本篇文章給大家談?wù)勛灾评苯酚偷淖龇?，以及自制辣椒油的做法大全簡單的竅門對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

辣椒油怎樣做

07.辣椒油

選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

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辣椒油

制作方法：

1；備料

干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里。

2；制作

1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個(gè)耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2、鍋中倒入適量油，涼油時(shí)放入幾粒大料。

3、待油燒至9成熱（冒煙）時(shí)，關(guān)火，撈出大料。

4、待油稍涼時(shí)分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌小吃店辣椒油

第一、加工辣椒粉：

買個(gè)頭較小、細(xì)長的干紅辣椒擦干凈后用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內(nèi)用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時(shí)起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細(xì)越好，辣椒籽特香）

也可以到超市買現(xiàn)在的辣椒面，只不過香味就淡了

第二、拌料：

舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當(dāng)加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）

第三、鍋內(nèi)倒入適量菜油或調(diào)和油（一般依個(gè)人喜好，想多一點(diǎn)紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時(shí)，一手用勺子澆油，一手?jǐn)嚢枥苯贩?。即成?/p>

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

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重慶辣椒油

做法:

一般是二兩碎干辣椒配一斤菜油的比例來做。

先將菜油燒很熱，然后關(guān)火，往油里放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點(diǎn)時(shí)，放一勺碎辣椒，放時(shí)要慢慢灑下去，這時(shí)如果辣椒有點(diǎn)糊，沒有關(guān)系，再等個(gè)十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時(shí)候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時(shí)（這時(shí)辣椒放入時(shí)，已經(jīng)明顯不象開始時(shí)起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點(diǎn)點(diǎn)醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器里了。

現(xiàn)在來說說為什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處于不用的油溫中，油溫高時(shí)放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時(shí)的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時(shí)間長一點(diǎn)更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補(bǔ)短使辣椒油做到最佳效果。

最后加的一點(diǎn)點(diǎn)醬油（很少量的），可以更變一下色澤。

﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌自制辣椒油(6)

自制辣椒油怎么做

【辣椒油】【制作食材】粗辣椒面，細(xì)辣椒面，鹽，白胡椒粉，油，姜，蒜，洋蔥，花椒，香葉，桂皮，八角，香菜，白芝麻，十三香

【制作步驟】

1、首先我們需要準(zhǔn)備好辣椒，在盤中倒入100克粗辣椒面，100克細(xì)辣椒面，再向里面加兩勺鹽，一勺白胡椒粉，用勺子給它攪拌均勻。然后往里面倒入適量涼油，一邊倒油一邊用勺子攪拌辣椒面。我們要先把辣椒面給打濕，這樣能防止在炸辣椒面的時(shí)候把辣椒面炸糊。像圖片展示的這樣，讓盤子里的辣椒面看起來有稍微潮濕一點(diǎn)的感覺就可以了，先把辣椒面放一旁備用，我們準(zhǔn)備炸油。

2、在炸油前，我們要準(zhǔn)備好熗鍋用的調(diào)料。我們需要切點(diǎn)姜片，然后再來點(diǎn)蒜片，取半個(gè)洋蔥縱切成條，接著再準(zhǔn)備上一些花椒，香葉，桂皮，八角這類香料，最后再來幾根香菜。

3、我們在鍋中多倒點(diǎn)油，先把前面準(zhǔn)備好的香菜，姜，蒜還有洋蔥倒進(jìn)去，開小火慢炸，在炸制的時(shí)候保持慢攪，保證料菜受熱均勻。在把配料炸到微微變軟之后，我們就可以倒入香料了。將配料和香料放一起慢慢地炸，這里注意，在炸這個(gè)的過程中不要開太大火，要用小火慢慢地炸出蔥油和香菜里面的味道。

4、將鍋中所有的配料給炸干，炸到變色，然后我們就可以用漏勺把配料都給撈出來了。

5、我們拿出前面準(zhǔn)備好的辣椒面按，往浸濕的辣椒面里加上一勺白芝麻，調(diào)色增香。分次倒入剛才炸好的蔥油，倒油的時(shí)候千萬不要一次倒完，最好分三到四次倒入，一邊倒一邊攪拌，讓辣椒面和蔥油可以有充分的時(shí)間交融，這樣炸出來的辣椒油才夠香。

6、在潑過油后，我們最后再加一勺十三香進(jìn)去，將辣椒油攪拌均勻。

這樣做出來的辣椒油，無論是拌面還是拌菜都非常的好吃，一點(diǎn)也不會炸糊。里面加的油富含熬過蔥油和大料的香味，非常的好吃，喜歡這種做法的朋友們趕緊在家里試一試吧！

【小貼士】

1、在準(zhǔn)備辣椒面的時(shí)候，我們要加入適量涼油，使之與辣椒面均勻混合，這樣可以防止之后在把熱油潑進(jìn)辣椒面中時(shí)讓辣椒面發(fā)糊。

2、在加入香料前，我們要把加入的調(diào)料菜都炸軟，否則味道無法完全地從調(diào)料中揮發(fā)出來。

3、我們在潑油的時(shí)候，要把炸好的油分幾次倒入，在倒油的時(shí)候保持?jǐn)嚢枥苯访妗?/p>

辣椒油怎樣熬制？

方法一

調(diào)味品

鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。

制造

1.將鮮辣椒去蒂，用鐵栓串起來，放在炭火上燒至微皺，取出火上的辣椒油，取出鐵栓，放入碗中，加入鮮花和辣椒，搗成糊狀。2.將網(wǎng)鍋加熱，將菜籽油煮熟，倒入辣椒醬中。

鍵

1.這是一種民間制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦的時(shí)候，特別受歡迎。

2.因?yàn)轷r辣椒含水量高，油溫要略高。

3.這種辣椒油和醬油、味精、大蔥、魚露一起吃會有不一樣的味道，還可以加一點(diǎn)香脆的黃豆、豆芽等。

4.這種辣椒炒后又辣又香，回味悠長。

5.新鮮辣椒也可以用絞肉機(jī)攪成糊狀。

方法2

調(diào)味品

辣椒1500克、大蔥1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大紅袍花椒1公斤、植物油10公斤。

1.制作中。燒熱鍋，放入植物油，燒開，放入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘?jiān)?/p>

2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。

3.將大紅袍花椒放入鍋中，放入菜內(nèi)炸至香麻，取出花椒，將油倒入盛有花椒面的桶中，攪拌均勻，靜置過夜。

鍵

1.炒香料時(shí)，先把油燒開，關(guān)火再炒，以防油濺燙傷。

2.炒大紅袍花椒時(shí)，油溫不宜過高。最好是靠小火一會兒，把麻味提上來。溫度高的時(shí)候容易炸糊，油也苦。

3.辣椒面倒油的時(shí)候要邊倒邊攪拌。油倒出來后，加一點(diǎn)水刺激，這樣刺激出來的辣椒油顏色和口感更好。

普通人最簡單的方法

把辣椒粉放在容器里，等油燒熱了，直接倒出來，不加任何調(diào)料。

辣椒油怎么做？

自制辣椒油的做法

用料

二荊條 適量、燈籠椒 適量、小米椒 適量、花椒 適量、

白芝麻 適量、八角 1個(gè)、蔥白 3個(gè)、蒜頭 2個(gè)、生姜 2塊、

桂皮 1個(gè)、香葉 4~5片、玉米油 適量。

做法步驟

[ 1 ] 辣椒擦洗干凈后，鍋中加少許食用油，小火焙香；這里我用圖片代替一下意思，

? ? ?先千萬別炒焦了；

[ 2 ] 用石臼將辣椒搗碎；

[ 3 ] 花椒磨成粉；

[ 4 ] 找一個(gè)耐熱的大碗，將辣椒粉，花椒粉和白芝麻放入里面；

[ 5 ] 混合均勻；

[ 6 ] 鍋中放入適量的玉米油，油的量大約是辣椒粉混合物體積的2到3倍，再放入蔥白，

? ? ?生姜，蒜頭，桂皮，八角，香葉，小火熬制；

[ 7 ] 不要急，慢慢熬，直到生姜和蒜頭蔥白表面呈金黃或焦黃色；

[ 8 ] 放入適量花椒繼續(xù)熬，出香味，關(guān)火，將所有香料用漏勺取出丟棄不用；

? ? ? (注意別把花椒熬焦了，有苦味就不香了)

[ 9 ] 取少許熬好的玉米油和先和辣椒粉混合物拌勻，讓辣椒粉先濕潤一下；

[ 10 ] 然后將剩下的玉米油重新加熱，再關(guān)火，稍微冷卻片刻后，倒入辣椒碗中，

? ? ? ?并同時(shí)快速攪拌；

[ 11 ] 香香的辣椒油就做好了，自然冷卻后，放入密封罐中。

小貼士

根據(jù)自家吃辣情況選擇辣椒，我選擇的都是香而不辣的辣椒；

熬油的時(shí)候用小火，不要急，慢慢熬，注意不要熬焦了就好；

熬好的油和辣椒粉混合時(shí)，油溫八九成熱最好，不要太熱，容易燙焦。

家常辣椒油的做法

用料

辣椒粉 150克、白芝麻 30克、油 適量、鹽 適量、

五香粉 適量、胡椒粉 適量。

做法步驟

[ 1 ] 準(zhǔn)備好材料；

[ 2 ] 取一個(gè)碗，倒入辣椒粉，芝麻，五香粉，胡椒粉，鹽；

[ 3 ] 把油燒熱（要冒濃煙）關(guān)火，把油靜置1~3分鐘；

[ 4 ] 然后把油慢慢的倒進(jìn)辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，盡量攪拌的均勻；

[ 5 ] 完成了。

小貼士

油一定要燒老；

倒入碗里的時(shí)候一定要用筷子攪拌均勻。