本篇文章給大家談?wù)劯伸耘Ｍ?，以及干煸牛蛙熱量對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
牛蛙怎么做好吃
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 ? ?2只 ?
青椒 ? ?1根 ?
小米辣 ? ?3-4根 ?
蒜籽 6-7瓣
姜片 ? ?5-6片 ?
泡椒 ? ?4-5根 ?
蠔油、胡椒粉、生抽醬油、蛋清、生粉、郫縣豆瓣醬、雞精、料酒 ? ?適量 ?
爆炒牛蛙的做法
新鮮牛蛙去皮、內(nèi)臟洗凈，這步可以讓菜場的商戶幫忙處理，所有辣椒都切成小段，蒜切兩刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料處理好后備用。
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牛蛙切去腳掌，切小塊，放入調(diào)料腌制，包含：蠔油\胡椒粉少許,生抽醬油一小勺，一顆蛋清，生粉少量，腌制20分鐘以上。
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鍋里放油，油燒熱到冒輕煙，放入腌制好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色后，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。
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另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。
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鍋里放入滑好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。
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沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。
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小貼士
1、牛蛙肉質(zhì)鮮嫩的秘訣是“蛋清”，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經(jīng)過反復(fù)的烹炒，肉質(zhì)依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最后得出結(jié)論，下次我要再多買兩只牛蛙，因?yàn)槲兜捞?，兩只的量真的不夠吃?/p>
干煸牛蛙如果想用胡蘿卜做配菜，怎么處理胡蘿卜？
主料
牛蛙1200克
輔料
黃瓜100克
洋蔥100克
土豆100
胡蘿卜100克
蒜2個
香菜20克
配料
鹽10克
雞精少許
黑胡椒粉少許
孜然粉2克
紹酒3勺
姜5片
面粉30克
干辣椒5個
辣椒醬2勺
微辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
干煸牛蛙的做法步驟
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1
牛蛙去皮去內(nèi)臟剪去指甲，一定要去除背上的中骨，剪成塊狀
2
蒜和香菜除外的蔬菜切成片，油鍋炸8分熟
3
牛蛙用姜片紹酒鹽腌制20分鐘后拍上面粉油鍋炸九分熟
4
另一鍋中放少許油，爆香蒜瓣和紅辣椒加入辣椒醬炒香后放炸好的牛蛙和蔬菜片，加鹽，胡椒粉，孜然粉，雞精，撒上香菜
干煸牛蛙腿怎么做好吃，干煸牛蛙腿的家常做
食材
主料
牛蛙腿
400g
輔料
油
適量
鹽
適量
干辣椒
適量
生姜片
適量
蒜片
適量
大蔥
適量
蛋黃
適量
紅薯粉
適量
黑胡椒
適量
步驟
1.蛙腿洗凈后瀝干水分
2.準(zhǔn)備調(diào)料（大蔥片，生姜片，蒜片 ，干辣椒）
3.準(zhǔn)備紅薯粉，雞蛋和黑胡椒粒
4.先用一部分紅薯粉用少量的清水溶解
5.蛙腿里加入鹽，料酒，蛋黃和沉淀的紅薯粉
6.再加入適量的姜片，蔥拌勻腌制2小時
7.之后撈起外面再裹上紅薯粉
8.熱鍋溫油下入蛙腿煎炸至淡黃撈起
9.等油溫升高再加入煎炸至金黃色撈起
10.把油全部倒出，利用油鍋加入姜片，蒜片，干辣椒和蔥爆香
11.再把蛙腿倒入煸炒均勻后熄火出鍋
12.上桌
小貼士
1，這道菜肴做法不難，只要掌握好二次油溫入鍋，第一次一定要溫油下鍋，等油溫升高后再炸金黃色馬上撈起，這樣炸好的食物能保持肉質(zhì)的鮮嫩和外酥里嫩的口感。
怎么做牛蛙才好吃
相比于青蛙和田雞，牛蛙的體型碩大，有的能長到3～4斤，幾乎一只就夠一盤，而現(xiàn)在的養(yǎng)殖牛蛙，是食用蛙類的主要品種。牛蛙雖然體型碩大，但肉質(zhì)卻很細(xì)嫩鮮美，它可以帶皮烹飪也可以去皮制作。在我老家自貢，它的吃法是多種多樣的，泡椒牛蛙、紅燒牛蛙、干鍋牛蛙、椒香牛蛙、火鍋牛蛙、跳水牛蛙等等，每一種做法都獨(dú)具特色、各有風(fēng)味，完全可以和兔子的吃法相媲美。
在自貢乃至整個四川地區(qū)，有許多以牛蛙美食作為主要特色的餐館，很多都是生意火爆。而我在家里喜歡做的，就是泡椒牛蛙和干煸牛蛙，一個咸酸開胃，一個鮮香味美。下面我把這兩道菜的步驟和細(xì)節(jié)分享給大家，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干淀粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）制法：1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。干煸牛蛙原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節(jié)少許制法：1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發(fā)白時，再下入青紅椒、花椒續(xù)炒，至青紅椒斷生后，調(diào)入醬油、白糖，放入蔥節(jié)，炒至牛蛙色紅后出鍋，裝盤即成。特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，微辣干香。
干鍋牛蛙的做法與配料
干煸牛蛙做法與配料分別是：
干鍋牛蛙的做法是：把牛蛙清理干凈洗凈切成塊放在盆中，加入胡椒粉、姜汁攪拌均勻，腌制備用。平菇洗凈撕成小朵、腐竹切成段、茭白洗凈切成塊、青筍去皮洗凈切成條備用。
鍋中燒水，水開后放入平菇、茭白、青筍焯水1分鐘，撈出控水備用。鍋中倒入腐竹焯水30秒，撈出控水備用。
碗中放入火鍋底料、豆瓣醬、蠔油、鹽、白糖攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入牛蛙翻炒斷生，關(guān)火盛出備用。
鍋中留底油，油熱后倒入蔥姜蒜翻炒出香味，倒入調(diào)好的醬料翻炒出香味，倒入焯好水的蔬菜翻炒2分鐘，加入蔥段、辣椒段和牛蛙翻炒均勻，關(guān)火撒上蔥花和白芝麻即可食用。
干鍋牛蛙的配料是：火鍋底料2勺、白胡椒粉半勺、白芝麻1把、鹽1勺、蠔油1勺、蒜半個、姜1塊、蔥3根、平菇適量、牛蛙3個、腐竹1塊、茭白1根、青筍1根、豆瓣醬1勺、醬油適量。
干鍋牛蛙的小竅門是：
1、牛蛙加熱后膠質(zhì)較多；容易粘鍋，當(dāng)牛蛙的水分漸漸干時；趕緊關(guān)火以防粘鍋底，而且容易糊掉。
2、吃帶皮牛蛙清洗很關(guān)鍵，牛蛙皮要用清水洗凈，再用鹽揉搓牛蛙。
3、大蒜和料酒是不能少的?？梢猿粜任?。更增加干鍋牛蛙的鮮度和香氣。
