今天給各位分享大涼菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大涼拌菜做法大全圖解竅門(mén)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
涼菜菜譜
精品涼菜菜譜大全
精品涼菜菜譜大全，在一般的宴席或者是聚會(huì)的'時(shí)候，在正式的上菜之前都會(huì)先上幾道涼菜，先給顧客們開(kāi)開(kāi)胃，其實(shí)在家里也是可以做的，以下分享精品涼菜菜譜大全，一起來(lái)看看。
涼菜菜譜1
金牌醬豬尾
豬尾500克。
A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）
B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無(wú)血水后撈出。
2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤(pán)即可。
風(fēng)味手撕牛肉
牛腱500克。
排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許。
做法：
1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時(shí)，然后氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。
2、鍋內(nèi)放入少許色拉油，加入以上調(diào)料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。
冰梅老醋花生
花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。
做法：
鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。
老醋花生汁：
將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂(lè)鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調(diào)味汁50克混合即可。
五彩三字塔
玉米粒、紅腰豆、菜心。
香油、蔥油、鹽、雞粉。
做法：
1、將菜心洗凈，焯水后切成小??；玉米粒、紅腰豆分別焯水晾涼。
2、將以上三種原料拌在一起，加入香油、蔥油、鹽、雞粉拌勻，裝入塔形模具再扣出裝盤(pán)即可。
XO醬拌龍豆
龍豆150克。
XO醬、蔥油、味達(dá)美、香油。
做法：
1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼。
2、龍豆中加入蔥油、味達(dá)美，香油拌勻。
3、拌好的龍豆擺疊成三層，加X(jué)O醬裝盤(pán)上桌。
神戶牛百葉
新鮮牛百葉500克。
A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）
B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）
C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮(zhèn)江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。
做法：
1、將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水。
2、將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼。
3、將B料、C料分別調(diào)成碗汁。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤(pán)，帶碗汁一同上桌。
涼菜菜譜2
餐桌必備的小涼菜
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用
腐竹木耳提前泡開(kāi)，黃瓜拍成小塊，氻干水分倒入盤(pán)子放入醬料，放入花生米拌勻即可
簡(jiǎn)單易做，10分鐘就能搞定，開(kāi)胃又解膩，一起試試吧～～
涼菜菜譜3
大拌菜的做法
拍黃瓜
菜花，藕片，木耳之類焯水空干。水里可放幾滴油，一點(diǎn)鹽。苦菊之類先用鹽水泡一下空干。
可準(zhǔn)備點(diǎn)小米椒
放各種調(diào)料
我自己是把調(diào)料都調(diào)好，試過(guò)口味再澆在菜上面攪拌。
拌勻即可
最后可用熱油澆一下。油燒熱后，放點(diǎn)花椒進(jìn)去炸香，花椒去除不要，把熱油烹進(jìn)拌菜里，口感會(huì)更好。
涼拌菜做法大全家常菜
涼拌菜做法大全家常菜
涼拌菜做法大全家常菜，在生活中很多人都是喜歡吃涼拌菜的，尤其是夏天的時(shí)候，涼拌菜是很受大家的歡迎的，吃起來(lái)也是比較舒服可口的，下面看看涼拌菜做法大全家常菜。
涼拌菜做法大全家常菜1
用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
方法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤(pán)，撒上蒜末3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
方法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開(kāi)后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開(kāi)即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水里
2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1、5湯匙，干辣椒3個(gè)
方法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開(kāi)下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯罚脽釋⒗苯酚蜔腿胨饬现?，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法：1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘3、1、5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
方法：1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤(pán)中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
方法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的'薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤(pán)中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
方法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤(pán)
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過(guò)滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
涼拌菜做法大全家常菜2
熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，白糖5g，食鹽適量，色拉油15ml
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破成碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤(pán)中，加入白糖和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
蟹黃菇拌豆芽
材料：蟹味菇1包、綠豆芽1把，米醋1勺，果糖半勺，蒸魚(yú)豉油1勺，生抽3勺，芝麻油1勺，辣椒油3勺，白芝麻適量，菜籽油適量
做法：
1、蟹味菇和豆芽分別洗凈焯燙一下，過(guò)不過(guò)涼水都可以 2、放涼后，加入所有調(diào)味料拌勻即可
香芒涼拌西蘭花
材料：西蘭花300g，芒果1個(gè)，食鹽1茶匙，香油1/4茶匙，植物油2滴
做法：
1、準(zhǔn)備好西蘭花和芒果，西蘭花掰成小朵，洗凈
2、芒果去核，去皮切成大丁，鍋中注入水，加入鹽和幾滴植物油燒開(kāi)
3、放入西蘭花焯水，焯水的西蘭花直接撈入冷水中沖涼
4、瀝干水分后加入鹽、香油攪拌均勻，再放入芒果丁即可
涼拌魔芋絲
材料：魔芋絲1盒、黃瓜1根、木耳30克、蒜末10克、香菜20克、紅辣椒10克、鹽1勺半、雞精1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、香油1小勺
做法：
1、黃瓜切絲備用，木耳泡發(fā)后切絲，紅辣椒、香菜切段
2、鍋中倒水燒開(kāi)，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)焯熟后撈出過(guò)水
3、黃瓜絲在盤(pán)子里鋪好
4、再把木耳絲鋪在黃瓜絲上面
5、鍋中加入適量的冷水，倒入魔芋絲，加一小勺鹽，煮開(kāi)繼續(xù)煮五分鐘，再撈出過(guò)水，放在盤(pán)中木耳絲的上面6、將蒜末、紅辣椒段放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻后，靜置十分鐘左右7、吃的時(shí)候?qū)⑨u汁倒在魔芋絲上，然后撒上香菜就可以了
涼拌菜做法大全家常菜3
食材
熟牛肉 適量
荊菜 適量
大蒜 適量
鹽 適量
雞精 適量
陳醋 適量
芝麻油 適量
方法/步驟
準(zhǔn)備好熟牛肉，大家可以買來(lái)生牛肉自己加工也可以去買熟牛肉，牛肉切片；
準(zhǔn)備好荊菜洗干凈，關(guān)于荊菜是我夏天離不了的配菜，大家可以翻閱我的相關(guān)涼菜經(jīng)驗(yàn)，里面都有介紹和使用；
準(zhǔn)備好大蒜，剝皮洗凈，然后用刀拍碎，備用；
準(zhǔn)備一個(gè)拌菜用 的盆子，倒入陳醋、芝麻油，然后加入鹽、雞精等調(diào)料，把調(diào)料預(yù)先化開(kāi)；
把荊菜加入到盆子里，攪拌均勻，因?yàn)榍G菜比較吃鹽，需要先拌一下；
把荊菜先盛出，把牛肉放入盆子內(nèi)，大蒜沫放入盆子，再適當(dāng)?shù)姆判}、雞精、陳醋和芝麻油等，攪拌均勻；
拌勻后，把牛肉裝盤(pán)，把拌好的荊菜放在牛肉上面，把湯汁淋在菜上面，這樣美味的涼拌牛肉就制作完成了。
涼拌菜做法大全涼菜制作方法
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開(kāi)后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開(kāi)后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時(shí)間取決于購(gòu)買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點(diǎn)油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒(méi)加。
6.將過(guò)涼水的木耳去水，放入盤(pán)中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。
涼菜的做法大全
涼菜做法大全
涼菜是生活中常用的菜式，快捷方便，今天介紹幾種家常涼菜的做法。
準(zhǔn)備材料：
1.涼拌三絲：粉絲100克，海帶絲50克，胡蘿卜一棵，菠菜1棵，蒜、花生碎、辣椒粉、鹽、醋、生抽、味精、植物油。
2.涼拌黃瓜：黃瓜1根，花椒粒、干紅辣椒絲、蒜泥、白醋、鹽、味精、植物油。
3.涼拌剁椒木耳：黑木耳，剁椒醬，干腐皮，香蔥，大蒜，姜，醋，黑胡椒粉，白糖，白芝麻。
4.涼拌藕：藕一塊、姜一塊、蘋(píng)果醋3勺、白糖2小勺。
操作方法
01
涼拌三絲
1、粉絲煮好后置于冷水過(guò)涼后撈出。
2、海帶放水中浸泡5分鐘左右撈出，切絲。
3、胡蘿卜洗凈切絲。
4、菠菜洗凈切段，撈出后用涼水沖一下。
5、蒜剁末放小碗中，放一小勺辣椒粉，鍋內(nèi)燒熱油，潑在上面，熗出香味，放生抽、醋、鹽、味精、花生碎，調(diào)成汁。
6、將粉絲、海帶絲、胡羅卜絲、菠菜放在一起，澆汁，拌勻。
02
涼拌黃瓜
1、黃瓜洗凈去皮，切成小塊狀，放入白醋、鹽腌制5分鐘左右。
2、放上蒜泥、味精。
3、將鍋加熱放油，再放入花椒粒、干紅辣椒絲炒出香味，趁熱澆在黃瓜塊上。
03
涼拌剁椒木耳
1、加入少許淀粉在水中泡發(fā)木耳，泡發(fā)后去處木耳根蒂。
2、干腐皮用清水泡軟后，切小段備用。
3、鍋中燒水，放入黑木耳焯燙半分鐘左右撈出。
4、放入腐皮，利用鍋的余熱將腐皮燙熟，過(guò)冷水后撈出。
5、蔥、姜、蒜切碎末，倒入盛放木耳和腐皮的碗中，加入剁椒醬、糖和黑胡椒粉攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，吃之前撒上白芝麻，拌勻就可以了。
04
涼拌藕
1、將藕去節(jié)洗凈切片。
2、切好的藕放入清水中浸泡，鍋中燒水，加入藕片燙3分鐘撈出，立即過(guò)涼水。
3、姜去皮切成細(xì)末。
4、碗中放入蘋(píng)果醋、白糖，攪拌至糖融化，根據(jù)個(gè)人喜歡的酸甜度調(diào)味，加入姜末成調(diào)味汁。
5、將調(diào)味汁加入藕片拌勻。
