本篇文章給大家談談米涼粉，以及米涼粉的做法與配方對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
米涼粉怎么做？
1、選料：無霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時。同時另取潔白、純凈的優(yōu)質石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動。這時把事先準備好的石灰水緩緩注進鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對涼粉老嫩程度的不同 要求略有差別，以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動，以防糊鍋），當用鍋鏟挑起一點米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應及時舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
米涼粉的做法與配方是什么？
主料：米涼粉500g
輔料：酸木瓜片10g、鹽適量、香菜2棵、生抽兩匙、蒜泥1匙、油辣子1匙、冰糖20g、味精少許、香油少許、花椒油少許
木瓜酸湯米涼粉的做法：
1、酸木瓜片放入奶鍋里，加入半碗水，放火上煮沸。
2、加入一小匙冰糖煮融后關火放涼。
3、蒜去皮剁成泥，香菜切好備用。
4、把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥。
5、放入兩匙生抽。
6、放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油。
7、放入少許味精和切好的香菜調成味汁。
8、米涼粉切成條碼入盤中。
9、澆上調好的味汁拌勻即可食用。
自制米涼粉的做法大全
米涼粉的家常做法：
1.把涼粉打條，不要太大條，大條了里面會不容易入味。
2.把甜面醬，老干媽豆鼓，仔姜粒，小米辣蒜泥，花椒面，雞精，白糖，香醋，紅油調汁待用。
3.淋在米涼粉上，撒上熟芝麻，花生碎，香蔥即可。
米涼粉被稱為成都涼粉。是四川成都地區(qū)著名的漢族風味小吃。
常用于熱吃，風味地道，鄉(xiāng)情濃郁，頗受歡迎。
米涼粉是農(nóng)民喜食的一種風味食品。近年來，米涼粉從農(nóng)村進入城市，遍布大街小巷。大熱天上街，花幾角錢吃一碗米涼粉，既解口渴之急，又能充饑，是非常實惠的。
由于米涼粉筋道、解渴瀉火、富有營養(yǎng)，年輕人連進三碗還意猶未盡，牙口差的老年人，吃來也格外爽口。
米涼粉怎么做好吃
個米涼粉的制作方法，現(xiàn)在吃正合時宜。眾所周知，市面上制作米豆腐需要使用石灰水，但石灰水不易得，我們這次就換個方法，不用石灰水，也同樣可以做，下面一起來看看如何制作的吧。
所需食材：250克陳米、5克食用堿
第一步：把250克陳米搓洗干凈，加入500克清水浸泡6個小時，泡制用手一捏就碎的狀態(tài)
第二步：將大米和清水一同倒入打汁機，打碎打成米糊。然后加入5克的食用堿拌均勻
第三步：鍋中加入1250克的清水，燒至冒小泡泡，但是未到沸騰的狀態(tài)。倒入米糊，開小火，用鍋鏟不停的攪拌。
第四步：鍋內(nèi)米糊熬的透亮，加入一勺鹽，繼續(xù)熬制。拎起鏟子，面糊呈片狀流下就可以了，全程差不多熬了15分鐘。
第五步：倒入容器里，抹平整，室溫放涼
第六步：米糊凝固之后，倒出來脫模。切成小塊，放入大碗中
第七步：調味適量的生抽、香醋、辣椒油，拌均勻
制作關鍵點：
1、熬制米糊的時候，一定要開小火，不停的攪拌，不能偷懶，不然米糊容易沾鍋底
2、熬制米糊成透明片狀
今天的米涼粉就做好了，非常的簡單，夏天吃冰冰涼涼的，入口絲滑即化，開胃不油膩。
