本篇文章給大家談?wù)勅绾巫稣ㄡu面，以及如何做炸醬面的肉醬對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炸醬面的制作方法

說(shuō)起炸醬面，暑天吃炸醬面更爽。直到現(xiàn)在，在北京還是很受歡迎。下面是我分享的炸醬面的制作方法，一起來(lái)看一下吧。

北京炸醬面

材料

面條400克，五花肉少許，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、干黃醬，甜面醬、大蔥、白砂糖。

做法

1.五花肉肥瘦肉分開(kāi)切丁，黃瓜和蘿卜切絲;

2.炒鍋放油，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉;待飄香后入少量生抽、料酒，把肉丁裝出鍋;

3.干黃醬、甜面醬以2：:1額比例混合，或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)試，用煸肉的油炸醬，先用大火，再用小火慢慢熬，油要多，不要炒糊，炸出香味后倒入2中的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花待用;

4.另開(kāi)鍋煮面，撈出，把3中的醬蓋在上面，撒上胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水里過(guò)一下?lián)瞥?，即可。

萬(wàn)州炸醬面

材料：抻面，豬肉丁。

調(diào)料：大蔥，生姜，干黃醬，甜面醬，辣椒醬，五香粉，料酒，八角，草果，花椒粒。

1.豬肉一塊切碎，肥瘦比例3：7最好。

2.姜切碎備用。

3.蔥切碎備用。

4.鍋里倒一點(diǎn)油燒熱，然后關(guān)火冷卻片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香撈出，在開(kāi)火放入蔥姜末炒香。

5.放入五花肉丁，放入一點(diǎn)料酒，煸炒至肉丁變色出一點(diǎn)油。

6.放入2勺干黃醬，2勺甜面醬，2勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

7.然后加入適量的清水小火熬制10分鐘。

8.湯汁慢慢變濃稠，關(guān)火。

9.準(zhǔn)備好適量的抻面。

10.鍋中水燒開(kāi)放入面條煮熟。

11.夏天可以把面條過(guò)下涼水，更加勁道爽口一些。

12.然后放上做好的'炸醬，拌勻即可，吃的時(shí)候最好在配上一小碗湯那就最完美了。

廚房小貼士

1.醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過(guò)了，炸過(guò)火后醬會(huì)發(fā)苦。

2.醬可以一次多炸些，放在冰箱里備用，哪天懶了不愿做飯，煮把面條，碼些青菜，拌上醬就是一頓飯。

3.三種醬本身都有咸味，所以炸醬的時(shí)候無(wú)需再放鹽。

4.做炸醬面最好用抻面或者切面。

5.油熱了一定要關(guān)火冷卻后在炸香料，這樣味道能出來(lái)還不會(huì)炸糊。

怎樣做炸醬面

面條，醬油，豆芽，黃瓜，香椿，青豆，黃豆，肉，姜，蔥，蒜，料酒，食用油，精鹽

材料：北方拉面（250克）、豬絞肉（250克）、鹵豆干（4塊）、青瓜（半根）、雞蛋（1只）、毛豆仁（100克）、紅蔥頭（3粒）

【調(diào)料】：油（4湯匙）、鹽（1湯匙）、甜面醬（3湯匙）、郫縣豆瓣醬（1湯匙）、白糖（1湯匙）、生粉水（半杯）

【做法】

1．洗凈青瓜刨成細(xì)絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。

2．鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內(nèi)，打散成蛋液待用。

3．燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4．燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水?dāng)噭?，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6．燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過(guò)冷河瀝干水。

7．將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8．舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

【貼士】

1．豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，烹調(diào)時(shí)會(huì)煸出豬油，用來(lái)拌面條會(huì)順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì)遜色許多。

2．甜面醬是做炸醬必不可少的調(diào)料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。

3．甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4．給炸醬調(diào)味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

炸醬面怎么做

炸醬面怎么做

食材：

主料：面粉500克、鹽3克、雞蛋1個(gè)、水200克、

輔料：植物油2湯匙、八角2個(gè)、香葉2片花椒1茶匙、蔥適量、姜適量、桂皮1小塊、番茄沙司1湯匙、甜面醬100克、黃豆醬150克、豬肉餡200克、料酒1茶匙、冰糖1茶匙、青菜適量、

做法：

1.面粉500克加鹽3克，雞蛋一個(gè)，清水活成稍硬的不成型的.面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上

2.醒發(fā)后的面團(tuán)分割成合適的大小，用壓面機(jī)反復(fù)壓幾次成光滑的面片

3.切成合適寬窄的面條，一次吃不玩完的，可稍微一晾，冰箱冷凍保存

4.準(zhǔn)備黃豆醬、甜面醬、豬肉餡;把2種醬混合在一起，香料備好

5.炒鍋放油，先放入蔥姜，出香味后放入其他香料，炸至香味濃郁時(shí)，撈出香料不用

6.放入豬肉餡翻炒，放入一小勺的料酒;炒至肉餡變色后，放入混勻的面醬

7.醬料與肉餡炒勻，放入一小碗清水，小火翻炒;炒至醬料顏色油亮發(fā)紅時(shí)，放入一大勺番茄沙司;炒至湯汁濃稠時(shí)，放入冰糖

8.待冰糖融化，湯汁濃稠即可盛出

9.鍋中入寬水，放一大勺鹽，燒開(kāi)后下入面條，待面條浮起，稍煮片刻，即可撈出

10.吃的時(shí)候，放入焯燙好的豆芽、芹菜，黃瓜絲，放入適量的炸醬，拌勻了即可開(kāi)動(dòng)

請(qǐng)教炸醬面的做法

韓式炸醬面做法：

準(zhǔn)備材料：黃瓜、時(shí)令菜（芹菜、大白菜之類(lèi)）、紅蘿卜、洋蔥、

蘿卜、豆芽菜等。

調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

煮面就不說(shuō)了吧！直接過(guò)度到炸醬好了！

先說(shuō)說(shuō)怎么做肉丁炸醬的吧。

肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、

淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。

等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后

倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬(wàn)別放多了，否則

醬會(huì)很咸的），馬上倒入韓國(guó)產(chǎn)真味炸醬。接下來(lái)的工作就是關(guān)小火了，

把火關(guān)到剛好醬可以開(kāi)著，但開(kāi)得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加

點(diǎn)水還來(lái)得及。

往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）。

一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。

之后，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬(wàn)別亂攪）。

攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開(kāi)始有油析

出來(lái)就差不多了。整個(gè)過(guò)程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時(shí)放上面的

青菜系即可。

在家做的時(shí)候我一般喜歡一邊煮面，一般炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋，

剩下的工作基本就是吃了！

要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。

否則可能會(huì)肉老，醬苦了！

中式炸醬面

1。先買(mǎi)一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）

2。回家把干黃醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）

慢慢調(diào)勻

3。肉切成小?。?#26368;好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。

4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋

5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬

內(nèi)，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，

因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）

10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽！?。∫?yàn)獒u本身就是咸的。

以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：

1。黃瓜洗凈切絲，備用

2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用

3。綠豆芽、芹菜焯好備用

4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋

。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和

木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！

最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的

炸醬面出來(lái)了！

注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較

粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。

炸醬面的做法步驟

導(dǎo)語(yǔ)：炸醬面很多人都喜歡吃，可是自己要怎么做才好吃呢？以下是我為大家精心整理的炸醬面的'做法步驟，歡迎大家參考！

炸醬面的必備材料：

主料：面條500克、豬里脊肉300克、豆瓣醬300克、甜面醬150克

輔料：香菇8個(gè)、土豆2小個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、黃瓜1個(gè)、鹽3克、蔥1棵、色拉油3勺

炸醬面的做法步驟：

1、先準(zhǔn)備好各種材料。

2、將豬里脊肉切成小丁或者肉末。

3、土豆切丁，然后放入碗中，加水浸泡，過(guò)濾掉淀粉。

4、接著將胡蘿卜、香菇切小丁。

5、蔥切末。

6、鍋置火上加入色拉油，等到油溫7成熱時(shí)，就放入蔥末炸香。

7、然后再放豬里脊肉丁翻炒。

8、待肉丁變白后，便放入切好的香菇丁，用中火炒至1-2分鐘后，便將肉丁和香菇丁炒拌均勻盛出盤(pán)。

9、在鍋內(nèi)放入少許油。

10、放入土豆丁。

11、土豆炸好后，再放胡蘿卜丁翻炒均勻。

12、準(zhǔn)備炒醬，在鍋中放油，同時(shí)放入醬料，用小火攪拌均勻。

13、后放入炒好的肉丁、香菇丁、土豆丁和胡蘿卜丁翻炒均勻，使所有食材均勻裹上醬料。

14、倒入適量清水，用中小火燜，期間需要不斷攪拌。

15、另起鍋燒水，準(zhǔn)備下面，燒滾。

16、把面條下入鍋內(nèi)，煮熟關(guān)火。

17、撈入事先準(zhǔn)備好的大碗中過(guò)涼水。

18、最后把黃瓜切成細(xì)絲，把過(guò)水后的面條盛到碗中，倒入醬料，再放入黃瓜絲即可。