、咱們將洗凈并烘干水分的韭菜切成合適大小的段，然后放到一旁備用。在這里還是建議大家不要將段切得太小了，如果太小的話，吃起來口感就不太好了。韭菜切完了之后，咱們再來處理一下其它的材料，將準(zhǔn)備好的大蒜去掉外皮，然后清洗干凈，再切成碎末。小米椒清洗干凈，切成圈，切好之后咱們把它放到一個盤中備用，接下來開始烹飪。

4、向一個鍋中加入適量的食用油，食用油可以稍微多一點，然后把準(zhǔn)備好的花椒和干辣椒全部放進(jìn)去翻炒幾下，炒出香味。聞到香味之后，再把蒜末和小米椒也放進(jìn)去，炒出香味。等到各種食材的香味都出來了之后咱們就可以放韭菜了。

5、將韭菜放到鍋中，然后快速翻炒，在炒韭菜的時候要用大火，因為溫度比較高韭菜不用炒很長時間就能夠熟了，所以韭菜就不會被炒老了，而且也不會變得特別軟爛，營養(yǎng)流失也非常少。

6、韭菜炒到斷生之后，咱們就可以開始調(diào)味了，加入適量的食用鹽，雞精，生抽和蠔油，然后快速翻炒。一直炒到韭菜變軟入味之后就可以出鍋了，一道非常美味的家常炒韭菜就這樣完成了。紅紅的小米椒和韭菜搭配起來顏色是不是特別有食欲呢？

【小貼士】

1、韭菜一定要多浸泡一會，這樣可以充分去掉農(nóng)藥殘留。

2、洗韭菜的時候要輕柔，輕柔，再輕柔。

3、為了讓韭菜炒出來的口感更好，所以咱們要用大火來爆炒韭菜。