本篇文章給大家談?wù)匄喚龇ǎ约傍喚龇ù笕珜?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鴨菌怎么炒 美味的鴨菌做法
1、食材：鴨菌子、酸辣椒、蒜苔、油、鹽、生抽、料酒、蠔油。
2、鴨菌子沖洗干凈，冷水入鍋，焯水3分鐘，撈起再?zèng)_洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片。
3、蒜苔去頭尾，洗凈切小段；酸辣椒去蒂洗凈切碎。
4、起油鍋，放入鴨菌子爆炒至變色。
5、把鴨菌子撥至一邊，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
6、放入鹽、生抽、蠔油、料酒炒勻，即可出鍋享用。
鴨菌子怎么做好吃
爆炒鴨菌
愛(ài)吃內(nèi)臟的朋友，哈哈
爆炒鴨菌的用料
鴨菌適量 ? ?白酒適量 ?
姜適量 ? ?生抽適量 ?
鹽適量 ? ?小米辣適量 ?
青椒適量 ? ?雞精適量 ?
菜油適量 ? ?香料蔥段蒜苗香菜都可以適量 ?
爆炒鴨菌的做法
步驟1
鴨菌買(mǎi)來(lái)洗干凈，去白色硬的部位（留著燉湯，爆炒太老嚼不動(dòng)的，呵呵）切片，放鹽，姜，白酒，生抽腌制10分鐘。
步驟2
鍋內(nèi)倒入菜油煎熟油（不然有菜油腥味難吃喲），倒入腌好的菌片，焯水只要干貨，可以試下感覺(jué)有無(wú)鹽味，腥味，可以佐量添加白酒和鹽起鍋。
步驟3
鍋紅轉(zhuǎn)小火倒入青椒焯水分，注意別糊了，灑幾顆鹽入味起鍋。
步驟4
在放菜油煎好，倒入調(diào)料姜，小米辣。
步驟5
把鴨菌片，青椒一起倒入鍋內(nèi)翻炒，放雞精，最后才放蒜苗蔥段或者香菜，主要起香料作用。
步驟6
起鍋，爆炒鴨菌就好了，又辣又香又脆又入味，特別好的下酒菜。
爆炒鴨菌的烹飪技巧
用菜油比較香，用白酒比料酒更去腥。
鴨菌怎么做好吃
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質(zhì)緊實(shí)、極其耐嚼，滋味另人回味，且無(wú)油膩感，可以說(shuō)是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營(yíng)養(yǎng)成分為維生素、煙酸、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫(yī)看來(lái)，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼后切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒后倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調(diào)味后炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、淀粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、姜汁3克、料酒3克。
步驟：
1.鴨肫剖開(kāi)，除去污物，剝?nèi)ビ财?，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2.嫩豌豆夾放入開(kāi)水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡;
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7.視?shū)嗠破勺霞t變淡紅并發(fā)乳白色時(shí)，立即倒入勺瀝油;
8.鍋內(nèi)留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨肫的主要營(yíng)養(yǎng)成分有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進(jìn)消化，增強(qiáng)脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
