今天給各位分享烏魚湯的做法的知識，其中也會對鯽魚湯制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

清燉烏魚湯的做法

烏魚湯的做法如下：

1、準(zhǔn)備食材生姜10g，蔥段10g，油10g，料酒10g，烏龜骨100g，鹽10g。

2、生姜切片，烏龜骨洗凈。

3、鍋中下油，油熱放入姜片爆香，放入魚骨煎炒一下，再倒入料酒蔥段加水。

4、燉熟出鍋前放鹽即可。

烏魚湯的做法

烏魚湯的做法：

1. 魚骨魚頭魚皮洗凈，生姜切片，蔥切段，蔥花，備用；

2. 鍋里下油，油熱放入姜片爆香，再放入魚骨等煎炒一下，等30秒再倒入料酒蔥段；

3. 感覺鍋里比較干的時候放入開水，大火燒開，小火慢燉30分鐘即可

4. 出鍋前放鹽，撒入蔥花，就好了。

烏魚又稱烏鱧、斑鱧、黑魚、斑魚、生魚。烏魚在動物分類學(xué)上屬于魚綱，鱸形目，鱧科，其分布極為廣泛，我國除西部高原外，其余各地均有分布。烏魚肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有較高的經(jīng)濟(jì)價值與藥用價值。烏魚具有生長快、適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)、苗種來源廣、繁殖快特點(diǎn)，具有較高的養(yǎng)殖價值。

烏魚的身體前部呈圓柱形，后部稍側(cè)扁。頭部較長，頭前部略扁平，后部稍隆起。整個頭部被有不規(guī)則的鱗片，很像蛇頭。吻短而圓鈍，口端位，口裂大而稍斜，并伸向眼后下緣，下頜稍笑出，牙細(xì)小，呈帶狀排列于上下頜。下頜兩側(cè)的牙齒強(qiáng)大而尖利，均埋于粘液膜中。

白烏魚湯的做法

烏魚湯的做法如下：

1、準(zhǔn)備食材生姜10g，蔥段10g，油10g，料酒10g，烏龜骨100g，鹽10g。

2、生姜切片，烏龜骨洗凈。

3、鍋中下油，油熱放入姜片爆香，放入魚骨煎炒一下，再倒入料酒蔥段加水。

4、燉熟出鍋前放鹽即可。

烏魚湯做法

烏魚湯的做法如下：

1、準(zhǔn)備食材生姜10g，蔥段10g，油10g，料酒10g，烏龜骨100g，鹽10g。

2、生姜切片，烏龜骨洗凈。

3、鍋中下油，油熱放入姜片爆香，放入魚骨煎炒一下，再倒入料酒蔥段加水。

4、燉熟出鍋前放鹽即可。

烏魚湯的做法有哪些好吃營養(yǎng)

烏魚想必大家都不會陌生，也就是大家平時經(jīng)常吃的黑魚，黑魚不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，還具有很高的養(yǎng)生價值。黑魚也是作為我們?nèi)粘Ｉ罨謴?fù)身體的大補(bǔ)食材。下面我為大家整理了烏魚湯的家常做法，希望大家能夠喜歡。

烏魚湯的做法

主料：黑魚頭、魚骨魚皮、黑木耳毛豆

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量

做法：

1、黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗凈，切成段;

2、姜切片、蒜頭剝好、蔥挽結(jié)，其余切蔥花;

3、黑木耳提前泡發(fā);

4、毛豆洗凈瀝干水;

5、坐鍋熱油，放姜片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒;

6、魚變色后放料酒，放毛豆略炒后加一大碗清水、蔥結(jié);

7、中大火煮至魚湯發(fā)白(大約15分鐘)后放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋。

烏魚湯的做法：酸菜黑魚(烏魚)湯

主料：黑魚、萵筍1根、杏鮑菇1個、酸菜半包

輔料：姜適量、大蒜適量 、紅椒1個、香菜少許、雞蛋清適量、鹽適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、生粉適量、色拉油適量、花椒適量、干紅辣椒適量、雞精適量

步驟

1、黑魚去鱗，剖肚去內(nèi)臟，去鰓，清洗干凈;

2、魚身魚頭魚尾分離，去背部主骨，魚頭對切開;

3、魚背部分均勻打成魚片;

4、魚頭，魚尾，魚骨放一盆，魚片另放一盆;

5、姜切絲，紅椒切絲，大蒜切片;

6、杏鮑菇切片，萵筍切片;

7、魚頭，魚尾，魚骨，加鹽，料酒，姜絲腌制10分鐘;

8、魚片，加鹽，料酒，黑胡椒粉，雞蛋清，生粉，色拉油抓勻腌制10分鐘;

9、坐鍋熱油，下姜絲，蒜片煸炒出香味;

10、下魚骨魚尾魚頭煎一下;

11、下酸菜翻炒2分鐘;

12、倒入清水沒過鍋內(nèi)食材，大火煮開，小火煮10分鐘。過后，對湯汁進(jìn)行調(diào)味，加鹽加雞精;

13、倒入萵筍，杏鮑菇，開蓋煮至斷生;

14、另起鍋，放油，爆香花椒和干辣椒;

15、輕輕滑入魚片;

16、至魚片泛白斷生后，倒入紅椒絲;

17、盛入碗中，撒上香菜;

18、澆上花椒油。

烏魚湯的做法：小烏魚湯

主料：烏魚3條

輔料：油適量、魚露適量、豬肉幾片、紅棗3粒

步驟：

1、魚肉太滑，用刀背在魚頭上敲一下;

2、把魚腸內(nèi)臟等拉出來;

3、切點(diǎn)豬肉，紅棗去核;

4、把豬肉、紅棗、烏魚，加適量的水，放入砂鍋中開大火烹煮;

5、水開后，加入適量的魚露或者鹽調(diào)味即可。

烏魚湯的做法：簡易烏魚湯

原料：烏魚1條

做法：

1、把魚殺好、去鱗，切成塊狀;

2、將油燒熱，放兩顆切碎了的獨(dú)頭蒜，開始煎魚;

3、煎熟一點(diǎn).，這樣湯才能燒得又白又濃;

4、加入適量開水(注意：中途再加水或加涼水燒的魚湯顏色不白;

5、加蓋，開中火燒15至20分鐘;

6、加鹽、蔥花和味精，起鍋。

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烏魚湯的做法和步驟

用料

烏魚約1500克生姜適量大蔥葉適量雞蛋清1個土豆淀粉約20克植物油適量紅棗7顆枸杞適量小蔥適量食用鹽適量胡椒粉適量香醋適量

1.首先我們準(zhǔn)備生魚2條（共約1500克）

將其頭部敲暈之后去除魚鱗

此魚生性兇猛且粘液較多

宰殺的時候可以用毛巾包裹防止滑手2.一般來說魚越大魚鱗則越多

越不好刮掉

嫌麻煩的朋友可以提前讓攤主操作這一步3.同學(xué)們切記

生魚的魚頭也有比較多的魚鱗

最好將其仔細(xì)地去除干凈4.魚鱗刮干凈之后再將魚身上的粘液刮掉一些

這樣也可以減少魚腥味5.然后用刀從魚背切開

魚背切開之后將魚頭剁開6.再用剪刀剪斷魚腹部的內(nèi)臟以及魚鰓

同學(xué)們切記

生魚的魚鰓有比較鋒利的倒鉤

不能直接用手抓住撕扯

最好用剪刀將其剪斷7.內(nèi)臟去除干凈之后放入盆中清洗干凈備用

清洗可以用鋼絲球也可以用毛巾

最后必須留意

是否有鋼絲球殘留8.生魚清洗干凈之后從中間用剪刀剪成兩半

當(dāng)然也可以用菜刀剁開9.然后將其翻過來繼續(xù)剪掉背部和腹部的魚鰭

生魚的魚鰭中有比較短的刺

去除的目的是方便老人和孩子食用10. 然后橫刀將魚身硬邊的骨頭取出

通常來說帶脊骨一邊為硬邊

無脊柱的一邊為軟邊11. 魚骨片開之后從鰓邊和脖子分別剁開

然后將脊骨剁成小塊

再將生魚的肋骨斜刀取下

同樣剁成小塊備用12. 魚骨取出之后下一步開始片魚

將魚肉橫刀傾斜30°片成薄片備用

魚片最好切薄一些

這樣口感更佳13. 切魚片的時候必須將菜板的水份刮干

這一步可以有效防止魚肉滑動

下一步開始魚肉的清洗14. 首先我們在魚骨和魚片中加入適量的食用鹽

食用鹽可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?/p>

這樣才能夠更好地去除腥味、血水和雜質(zhì)15. 然后加入適量的清水抓洗幾遍

抓洗干凈之后倒出過濾水分?jǐn)D干備用16. 同學(xué)們切記

多換幾次清水抓洗

將殘留的鹽分清洗干凈為止

下一步開始腌制17. 準(zhǔn)備適量的生姜和大蔥葉拍散之后放入碗中

加入適量的清水抓拌出姜蔥水備用18. 由于此湯比較適合術(shù)后和產(chǎn)后恢復(fù)

腌制的時候直接用蔥姜水代替料酒19. 盆中加入食用鹽1勺（約3克）

加入小半勺胡椒粉

然后朝著一個方向攪拌均勻

攪拌至姜蔥水吸收干凈即可20. 然后加入1個雞蛋清

蛋清拌勻之后加入1小把土豆淀粉拌勻（約20克）21. 再加入植物油10克輕輕拌勻備用

下一步開始準(zhǔn)備輔料22. 準(zhǔn)備紅棗7顆剪成顆粒去除內(nèi)核備用

碗中加入適量的枸杞23. 最后準(zhǔn)備適量的姜片和小蔥備用

小蔥可以將其搓軟方便出味

下一步開始制作24. 首先我們在鍋中加入適量的清水

然后直接加入清洗干凈的魚骨頭25. 加入適量的香醋（可以軟化魚骨）

不喜歡醋的同學(xué)也可以不加

然后中火將魚骨頭焯水煮透

魚骨煮透之后倒出備用26. 重新再把鍋燒熱

鍋燒熱之后加入適量的底油滑鍋

滑好鍋之后將熱油倒出加入適量的冷油27. 然后直接加入煮透的魚骨

再轉(zhuǎn)小火煎6分鐘

這一步的目的是將魚骨頭煎香去腥28. 煎制的過程中可以轉(zhuǎn)動鐵鍋

將熱油均勻地轉(zhuǎn)圈

煎制3分鐘之后再翻動魚骨頭29. 6分鐘之后用炒勺將魚骨頭充分地?fù)v碎

搗碎的過程中可以轉(zhuǎn)大火爆香30. 將魚骨翻炒爆香之后加入適量的開水

然后加入準(zhǔn)備好的姜蔥下鍋

大火燒開之后再撇去浮沫31. 撇去浮沫之后再轉(zhuǎn)中火熬煮5分鐘

這一步的目的是充分將魚湯煮至濃白32. 5分鐘之后再用密漏

將所有的魚骨魚刺、姜蔥等雜物丟棄不用33. 雜質(zhì)撈出之后加入紅棗和枸杞煮2分鐘

煮制的過程中繼續(xù)撇去多余的油脂和浮沫

這樣可以使魚湯喝起來更加的清爽34. 2分鐘之后開始調(diào)味

鍋中加入適量的食用鹽（根據(jù)個人口味添加）

再加入適量的胡椒粉（約1克）35. 調(diào)好味之后再加入腌制好的魚片

同學(xué)們注意

魚片必須鍋離火的狀態(tài)加入

這樣可以讓魚片更加的嫩滑36. 魚片下鍋之后繼續(xù)轉(zhuǎn)中火把魚湯煮開

魚湯煮開之后即可出鍋裝盤37. 一道營養(yǎng)豐富老少皆宜的生魚湯就制作完成38. 下面開始技術(shù)總結(jié)

第一，生魚湯具有生肌補(bǔ)血，降低血壓，促進(jìn)傷口愈合。比如孕產(chǎn)婦和術(shù)后人群39. 第二，魚骨頭最好先煎香再搗碎翻炒，這一步的目的是為了更好的煮出濃白的魚湯40. 第三，煮制的時候加入開水可以將魚湯更好的煮白41. 第四，喜歡品類豐富的同學(xué)可以加入粉絲、山藥、豆腐等配料