今天給各位分享正宗臘八蒜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常臘八蒜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

臘八蒜的制作方法

臘八蒜的制作方法步驟：

主料：紫皮大蒜瓣500克。

輔料：老冰糖少許、米醋少許、鹽少許。

1、把紫皮大蒜去皮，成為蒜瓣，老冰糖備用，找一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃瓶備用。

2、蒜瓣晾干，放入玻璃罐內(nèi)，瓶中一定不要有油有水，然后加入老冰糖。

3、把米醋里面加上少許的鹽，攪拌均勻。

4、把米醋倒入玻璃瓶中。

5、讓米醋把蒜瓣完全的浸泡，蓋上蓋子，密封保存。

6、把浸泡的蒜瓶放到溫暖的地方，一周就可以變成綠色。

臘八蒜的腌制方法最正宗做法

臘八蒜的腌制方法最正宗的做法如下：

主料：紫皮大蒜若干。

輔料：冰糖少許、米醋半瓶。

1、選新鮮的紫皮大蒜，剝皮后清洗干凈，晾干。蒜瓣比白皮蒜相對(duì)小一些更容易腌透，且紫皮蒜的蒜香更為濃郁，含水量較多，腌出來(lái)的臘八蒜口感也更香脆。

2、去掉蒜根部，大塊的蒜切成2-3瓣，小塊的蒜只需要切除根部。

3、腌制臘八蒜的容器提前用燒開(kāi)的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過(guò)后將其晾干或用廚房紙擦拭干凈，做到無(wú)水無(wú)油的狀態(tài)，以免造成大蒜腐爛變質(zhì)。

4、把處理好的大蒜裝進(jìn)容器內(nèi)，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味，不喜甜的可以不放。

5、倒入米醋，醋沒(méi)過(guò)蒜塊，蓋上蓋子密封腌制5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。米醋是以糯米、谷子、高粱等糧食和果品為原料制作的，顏色淺、味道正還會(huì)多一絲香甜，所以用米醋腌出的臘八蒜色澤更好，口感也更為酸甜可口。

臘八蒜最正宗的做法

臘八蒜最正宗的做法

北京、華北大部分地區(qū)還有在這天泡制臘八蒜的習(xí)俗，臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個(gè)冷的地方，直到蒜變成綠色。那么臘八蒜最正宗的腌制方法你知道嗎?下面跟我一起來(lái)了解吧!

臘八蒜的腌制方法

原料： 大蒜頭3000克，醋1500克。

做法：

1、用一干凈盛具，最好用開(kāi)水煮過(guò)消毒，作為泡臘八蒜的容器;

2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。

制作關(guān)鍵：

此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜。

提示：

臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收，什么臘八蒜炒藕片也是味道不錯(cuò)的。

臘八蒜的功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的'活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，

4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。

7、普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。

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臘八蒜的做法及配方

用料：紫皮大蒜（新蒜6頭（169克、鹽3勺、米醋1玻璃瓶、冰糖3顆、高度白酒5滴。

步驟：

1、用戶需要準(zhǔn)備紫皮大蒜6頭。

2、大蒜去皮。

3、剝好皮的蒜瓣用涼水浸泡半小時(shí)。

4、半小時(shí)后用涼水洗凈盛盤(pán)。（洗到蒜瓣不滑手就干凈啦）。

5、洗凈的蒜瓣先用廚房紙包裹吸干水分。

6、把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆蒜瓣的根部，讓每顆大蒜都能露出里面的芯兒。（這樣泡的時(shí)候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)，也會(huì)變綠的更快）。

7、再把去根的蒜瓣用廚房紙墊著放在窗邊晾干表面水分。（如果不能晾干的話還不如不洗，因?yàn)榇笏獗砻嫒绻兴脑?，腌制的時(shí)候是很容易變質(zhì)的）。

8、大蒜涼干水分的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，用來(lái)裝大蒜的瓶子。（記得提前清洗干凈并消毒，一定要是無(wú)水無(wú)油）。

9、把晾干的蒜瓣撒上食用鹽抓勻。

10、蒜瓣晾干抓鹽后我們就可以把這些蒜瓣裝進(jìn)玻璃瓶了。

11、裝好蒜瓣后我們就可以開(kāi)始熬醋了，鍋中加入1玻璃瓶米醋，燒開(kāi)后加入3粒冰糖開(kāi)大火煮開(kāi)，邊煮邊攪拌，煮沸后立馬關(guān)火。

12、接著盛出醋汁放涼至70度左右，趁熱倒進(jìn)裝有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫過(guò)蒜瓣，倒進(jìn)去后滴入5滴高度白酒趁熱擰緊瓶蓋。

13、要在低溫下腌制，腌制時(shí)間大概是7-10天，后就可以使用了。

以上內(nèi)容參考??百度百科-臘八蒜

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜的腌制方法，大蒜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶顬槠毡榈氖巢闹?，含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而臘八蒜是臘八節(jié)吃的一個(gè)傳統(tǒng)食物，臘八蒜是用醋泡成的，以下了解正宗臘八蒜的腌制方法。

正宗臘八蒜的腌制方法1

1：腌制臘八蒜的材料

平時(shí)腌制臘八蒜時(shí)要準(zhǔn)備大蒜五千克，一千克，清水適量，鹽少許，醋兩千五百克。另外準(zhǔn)備大蒜時(shí)，最好選對(duì)紫皮蒜，把蒜準(zhǔn)備好以后要把蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣。

2：腌八蒜的泡制

想腌出好吃的臘八蒜，蒜的泡制特別重要，可以把去掉外皮的蒜瓣放入到清水中加少量食用鹽浸泡，每天換水一次，浸泡三到五天，這樣能把大蒜的辣味去除掉，把泡好的大蒜取出以后，要把它們表面的水分全部去除。

3：臘八蒜的腌制

把醋與糖還有鹽一起入鍋煮開(kāi)，煮到糖全部化開(kāi)以后，取出降溫，倒入到腌蒜的壇子中，然后再把大蒜瓣放進(jìn)去，密封腌制，二十多天以后在，大蒜就能變化，這時(shí)自己腌制的臘八蒜也就做好可以食用了。

4：腌臘八蒜的注意事項(xiàng)

平時(shí)大家腌臘八蒜時(shí)，除了大蒜要選擇口感好的紫皮蒜以外，也要注意醋的選擇，最好選擇米醋來(lái)腌制臘八蒜，在腌好以后加入少量的桂花糖，能讓臘八蒜的味道特別好，另外大家還要注意，腌制臘八蒜要全程無(wú)油無(wú)水，不然腌八蒜腌好以后容易變質(zhì)。

臘八蒜是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，它其實(shí)是腌蒜的一種，最多在每年冬季臘八那一天腌制而被人們稱為臘八蒜。但對(duì)正宗臘八蒜的腌制方法還有很多人不了解，今天我就做專門(mén)介紹，能讓大家知道怎么才能腌出好吃的臘八蒜，同時(shí)也會(huì)讓大家了解臘八蒜有哪些功效。

正宗臘八蒜的腌制方法

正宗臘八蒜在腌制的時(shí)候一定要選擇質(zhì)量好的材料，他適合用紫皮大蒜來(lái)腌制，另外腌制臘八蒜的醋一定要使用純糧米醋，再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃罐，把準(zhǔn)備好的紫皮大蒜，去掉蒜皮以后，得到干凈的蒜瓣，用清水洗一下，再晾干表面水分，直接把它放入的準(zhǔn)備好的玻璃罐中，加入準(zhǔn)備好的純糧米醋，讓米醋完全把大蒜淹沒(méi)，密封腌制，十幾天以后大蒜就能變綠，這時(shí)正宗臘八蒜就能腌好。

臘八蒜的功效與作用

1：抗菌消炎

抗菌消炎是臘八蒜最重要的功效，因?yàn)榕D八蒜使用的大蒜中含有大量的大蒜素，而它使用的米醋也是一種能抗菌消炎的中藥，存在它們搭配在一起制成的臘八蒜，能消滅人體內(nèi)的多種致病菌，并能抑制多種病毒的活性，能防止人體內(nèi)滋生炎癥，多吃臘八蒜還能驅(qū)蟲(chóng)止痛它能用于人類寄生蟲(chóng)病的預(yù)防與治療。

2：預(yù)防癌癥

人們食用臘八蒜以后，能吸收大量的硫化合物，一種天然抗癌成分能抑制人體內(nèi)致癌物質(zhì)活性病，能防止人體細(xì)胞出現(xiàn)癌變，它還能清理身體內(nèi)的過(guò)氧化脂質(zhì)和自由基，能維持人體健康，降低癌癥發(fā)病率。臘八蒜中還含有豐富微量元素稀這種物質(zhì)也能消滅人體內(nèi)的癌細(xì)胞，它的存在也是臘八蒜能預(yù)防癌癥的主要因素。

3：預(yù)防高血脂

平時(shí)人們多吃些臘八蒜，還能預(yù)防高血脂出現(xiàn)，因?yàn)榕D八蒜中含有的活性成分能凈化血液，可清理血液中的高物質(zhì)與膽固醇，并能降低血液粘稠度，它能促進(jìn)血液循環(huán)，能讓人體血脂保持正常穩(wěn)定狀態(tài)。臘八蒜還具有一定的降壓作用，生活中那些患有高血壓的人群在吃臘八蒜以后，還能讓血壓慢慢恢復(fù)正常。

正宗臘八蒜的腌制方法2

1、吃臘八蒜的'好處:助消化

臘八蒜酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥。助消化的作用。

2、吃臘八蒜的好處:預(yù)防癌癥

臘八蒜還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。吃臘八蒜有什么好處

3、吃臘八蒜的好處:殺菌滅蟲(chóng)

臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。

4、吃臘八蒜的好處:抗衰老

臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參,常食能延緩衰老。

5、吃臘八蒜的好處:預(yù)防鉛中毒

經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

臘八蒜的腌制方法

1、臘八蒜的腌制方法一

材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。

做法:選用一干凈盛具,作為泡臘八蒜的容器;

選好大蒜,去皮洗凈,晾干,先泡入醋內(nèi),再加入白糖,拌勻,置于10 度-15度的條件下,泡制10天即成。

此泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過(guò)大。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜,對(duì)人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。 吃臘八蒜有什么好處

2、臘八蒜的腌制方法二

材料:500克蒜配50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。

做法:蒜頭去老皮,留2厘米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。

蒜頭泡清水5-7天,每天換水。

蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日曬,皮干后,若有老皮再除去,均勻地碼入壇中。

水燒開(kāi),加紅糖,離火;水溫80度左右時(shí)加醋;待涼透后沖入蒜壇,封壇,7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用。

回味糖味濃厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

糖蒜汁可作萊時(shí)當(dāng)糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風(fēng)味,只是不可再用于淹蒜了。

3、臘八蒜的腌制方法三

材料:今年新蒜3.5公斤,去皮后大概六斤左右,食鹽375克,白糖375克,醋1600ML(具體的可以根據(jù)容器而定,但一定要漫過(guò)大蒜),高粱酒少許。

做法:大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿,無(wú)磕碰的為佳,用倒將大蒜的根部削掉,將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉,洗凈晾干。

將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器(整齊有序)裝入,在大蒜上撒一層鹽,撒好后再放一層蒜,繼續(xù)放鹽,以此類推,直至將所有大蒜放入即可。

要把握好時(shí)間,不能錯(cuò)過(guò)最佳期,大蒜腌制5—7天,每天需要翻動(dòng)2次,早晚各一次,將泡蒜的容器準(zhǔn)備好,瀝凈水分,將腌制好的大蒜一層一層碼好,撒一層糖。

將醋倒入,一定要漫過(guò)大蒜,注意,醋不可倒入過(guò)多,需要與瓶口有一定距離,防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量,起到殺菌消毒作用,封好瓶蓋,放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

正宗臘八蒜的腌制方法3

什么是臘八蒜？

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗，在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。

吃臘八蒜有什么好處？

臘八蒜從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)屬于一種腌制食品，在腌制的過(guò)程中，大蒜中的各種成分與醋中的成分在低溫下發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色，綠色越好看、均勻，則說(shuō)明腌制的大蒜越好，因此在腌制臘八蒜的過(guò)程中，網(wǎng)友們不需要對(duì)綠色產(chǎn)生恐懼心理。

大家都知道，大蒜中的大蒜素有非常強(qiáng)烈的刺激氣味，同時(shí)也有良好的抗炎、殺菌的能力，與生蒜相比，臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，此外，臘八蒜的營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有損失，對(duì)健康也無(wú)害。并且因?yàn)殡邕^(guò)的蒜對(duì)腸胃的刺激減弱，適應(yīng)人群更廣泛。更值得一提的是，在腌制過(guò)后，臘八蒜的抗氧化活性很高，甚至優(yōu)于人參，對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，適當(dāng)進(jìn)食臘八蒜不但有益健康，更能抗老美容。

臘八蒜該怎樣做？

食材：紫皮蒜400克，原漿米醋500克

做法：

1、將紫皮蒜頭掰開(kāi)，清洗后浸泡，剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，擦干表面水分，再用刀子逐個(gè)削去蒜瓣頂部；

2、把蒜瓣盛裝進(jìn)干凈的玻璃器皿內(nèi)，加入米醋直至將所有的大蒜全部浸泡在內(nèi)，封緊瓶口，低溫處保存，至蒜瓣全部變綠即可食用。

腌制臘八蒜用什么醋好？

用什么醋來(lái)泡臘八蒜比較好？當(dāng)然是酸度比較高的醋。因?yàn)榧尤氪笏庵螅捎谙♂屪饔?，醋的酸度就?huì)下降。所以，建議選擇超市中總酸度高于4.50%的醋（醋的包裝上都有總酸度的說(shuō)明），做成功的把握更大一些。

正宗臘八蒜的腌制方法竅門(mén)

泡臘八蒜是主要流行于中國(guó)北方，尤其是北方的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的飲食習(xí)俗。臘月初八泡蒜。其實(shí)臘八蒜的材料很簡(jiǎn)單，就是醋和蒜瓣。接下來(lái)，邊肖告訴你一些關(guān)于臘八蒜的事情。

一種腌制大蒜的方法

1.準(zhǔn)備原料。建議用鮮蒜3.5斤，去皮后6斤左右，鹽375 g，糖375 g，醋1600ML(視容器而定，但一定要撒蒜)和高粱酒少許。大蒜的選擇要選擇粒大飽滿的，最好不要磕碰。倒掉蒜頭根部，去掉多余部分，洗凈晾干。

2.將干蒜放入干凈的容器中(整齊有序)，在蒜上撒一層鹽，撒完后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直到所有蒜都放進(jìn)去。

3.把握好時(shí)間，不要錯(cuò)過(guò)最佳時(shí)機(jī)。大蒜腌制5-7天，每天需要翻兩次，早晚各一次。準(zhǔn)備好泡蒜的容器，瀝干水分，將腌制好的蒜一層一層疊起來(lái)，撒上一層糖。

4.倒入醋，一定要溢出大蒜。注意醋不要倒太多，需要離瓶口有一定距離，防止溢出。然后將適量高粱酒放入缸中滅菌，密封瓶蓋，置于陰涼通風(fēng)處2個(gè)月。

腌制大蒜的做法小貼士:

1.制作臘八蒜時(shí)，要選擇完整無(wú)爛的蒜；

2.想讓大蒜快速變綠，可以加大溫差，即白天把臘八蒜放在太陽(yáng)下曬，晚上放冰箱冷藏，這樣要3、4天；

3.先把米醋和冰糖放在鍋里煮，然后放涼，再用它泡大蒜，然后放冰箱冷藏，這樣可以很快變綠。

我們?cè)跍?zhǔn)備蒜瓣的時(shí)候，最好選擇一些新鮮的紫皮蒜，這樣腌制的臘八蒜顏色會(huì)比較綠，味道也不錯(cuò)。我們剝蒜的時(shí)候，用水沖洗一下，在這里晾干，一定要把表面的水擦干，不然會(huì)影響口感。然后將清洗干凈的大蒜放入干凈的玻璃瓶中，再倒入適量的米醋，確保沒(méi)有蒜味。不然上面的腌蒜顏色不均勻。這里的醋可以根據(jù)每個(gè)人的喜好和米飯一起揉。最后瓶口密封，放置一周左右。當(dāng)大蒜的顏色變成翠綠色時(shí)，我們就可以吃了。