今天給各位分享扁肉餡做法的知識，其中也會對扁肉餡的做法和配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

扁肉餡怎么做？

瘦肉用木棒捶打、在肉泥里加入適量鹽，雖然皮薄餡少但味道極其濃郁，打成肉泥狀即可，肉餡是用精瘦肉。將肉泥包在扁肉皮里即可。再鍋內(nèi)倒入清湯材料豬皮多膠養(yǎng)顏。

扁肉的最大特點是皮薄餡多，據(jù)說0.5公斤面粉能夠加工出400～500張皮坯。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前后腿瘦肉，肉質(zhì)新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，并去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加堿，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟后，晶瑩通透的扁食，載沉載浮于白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當(dāng)。

沙縣的扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。

做扁肉餡的肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。這之中有一個敲門，在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油（制作蔥油：小蔥，切記是小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了）在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。

扁肉餡的做法

扁肉的餡怎么做

它有很多種做法，比如將豬肉和蔬菜一起做來吃，非常美味，口感很好。和其它海鮮類的東西一起搭配來吃，比如蝦仁，口感爽滑，很滋補，對身體很好。在做的時候，首先準備好材料，蝦仁、豬肉，然后將它剁成泥。再備些調(diào)料姜、雞蛋等，然后把蛋打入盆里，和蝦一起攪拌均勻，再放些鹽、橄欖油就可以了。

也可以和榨菜、紫菜一起做來吃，也很香。首先要準備好一些豬肉，最好是五花肉，瘦肉和肥肉比例各一半，這樣做出來，口感會更好。如果想要減肥，可以只吃瘦肉。然后將紫菜、榨菜等洗干凈，然后將它們切細，再和蔥放在一起攪拌均勻。把豬肉放在榨汁機里打成肉醬，加些生抽，再和其它材料拌均勻，就可以了，口感很好。

南方扁肉的營養(yǎng)價值

它一般是用面粉加肉做成的，蛋白非常多，經(jīng)常吃，可以補血。還能緩解貧血的癥狀，對脾胃也很好，能預(yù)防很多疾病，比如心血管方面的。搭配一些青菜一起吃，營養(yǎng)更均衡，比如香菇，可以讓人的免疫力更好。還能補腎、壯陽等，對皮膚也很好，可以讓人衰老的速度更慢。

扁食餡做法

扁食餡做法很多，下面是我整理的一種扁食餡的做法：

1、三分肥七分瘦的豬肉去皮，攪成肉糜，放入盆中加入鹽、糖拌勻靜置片刻。

2、蔥洗凈切段，生姜去皮切片，放入加了150g水的碗里，用手搓出汁，（也可以加入料理機榨出汁水） 過濾后得到蔥姜汁水。

3、在肉糜中分次少量倒入蔥姜汁，用手朝一個方向快速攪打上勁，起膠；蔥姜水分少量多次加入，才能被肉糜吸收，并且一定要朝一個方向攪打上勁后再加下一次的蔥姜水，如果一次加蔥姜水太多的話肉不能吸收，即使當(dāng)時看著是被吸收了但放放還能吐出水。

4、將老抽、生抽、蠔油、胡椒粉放入，攪拌均勻，放入芝麻油油，繼續(xù)朝一個方向攪拌均勻。

5、喜歡吃蔬菜的可以放一些蔬菜，特別是喜愛芹菜、香菜、薺菜。洗凈焯一下水，冷卻后擠去水分，切成沫，最后拌入肉糜中攪打上勁，這樣扁食餡就做好了。

關(guān)于扁食：

扁食就是餃子、餛飩類的面食。在北方，人們在搟好的面皮里放上肉餡兒或者菜餡兒，包好的食物外形扁平，就稱為扁食。

扁食的由來：

關(guān)于扁食的由來有很多，各不相同，其中一種是說，在古代匈奴人的兩個頭目一個叫扁，一個叫食，他們經(jīng)常來趙國做壞事，所以趙國人把吃進肚子里的東西都叫做扁食。

沙縣扁肉餡脆的秘方扁食餡怎么做好吃又脆

;?????沙縣扁肉餡脆的秘方

??????做的脆三個技巧1、選豬的脊肉或屁股那塊肉，要求全瘦的. 2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料.3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊.沙縣扁肉 由餛飩演.

??????是扁肉! 餛飩皮的做法 面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二_見. 敲打時要掌握關(guān)鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘.

??????沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.

沙縣扁肉餡的正宗做法

??????沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.

??????材料:瘦肉100克、水10克、小蘇打一點、面薄皮、油、蔥、蝦油、味精 (1)瘦肉100克(最好不要筋);(2)洗凈切小塊;(3)放入攪拌機加入鹽水(水10克鹽適量，根據(jù)自己的口味加);(4)在空碗里放點小蘇打(這個沒法稱，大概兩個黃豆大)加一小點水溶化下，把攪拌好的肉末放進，用筷子順一個方向攪到起筋;(5)用叉子上頭挖點肉末，抹在面皮上包上就OK.(6)碗里放點油、蔥、蝦油、味精;(7)鍋里放多點水澆沸后，倒點碗里(如有排骨湯最好)，余下把扁肉放進，煮一會兒撈起放到碗里;完工

??????主料 扁食肉餡500g 輔料 油 適量 鹽 適量 扁食皮 適量 步驟1.沙縣買來的肉餡 很細膩 就是不知道他們這么弄的2.舀一小塊餡 放在扁食皮里3.隨意捏合4.包好5.太多了 包到后來 懶得捏了 直接折成三角行了 哈哈6.鍋里放油 將蔥花煸香 盛出7.水開后放入扁食煮至浮起8.碗里放入煸好的蔥花 鹽 雞精 味精9.盛到碗里 攪拌均勻 就可以吃了

扁食餡怎么做好吃又脆

??????做扁食的基本步驟:1、選上好的全瘦腿肉，切成長條形的肉片，用干凈的小鐵錘打成肉漿. 2、根據(jù)肉的份量加鹽、加蘇打(做饅頭用的那種，一斤肉放一小勺蘇打)、加水(一斤肉加四兩水). 3、用一把筷子(七、八根就可以)絞肉，一直等到肉漿有彈性為止，大慨要花30分種. 4、絞好的肉放1--2小時左右就可以開始包扁食了，這樣做出來的扁食富有彈性，是正宗的閩北扁食，沙縣的扁食是有過之而無不及，有興趣的朋友不妨試試.

??????用料 豬瘦肉 面粉 鹽 泡打粉 冰塊 做法 1 揉小塊面團，醒醒. 一斤面粉牛人可以做到四五百張扁食皮，自己看著用量吧2 瘦肉，切碎放入絞肉機.傳統(tǒng)做法是手拿大錘打制肉漿!放入一點泡打粉和鹽，邊攪邊加入冰塊或冰水才會Q.打到起槳3 放入冰箱備用4 做扁食皮啊!極度挑戰(zhàn)耐性，搓到薄到透明，就證明你成功了.切成小方塊.真心想念老家的扁食皮，兩塊錢一大兜.5 包扁食，簡單啦.肉餡一捏就好!6 想煮想炸，隨意

??????玉林云吞餡做出脆脆的感覺主要取決于以下幾個方面:1. 肉質(zhì):肉必須新鮮，有粘粘感.2. 調(diào)料:比例要均勻;3. 絞肉工作:盡量使用絞肉器，這樣絞出來的肉更細膩，口感更好.1. 買肉的時候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的時候周圍也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做餛飩的.2. 調(diào)味料也是按你的肉又幾斤來調(diào)配的，調(diào)味料有:堿片，小蘇打粉，味精，雞精，食鹽.3. 打肉的時候最好是用絞肉機，是專門的餛飩?cè)獾臋C器，打的時候要加水，調(diào)味料和冰塊一起放.4. 雞蛋打散，豬肉剁碎，放切碎的姜、蔥、醬油、鹽、雞精、香油，順同一方向攪至肉餡上勁.

扁肉餡怎么調(diào)制

??????沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤. 浮上鍋面，就差不多了， 這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑很q的感覺， 扁.

??????扁肉是一種很受大眾喜愛的小吃，很多肉類都可以用來制作扁肉餡，下面為你介紹梅干菜豬肉餡的具體做法 肉餡材料:紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根， 酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙，高湯1碗、鹽少許.做法: 1、梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用. 2、豬肉餡再剁細，拌入調(diào)味料及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料. 3、每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起. 4、調(diào)味料調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成.

??????扁肉餡怎么做才會嫩 材料 牛絞肉 1磅/454克 雞蛋 1 個 姜末 1 大匙 醬油 1.5大匙 料酒 1.5大匙 香油 2 大匙 菜油 2 大匙 白胡椒 1 茶匙 鹽 1 茶匙 白蘿卜 350克 香菜 1 小把 切碎 蔥 3-4根 切碎 做法1、將1-9料用筷子沿著同一個方向攪拌上勁，放冰箱備用.2、將白蘿卜去皮切成細絲，加1茶匙左右的鹽腌制10分鐘左右，然后擠出水分，切細.3、將切好的白蘿卜、香菜末、蔥末加入牛肉餡中沿著同一個方向攪拌上勁即可.

沙縣小吃餛飩餡怎樣做

??????【材料】 半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) . 【做法】 1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用搟面杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了， 2、在肉泥里加入鹽味精，根據(jù)自己口味. 3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(制作蔥油:小蔥，把蔥白切丁，鍋里放油，油熱后，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了).在盛好的湯里加入一點，，會讓湯更鮮香. 4、 鍋里放三碗水，水開后放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了.

??????沙縣的小吃很多，也很出名，扁肉很不錯， 肉qq的，接下來教大家做: 材料:半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)，餛飩皮三四兩(越薄越好) 1 肉不是用切的，是用.

??????沙縣小吃的扁食肉餡做法如下:材料:豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 .1、將準備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全.