今天給各位分享山西火鍋?zhàn)龇ǖ闹R(shí)，其中也會(huì)對(duì)山西的火鍋進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

山西定襄口味沾串和涮粉以及配料的做法

材料

肥牛，肥羊，金針茹，鮮蘑菇，豆腐，蘿卜，菠菜，蔥，姜，蒜，香菜，生抽，醋，芝麻醬，鹽，芝麻油

做法

1.買現(xiàn)成的肥牛肥羊各兩盒，鍋底料洗凈備好，大蔥切段，姜拍松，蒜頭剝好

2.所有火鍋底料倒入鍋中，加入蘿卜片，加清水，加少量油，等會(huì)一燙肥牛羊就會(huì)有油了

3.蘸料備好，三個(gè)人三種味道的蘸料，一個(gè)芝麻醬的：芝麻醬、涼開水、鹽、芝麻油、蒜蓉、香菜拌勻；一個(gè)蒜蓉醋的：蒜蓉、蔥花、香菜、生抽、醋、芝麻油拌勻；一個(gè)加了辣椒油的

4.鍋底料煮20分鐘左右，蘿卜有點(diǎn)透明，當(dāng)歸和紅棗飄香時(shí)就可以開涮了

山西最著名的10道名菜，濃濃的地方特色，看得人直咽口水

一說山西，大家就會(huì)想到面食或是煤黑子，有錢，還會(huì)想到晉商，比如喬家大院, 王家大院 ，還有老謀子拍的電影“大紅燈籠高高掛”里面爭(zhēng)風(fēng)吃醋的婆姨們，還是一個(gè)有錢，但我也是個(gè)地道的山西人，生在中條山下，長(zhǎng)在黃河邊上，山上除了硬邦邦的石頭還是石頭，山下一眼望去都是蘋果樹，還有我們的母親河，嘿嘿，俗話說靠山吃山，靠水吃水，也不窮。言歸正傳，咱們就來說說我們山西最著名的10道名菜，它們具有濃濃的地方特色， 美食 看的會(huì)讓你直咽口水。

一，山西過油肉

過油肉是山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，屬晉菜，它號(hào)稱“三晉一味”，去晉城此次我必點(diǎn)，它在2018年9月10的時(shí)候，“中國菜”正式發(fā)布“山西過油肉”被評(píng)為山西十大經(jīng)典名菜。它的起源有多種說法，各地的做法配菜均有不同，但最著名的要屬大同、太原、陽泉、晉城過油肉。不管是從選料到刀工，從腌浸到烹飪都是與眾不同的，特別是在調(diào)味料的運(yùn)用上，具有獨(dú)特之處，體現(xiàn)了我們山西人愛吃醋的特點(diǎn)。過油肉除了精選瘦肉，然后切薄片上漿，過油，在配上天然黑木耳，蘑菇，冬筍炒過，此菜就成，看似很簡(jiǎn)單，但它是已過油而名，控制火候是關(guān)鍵，油溫在165度左右，菜品色澤才會(huì)金黃鮮艷，味道咸鮮，出鍋前順著鍋邊噴點(diǎn)醋，聞著會(huì)有醋意，但吃不出來，肉質(zhì)感外軟里嫩，芡汁透明，不薄不厚，好吃不膩，既可佐酒，又可用來拌米飯和面食，是一道很美味的佳肴。

二，山西什錦火鍋

山西什錦火鍋是我們山西的一道特色的色香味俱全的名肴，這時(shí)候吃剛剛好，尤其是下雪天三五個(gè)朋友或一家人聚在火鍋前，吃著美味的菜肴，喝著小酒，火鍋的煙囪上再烤個(gè)饃，就著吃，或是把煮好的白條肉沾在煙囪的一圈，烤一下，油是滋滋響，吃著肥而不膩，那是好不快意，它屬于冬令時(shí)菜，也是晉菜。山西什錦火鍋以大同、太原的“什錦火鍋”出名，是把多種食材裝入碳鍋中，食材不受限制，非常的豐富，有海鮮，肉類，豆制品，菌菇類，蔬菜類等，有時(shí)加入枸杞，大棗，黨參，很是滋補(bǔ)。做法就是先將主料丸子、海鮮，炸過的白條肉、粉條、豆腐、以及各類蔬菜一起放入銅火鍋中，再加入特制的湯料，然后用木炭加熱煮熟，這是傳統(tǒng)的火鍋，我們家現(xiàn)在用的是電火鍋。此火鍋是帶煙囪的，可不是我們平時(shí)火鍋店里的火鍋哦。它也是被評(píng)為“十大名優(yōu)晉菜”的。

三，定襄蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，是晉式第一蒸，屬于山西晉菜中的晉北菜，相傳它 歷史 悠久，創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，是當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷的貢品，在清代早期傳入民間，現(xiàn)在是當(dāng)?shù)孛耖g宴席上必備佳肴之一，吃法獨(dú)特，此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。定襄蒸肉做法獨(dú)特，以精瘦豬肉為主，肉切絲，加入土豆泥，然后調(diào)味，腌制2個(gè)小時(shí)左右，再拌入淀粉和面粉上鍋大火蒸制40分鐘，蒸熟蒸透，再壓緊密，繼續(xù)改小火復(fù)蒸三四個(gè)小時(shí)，關(guān)火后放置一會(huì)就可開吃，成菜脆而不酥，食用時(shí)可冷吃，也可切塊加熱，是當(dāng)?shù)剡^去“九簋八盤”宴席的主打菜。

四，山西糖醋鯉魚

在山西糖醋鯉魚，堪稱一絕，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，也被評(píng)為"中國菜"山西十大經(jīng)典名菜的。山西自古以來就有食鯉魚的習(xí)俗，在我們黃河一帶的人特別喜歡吃，它肉質(zhì)鮮美，一點(diǎn)都不腥，而在湖北長(zhǎng)江一帶，人們很少有人吃鯉魚，大概是地處原因，長(zhǎng)江一帶的鯉魚帶有腥味，相傳他們老一輩人認(rèn)為鯉魚是發(fā)物，吃了對(duì)身體不好。個(gè)人看法，因?yàn)樗麄兪囚~米之鄉(xiāng)，魚類品種太多，不稀罕。作為山西代表菜，糖醋鯉魚和其他地方的做法肯定是不同的，它重點(diǎn)突出山西特色，就是醋，汁中是酸中帶甜，魚外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美，沒有魚的腥味，可以作為開胃菜來食用，大人小孩都喜歡吃。

五，黃芪煨羊肉

黃芪煨羊肉，是我們山西著名的傳統(tǒng)菜式，也是晉菜，屬于榜上有名，被評(píng)為“中國菜”山西十大經(jīng)典名菜，更是被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的，它屬于一道傳統(tǒng)式的藥膳湯品。黃芪渾身都是寶，在中藥中稱為補(bǔ)氣之長(zhǎng)，而恒山黃芪，是山西省渾源縣特產(chǎn)，因?yàn)辄S芪數(shù)量多質(zhì)量好，用恒山黃芪烹飪的黃芪羊肉，不但營(yíng)養(yǎng)高，肉也熟得快，肉酥軟綿爛，不膻不腥，香味撲鼻，鮮美異常，也就成了恒山地區(qū)的人們待女婿和接待貴賓的必備佳肴，在遠(yuǎn)近也是出了名的。

六，醬梅肉荷葉餅

醬梅肉荷葉餅也是我們山西傳統(tǒng)名菜，屬于晉中菜，是晉商莊菜的代表菜，稱為晉式第三蒸，醬豆腐汁和五花肉相蒸，去腥去膩而得名。在一起只有過年或是宴席上才能吃到，現(xiàn)在隨時(shí)想吃，自己在家或是飯店都有的賣，我不喜歡吃肥肉，但是母親做好的醬梅肉，我是百吃不厭，把醬梅肉夾在饅頭或是荷葉餅中，那是一個(gè)吃得歡快。醬梅肉荷葉餅是進(jìn)了晉中八碗八碟宴席中的，它是用煮至5-6成熟的白肉加入醬豆腐蒸制而成，此菜肉質(zhì)色澤嫣紅粉嫩，入口濃香酥爛，肥而不膩，保證吃過之后讓你回味，總會(huì)想到它。

七，沙棘開口笑

沙棘開口笑是一種使用沙棘制作的甜品菜，屬于晉菜，也是山西特色 美食 ，它被山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的。材料有大棗，南瓜，紅豆，黃米，沙棘汁加糖，把大棗去核，半開，放入蒸熟的黃米南瓜豆子，澆上加糖的沙棘汁，里糯外帶酸甜，一盤不夠吃。此菜還有一個(gè)典故，相傳蔣介石帶著自己的夫人來到山西，閻錫山全家上下一起親自接待，然后為他們準(zhǔn)備了豐盛的宴席，來款待。為了討好蔣夫人，特意安排廚子用我們地方特產(chǎn)和雜糧制作一了這道菜，當(dāng)廚子端上來，蔣夫人一看，便問，這棗怎么沒有合攏嘴？廚子搶先回答道：因?yàn)槟銈兊牡絹砦覀冎魅烁械椒浅s幸，特別開心，用這道菜表達(dá)心情。蔣夫人聽后非常地激動(dòng)，當(dāng)時(shí)就把這道菜命名為沙棘開口笑，品嘗后也是特別的滿意，還特意要求廚子把做法告訴她。

八，太原府半爐雞

太原府半爐雞是太原經(jīng)典名菜，是晉中菜。此菜的特點(diǎn)是雞肉咸香，有青蒜味道，還要有火烤的味道，選用的雞是熟料，是清燴方式，烹飪前要撕去雞皮和小骨頭，要求撕均勻，大小一致，燴制時(shí)推動(dòng)要輕，防止破碎，調(diào)味要輕，淡而不薄，突出燴菜的特點(diǎn)，此菜不管是用來佐酒，還是拌飯都是別具一格的美味。這菜也有一個(gè)典故，相傳慈禧慌逃時(shí)，半夜至太原府，饑渴難耐，因?yàn)槭前胍?，不知去哪里買菜，廚房只有半只燒雞和半只白條雞，所以廚師湊合著把它做成了燉菜，吃后慈禧大加贊賞，夸贊比皇宮中的御膳都好吃，問廚師菜名，廚師就胡鄒鄒起了個(gè)名字，叫半爐雞，從此之后太原府半爐雞就廣為流傳，不過味道真的是一絕。

九，高平十大碗

高平十大碗在晉城一帶是相當(dāng)有名的菜肴，一碗一個(gè)味道，它是用碗裝而不是盤，而高平水席是我國古老的名筵之一，也是山西晉城地區(qū)宴席名菜，因?yàn)榈赖啦硕紟砸坏罁Q一道，件件是湯菜各半，因此素有“湯碗菜”之說。十大碗做工特別精細(xì)講究，它們會(huì)選用一頭上好的肥豬，殺洗處理后，廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等，再用刀精雕細(xì)做，有水白肉、核桃肉、碗子肉、小酥肉，川湯肉軟米飯、天和蛋、扁豆湯、素丸子湯、粉皮芥末湯、腸子湯，共10道，沒吃過的你是不是看了都直流口水。

十，西紅柿燴魚魚

山西本身就是以面食而聞名，面食做出來的花樣能讓人眼花，這個(gè)魚魚就是面魚，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區(qū)百姓粗糧細(xì)做的經(jīng)典面食，也是晉西北鄉(xiāng)村特有的農(nóng)家菜肴，屬于晉菜，它也是山西省在“晉人晉菜晉味道”活動(dòng)中評(píng)為山西“十大名優(yōu)晉菜”的。西紅柿燴魚魚做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，莜面先燙再蒸，再把面團(tuán)放到案板上，然后用手搓制成光滑如“小魚”般的形體，鍋中倒油，油溫?zé)?成熟，依次放入野韭菜花、蔥，姜，蒜煸炒出香味，再把西紅柿丁，土豆丁和豆腐丁等放入鍋里翻炒，加入水煮沸，最后把搓好的莜面魚魚放入鍋里燴幾分鐘，就可以出鍋，我每次能吃一大碗。

以上就是山西最著名的10道名菜，具有濃濃的地方特色，是不是特別饞人，看得讓你直咽口水，那么大家來山西 旅游 ，在觀賞美景的同時(shí)，也不要忘了品嘗我們山西的這些特色 美食 哦。

暖鍋的做法

主料：白菜250克、白豆腐200克、粉條（干）200克、炸紅薯200克、炸山藥100克、炸山藥丸子200克、炸馬蓮200克、四方肉150克、海帶絲150克、炸豆腐200克。

輔料：鹵肉湯1000克、大蔥圈40克、生姜末35克、大蒜末40克。

1、暖鍋?zhàn)?火鍋)底部墊上白菜。

2、放好的白菜(白菜可以多放一些，煮一下就會(huì)變軟變塌)。

3、老豆腐切塊。

4、放入豆腐塊。

5、取適量粉條，用熱水泡軟。

6、放入泡軟的粉條。

7、放入炸紅薯跟炸山藥。

8、炸豆腐切菱形。

9、放入炸豆腐。

10、四方肉片碼入暖鍋。

11、姜蒜切末，大蔥斜切成圈，放入。

12、取適量鹵肉湯，沒有可用高湯或清水代替，加入。

13、暖鍋就好了。

山西運(yùn)城涮牛肚的做法，用的什么料，怎么配

涮牛肚的做法

主料

牛百葉

500g

輔料

辣椒油

適量

芝麻醬

適量

韭花醬

適量

豆腐乳

適量

白糖

適量

芝麻油

適量

味極鮮醬油

適量

步驟

1.1.本來要買生的牛百葉自己回家制作的，因?yàn)榈昀餂]有生的，店家又一再解釋，牛百葉顧名思義一百張，要逐張的洗，回家我是做不來，于是，在她的指引下，買了做熟的百葉。百葉逐張用刀片下來，備用。

2.將逐張片好的葉子，改刀小片以利于穿竹簽上，因?yàn)槭亲约沂秤?，塊頭相對(duì)賣家，還是以食用為主，便沒有那么小巧精致了。

3.細(xì)竹簽洗凈之后，將切好的百葉逐個(gè)穿上竹簽。

4.將竹簽全部穿好備用。

5.取一份芝麻醬，加入涼開水?dāng)嚢杈鶆?，先加入涼開水拌勻的好處是麻醬不容易泄。

6.然后加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。

7.調(diào)拌均勻便成為涮牛肚的蘸料了，此醬料用作火鍋涮料更棒。

8.準(zhǔn)備一碟辣椒油。

9.用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。

10.將穿好的肚串放入鍋內(nèi)涮。

11.大約涮一兩分鐘即可。

.將串放入一深口缽內(nèi)，澆入涮鍋的湯，端上桌即可蘸醬食用

山西老朱火鍋河洛面的做法

原料

壓河洛的機(jī)器、面粉、鹵等

做法

1、用壓河洛的機(jī)器，把面和了，擰成圓柱型（大小根據(jù)機(jī)器而定）

2、放在機(jī)器里，等水燒開

3、把面壓在里面就行了，熟后盛出來放涼水里過下（這步依據(jù)個(gè)人口味而來）

4、放在碗里，澆上鹵子就可以吃了。

山西火鍋的做法？

步驟 ：1.丸子、酥肉、豆腐、土豆提前炸好備用，紅燒肉提前蒸好切片。

2.素材類洗凈切好：海帶、木耳、蘑菇、萵筍、白菜

3.同時(shí)煮花椒水，里面稍加一些鹽待用，開始裝火鍋，先把白菜鋪在最下面，然后放丸子酥肉，放筍、蘑菇類，炸豆腐鋪上，放木耳；

4.依次再鋪寬粉、海帶、最后鋪幾片五花肉，把炭燒熱放入，倒入花椒水，蓋上蓋子，你就可以去做其他菜了；

5.熱氣騰騰的火鍋端上來就可以吃了，中間把韭菜放到花椒水里加一些生抽和白胡椒，不斷加湯以免干鍋。