本篇文章給大家談?wù)劙有淖龇?，以及包子心怎樣做?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

好吃包子餡做法大全

很多人早餐都喜歡吃包子，一般是去外面買。一口下去松軟可口，滿嘴爆汁，可是自己在家蒸包子總是塌鍋不好吃。包子餡是決定包子好不好吃很重要的一部分，包子餡怎么做的營(yíng)養(yǎng)有好吃，是要看準(zhǔn)備的材料和制作者的步驟和手藝的。現(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)以下這些包子餡的做法吧!

　 　各種包子餡，餃子餡做法大全

上品廚藝 7月2日

1、醬肉大包

用料：面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;堿面3g;肉餡300g;姜、蔥、甜面醬適量

做法：

將肉餡用熱油炒熟加姜、甜面醬、白糖2克，起鍋加大蔥。冷卻后放冰箱。

發(fā)面，像這樣有蜂窩就好了。我是把和好的面放微波爐，像現(xiàn)在這種溫度20度左右，大概1小時(shí)就可以了。

冷水上鍋后燒開(kāi)20分鐘出籠。

油汪汪的醬肉包子

2、醬肉包子

用料：

五花肉(肉餡)500g;甜面醬(肉餡)一大勺;生姜片(肉餡)少許;小蔥(肉餡)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少許

做法：

五花肉(稍微肥點(diǎn)更好吃)水煮斷生，撈起控干水分。

放涼后，肉切厚片。

肉片加生姜片直接下熱鍋爆出油。(不用放油)

放入甜面醬，炒至收汁上色即可。

將炒好的肉片用刀剁碎，稍微粗粒一點(diǎn)更有嚼勁。

拌入切好的蔥花，入冰箱冷藏，待肉油凝固方便包餡。

把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包機(jī)，啟動(dòng)“發(fā)面”程序。待面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大左右后，再次啟動(dòng)“和面”程序?qū)⒚鎴F(tuán)排氣。

取出面團(tuán)，整形后分成30等份，取一份面團(tuán)，搟成中間厚、周圍薄的面皮，添上準(zhǔn)備好的包子餡兒，包攏。

蒸鍋上放好水，擺上包子，蓋蓋兒，靜置20分鐘(即二次醒發(fā))。

開(kāi)大火蒸15分鐘，關(guān)火后等待3分鐘再掀蓋，香噴噴的醬肉包子就出鍋嘍!

3、醬肉包子

用料：

全部包好，包底抹油放蒸鍋，或墊玉米葉之類，包子和包子之間留有空隙，主要是防止粘連。蓋上鍋蓋醒發(fā)，夏天醒發(fā)15分鐘左右，初秋冬放溫暖處醒發(fā)30分鐘左右，醒發(fā)好后，開(kāi)大火，水開(kāi)后蒸10分鐘，關(guān)火，關(guān)火后千萬(wàn)不要馬上開(kāi)鍋蓋，還要停5分鐘。如果提前開(kāi)鍋蓋，容易皺皮，切記!!!

白白胖胖的醬肉包子出鍋啦……

咬上一口，美味無(wú)敵。

4、芽菜肉臊包子

用料：

豬肉末400克;溫水約220--240克;大蔥2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克

做法：

豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克

大蔥、生姜切碎

油溫?zé)?成熱，放入姜末炒香

繼續(xù)放入蔥末炒香

放入豬肉末炒熟

倒入芽菜繼續(xù)炒勻

倒入10克老抽，炒勻

倒入10克白糖，提鮮。芽菜很咸，不用放鹽了

繼續(xù)炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用

面粉500克，溫水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。待其發(fā)酵

經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到了2--3倍大小

并且組織輕盈蓬松，抓開(kāi)面團(tuán)有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒(méi)達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，那說(shuō)明面還沒(méi)完全發(fā)好。要繼續(xù)等待哈

發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑，這個(gè)階段揉光滑后面蒸出來(lái)面食表面才會(huì)比較光滑

分成大小均勻的劑子

將劑子壓扁

搟成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄

事先炒好的肉臊子晾涼后，包入面片中

包包子。包好的包子靜置不動(dòng)20分鐘，這叫二次餳發(fā)

二次餳發(fā)完成后，冷水上蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘。不要揭蓋，悶5分鐘后再開(kāi)蓋

可以開(kāi)吃了

6、醬肉包子

用料：

面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據(jù)口味自行增減);五花肉;姜少量;料酒適量;老抽適量;甜面醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量

做法：

起鍋咯

7、豬肉白菜包子

用料：

面粉適量;酵母適量;白砂糖適量;豬精肉適量;白菜一顆;花生油適量;香油適量;鹽適量;雞精適量;生抽適量;老抽適量;姜汁適量

做法：

酵母和白砂糖放入小碗內(nèi)。

用溫水化開(kāi)，靜置五分鐘。

取適量面粉，將酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌均勻。

攪拌成小面絮狀，揉搓成面團(tuán)。

放入大盆內(nèi)，蓋好，進(jìn)行發(fā)酵。

發(fā)至兩倍大。

豬肉手工剁碎，放入適量鹽，雞精，白砂糖，熟花生油，香油，姜汁，老抽，生抽，分次加入少量水，一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡上勁。

白菜取葉，剁碎，攥干水分，加入肉餡中。

攪拌均勻。

發(fā)好的面撒點(diǎn)干面粉，揉搓均勻，排氣。

取拳頭大小面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條。

切成大小一樣的面劑子。

摁平。

搟皮，開(kāi)始包包子。

慢慢收口。

依次將剩余面按此步驟包好。

包好的包子要靜置二十分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵好的包子上蒸鍋，蒸十八分鐘，關(guān)火后燜五分鐘，再開(kāi)鍋。

豬肉白菜包子出鍋了。

香噴噴的豬肉白菜包子。

8、菜包子

我照片拍的急，菜沒(méi)壓進(jìn)去。青菜都要進(jìn)水里哈。到時(shí)間立刻撈起!!

不然容易黃了!!

出鍋的青菜立刻扔到冰水里。然后繼續(xù)沖冷水，沖洗。

直到溫度都降下來(lái)。菜變得翠綠翠綠。撈起

青菜切碎，擠干水分!努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。

不擠干等下出水，包子不好吃也不入味!

這時(shí)候可以召喚男友力。

.香菇切碎，

加少許油。炒一下，剛開(kāi)始會(huì)出水，然后炒著就沒(méi)了。盛出來(lái)。

豆腐干，用開(kāi)水汆燙一下，切丁。

把所有材料放一起。加入調(diào)料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時(shí)。

如果沒(méi)時(shí)間就盡量吧。讓餡心腌制入味才好吃。而且餡要冷的才好包。

千萬(wàn)別把燙的餡包進(jìn)去，會(huì)燙死酵母的包子就發(fā)不起來(lái)了!

如果喜歡，可同時(shí)加入鹵肉丁。這個(gè)只是可選項(xiàng)，默認(rèn)沒(méi)有。我偶爾才加。

9、蓮藕水餃

用料：

蓮藕一斤;豬肉半斤;蔥姜酌量;鹽、麻油、十三香少許

做法：

蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎!

看、擦出的蓮藕已經(jīng)很碎了!

再用刀剁一會(huì)、因?yàn)樯徟汉械矸?、有一定的?#24615;、所以剁的時(shí)候很容易、并不會(huì)迸的到處都是!

看、只剁了一小會(huì)、就已經(jīng)非常碎了!

拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻!

再和剁好的蓮藕攪拌在一起、(因?yàn)槲蚁氤陨徟憾嘁恍┑摹⑺约尤氲纳徟毫慷嘤谪i肉餡，2:1的量、但是這個(gè)比例、水餃吃起來(lái)還是很香的、肉味很足!)

蓮藕餡沒(méi)有水分、餡軟、好定型、很容易包啊!

大肚水餃、煮熟的餃子餡、色澤如玉、味道也很棒!

10、水晶蝦餃皇

用料1：(水晶皮);澄面100克;生粉30克;植物油5克;鹽1克;沸水適量(約150克);

用料2：(餡料)

鮮蝦肉350克;馬蹄2只;紅蘿卜一小塊;植物油10克;鹽2克;糖2克;姜汁少許;

水晶蝦餃皇的做法3：(包制)

蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來(lái)的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明

放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時(shí)候撐破皮，或者蒸的時(shí)候爆裂，這個(gè)時(shí)候還是可以看見(jiàn)皮是非常薄的

一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過(guò)來(lái)的皮子，成為皺褶，如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實(shí)一點(diǎn)，怕在蒸的時(shí)候裂開(kāi)

包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠

鍋中燒開(kāi)水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開(kāi)到最大，中偏大一點(diǎn)就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開(kāi)

11、蓮藕豬肉餡餃子

用料：

蓮藕一節(jié)，七兩;豬肉一斤二兩;芹菜三根;蔥;姜;花椒;黃酒;鹽;生抽;老抽;糖;雞精

做法：

腿肉洗凈切塊剁成泥待用，鍋里放水燒開(kāi)把去皮切薄片的蓮藕放入燙下?lián)破疬^(guò)涼水，然后瀝水切成小碎擠去水份待用，芹菜三根摘好放入燒開(kāi)的鍋里燙下?lián)破疬^(guò)涼水，然后瀝水剁成碎擠去水份待用

蔥切斷，姜拍散或切片，一起放入碗內(nèi)，再加入數(shù)?；ń罚谷脒m量黃酒，加入適量水浸泡十分鐘，再用手?jǐn)D壓蔥姜花椒粒后過(guò)濾蔥姜水待用

把剁好的肉餡里加入適量鹽，生抽，老抽，少量糖(提鮮)和雞精拌勻，然后分?jǐn)?shù)次加入剛才過(guò)濾好的蔥姜水并朝一個(gè)方向攪拌至上筋(這個(gè)去肉腥還有就是餃子餡有湯汁滴原因啦)，然后放入蓮藕碎拌勻，再加入芹菜碎拌勻，倒入數(shù)滴麻油拌勻，這樣餡料就好了

餡料好后就是包餃子啦!包好后煮熟開(kāi)吃，吃的時(shí)候根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制蘸料~~我放了生抽，醋，油潑辣子和炒香的白芝麻~~

包子餡美味的做法

肉包子

餡料：新鮮絞餡豬肉(三分肥)1公斤、豬肉汁濃縮粉150克、植物油、香油、豌豆涼粉(粉條)蔥花、姜末等適量、鹽試加。

蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

面粉：專用自發(fā)粉。

做法：1、先取300克溫涼水(小于50度)把豬肉汁濃縮粉泡化溶解，澆入豬肉餡攪勻，靜置12～24小時(shí)，讓豬肉餡徹底酥嫩入味。分成幾份，用塑料袋包好冷藏備用。

2、將蔬菜分別洗凈剁餡(白菜用紗布包好擠去多余水份)豌豆涼粉剁碎(或用粉條泡軟剁碎)

3、根據(jù)個(gè)人口味要求，分別制備不同菜餡。蔬菜少可不放鹽，蔬菜多則少放鹽，須預(yù)先蒸熟試嘗。

白菜肉餡包子

材料：白菜半棵，肉餡半斤，醬油兩大勺，油一大勺，鹽適量，花椒面適量，面粉四杯，酵母一小勺

做法：1、面粉中加入酵母，加溫水和面.和好后放在鍋里，蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時(shí)，直到兩倍大小。

2、白菜剁碎，加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分。

3、2中加入肉餡，醬油，油，鹽和花椒面

4、面皮搟成比手掌略大，包出來(lái)的包子大概直徑6～8cm。

5、上鍋開(kāi)鍋后十分鐘蒸好

小訣竅：1、白菜一定要瀝干水分，這樣做出來(lái)的肉餡才有嚼勁兒;2、搟皮的時(shí)候要中間略厚邊緣略薄。

酸菜餡包子

材料：酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

做法：1、把豬肉絞碎，加入蔥姜末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2、酸菜洗凈切碎，擠去多余水份后放入肉餡里拌勻。

3、面粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團(tuán)后醒發(fā)至原來(lái)面團(tuán)的二至三倍。

4、把面團(tuán)揪成小劑子，搟成片包包子，包好后再醒發(fā)三十分鐘左右。

包子餡怎么做好吃?

包子餡怎么做好吃祖?zhèn)?

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用,料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。

特點(diǎn):包子松軟,吃時(shí)似灌湯,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合

最簡(jiǎn)單的純?nèi)怵W：

取適量肉餡，加少許蔥末，姜末,取一碗水，內(nèi)加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個(gè)方向邊加水邊攪和，一定要順著一個(gè)方向，且每次加水量不宜過(guò)多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發(fā)粘為止，估計(jì)這一步驟得重復(fù)至少二十分鐘，時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，不過(guò)一般情況下有二十分鐘到半個(gè)小時(shí)的話就足夠了（聽(tīng)說(shuō)狗不理包子打餡要一個(gè)小時(shí)）最后滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純?nèi)怵W的，這個(gè)時(shí)候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍(lán)、茄子丁、等等你愛(ài)吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍(lán)肉，茄子肉，當(dāng)然還可以盡可能的發(fā)揮你的想象力，以適合你的口味來(lái)包包子。

以下是我經(jīng)數(shù)次實(shí)踐總結(jié)的素包子做法。

材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜

做法：

1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開(kāi)泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開(kāi)水煮五六分鐘后撈出切小??；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。

2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。

3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。

4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。

注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

包子餡的做法大全，包子餡怎么做好吃

材料

1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克

做法

(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。

(2)將蔥切細(xì)與材料2一并加入絞肉中拌勻即可。

包子餡怎么做好吃糖包子的做法

用料

面團(tuán)材料：

普通面粉 300克

溫水、酵母 155克3克

糖 5克

奶粉 8克

包子餡材料：

水、細(xì)砂糖 60克180克

豬油渣、豬油 各50克

花生油 25克

玫瑰花醬 30克

橘子皮 30克

鹽 2克

炒熟白芝麻 30克

炒熟糯米粉（糕粉） 50克

糖心包子的做法

先來(lái)做糖心餡，準(zhǔn)備好材料；橘子皮

熱水洗凈用刀片去皮下白瓤，切細(xì)，

豬油渣剁細(xì)

小鍋中倒入60克水，和180克細(xì)砂糖

開(kāi)小火慢慢加熱至砂糖起泡泡，可

用筷子攪勻至砂糖融化，關(guān)火

放入豬油和豬油渣，花生油、讓鍋中

的余溫將豬油、豬油渣融化，攪勻

加入玫瑰花糖醬、切細(xì)的橘子皮，

鹽，攪拌均勻

最后放入芝麻、糕粉混合均勻。剛做

好的糖心餡是流動(dòng)性的，冷卻后放進(jìn)

冰箱冷藏30分鐘就會(huì)定型，加熱后又

會(huì)變軟

取出分成16個(gè)16克餡心，要搓圓，

（包子才包得圓）再次放入冰箱冷

凍20分鐘至定型

大碗放在電子秤上，倒進(jìn)55克溫水，

放入酵母溶解后加糖靜置5分鐘，加

入奶粉攪勻，把剩余的100克溫水倒

進(jìn)碗里攪勻，倒入面粉，攪散成雪

花狀

將面團(tuán)揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，需要7

分鐘左右，蓋上蓋放進(jìn)溫暖處發(fā)酵，

發(fā)至原體兩倍，約50分鐘

1:取出面團(tuán)排氣揉勻，撒點(diǎn)面粉，不

能多！揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)，（多揉

一會(huì)，面團(tuán)是越揉越軟，不出現(xiàn)氣泡

為止）分成16個(gè)大小均勻的小面團(tuán)，

搓圓；2:取一個(gè)小面團(tuán)按扁，（中間

厚點(diǎn)）放入餡心3:包好，用左手虎口

邊捏邊轉(zhuǎn)動(dòng)收好口，朝下；4:用手在

案板上將生胚滾圓！是滾圓哈！

全部做完，放進(jìn)蒸鍋，開(kāi)小火，將

水燒熱約40度水溫，關(guān)火?。?/p>

鍋底不燙手為宜）讓熱水溫度第二

次將生胚醒發(fā)至原生胚稍有膨大，

約20分鐘左右，開(kāi)中高火蒸12分鐘

關(guān)火，燜5分鐘開(kāi)蓋

白白胖胖的糖心包子，松軟，香甜

流動(dòng)的糖心，吃進(jìn)嘴里，甜在心頭

包子餡的做法，怎么做包子餡才好吃

樓主你好

包子好不好吃，包子餡是很重要的。今天中國(guó)吃網(wǎng)我就為大家介紹包子餡的做法。更多關(guān)于包子餡的做法，可以點(diǎn)擊：包子面的合法和包子的制作過(guò)程。包子餡屬于家常菜譜，主要原料是豬肉和白菜；工藝是拌，制作簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)菜譜大全歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦。

包子餡的原料：五花肉

包子餡的配料：蔥、姜、白菜、粉絲

包子餡的調(diào)料：鹽、雞精、醬油、香油

包子餡的做法：

1、五花肉切丁，蔥切丁，姜剁末，放一起，加鹽，雞精，醬油，拌勻，再放油拌均勻

2、白菜切指甲大小的丁，再加鹽抓抓，放一會(huì)出水，再把水?dāng)D出來(lái)。

3、粉絲水發(fā)好切段。

4、出來(lái)水的白菜加油拌下，再放到肉里面，把粉絲也放進(jìn)來(lái)，加鹽，雞精，糖一點(diǎn)，香油拌勻就好了。

5、蒸好的包子餡。

包子餡美味的幾個(gè)竅門：

1、做包子餡首先肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

2、其次做包子餡的豬肉要按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過(guò)程中要加適量的生姜水。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)

一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會(huì)，如能在冰箱內(nèi)放一會(huì)更

好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。之后放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油攪拌均

勻。最后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。

3、把包子餡的主料做好，如肉餡或素餡，肉餡的要把肉切成丁，用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好，至少靜置一個(gè)小時(shí)。

吃出健康：

1、包子餡里豬肉（五花肉）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

2、包子餡里粉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人，但是因?yàn)榉劢z含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

什么包子餡好吃

您好！餡料以下都是，請(qǐng)自己選擇：青菜豬肉餡（本人喜歡），胡蘿卜豬肉餡，香菇豬肉餡，雞肉冬筍餡，魚肉韭黃餡（最好是草魚），香菜餡，西瓜皮餡（好變態(tài)的餡料），羊肉餡（本人喜歡），牛肉餡，魚肉餡（最好是草魚），三鮮餡（鮮蝦仁，豬肉，青菜），素菜餡（大白菜和豆腐），海帶木耳餡。情您自己選擇，我會(huì)告訴你做法的！

基本上你想吃的東西都能包到餃子里面。蔬菜，肉類，海鮮，都行。

要具體的有具體的：

餃子餡全攻略

【如何調(diào)出嫩滑的肉餡】

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

餃子餡：

青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。

胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。

香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。

餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類組合起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來(lái)。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷?，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

【餃子餡制作方法】

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個(gè)方向攪拌均勻,后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油,看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。

香菜餃子餡

原料：香菜250克，豬肉餡150克。

輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。

3、最后加入香菜末攪拌均勻即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調(diào)餡用。

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會(huì)香。

西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細(xì)絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

我這個(gè)西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無(wú)異），這樣做成的餃子特別爽口。

豬肉餡

原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法：

1豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。......

肉包子餡心怎么做好吃

好象是和瘦肉一起混合～要不太膩了～無(wú)論什么餡～只要用心做就一定好吃

包子里面的肉餡是怎么做比較好吃哦

做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡(jiǎn)單，在口味上卻保持著相當(dāng)水平。其特點(diǎn)只有兩條：表皮松軟、餡料濃郁。

主料：自發(fā)粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克

輔料：水發(fā)黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只

調(diào)料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克

制作步驟：

1、自發(fā)粉用溫涼水揉成面團(tuán)醒一下備用。

2、花椒用干鍋炒熟后搟成花椒粉備用。矗

3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。

4、蔥、姜、水發(fā)木耳切成細(xì)碎備用。

5、取大腕一只，將肉餡、加輔料、調(diào)料攪打成餡。

6、用發(fā)好的面將餡料包成鮮肉包子。

7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。

PS：

1、面要醒透，成品才能松軟可口。

2、攪打餡料要向著一個(gè)方向不停地打，讓餡料上勁。

3、蔥姜要切細(xì)，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來(lái)代替。

包包子的捏法圖解.包子餡怎么做好吃

白菜餡：

主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。

制作方法：

1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了；

2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；

3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用；

4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過(guò)去了。我因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！

西葫蘆餡：

主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊

制作方法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開(kāi)水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用。

3、姜切末；

4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！

什錦餡：

主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過(guò)得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊

制作方法：

1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，姜切碎末；

2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。

豬肉大蔥包子陷怎么做才好吃

1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個(gè)方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的包子餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過(guò)晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因?yàn)閹е嗟乃?，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水，還要根據(jù)實(shí)際情況。如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開(kāi)水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會(huì)令肉餡去腥而且味道更好。

2、打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來(lái)的方向攪打均勻;

3、這樣拌好的肉餡會(huì)有點(diǎn)稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些，肉餡凝固后會(huì)很好包;

4、包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻;

5、取面粉300克放酵母和溫水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，我用的是面包機(jī)發(fā)的面，用手揉也是一樣的，揉成光滑的面團(tuán)就可以，然后發(fā)酵到2倍大，因?yàn)樗诺亩?，所以發(fā)好的面團(tuán)很軟;

6、然后將發(fā)好的面里倒入100克干面粉，將干面粉全部揉進(jìn)發(fā)好的面里，成光滑的面團(tuán)，然后蓋上餳10分鐘;

7、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子;

8、將劑子壓扁然后搟成中間厚四周薄的原皮，包子皮不要搟的太薄，這樣蒸好的包子皮不會(huì)很宣軟;取包子皮放到手上，放上適量的包子餡;

9、轉(zhuǎn)圈捏著折子呈圓形的包子，將包子的上邊和每一個(gè)折子在捏一遍就成了圓嘴的包子;

10、將蒸鍋放入清水，放入刷了一層油的蒸屜，然后放入包子生坯，包子之間要留有空隙;蓋上鍋蓋放到溫暖的地方再次餳發(fā)20分鐘，二次餳發(fā)的時(shí)間和溫度有很大關(guān)系，并沒(méi)有固定的時(shí)間，二次餳發(fā)完成后可以看到包子生坯有些長(zhǎng)大。如果溫度低可以將鍋里的水上火燒成溫水，然后放包子餳發(fā)會(huì)快一些。

12、將餳發(fā)好的包子開(kāi)中火燒開(kāi)鍋，然后開(kāi)中大火蒸15~20分鐘后關(guān)火，開(kāi)鍋蓋取出即可;如果溫度低二次餳發(fā)的不夠充分，要先開(kāi)中小火燒開(kāi)鍋，這樣包子還可以慢慢的升溫餳發(fā);揭開(kāi)鍋蓋后包子會(huì)不會(huì)塌坑和關(guān)火后馬上揭開(kāi)鍋蓋沒(méi)有任何關(guān)系，如果二次餳發(fā)的不好，就是關(guān)火后等5分鐘再揭鍋蓋也是一樣會(huì)塌坑的。

包子餡有哪些

包子都有什么餡的？

1，叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨(dú)特。

2，奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。 3，狗不理：天津著名包子，以豬肉餡為主，現(xiàn)在各種餡都有了，有一百多年歷史了。

4，小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。 5，韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng)制于1914年。

皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。 6，灌湯包：開(kāi)封特產(chǎn)的一種包子，因餡里有湯水兒而命名。

7，水煎包：山東一種用鍋煎的類似餃子的包子。 8，一品包子：河南開(kāi)封的著名包子。

9，發(fā)面包子：泛指發(fā)面做的包子。 10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。

11，豬肉包子：豬肉餡的包子。 12，肉包子：泛指用肉做餡的包子。

13，人肉包子：傳說(shuō)中用人肉做餡的包子，肥而不膩。 14，素包子：泛指素餡的包子。

15，糖包子：用糖做餡的包子。 16，糖三角：做成三角型的糖包子。

17，豆包：用小豆做餡的包子，個(gè)頭比較小。 18，粘豆包：用黏米面做的豆餡包子，東北特產(chǎn)。

19，舍利包子：佛家的一種素餡包子。 20，鹽菜水晶包：湖南的一種特色包子。

21，九園包子：四川一種特色包子。 22，龍眼包子：四川一種特色包子。

23，蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包。 24，燒賣：包子的一種，捏口處放大量的淀粉而使形成一種開(kāi)口狀。

25，火燒包：做成火燒外狀的包子，肉餡居多。 26，二奶包：因 *** 而得名的包子。

西葫蘆餡 雞蛋餡 香菜餡 雞蛋韭菜餡 西瓜皮餡 雞肉冬筍餡 魚肉韭黃餡 香菜餡 三鮮餡 荸冬菜木耳芝麻餡 芥菜餡 白菜粉絲餡 香菇雞肉餡 扁豆餡 黃瓜餡 羊肉餡 豬肉餡 鮮蝦餡 牛肉餡 野菜餡。

包子都有哪些餡

包子餡料總的來(lái)說(shuō)可以分成三大類：1.純?nèi)狻?.純素、3.葷素組合 平時(shí)我們常見(jiàn)的包子餡做法： 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉。

牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇 一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用，料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。

雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。

將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。

做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。

取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開(kāi)，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。 水晶包子餡 材料：豬板油125克。

綿白糖250克， 作法： （1） 制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方?。ㄏ奶祀?天冬天腌7天）。

（2） 包餡心時(shí)，每個(gè)包子再加些綿白糖，包好后上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。 醬肉包子餡 材料： 1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細(xì)丁，我喜歡碎點(diǎn)的肉就攪成肉泥了）； 2、黃蔥切丁 3、甜醬 4、雞精、糖、鹽各適量 做法： 1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然后放入甜醬、白糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少許雞精翻炒一會(huì)，然后放入黃蔥稍微炒一下盛出即可。

干菜餡 材料：干菜（超市賣的曬得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包的）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜 做法：1. 干菜、香菇、木耳用水發(fā)開(kāi)泡軟理凈，切碎；凍豆腐用開(kāi)水煮五六分鐘后撈出切小丁；粉條用水煮好，漏勺撈出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；將這些與半包芽菜一起倒入油鍋中炒熟。2. 西紅柿洗凈削去皮，切碎，放油鍋中炒出汁，用鏟子將西紅柿盡量抹得爛些成茸狀，加入適量水，待熬成紅紅的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分鐘出鍋，成西紅柿香菜醬。

3. 將醬拌入炒好的材料中，加入適量五香粉，拌勻成餡。4. 發(fā)好面搟出包子皮，用餡包成包子，上鍋蒸半小時(shí)即好。

注意炒餡料的時(shí)候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。 大家可以試一下，真的很好吃。

狗不理包子 原料組配（制68個(gè)，豬肉餡）： 面粉600克，豬肉425克（三肥七瘦），酵面375克，堿面5克，醬油87.5克，味精5克，姜末4克，蔥花35克，香油60克，骨頭湯250克 制餡 將豬肉去骨渣\筋膜，絞成肉蓉，加姜末拌勻后，把醬油\骨頭湯\清水分批加入，每次均攪上勁，待軟硬適中時(shí)，放入蔥花\味精\香油攪拌成餡. 生肉包餡 料： 豬肉 / 雞肉 300 克 ，切小片 姜 、小蔥頭汁 1 小匙 沙葛 100 克 ， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料： 鹽 1/2 小匙 生抽 2 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 米酒 / 御膳酒 1 小匙 麻油 1 小匙 胡椒粉 1/4 小匙 糖 1 小匙 薯粉 1 大匙 水 3 大匙 爆香蒜頭的油 1 大匙 做法： 1. 將所有的料和調(diào)味料用同一方向攪拌均勻，冷藏 3-4 小時(shí)才用。 鮮菇雞肉包的陷料 料 ： 雞肉 300 克， 切小片 鮮菇 100 克， 切片 ，蒸熟 臘腸 1 對(duì)，蒸熟， 切小片 蔥花 2 大匙 調(diào)味料 ： 鹽 1 小匙 幼糖 3 小匙 生抽 1/2 大匙 蠔油 1 大匙 雞晶 / 味精 1 小匙 麻油 1 大匙 胡椒粉 1/4 小匙 薯粉 2 大匙 油 1大匙 做法： 1. 將雞肉片加入調(diào)味料拌均勻，加入其他陷料充分?jǐn)嚢杈鶆颍詈蠹尤胧矸奂坝桶鑴?，分?24 份。

上海菜肉包餡 料 ： 肉碎 250 克 黃芽白 / 大白菜 500 克，洗凈， 燙過(guò) 鹽 1 小匙 青蔥 2 條， 切粒 姜茸 1 大匙 調(diào)味料 A： 鹽 1/2 小匙 生抽 1 大匙 雞晶 1/2 小匙 調(diào)味料 B： 米酒 / 御膳酒 1 大匙 麻油 1/2 大匙 胡椒粉 1/2 小匙 糖 1小匙 調(diào)味料 C： 上湯 3 大匙 做法 ： 1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置 30分鐘，包入干凈的布中，然后擠干水份。 2. 將肉碎和調(diào)味料 A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調(diào)味料 B 再繼續(xù)攪拌，慢慢加入調(diào)味料 C 攪拌至均勻。

3. 加入黃芽白絲、青蔥、姜茸拌勻，然后放入冰箱冷凍 3 小時(shí)才用。

包子餡有什么種類,盡量多的說(shuō)說(shuō)

1，叉燒包：流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子，味甜而獨(dú)特。

2，奶皇包：廣東特有的一種甜味包子，以蛋黃做餡，是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。

3，狗不理：天津著名包子，以豬肉餡為主，現(xiàn)在各種餡都有了，有一百多年歷史了。

4，小籠包：用小籠屜做的包子，很多地方都有小籠包，上海南翔小籠包與四川小籠包比較有名氣。

5，韓包子：成都一種比較有名的包子，由韓映斗創(chuàng)制于1914年。皮薄松泡、餡心飽滿、入口化渣，被稱之為“成都小吃之上品”。

6，灌湯包：開(kāi)封特產(chǎn)的一種包子，因餡里有湯水兒而命名。

7，水煎包：山東一種用鍋煎的類似餃子的包子。

8，一品包子：河南開(kāi)封的著名包子。

9，發(fā)面包子：泛指發(fā)面做的包子。

10，豆沙包：也叫澄沙包，是用去皮小豆做餡包的包子。

11，豬肉包子：豬肉餡的包子。

12，肉包子：泛指用肉做餡的包子。

13，人肉包子：傳說(shuō)中用人肉做餡的包子，肥而不膩。

14，素包子：泛指素餡的包子。

15，糖包子：用糖做餡的包子。

16，糖三角：做成三角型的糖包子。

17，豆包：用小豆做餡的包子，個(gè)頭比較小。

18，粘豆包：用黏米面做的豆餡包子，東北特產(chǎn)。

19，舍利包子：佛家的一種素餡包子。

20，鹽菜水晶包：湖南的一種特色包子。

21，九園包子：四川一種特色包子。

22，龍眼包子：四川一種特色包子。

23，蠔油叉燒包：廣東一種加入蠔油的叉燒包。

24，燒賣：包子的一種，捏口處放大量的淀粉而使形成一種開(kāi)口狀。

25，火燒包：做成火燒外狀的包子，肉餡居多。

26，二奶包：因 *** 而得名的包子。

包子餡都有哪些種類？

有肉餡、素餡，還有甜餡的，以下是甜餡包子的做法。

主料：面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、無(wú)鋁泡打粉2克 輔料：咸蛋黃（餡心））4個(gè)、黃油（餡心）4克、牛奶（餡心）22克、煉乳（餡心）15克、 白糖（餡心）25克 、玉米淀粉（餡心）2克 步驟：1、咸蛋黃表面撒少許白酒，冷水入鍋蒸10分鐘至熟2、趁熱碾成碎蓉3、小碗里加入白糖、黃油、牛奶、煉乳，隔熱水加熱至白糖、黃油融化攪勻4、加入蛋黃蓉?cái)噭?、加入玉米淀粉、奶粉充分混合均勻6、成糊狀后加蓋保鮮膜入冰箱冷凍一小時(shí)變硬，然后取出分成10小球7、面粉加入白糖、牛奶、酵母、無(wú)鋁泡打粉入面包機(jī)合成光滑的面團(tuán)8、入溫暖濕潤(rùn)出發(fā)酵至兩倍大9、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣揉勻成長(zhǎng)條，分成10個(gè)劑子10、壓扁用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片11、包入一個(gè)餡心12、用虎口慢慢合攏13、收口朝下整形，二次發(fā)酵至1倍大14、蒸籠鋪油紙或是屜布，冷水入鍋放入包子，燒開(kāi)水后改中小火，蒸10分鐘關(guān)火，燜2-3分鐘后開(kāi)蓋子取出15、成品。

包子都有哪些種餡

肉餡：1.大白菜，木耳，海米，肉 2.韭菜，大白菜，肉 3.卷心菜，肉 4.蕓豆，肉 素餡：1.韭菜，豆腐，雞蛋 2.菠菜，粉條，豆腐3.大白菜，雞蛋，蝦仁 肉餡一般比較干，先打一個(gè)雞蛋用筷子攪拌，然后一點(diǎn)一點(diǎn)加水（精益求精的話，煮 點(diǎn)花椒，用那個(gè)水），每加一次攪拌一會(huì)兒，但不能弄得太稀，不然要包不住的。

肉 餡里一般要加鹽，五香粉，姜末兒，醬油（有些人可能不喜歡），料酒。燒些熱油， 趁熱澆上。

蔬菜：白菜（剁碎擠干），韭菜，茴香，香菇，大蔥，胡蘿卜（絲），青椒，西葫蘆（擦 絲，擠干），豆角（煮半熟，切碎），白蘿卜（擦絲），甚至菠菜，西紅柿，自己喜歡什 么就做什么餡 素餡：一般用蔬菜和雞蛋，雞蛋可以炒過(guò)剁碎，也可以邊包邊把生雞蛋打進(jìn)去，輕輕抹開(kāi)，攪 拌一兩下，包完有雞蛋的一塊后再打再包。素餡容易出水，可以剁泡好的粉絲或粉 皮，豆腐泡，油條，腐竹。

另外，素餡要臨包再放鹽。油越多越好，最好也放許多香油。

好吃的包子有哪些？

一、發(fā)面：

有兩種發(fā)面的方法

1.用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）

把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味

再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.

2.用孝母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）

a配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，

溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.

做法：1.將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌

合均勻.扒坑.

2.在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)

稍醒.大約1小時(shí)左右.

3.待面醒好后，做成自己想做的包子，慢頭，花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電

蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）

二、制作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：面粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁

5-6個(gè)（切碎成泥），雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量（2兩），香菇

一個(gè)（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好

待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、

肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心

切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸

15-20分鐘。

特點(diǎn)：包子松軟，吃時(shí)似灌湯，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合

主料：面粉500克，雞肉300克

輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克

調(diào)料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法：

1. 將面粉用開(kāi)水燙一半后再用溫水和成面團(tuán)；

2. 將雞肉剁成內(nèi)泥；

3. 肉皮凍切碎；

4. 將蔥、姜末放下雞肉內(nèi)；

5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻；

6. 將面團(tuán)揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；

7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。