今天給各位分享怎樣鹵豬蹄的知識，其中也會對鹵豬蹄怎么鹵好吃又方便簡單進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣鹵豬蹄？

首先，新鮮豬蹄買回來要清水浸泡去血水并進(jìn)行第一次的刮毛除豬圈氣的工作。

第二步，換一盆清水加點(diǎn)小蘇打再次浸泡豬蹄并揉搓，給豬蹄按摩。

第三步，流水下沖洗豬蹄。

第四步，取一鍋，冷水豬蹄下鍋，水開后焯5分鐘，翻面再焯5分鐘。

第五步，終于把你洗白白了，下鍋開鹵，加入秘制料汁和各種香料，啤酒為主打代替水 。

擴(kuò)展資料：

食療價值：

味甘、咸，性平。

作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)。

”但一般多用來催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。

《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。

漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

營養(yǎng)價值：

豬蹄是人們喜歡食用的營養(yǎng)佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘咸。

具有補(bǔ)虛弱，填腎精，健采膝等功能。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。

它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，對老年人神經(jīng)衰弱(失眠)等有良好的治療作用。

參考資料來源：百度百科-豬蹄

怎樣鹵豬蹄

怎樣做鹵豬蹄才好吃？

鹵豬蹄的做法：

原料

豬腳2只，廖排骨鹵料1包， 蒜仁、青蔥，冰糖

制作方法

1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。

2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。

3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?

4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。

5、把清水1000毫升、廖排骨鹵料一包，豬腳加入鍋中煮沸。

6、再把蒜仁、青蔥、依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。

7、用小火鹵30~50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。

PS：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！

目前川內(nèi)各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售全國！

鹵豬蹄的做法-怎樣鹵豬蹄？

教你個簡單易學(xué)的鹵豬蹄制作方法！原料 豬腳2只，廖排骨鹵料1包， 蒜仁、青蔥，冰糖制作方法 1、將豬腳切塊洗凈后汆燙備用。

2、蒜仁、青蔥洗凈，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。 3、將炒鍋加熱，把冰糖放入鍋內(nèi)干炒呈焦?fàn)睢?/p>

4、把豬腳放入鍋內(nèi)和冰糖一起翻炒至呈金黃色。 5、把清水1000毫升、廖排骨鹵料一包，豬腳加入鍋中煮沸。

6、再把蒜仁、青蔥、依序加入鹵鍋內(nèi)續(xù)煮。 7、用小火鹵30~50分鐘后熄火加蓋燜約30分鐘即可起鍋。

PS：廖排骨的鹵汁可以循環(huán)使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！。

怎樣做鹵豬蹄才好吃？

食材 蓮子 香菇5朵 八角若干 桂皮 蔥白 姜 蒜頭. 1 炒糖色：鍋中下油，趁熱下糖，熬出糖色，其間開小火就好，鍋鏟不停的劃動以免糖沾鍋。

2 差不多熬到糖油變黑，冒泡了，下豬腳翻炒。 3 炒到豬腳肉稍成熟色狀，下蔥、姜、蒜、八角、桂皮等原料。

4 繼續(xù)翻炒片刻，下料酒、喼汁、醬油等，增色增香。 5 放入香茹，再放一點(diǎn)水，煮開后，將豬腳放入砂鍋中，有中檔燉熟。

6 大概到豬蹄肉皮能用筷子 *** 去的時候，下蓮子。（蓮子易熟，不能早下，否則會爛掉。）

7 大概燉2個半小時左右，就可以熟啦。

鹵豬蹄怎么做

醬鹵豬蹄：豬前蹄1個，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。豬前蹄請賣家把毛刮干凈，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，并用冷水沖洗干凈豬蹄。豬蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉(zhuǎn)小火鹵煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。不著急吃的話，可將豬蹄繼續(xù)浸泡在鹵水中，更加入味。

五香鹵豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。

鹵豬蹄怎么做

醬鹵豬蹄：豬前蹄1個，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、鹽、白糖若干。

豬前蹄請賣家把毛刮干凈，斬大塊。用姜、酒水煮五分鐘，倒去血水污物浮沫，并用冷水沖洗干凈豬蹄。

豬蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、鹽、水。大火煮開，再轉(zhuǎn)小火鹵煮上色至用筷子可將豬蹄扎透，開大火收汁即可。

不著急吃的話，可將豬蹄繼續(xù)浸泡在鹵水中，更加入味。 五香鹵豬蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為五香。

豬前蹄一只，蹄膀去骨用棉線扎緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水.第一鍋水倒掉。洗干凈鍋，加少許水并50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色.此時加入適量的水、鹽、醬油，放入"五香"，放入豬蹄.待水沸后再用中小火煮1小時左右就可以了。

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鹵豬腳的做法 最正宗的做法

鹵豬腳的做法如下：

主料：豬后腿1只、姜8片、香葉4片、八角2個、花椒3克、桂皮4克、草果1個、干辣椒10個。

輔料：鹽25克、生抽3湯匙、紅燒醬油3湯匙、辣椒醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、冰糖15克、老鹵水1碗。

1、豬腳剁塊洗干凈，表皮一定要用刀使勁刮幾遍。冷水下鍋焯一下水，煮到白沫不再明顯增加，然后撈起沖洗干凈。火不能太大，中火。

2、豬腳放進(jìn)電飯鍋中，加入姜片、香葉、八角、花椒、桂皮、草果和干辣椒這些香辛料，再加入25克鹽、3湯匙生抽、3湯匙紅燒醬油、2湯匙辣椒醬、2湯匙豆瓣醬、1碗老鹵水、15克冰糖。

3、加入適量水，要能沒過食材。電飯鍋煮45分鐘左右。到時間后不撈起，就在鍋里浸泡過夜。這時候可以嘗下味道，如果感覺太淡了，可以趁熱加點(diǎn)鹽，拌勻。

4、將豬腳撈起做冷盤。鹵水過濾一下，留下一碗做老鹵水，剩下的可以燒菜或煮粉煮面吃。

鹵豬腳的美味做法？

豬蹄是豬接觸地面的地方，是豬腿最下面的部分，這里的骨頭較多，肉質(zhì)含有的膠原蛋白豐富，吃起來也不算膩。下面我給大家分享鹵豬蹄的正宗做法，希望你喜歡。

鹵豬蹄的正宗做法一

食材準(zhǔn)備

豬蹄2個，醬油50ml，花椒，姜適量，八角少許，干辣椒適量，料酒少許，白砂糖適量，小蔥，草果，香葉適量。

方法步驟

1、將豬蹄切成兩半，清洗干凈后入鍋焯水，撈出洗凈;

2、將豬蹄放入燉鍋中 ，加水沒過豬蹄，然后加入料酒，醬油;

3、放入蔥姜，花椒，辣椒，大料，香葉，草果，大火燒開后轉(zhuǎn)為小火燉2小時;

4、燉煮2小時后加少許砂糖，冰糖，大火再煮幾分鐘，關(guān)火撒蔥花即可。

鹵豬蹄的正宗做法二

食材準(zhǔn)備

豬蹄兩只，油適量，八角，三奈，桂皮，香葉，草果，干辣椒，花椒，冰糖適量，白糖，生姜，鹽，雞精，胡椒粉，老抽，料酒適量。

方法步驟

1、將豬蹄洗凈后焯水，然后切開清洗干凈;

2、鍋中適量油放入豬蹄煎成金黃色出鍋待用;

3、炒鍋中放入適量油，下入白糖炒糖色，然后倒入湯鍋中;

4、加入各種輔料和香料，水燒開后放入豬蹄，鹵煮2小時，然后浸泡幾小時即可。

鹵豬蹄的正宗做法三

食材準(zhǔn)備

豬蹄800克，鹵肉包，姜蒜適量，蔥少許。

方法步驟

1、蔥姜蒜切好，豬蹄洗凈后焯水撈出洗凈;

2、豬蹄放入鍋中，加入料酒，胡椒粉，老抽，鹵料包，蔥姜蒜;

3、然后加入熱水沒過豬蹄，燉煮1小時以上至筷子能插入豬皮;

4、然后關(guān)火浸泡幾小時味道更好。

怎樣做鹵豬蹄

做法一

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。

≮美食做法≯

1、豬蹄切塊后，用水燙過取出。

2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。

備注：

海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。

2.配方：

首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復(fù)鹵時根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)減少各種用量。

3.加工工藝（100公斤）

取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎后同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鐘，除掉表面的污物，再轉(zhuǎn)到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾，繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。

鹵制

先將基礎(chǔ)湯150kg放入鍋中，加入配料房配制好的香辛料加熱至100

℃，后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi)，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，后溫度控制在95℃保持90--100分鐘，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為準(zhǔn)）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。

做法二

材料：

廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄

做法：

1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。

做法三

材料：豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法：

1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；

2、添加沒過的水，大火燒開；

3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鐘，去除血沫和異味；

4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鐘；

5、鍋內(nèi)下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；

6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；

7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；

8、添加料酒，繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘；

9、用老抽調(diào)色，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋繼續(xù)燉煮；

10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；

11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關(guān)火。