今天給各位分享冷面雞的做法的知識，其中也會對冷面雞圖片進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

冷面的做法

干冷面提前泡20分鐘，下水煮到9成熟即可，出鍋投入冰水中備用。調(diào)制湯汁：鹽、味精、白糖、醋、香油、辣椒油、海鮮醬油，蒜汁，適量的礦泉冰水，攪拌均勻。大碗中放好煮熟的面，上面配菜點綴的有黃瓜、香菜、榨菜、半個煮雞蛋、辣白菜、醬牛肉，澆上湯汁，攪拌均勻即可食用。

這3種調(diào)味品一定要放：

1、蒜泥水：搗好蒜泥加入少許鹽和水充分攪勻備用。

2、辣椒油：辣椒面要一半辣的一半香的，加入芝麻，少許鹽和白酒，潑辣椒的油也有講究，起鍋燒油，加入蔥、姜、花椒、大料，充分炸出香味后，去掉炸剩下的料渣潑到辣椒面上，并且不停的攪拌，防止炸糊。

3、白糖，白糖在很多食物制作時起著中和提鮮的作用，不是只有酸甜口感的食物里面要加糖，冷面中也要加入白糖，來中和醋的酸，讓人吃冷面的時候不但是醋的酸味，還有糖的甜味。所以咸鮮口味的冷面中也要放糖和醋。

蕎麥雞絲冷面的做法 蕎麥雞絲冷面怎么做

1、煮鍋中小半鍋清水，放入泡發(fā)的昆布，蘿卜，蘋果塊煮個一刻鐘左右，加入味淋，生抽和適量食鹽，撒上木魚花關(guān)火蓋蓋子燜一會。

2、將煮好的高湯撈出昆布等食材，放冰箱冷藏備用。

3、蕎麥面冷水下鍋。

4、煮至蕎麥面無硬心。

5、撈出投涼洗凈，瀝干水份。

6、加冰塊和礦泉水放冰箱冷藏。

7、取一小碗，加一匙生抽一匙味淋，一小勺白砂糖微波爐盯一下，讓白糖融化，攪拌均勻。

8、加一勺昆布高湯調(diào)成醬汁。

9、黃瓜和生菜洗凈切細絲，香蔥切蔥花，準備好雞絲。

10、將蕎麥面從冰水里面撈出瀝干水份。

11、放入碗中，依次將黃瓜絲，雞絲和生菜擺在蕎麥面上，撒上蔥花。

12、將調(diào)好的醬汁澆到碗中即可。

雞西冷面怎么做好吃

很多人都喜歡吃冷面，大概的料都可能也都比較清楚，但調(diào)出的冷面湯，味道還是千差萬別，其實想調(diào)出可口的冷面湯，最關(guān)鍵的還是配料的比例問題。在東北朝鮮族家里做冷面，先放什么后放什么也有說法的，今天來分享一下正宗雞西冷面湯的調(diào)配技巧一、選材用料礦泉水3斤、鹽21g、味精9g、鮮族料大喜大牛肉粉9g、醬油45g、白糖90g、食用小蘇打6g醋精30g（建議最好還是用永利王的醋精）雪碧150ml、黃瓜45g、蘋果60g、梨45g、姜15g二、做法1.在煮冷面前將大喜大牛肉粉取9克泡三個小時后，將鍋里放入清水，然后把大喜大牛肉粉取9克放入將水煮沸煮30秒就好，直到鮮族料充分溶解，然后馬上用冷水沖涼。

2.將熬好的湯放在冰箱里冰鎮(zhèn)一下，哇涼哇涼出冰茬就可以了，不需要全凍上。3.準備好一個容器，最好用大海碗。取小蘇打6g，先放到里面，然后也是非常關(guān)鍵的一步。4.把冰鎮(zhèn)好的湯拿出來準備好放在一旁。5.將永利王醋精30g，用小碗倒出，然后直接澆在小蘇打上（不要害怕啊，起泡是正常的，是酸堿中和反應，學過化學的朋友都知道的）就不啰嗦了。6.立刻把湯倒入湯碗中，把雪碧倒入碗里并同時沖入冷面湯里。7.接著再把21g鹽放進去，（一定要先放鹽后放味精）然后待個3到5分鐘再放9g味精。8.再接下來就請把糖放進去大約90g，要一邊嘗一邊放。（喜歡吃酸甜口的就多放點糖，喜歡吃咸口的就多加點鹽，但是一個原則，要一邊嘗一邊放啊。

9.再就是把切成碎末末的15g姜和切好的黃瓜絲45g、蘋果片60g、梨片45g及熟芝麻和朝鮮族辣醬灑在上邊。覺得不好看可以少放幾滴廚邦醬油調(diào)調(diào)色，（千萬少量，加多了，會使湯失去酸甜味）10.做好的冷面湯蓋上保鮮膜保存在冰箱里12小時以上，最好0度，最高四度。11.再然后啊，把煮好的冷面放里面，一碗可口的冷面湯就成功了。三、注意事項1.嚴格按照重量比例進行勾兌，嚴格按照順序進行勾兌，否則不好吃。

2.小蘇打不要先放入冷面湯中，要先用碗裝好然后用醋精起反應3.冷面湯用保鮮膜包好再冰鎮(zhèn)，不然跑味道4.大喜大牛肉粉煮冷面前泡三個小時，之后水開煮30秒足夠了，然后馬上用冷水沖涼5.吃的時候，熟芝麻和朝鮮族辣醬千萬不能少，不然口感會差多6.吃的時候，牛肉，黃瓜絲，雞蛋等輔料，香菜等調(diào)料自己看著放就行7.由于冷面湯各料的分量對比例值較敏感，故新學的朋友不要像熟手一樣憑感覺添加，最好用電

涼面有幾種做法？具體該怎么做才最好？

涼面有幾種做法？具體該怎么做才最好？

1.涼面有3種做法，雞絲冷面，具體這樣做做才最好吃，所需材料：雞肉、胡蘿卜、紅辣椒、黃瓜、面條、芝麻醬、花生碎、蒜末、油、辣椒面、辣椒面、醬油、糖、醋。雞肉可以選擇雞腿肉或雞胸肉，將雞肉放入鍋中，煮熟后撈出晾涼，用手撕成細絲。先做一碗面醬，放一勺麻醬，一勺香油，3勺生抽，1勺醋，半勺糖，辣椒面，胡椒粒，攪拌均勻。胡蘿卜、紅辣椒、黃瓜也切成細絲。鍋中倒入水燒開，加入面條煮熟。煮到面條沒有白芯，從冷水中取出，放在盤子里。最后把涼面放在盤子里，放上切好的黃瓜和胡蘿卜，裝盤。即成雞絲和紅辣椒，淋上準備好的醬汁，撒上少許花生碎，食用時攪拌均勻。

2.芝麻醬涼面，具體這樣做做才最好吃，取一個小碗，倒入適量的芝麻糊，撒上少許鹽和水，攪拌均勻，直到變得特別光滑。另外，取一個小碗，倒入適量醬油，平底鍋燒熱油，加入花椒粒翻炒至香。然后趁熱倒入醬油中，攪拌均勻。黃瓜用水洗凈，切成細絲。大蒜去皮，洗凈，切碎。準備一些炸花生脆用。將冷水倒入干凈的鍋中，加入食用油和鹽，大火燒開，然后加入面條，輕輕攪拌至面條熟，撈出，用冷水浸泡。在一個大碗里。然后倒入芝麻醬、醬油，撒上黃瓜、蒜末、花生，攪拌均勻即可上桌。

3.香辣涼面，具體這樣做做才最好吃，面條1把、辣醬1湯匙、胡蘿卜絲少許、黃瓜絲少許、小蔥頭、香菜少許、蒜瓣3-4瓣、鹽、糖、生抽、香油，燒開一鍋水，制作如下。煮熟，撈出，涼開水（或冷水），倒出水，放少許油，攪拌均勻，以免粘鍋。黃瓜和胡蘿卜切絲，香菜和小蔥切碎，放在面條上備用。平底鍋倒入少許油燒熱，放入干花椒，炒香，取出干辣椒。油鍋放一湯匙辣椒醬，蒜碎（三分之二的蒜在鍋里溫熱，另外三分之一的蒜末放在面條上），翻炒十打左右從鍋里拿出來，直接倒在面條上。面條中加入少許醋、糖、鹽（醬汁偏咸，鹽不要太多）、生抽、香油，然后開始攪拌面條，拌勻后放入一個碗，就可以吃了。

美味的冷面雞怎么做好吃又簡單，做法圖解分享，五彩的

主料

雞腿?：兩只

綠豆芽?：150

小黃瓜 ：兩根

龍須面 ：2人份

輔料

芝麻醬?：適量

花生碎 ：適量

桂皮 ：適量

白芷?：適量

陳皮?：適量

味極鮮醬油 ：適量

油辣子 ：適量

具體步驟

第一步

雞腿劃上兩刀，放入冷水鍋，放入八角、草果、桂皮、香葉、白芷、肉蔻、陳皮、甘草各；姜片、少許鹽、適量料酒大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘；

第二步

雞腿剔去骨頭，雞腿肉撕成方便入口的條狀備用；

第三步

接著綠豆芽摘去根部，下開水鍋焯燙至軟撈入更冷水瀝干備用；

第四步

小黃瓜洗凈刨成細絲備用；

第五步

調(diào)好拌面的醬汁，可以參考我的拌面醬汁配方，也可以根據(jù)個人口味調(diào)，我調(diào)的味道偏麻辣一些；

第六步

拿出裝面的盤子，先鋪上一層綠豆芽，接著鋪上適量的黃瓜絲，頂端撒上適量蒜末備用；

第七步

龍須面下鍋煮，不要煮的太軟；煮好后撈出拌入熟油撣開晾涼；

第八步

最后在盤中放上適量的雞腿肉，將面條用筷子卷好擺盤；，淋上足量的醬汁，撒上花生碎就完成了。

第九步

最后淋上足量的醬汁，撒上花生碎就完成了。吃的時候拌勻就可以享用了。

朝鮮族冷面里的雞肉丸怎么做？

今天要為大家介紹一道特別好吃，而且非常容易操作的美食，那就是雞肉丸子。雞肉丸子，顧名思義，就一定就要用到雞肉了。當丸子做好之后，它可以有很多種的吃法，你可以紅燒、蒸炸、煲湯，水煮等等。，甚至還可以做好丸子之后放入冰箱之中保存，下次想吃了再拿出來做，對于許多的上班族來說非常的方便健康。下面就讓我們來了解一下雞肉丸子怎么做比較嫩。

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一，雞肉丸子

第一步，揉入少許水份，讓肉肉吸的飽飽的；

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第二步，加入少許蛋清，將吸收了水份的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水份析出；

第三步，裹淀粉，會使口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖入。

雞肉300克，青椒50克，鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，蔥5克，姜5克，油250克，淀粉5克，雞蛋1個。

1、將柿子椒洗凈去蒂，切成邊長為1厘米的菱形塊，蔥、姜切成末，將肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽1克，醬油2克、料酒1克、淀粉3克，順時針方向不停攪動，均勻后備用。

2、將油放入鍋中燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出。

3、炒鍋內(nèi)放底油20克，加入蔥、姜末略煸炒，放入料酒、醬油、油、湯或水300克，再加入白糖，開鍋后把丸子放入，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。

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二、雞肉丸子

原料: 雞胸肉 320克鹽 5克雞蛋清 1個(30克)白胡椒粉 0.5克植物油 5克

蔥姜花椒水:蔥 15克姜 15克花椒 3克開水 50克

雞肉丸子

做法：

1、雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗干凈;

2、蔥、姜剁碎，加花椒用開水浸泡至涼透;

3、雞肉切成小丁狀;

4、根據(jù)自家料理機容量,分次攪成泥狀;

5、加入鹽、油、蛋清，分次加入蔥姜花椒水;

6、順時針充分攪拌均勻;

7、加入淀粉后繼續(xù)攪至均勻;

8、一手端盆，一手刮起肉泥連續(xù)摔打30次以上 直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀;

9、鍋里加足水，水燒開后立即?；?，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下鍋后，再次開火(中火);

10、煮至肉丸完全浮上水面上即可;

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11、放入冷水中過涼;

12、撈出控水，留出三天以內(nèi)吃的，其余可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保藏。

小貼士：

1、摔打肉泥可增加雞肉丸的彈性，最好不要省略;

2、蔥姜花椒水要分次加入，因為雞肉的含水量不同;

3、做好的肉丸過涼水會使肉丸更緊實;

4、冷凍保存的肉丸不要超過2個月。