本篇文章給大家談?wù)動(dòng)蜖F基圍蝦，以及基圍蝦紅燒對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何做油燜大蝦
油燜大蝦教程如下：
1、蝦洗凈去須、挑去蝦線。大火過(guò)油至顏色變紅撈出。
2、鍋中留適量油，炒姜、蒜末，加番茄醬，放蝦進(jìn)行翻炒，壓蝦頭使蝦黃流出。
3、加料酒、生抽、適量的糖、鹽翻炒，再加入適量的水，收汁勾芡，掂勻，撒上蔥花即可出鍋。
油爆基圍蝦這道菜，需要哪些制作技巧嗎？
油爆基圍蝦，這道菜可是過(guò)年過(guò)節(jié)或是家中宴請(qǐng)賓朋的大菜，蝦原本就有一種很獨(dú)特的香的味道，它做法很多，像是油燜大蝦、番茄大蝦，還有油爆基圍蝦、干炸大蝦等，油爆基圍蝦需要個(gè)頭特大的蝦，另一個(gè)就是需要熱油大火，所謂油爆，就是用熱油去爆，最好的熱到冒煙的油。
油爆基圍蝦鮮香適口，適合在家做
油爆基圍蝦，做法各家都有不同，小編一般是習(xí)慣，起鍋燒油，然后在油中先放上花椒大料、紅辣椒絲、蔥花和蒜末，爆出香味，油鍋熱到冒煙的時(shí)候，立即把基圍蝦放入熱油爆香，如果用青蝦，大家會(huì)發(fā)展蝦馬上就變紅了，但其實(shí)，這個(gè)蝦其實(shí)外表熟了，但里面的蝦肉還是生的，這個(gè)菜最重要的就是油一定要多放，當(dāng)蝦和花椒辣椒等一起炒出香味的時(shí)候，我們基本就可以出鍋了，出鍋時(shí)可以在撒上一些蔥花，撒上一些芝麻，整個(gè)蝦就會(huì)特別香。
油爆基圍蝦，也可以先用熱油去炸
很多人也會(huì)先將蝦洗凈之后，稍微裹上一層淀粉，但不用裹得太多，先燒一鍋熱油，炸五六分鐘左右，然后用平底鍋，稍放一些油，放入花椒大料等，稍稍煸炒后，再放入炸好的基圍蝦，千萬(wàn)不用放水，否則蝦就不會(huì)酥了，很多人也喜歡在出鍋時(shí)放一些芹菜辣椒等，油爆基圍蝦不怕辣不怕油，放干的紅辣椒和青辣椒絲都可以。小編還比較偏愛蝦炒的干一點(diǎn)，因?yàn)槲r本來(lái)就自帶一些咸味，所以，我們也不用特意去腌制這個(gè)蝦。
油燜大蝦也很好吃，但是它是用番茄醬去調(diào)汁的，所以會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸酸的味道，油爆基圍蝦比起油燜大蝦，它是那種特別干爽的口感，整個(gè)蝦又香又辣，熱油浸潤(rùn)的基圍蝦，外表很酥脆，但是蝦肉里面有很香，這種油爆基圍蝦基本是不用扒皮的，因?yàn)槲r皮也是很酥脆的，不扎嘴。
油燜蝦怎么做呢？
蝦肉中富含蛋白質(zhì)，是一種典型的高蛋白低脂肪肉類，這種肉不管是正處于發(fā)育期的小孩還是正值壯年的青年，亦或是步履蹣跚的老人都能放心大口地吃！這蝦肉吃下去對(duì)身體可大有益處呢！
說(shuō)到蝦，就不得不提一下它的總類了。蝦從形態(tài)上有大蝦和小蝦米之分，從產(chǎn)地上亦有河蝦和海蝦之分。其中基圍蝦這一類蝦更被譽(yù)為蝦中極品之一，要擱在以前可是家里逢喜事才能一品基圍蝦的美妙滋味。
現(xiàn)在可不同了，基圍蝦在水場(chǎng)市場(chǎng)隨處可見，想吃就可以買到。但問(wèn)題卻接踵而至了，多數(shù)人對(duì)基圍蝦該如何烹制卻很苦惱，不知道基圍蝦怎么處理才能使得其口感更上一層樓。
經(jīng)過(guò)各系菜式廚師們一輪又一輪的反復(fù)研究和實(shí)驗(yàn)，終于油燜基圍蝦這道菜脫穎而出。油燜基圍蝦烹飪過(guò)程中雖然歷經(jīng)了高溫油炸，但卻仍然保留了蝦肉的水嫩緊致口感，酥脆的蝦殼一口咬下去更是爽口。別再清蒸基圍蝦了，教您油燜做法，好吃到爆，上桌都被搶光！
這樣一道充滿誘惑力的菜，可不只有專業(yè)廚師能做出來(lái)！我們自己在家也能動(dòng)手做出來(lái)，不信就來(lái)試一試。
用料：雞尾蝦1斤，番茄醬少許，啤酒，蒜，姜，八角，辣椒，香蔥兩根，香菜
步驟一：打開水龍頭將基圍蝦沖洗干凈，再把蝦頭、蝦尾以及蝦胡子處理成下圖模樣；
步驟二：把調(diào)料切碎，番茄醬準(zhǔn)備好；
步驟三：在鍋中倒入香油，姜，香蔥放在油里煎至變色后再撈出；
步驟四：將雞尾蝦放在油鍋中煎熟，煎至兩面金黃，取出；
步驟五：在油中放入姜蒜；煎至香味溢出。倒入番茄醬翻炒；
步驟六：將雞尾蝦倒入調(diào)料中翻炒，同時(shí)倒入啤酒，加半碗水，蓋上鍋蓋。燜到一半時(shí)放鹽開大火收汁，喜歡吃辣的人可以這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)辣椒；
步驟七：將雞尾蝦盛出放在碗里，將事先煎好的香蔥放在基圍蝦上面，就做好啦。
看吧，基圍蝦這樣做口感果然很驚艷~新鮮出鍋的一盤油燜基圍蝦怎么能不叫人食欲感爆棚咧。別再清蒸基圍蝦了，這道油燜的做法，好吃到爆，上桌都被搶光！
小貼士：
1 在煎基尾蝦的時(shí)候，可以用鍋鏟壓壓蝦頭，會(huì)出蝦油。
2 如果喜歡湯汁拌飯的朋友可以多加一點(diǎn)水，多留一些湯汁。
油燜大蝦怎么做？你喜歡吃油燜大蝦嗎？
油燜大蝦最初起源于山東，屬于鹵菜，因?yàn)槠渚哂絮r香甜咸四種味道，并且相輔相成，讓人吃了回味無(wú)窮，因此而得名，蝦是大家日常生活中比較常見的一種食材，其種類也非常繁多，有青蝦，對(duì)蝦，小龍蝦，河蝦，等。不同種類的蝦味道也各不相同。我很喜歡吃有燜大蝦，下面分享一些油燜大蝦的做法給大家。
做法一
材料：蝦400克，青椒一個(gè)，胡蘿卜半個(gè)，料酒，鹽，蔥、姜、蒜、白糖。
做法：
1、蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。
2、青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。
3、青椒和胡蘿卜焯水并過(guò)涼。
4、鍋中放多一點(diǎn)的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。
6、快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。
7、下焯過(guò)水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調(diào)味。
做法二
材料
原料：大蝦
配料：姜、蒜、蔥
調(diào)料：酒釀、番茄醬、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、準(zhǔn)備好材料;
2、大蝦洗干凈，去泥線、沙包，再剪去蝦須和蝦腳;
3、鍋中熱油(比平時(shí)炒菜要多些);
4、擺入大蝦，先不著急翻動(dòng)它，煎透煎香這一面;
5、再翻另一面，此時(shí)蝦頭處的蝦油也煸出來(lái)了;
6、先把大蝦取出，備用;
7、鍋中留底油，爆香姜蒜(剁碎更香)，然后調(diào)入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉;
8、最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
做法三
材料
大蝦干，芹菜桿，干辣椒
1.先將蝦干放到水龍頭底下沖洗一番濾干水;
2.干辣椒用廚房剪刀剪成段，芹菜桿子切段;
3.坐鍋熱油，調(diào)小火，下干辣椒慢慢炒出香辣味到油里，撈出辣椒備用;
4.下蝦干到香辣油的小火炸一會(huì)兒，噴少許水稍燜，依口味調(diào)少許鹽，水份干后再噴一次水，再燜;
5.下芹菜段翻炒，加入炒好的辣椒段，下少許雞精拌勻就OK了!
做法四
主料：蝦(并不是越大越好，適中即可，以便入味)
配料：蔥、姜絲，白糖，料酒，鹽，米醋，高湯、味精各適量
做法
1、先將蝦去凈須腳、沙包腺洗凈。
2、洗凈后的蝦用少量鹽腌一下，并控水。
3、炒勺加油燒至差不多5成熱(把手放在油上方，感覺有些微熱)，放入蝦煎至兩面發(fā)硬。
4、煎好的蝦倒出來(lái)備用。
5、如果這時(shí)炒勺里還有些油的話，就把油燒熱放蔥、姜絲煸炒出香味;如果沒有油了，需要重新加油。
6、再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅。
7、再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開后用微火煸炒約3分鐘，中火收汁后出勺碼齊，余汁淋在蝦上，出盤即可。
基圍蝦的做法都有哪些?
首先基圍蝦要清洗干凈，最主要的是把蝦線去除掉再用清水浸泡十分鐘即可。下面介紹幾種基圍蝦的家常做法:
一、紅燒基圍蝦
紅燒基圍蝦
1、將蝦洗凈去除蝦線減去觸須。
2、鍋燒熱，倒入適量的色拉油待油溫冒煙，放入姜蔥爆出香味。
3、放入基圍蝦翻炒
4、將蝦炒至變色放入老抽、生抽、料酒、鹽和糖翻炒，加入少許清水大火燒煮。
5、待湯汁收干撒入蔥花、雞精起鍋裝盤。
二、白灼基圍蝦
白灼基圍蝦
1、生姜切片鍋中加少許油放入姜片爆出香味。
2、加適量的清水，水的量能沒過(guò)蝦。再加入少許白酒和黃酒，大火燒開。
3、加入基圍蝦煮五分鐘即可，然后將蝦撈出這時(shí)候準(zhǔn)備一小碗加入適量的蒜蓉、生抽、醋、香油和醬汁調(diào)配即可。
三、椒鹽基圍蝦
椒鹽基圍蝦
1、將基圍蝦去頭加入姜絲、料酒、鹽腌制20分鐘。
2、腌制好的蝦裹上一層生粉
3、鍋中加油油溫七成熱開始油炸，待蝦炸至呈金黃色撈出備用。
4、鍋中留底油加入蒜蓉辣椒炒出香味。放入基圍蝦繼續(xù)翻炒，炒一分鐘就可以了。
5、熱鍋干炒基圍蝦，放入適量的椒鹽、蒜粒、辣椒、洋蔥即可出鍋。
