本篇文章給大家談談戚風蛋糕6寸，以及六層蛋糕圖片對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

6寸戚風蛋糕的做法及配料是什么？

用料：雞蛋3只、玉米淀粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕（6寸配方）的做法：

1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示：

2、牛奶、色拉油、混合乳化均勻。如下圖所示：

3、低筋面粉過篩、加入上一步的液體中（面粉一定要過篩、這樣才不會有顆粒），翻拌到均勻。如下圖所示：

4、再將蛋黃加入，用翻拌的手法攪拌均勻，備用。如下圖所示：

5、蛋清高速打發(fā)，出現(xiàn)大魚眼泡泡后加入1/3細砂糖，打蛋器轉(zhuǎn)中速繼續(xù)打發(fā)，蛋白氣泡較為綿密，可拉出大彎鉤時候加入1/3細砂糖后，打蛋器轉(zhuǎn)低速繼續(xù)打發(fā)，待蛋白出現(xiàn)小彎鉤后把剩余的細砂糖全部倒入，并順帶把玉米淀粉一起倒入。如下圖所示：

6、蛋白霜能拔出直的短尖勾，說明硬性發(fā)泡，這就算打好了。如下圖所示：

7、取一半的蛋白霜倒入前面的蛋黃糊中，翻拌均勻。如下圖所示：

8、上一步的蛋黃糊反過來倒在剩余的蛋白霜中、繼續(xù)翻拌均勻。如下圖所示：

9、倒入模具。如下圖所示：

10、輕震出大氣泡。如下圖所示：

11、烤箱160°c烤30分鐘左右。每臺烤箱脾氣和實際溫度不同，一般25分鐘左右就要看住烤箱，蛋糕鼓起到最高點后，回稍稍回縮，那就說明已經(jīng)熟了。如下圖所示：

12、涼后脫模、蛋糕不收腰，不回縮，完美。如下圖所示：

13、完成。如下圖所示：

擴展資料

戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟?，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

6寸戚風蛋糕的完美配方

6寸戚風蛋糕的配方與制作：

主料：雞蛋3個、細砂糖60克、低筋面粉65克。

輔料：玉米油40克、牛奶40克。

步驟：

1、食材圖。

2、將冷藏雞蛋分開蛋黃和蛋清。分別裝在無水無油的打蛋盆里。我先打蛋黃糊，加入三分之一的糖。

3、打均勻后加入植物油。

4、打均勻后加入牛奶。

5、打均勻后分兩次篩入面粉。

6、攪拌均勻后第二次篩入面粉。

7、攪拌時間不要過長，攪拌至看不到明顯的面粉粒即可。

8、開始打蛋清：滴上幾滴白醋。

9、用打蛋籠3檔約30秒打均勻。

10、加入白糖，調(diào)整至5檔繼續(xù)攪拌5分鐘，停頓后觀察蛋白打發(fā)狀況。

11、直至攪拌打發(fā)到蛋白霜成尖角。

12、而且，不會掉落的狀態(tài)。

13、打蛋籠上也是這種狀態(tài)。

14、將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均勻。

15、將拌勻的蛋糕糊，倒入到剩下的蛋白霜中。

16、繼續(xù)用橡皮刮刀像炒菜那樣拌勻，不要繞圈攪拌。

17、將拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，用手震蕩出大氣泡。

18、將蛋糕模具放入預熱好的烤箱中，170度中下層，烤40分鐘。

19、烤好后取出倒扣放涼后脫模。

6寸戚風蛋糕的做法及配料分別是？

準備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：

2、然后蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻，如下圖所示：

3、篩入塔塔粉，攪拌至順滑，如下圖所示：

4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發(fā)，如下圖所示：

5、取一部分蛋清入蛋黃糊，倒回蛋清中切拌均勻，如下圖所示：

6、倒入6寸模具中，震去氣泡，如下圖所示：

7、之后放入烤箱中135度烤30分鐘，轉(zhuǎn)150度烤30分鐘，如下圖所示：

8、烤好立即倒扣，如下圖所示：

9、涼后脫模即可食用，如下圖所示：

6寸呢戚風蛋糕怎么做

6寸戚風蛋糕

主料

雞蛋3只 ? ?低筋面粉55g ?

色拉油30g ? ?純牛奶35g ?

輔料

細砂糖適量 ?

6寸戚風蛋糕的做法步驟

1.?這是原材料

2.?蛋白與蛋黃分離，蛋黃攪拌至稍稍發(fā)白；

3.?分次加入牛奶和色拉油，繼續(xù)攪拌至不會出現(xiàn)油水分離為止；

4.?分次篩入低筋面粉并攪拌均勻，不能出現(xiàn)面疙瘩；

5.?蛋白加入一半分量白砂糖打發(fā)，打發(fā)至充滿均勻大氣泡狀時再加入剩余砂糖，繼續(xù)打發(fā)濕性發(fā)泡，即蛋白糊出現(xiàn)模糊紋路，提起打蛋器攪拌棒又未成堅硬尖角的狀態(tài)；

6.?蛋白糊分三次加入到（4）里，用翻炒的方式與（4）拌勻，不能打圈攪拌，否則會讓蛋白糊氣泡消失導致蛋糕不夠松軟；

7.?把（6）徐徐倒入蛋糕模中，全部倒入后用力震動一下蛋糕模震出大氣泡以免出現(xiàn)開裂或者膨脹不均勻的狀況，隨即放入預熱130°C的烤箱中先烤20分鐘再調(diào)整為150°C烤25分鐘至微微上色為止，烤好之后馬上出爐并且倒扣，涼了之后就可以吃啦，送人的話還可以裱個花抹點奶油放點水果什么的。

8.?這是去年圣誕節(jié)做的裸蛋糕啦啦啦啦~

小貼士

戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法，溫度和時間掌握對于戚風來說確實太重要了，因此建議大家也不能照搬我的數(shù)據(jù)，真心要摸清自己烤箱的脾氣。

1、蛋白打發(fā)會上癮，小心打發(fā)成干性發(fā)泡，干性發(fā)泡意味著氣泡更多，那么烤的時候就很容易開裂啦；

2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕，不建議自行加分量（減可以，只是蛋糕扁一點而已）因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發(fā)，因為后來還要倒扣，如果蛋糕蓬發(fā)后高于蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀；

3、關于倒扣，據(jù)說是因為怕回縮，但什么原理導致回縮我想不懂，一般來說可以加在烤網(wǎng)上倒扣，百寶沒有烤網(wǎng)于是用這樣的辦法：因為我有兩只6寸活底蛋糕模，所以在桌上先放一個蒸架便于空氣流通，然后在蒸架上正著放一個空的蛋糕模，再在上面倒放有蛋糕的模就行了；萬一你只有一個蛋糕模，那就買一只高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧；

4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內(nèi)外都受熱均勻，而后來的高溫則是讓蛋糕繼續(xù)盡最大可能地蓬發(fā)以及表面上色，百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果，這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間，不能放進烤箱就萬事大吉了；

5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕，蛋白的打發(fā)需要比濕性發(fā)泡再硬那么一點點，那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難，雖然濕軟也好吃，但更適合做蛋糕卷，這點以后會詳細說。

6寸的戚風蛋糕要烤多久，多少溫度?

6寸戚風蛋糕正常的烤烘時間：大概需要1小時

攪拌均勻后，再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中充分混合，（一定要翻拌，快速的，可以一邊鄱拌一邊手轉(zhuǎn)碗），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液體表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次，震出蛋糕糊里大氣泡。

戚風蛋糕

打開烤箱，調(diào)節(jié)溫度120度預熱5分鐘，然后再把裝有蛋糕液體的模具放進烤箱。

預熱5分鐘

烘烤中的蛋糕

先調(diào)節(jié)120度低溫烤35分鐘，這個時候蛋糕差不多長到最高（經(jīng)驗不足，會出現(xiàn)大爆頭），然后調(diào)至150度25分鐘，烤熟，這時蛋糕會變色，（每個烤箱的恒溫不同，調(diào)溫后注意上色情況，也可用牙簽插入蛋糕中間，牙簽干凈無蛋糕粘在上面，說明蛋糕烤好了）。

測試蛋糕成熟

烤好的戚風蛋糕

六寸戚風蛋糕的做法和配方是什么？

戚風蛋糕的做法：

材料：低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。

1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里，裝蛋白的盆一定要干燥無油。

2、蛋黃打散后加入牛奶攪拌至蛋液與牛奶完全融合。

3、加入20克白糖攪拌均勻。

4、篩入低筋粉拌至粉和蛋液融合無面粉顆粒即可。

5、加入玉米油，拌至油和面糊完全融合成油亮的面糊。

6、滴入幾滴白醋到蛋白中，分三次加入剩余的60克白砂糖，將蛋白打發(fā)。

7、打發(fā)到提起打蛋器，拉出不彎的直角就可以。

8、電飯鍋內(nèi)膽取出擦干水份，再放入按下煮飯鍵進行五分鐘預熱。

9、取出三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊中拌勻，采用翻拌或者切拌的手法，不能劃圈攪拌。

10、再加入剩余的二分之一蛋白拌勻后，最后倒入剩下的所有的蛋白拌勻。

11、取出預熱好的內(nèi)膽倒入拌好的蛋糕糊，并放臺面輕摔震出大的氣泡。

12、放入電飯鍋內(nèi)，按下煮飯鍵。

13、跳到保溫鍵后用濕毛巾蓋住上面的排氣口，悶20分鐘。

14、出鍋后倒扣出來。

15、脫模后切塊裝盤，即可食用。