今天給各位分享怎樣腌蘿卜干的知識，其中也會對怎樣腌蘿卜干咸菜進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
蘿卜干怎么腌
蘿卜干腌制方法如下：
食材：蘿卜干150克、冰糖15克。
輔料：醬油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒醬10克、蒜30克、芝麻20克。
1、清水泡好蘿卜干。
2、準備大蒜。
3、蘿卜干洗凈擠干水分。
4、鍋里做開水，下蘿卜干煮10分鐘左右。喜歡特別軟爛的，可以多煮一會。
5、再次撈出擠干水分。
6、鍋里少許油，油熱時候，下冰糖（大約13粒左右）。
7、小火慢慢熬糖。
8、完全融化，糖色是棕紅色。
9、加半袋普通醬油，加點老抽，生抽，加辣椒醬。
10、加蒜，煮開。
11、晾涼。
12、倒在蘿卜干上面。
13、拌好。
14、泡了一個小時，撒芝麻。
15、美味的蘿卜干就腌制好了。
蘿卜干怎么腌制
香辣蘿卜干】
食材：青蘿卜、鹽
1、我們先說一下蘿卜怎么選，青蘿卜在我們家鄉(xiāng)這邊有兩種，一種是水果蘿卜顏色比較綠一些，還有一種是普通的蘿卜。腌制這種蘿卜干還是用水果蘿卜或者是水分特別多的蘿卜口感會更好。
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2、買回來的蘿卜處理一下上面的泥土，洗凈后如果蘿卜皮不臟就不需要去皮的，因為蘿卜皮的營養(yǎng)還是比較豐富了，去掉后就太可惜了。
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3、首先把洗干凈的蘿卜給它切成厚一點的片，一般的蘿卜最多切成4片就足夠了，然后再從中間切一刀，這樣我們在后期晾曬時就會非常的方便。
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4、然后再準備一個大點的桶或者盆，鋪上一層蘿卜片撒上一層鹽，把蘿卜片腌制一個晚上就足夠了。
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5、蘿卜干腌制一晚后把腌制出的水分倒出來，陽臺上準備繩子或者是晾衣桿，把腌過的蘿卜片直接掛在衣架上晾曬。還有腌制這種蘿卜干前，一定要提前看一下一周內(nèi)的天氣預(yù)報，天氣好的情況下曬出的效果會非常好。如果出現(xiàn)陰天下雨蘿卜干的顏色會有所變化，吃起來口感也會差些。
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6、下面是曬了5天的效果，還沒有完全曬透，可以再多晾曬幾天。
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7、腌制這種蘿卜干不能切得太薄了，厚度1厘米剛剛好，這樣我們吃的時候口感才會爽脆好吃。蘿卜干曬透后找一個透氣的紙箱或者是編織袋來保存即可，但是一定要放在通風的地方來保存。
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8、嘴饞的時候曬好的蘿卜干取出幾片用清水泡幾個小時，蘿卜干泡到膨脹，如下圖這種程度就可以了。然后再用清水把蘿卜干上面的灰塵洗凈，再把多余的水分擠干凈，然后把蘿卜干切成丁，這樣吃起來會更容易入味。
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9、接下來我們來調(diào)味，加入生抽、少量鹽、白糖、熟芝麻、辣椒油、喜歡吃醋的朋友來一點香醋，再來點香油，攪拌均勻就可以開吃了。這種蘿卜干一次不需要拌太多，隨吃隨拌，搭配米粥味道真是太棒了。
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技術(shù)總結(jié)
蘿卜盡量選擇水分多，口感比較清脆的青蘿卜。
切好的蘿卜片腌制一個晚上就好了，腌制蘿卜片時室內(nèi)的溫度再20度以下。
曬至蘿卜干的時候一定要保證一周內(nèi)都是晴天，蘿卜干才會曬好曬透、
全部曬干后的蘿卜干一定要放在通風的地方來保存，為了避免發(fā)霉變質(zhì)。
吃的時候千萬不要一次泡很多，拿出幾片就可以拌滿滿一大盤哦！
怎樣做腌蘿卜干
腌蘿卜干】
配方：蘿卜、鹽、白糖、花椒面、辣椒面
1、準備幾個新鮮的蘿卜，什么蘿卜都可以，白蘿卜、綠蘿卜都行，反正腌制好之后，吃起來味道都是差不多的。
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2、把蘿卜洗干凈，先切成片狀，再切成條狀，切好之后不要直接腌，而是需要將其放在外面，通風的地方懸掛起來，或者放在篦子中，放在太陽下晾曬，直至把蘿卜曬干、曬蔫兒為止。
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3、曬好之后的蘿卜干，用清水清洗兩遍，然后擠干水分，放在一個小盆里。接下來往里面撒上鹽，鹽量需要多一點，這樣有利于保存。鹽倒進去之后，充分抓拌，將其抓拌均勻，之后再往里面撒上白糖。
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4、白糖的量就不需要太多了，當然如果喜歡吃甜一點的，也可以多放。依然是揉搓均勻，接下來靜置一個晚上，這樣靜置一段時間之后，不僅可以更加入味，而且還可以把其中多余的水分殺出來。
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5、第二天把蘿卜條中的水分倒掉，隨后再往里面加上適量的花椒面、辣椒面，充分揉搓均勻，靜置腌制2、3天的時間，就可以了，已經(jīng)很入味了。最后找一個密封瓶，把蘿卜條放進去保存起來，隨吃隨取。
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烹飪小竅門：
腌蘿卜干，不要直接加鹽，在此之前有著關(guān)鍵1步，這一步就是把蘿卜切好之后，需要放在外面晾曬一下，將其水分徹底曬干。這樣腌制出來，會更加入味，還會更加爽脆。
