今天給各位分享鹵牛肉做法視頻的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)家常鹵牛肉視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鹵牛肉的做法竅門

材料：牛腱子一個(gè)、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒30粒、干辣椒6個(gè)、小茴香1小勺、香葉4片、料酒2勺。

1.買回家的牛腱子去掉表面的臟物處理干凈后放盆中用清水泡30分鐘，去除污血雜質(zhì)。

2.鍋中倒入適量清水，把浸泡過(guò)的牛腱子放入鍋中焯下水。

3.把鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，干辣椒6個(gè)，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺放入碗中調(diào)成鹵汁。

4.將焯過(guò)水的牛腱子放入電飯煲中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的水后把鹵汁一起放入。按下煮飯模式后煮至用筷子能輕松戳入就好了。

5.等冷卻后把牛肉撈出放涼后泡在鹵汁里放冰箱浸泡過(guò)夜。

6.第二天吃的時(shí)候拿出切片即可。筋道Q彈，肉質(zhì)鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富的家常鹵牛肉。

暖心小貼士：

1.一定要選牛腱肉，最適合鹵制。

2.牛肉要冷水下鍋焯水，這樣才能充分取出血沫和異味。

3.焯水后用冷水沖洗并浸泡，可以讓肉質(zhì)更加的緊實(shí)。

4.剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需加水和香料，如果長(zhǎng)時(shí)間不做，放入冷凍即可。

5.鹵好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

牛肉怎么鹵制作方法視頻

鹵牛肉的家常做法 鹵牛肉怎么做

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時(shí)，期間換水3次，洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽。蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜。

2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊、香葉2片、八角2個(gè)、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個(gè)、陳皮1塊、放入紗布包中封好。

3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開，換小火燉煮2小時(shí)15分鐘。煮好后撈出，待牛肉涼透切片即可。

鹵牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，沒(méi)有特別的要求，但大多都是用牛腱來(lái)做的，因?yàn)橛信＝?，牛腱也分大牛腱和小牛腱，?dāng)然是小牛腱（金錢腱）最好。鹵水可以放著一直用，很多飯店都有老鹵的，具體老鹵的東西小美就不多介紹了，可以百度。老鹵并不會(huì)對(duì)人體傷害，也不會(huì)味道不好，鹵水的保存方法親也可以百度額，小美是把鹵水過(guò)濾干凈，放冰箱保存的。

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鹵牛肉

圖文 |小美的美食

牛腱子適量八角適量生抽適量姜片適量鹽適量冰糖適量老抽適量料酒適量花椒適量桂皮適量

1. 八角、香葉、桂皮、花椒、大蔥、姜片、冰糖、干辣椒。此圖的量是1KG牛腱的用量。

2. 焯水去腥，牛肉冷水下鍋，煮至水開有泡沫出來(lái)即可。

3. 倒入開水（熱水），放入牛腱和以上準(zhǔn)備的配料，并加入調(diào)料生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽。

4. 敞蓋子小火煮2.5小時(shí)左右，用筷子試能否插穿。若中途水干了，請(qǐng)加沸水~

小竅門：

1、冷水下鍋可以更好的去腥，如果沸水下鍋，牛肉表面的蛋白質(zhì)受熱凝固收縮，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升溫。

2、用電高壓鍋的親，一定不能選擇牛肉牛腩功能鍵，此功能燜煮的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)把牛肉燜得太爛。小美是用雞肉鴨肉的功能鍵，親們可以按兩邊煮飯功能鍵，效果一樣的額。不放心的親，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

3、如果不用高壓鍋的親，在燃?xì)庠钌现?2.5小時(shí)左右。

4、最后一定要在水中泡涼再拿出，讓牛肉更多的吸收湯汁的味道。

5、煮牛肉的蓋子建議敞開，這樣牛肉里面不好的味道才能散發(fā)。 關(guān)于蘸料：辣椒油、香油、鹵油、醋、白糖、蔥花、蒜蓉。

鹵牛肉的家常做法

醬牛肉怎么做的？

醬牛肉 [編輯本段]醬牛肉 ：Spiced beef [編輯本段]【制作方法】 一、制作家常醬牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 二、周末制作醬牛肉方法： 1.選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。

出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點(diǎn)：肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 三、詳細(xì)制作方法一種 用料：牛腱子肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。

撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。

切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。 四、極品醬牛肉做法 如今，隨著科學(xué)技術(shù)的質(zhì)變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品。

然而，亞硝酸鹽雖然確能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喪失殆盡。

更有甚者，許多提籃小賣的無(wú)良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益于不顧，將些來(lái)歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調(diào)以香精，魚目混珠，當(dāng)成牛肉賣給我們。 現(xiàn)代化流水線上下來(lái)的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回后悔一回。

以我之見(jiàn)，現(xiàn)今之世，外買的醬牛肉儼然已經(jīng)成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動(dòng)輒高呼：小二，切幾斤牛肉來(lái)！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時(shí)代早已一去不復(fù)返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽(tīng)、捕風(fēng)捉影或空穴來(lái)風(fēng)。

鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無(wú)不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。

以花鍵子肉為例。 其一曰刺。

牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。 其二曰喂。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。

其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。

以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。

切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒(méi)有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿湟匝笫[、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來(lái)，大可學(xué)那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來(lái)！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚(yáng)江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風(fēng)發(fā)地信口來(lái)點(diǎn)諸如他日若遂凌云志，敢笑黃。

醬牛肉怎么做 醬牛肉的家常做法

一、制作家常醬牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 二、周末制作醬牛肉方法： 1.選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。

出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點(diǎn)：肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 三、詳細(xì)制作方法一種 用料：牛腱子肉1塊（約1000g），黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。

撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。

切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。醬牛肉的做法一： 1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3、調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。 5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。

出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

醬牛肉的做法二：1、把一整塊牛肉（兩斤重）切成三塊，洗干凈.鍋里放上冷水，放入切好的牛肉（水沒(méi)過(guò)牛肉），大火煮開，取出牛肉，洗凈。PS：小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2、鍋內(nèi)放入適量的清水（沒(méi)過(guò)牛肉），再放五香粉，糖，鹽，醬油，八角，干辣椒，姜片，花椒，料酒。

煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS：如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上，第二天取出，再放置幾個(gè)小時(shí)，使其表面干爽，比較好切.切的時(shí)候要注意，不要順著肉的紋理，最好是垂直，這樣吃的時(shí)候不費(fèi)勁. 4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁，加熱，澆在牛肉上，再放上香油和蔥花.PS：如果覺(jué)得牛肉偏淡（特別是中間的肉），就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油，或是根據(jù)自己的口味調(diào)制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！ 醬牛肉的做法三：材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個(gè)、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。 做法：1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。

把牛肉撈出，水倒掉。鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。

加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。 2、同時(shí)要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準(zhǔn)備放到牛肉鍋里。

3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。小火煮45-60分鐘。

肉嫩為好?；鸨泶罅?，否則糊啦。

4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個(gè)晚上，第二天撈出，這樣。

鹵牛肉的家常做法？

健康功效 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血 食材用料 李錦記鹵水汁 一瓶 李錦記醬油 兩勺 鹽 一勺 花椒 適量 辣椒 三根相克食物 姜 兩片相克食物 蔥 三根相克食物 水 適量 牛肉 兩斤相克食物 鹵牛肉的做法 1.準(zhǔn)備食材。

李錦記鹵水汁必不可少。其它調(diào)味料可以按照自己的口味調(diào)整 2.牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時(shí)以上。

這樣肉不容易散而且更入味 3.鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫 4.李錦記鹵水汁用水調(diào)好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。

將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關(guān)火，燜半小時(shí)后牛肉繼續(xù)放在鹵水汁里浸泡過(guò)夜（夏天放冰箱） 5.撈出牛肉，切片即可享用 用手機(jī)看這道菜做法 小貼士 李錦記鹵水汁是口感比較基礎(chǔ)的鹵水汁，煮沸后可以嘗一下味道，然后按自己的口味調(diào)味即可。

鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法

鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法

四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來(lái)了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會(huì)兒就成了。這樣鹵出來(lái)的肉，味道特別重，適合口味重的人再教你一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時(shí)加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其氨基酸的組成和存在方式，比豬肉更接近于人體需要。牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產(chǎn)生熱量，給肌肉提供能量，促進(jìn)身體組織修復(fù)。吃牛肉，長(zhǎng)牛勁，可以說(shuō)，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時(shí)，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，強(qiáng)健筋骨，提高身體的抗病能力。

鹵牛肉的家常做法 醬牛肉的做法

鹵牛肉怎么做好吃,自制鹵牛肉的家常做法

食材明細(xì)

牛腱肉5斤

鹵肉料1包

紅曲粉5克

姜1塊

老鹵1盒

干紅辣椒5克

花椒5克

老抽15毫升

生抽20毫升

鹽適量

五香口味

鹵工藝

數(shù)小時(shí)耗時(shí)

普通難度

鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟

1

準(zhǔn)備需要的材料。

2

鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來(lái)。

3

姜洗凈切片。

4

牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。

5

把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。

6

把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。

7

牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。

8

鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。

小竅門

豬豬提示

1 焯水前先在牛肉上劃幾個(gè)口子，這樣里面的血水容易出來(lái)，鹵制的時(shí)候也容易入味。

2 鹽和醬油的用量根據(jù)老鹵的咸味和色澤增減。

3 鹵牛肉最好選用牛腱肉，有些牛筋在里面口感比較好。

鹵牛肉的家常做法大全怎么做好吃視頻

鹵牛肉的做法步驟1牛肉洗凈，用清水浸泡1小時(shí)，中間換一次水。

2鍋中加足量的水，放入牛肉煮開后繼續(xù)煮5分鐘左右，至血水全部析出。3將牛肉撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

4再次入沸水鍋煮3-5分鐘撈出，用清水沖洗，反復(fù)3-4次。5調(diào)料用溫水浸泡去除香料中的苦味。

6鍋中倒入清水，放入蔥姜片、調(diào)料盒煮制。7大火煮開后放入牛肉調(diào)入鹽。

8加白糖和2勺生抽，繼續(xù)煮15-20分鐘。9轉(zhuǎn)至小火加蓋子燜煮1小時(shí)，關(guān)火浸2小時(shí)以上。

10取出用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，食用時(shí)取出切片即可。

鹵牛肉的做法大全 鹵牛肉的家常做法

保持牛肉原味的做法： 牛肉切大約3-4公分大的塊，起油鍋，加些橄欖油，放姜片爆一下，把牛肉放進(jìn)去炒到肉色變白，加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘后，倒進(jìn)沙鍋去燜煮，根據(jù)牛肉本身的條件，決定煮的時(shí)間長(zhǎng)短。老的牛肉煮久一點(diǎn)。一般的牛肉煮半小時(shí)就差不多了。 鹵牛肉的湯不要煮干了，才能保持牛肉原有的鮮甜的風(fēng)味。剩下的湯可以繼續(xù)鹵豆腐干什么的，鹵湯里沒(méi)有放任何香料，還可以做別的菜用。特別是做蔬菜的時(shí)候加一點(diǎn)，會(huì)很好吃。 加香料的鹵牛肉做法： 1.牛肉切大約3-4公分塊，入滾水鍋里氽一下，去掉沫子； 2.在沙鍋里放水，水里加姜塊，燒開后，把牛肉塊放進(jìn)去，燒開后加黃酒，加紅燒醬油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根據(jù)自己的口味，比方加一點(diǎn)花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜歡吃辣椒的，可以放胖胖的那種辣椒干，如果喜歡芳香一點(diǎn)的，可以加一些丁香。大火煮開兩分鐘以后，用小火燜半小時(shí)就OK啦。 鹵牛肉的做法。 如果時(shí)間富裕，家里又有大的沙鍋，可以把牛肉切的大塊一點(diǎn)，大塊的牛肉吃的時(shí)候特別香哦。沒(méi)有大沙鍋、時(shí)間又不夠的話，就按照上面的方法做吧。

“鹵牛肉”制作方法及心得

原料： 肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 制作： 1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 私房心得： 1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過(guò)久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂(lè)等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉； 4、鹵水最好保留下來(lái)（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來(lái)鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香； 5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

家常醬牛肉的做法？（注意,是家常）

家常醬牛肉原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。

做法： 1.牛肉洗凈過(guò)水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。

注意： 1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 周末自制醬牛肉 1.選料：選用鮮嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋） 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4~6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見(jiàn)有蘑菇沫子時(shí)加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。

出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點(diǎn)：肉熟后留湯，下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。極品醬牛肉做法如今，隨著科學(xué)技術(shù)的質(zhì)變，有一種叫做亞硝酸鹽的化學(xué)品。

然而，亞硝酸鹽雖然確能達(dá)到嫩肉保鮮的效果，卻又使人中毒。燒堿也能起到事半功倍的嫩肉作用，但也使得肉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喪失殆盡。

更有甚者，許多提籃小賣的無(wú)良鼠輩為了蠅頭小利竟然置大眾利益于不顧，將些來(lái)歷不明的騾、馬、豬肉或染以色素，或調(diào)以香精，魚目混珠，當(dāng)成牛肉賣給我們。 現(xiàn)代化流水線上下來(lái)的醬牛肉，干硬粗糙，味同嚼蠟，吃一回后悔一回。

以我之見(jiàn)，現(xiàn)今之世，外買的醬牛肉儼然已經(jīng)成為危害我們健康的隱形殺手，像《水滸傳》里梁山好漢那樣只須動(dòng)輒高呼：小二，切幾斤牛肉來(lái)！便能吃上原汁原味好牛肉的黃金時(shí)代早已一去不復(fù)返矣！書非借不能讀也。醬牛肉也到了非自制不可嘗試的瀕危境地，絕非危言聳聽(tīng)、捕風(fēng)捉影或空穴來(lái)風(fēng)。

鹵制醬牛肉，堪稱獨(dú)門秘技，商家食肆無(wú)不諱莫如深，秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨，加之旁敲側(cè)擊，集思廣益，終于成功破解其中機(jī)巧，茲錄于此，有志于此道者當(dāng)知之。

以花鍵子肉為例。 其一曰刺。

牛肉切成大塊后，先用尖錐以亂箭穿心之勢(shì)刺它個(gè)千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達(dá)肌理深層打開通道。 其二曰喂。

牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個(gè)一天一宿。直至醬色及香味深達(dá)中心，里外一致。

其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復(fù)開后，撇凈浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時(shí)。

以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過(guò)則口感無(wú)韌勁，欠則咬不動(dòng)，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。

其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時(shí)以上。

切記，此乃不可或缺的必要環(huán)節(jié)，否則醬汁無(wú)從回味，牛肉粗糙干硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒(méi)有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。

薄薄地切，細(xì)細(xì)地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳于感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個(gè)味兒！倘若頂?shù)肚谐珊衿?，配以洋蔥、香菜，調(diào)以鹵汁、辣油，端上桌來(lái)，大可學(xué)那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來(lái)！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚(yáng)江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風(fēng)發(fā)地信口來(lái)點(diǎn)諸如他日若遂凌云志，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無(wú)人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。

子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。

正如鐘水餃、龍抄手一類，鹵肉行里也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長(zhǎng)盛不衰。可見(jiàn)精于此道者，不僅可以饗于家宴，養(yǎng)家糊口甚或安身立命亦不待言。

鹵牛肉的家常做法？

健康功效

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血

食材用料

李錦記鹵水汁 一瓶

李錦記醬油 兩勺

鹽 一勺

花椒 適量

辣椒 三根相克食物

姜 兩片相克食物

蔥 三根相克食物

水 適量

牛肉 兩斤相克食物

鹵牛肉的做法

1.準(zhǔn)備食材。李錦記鹵水汁必不可少。其它調(diào)味料可以按照自己的口味調(diào)整

2.牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時(shí)以上。這樣肉不容易散而且更入味

3.鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫

4.李錦記鹵水汁用水調(diào)好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關(guān)火，燜半小時(shí)后牛肉繼續(xù)放在鹵水汁里浸泡過(guò)夜（夏天放冰箱）

5.撈出牛肉，切片即可享用

用手機(jī)看這道菜做法

小貼士

李錦記鹵水汁是口感比較基礎(chǔ)的鹵水汁，煮沸后可以嘗一下味道，然后按自己的口味調(diào)味即可。