今天給各位分享炸黃鱔的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炸黃鱔的做法視頻進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
炸油鱔做法
主料：鱔魚(yú)300克
輔料：土豆100克、蓮藕片100克（或任何時(shí)令的蔬菜）
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)20克、干青花椒20克、干紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法：
1、將鱔魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成鱔魚(yú)片，將鱔魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；
2、燒開(kāi)一小鍋水，將土豆、蓮藕片洗凈后，放入開(kāi)水中汆水燙一下，撈入大盆中，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，將鱔魚(yú)片放入，用筷子撥散，3分鐘即可關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入干青花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊，以倒入大盆中把鱔魚(yú)和土豆等全部淹沒(méi)為準(zhǔn)；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱔魚(yú)的大盆中即可。
提示：
1、此菜可選用的食材類(lèi)比較多，一般用鮮活的草魚(yú)、鯉魚(yú)、烏江魚(yú)、胖魚(yú)頭、黃臘丁都可以制做。
2、油燙的的菜品做法有很多種，即使是專(zhuān)門(mén)主打此類(lèi)菜品的特色餐廳，所用的方法也不盡相同，但有一點(diǎn)是汪老師要提醒的，就是做好傳菜過(guò)程之中的安全防范以避免熱油燙傷員工和顧客。
炸黃鱔魚(yú)的做法
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購(gòu)買(mǎi)鱔魚(yú)時(shí)請(qǐng)店家代為宰殺好，回家后清洗干凈，放入滾水中汆燙5分鐘，取出放入清水中冷卻。
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把魚(yú)腹朝里放案板上，左手捏住魚(yú)頭，右手持小刀從鱔魚(yú)下巴處插入，沿脊骨直劃至尾部，再沿脊骨兩側(cè)劃下整條鱔肉。
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大火燒熱鍋中的油至5成熱（約耗60ml），放入處理好的鱔魚(yú)絲并不斷用漏勺撈起輕顛，抖散再放入油中，以防鱔絲相互粘結(jié)。炸約3分鐘，即用漏勺撈出。
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待油鍋里的油溫降到5成熱時(shí)，再將鱔絲投入油鍋，如此復(fù)炸兩三次，使鱔魚(yú)絲里的水分排盡，里外肉質(zhì)從硬化趨于脆化（要避免外層肉質(zhì)枯焦）。
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鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可
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倒去炒鍋中的油，留底油20ml，放入蔥末和姜末爆香。
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加入紹酒、醬油、白砂糖燒沸成鹵汁。
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隨即將炸脆的鱔絲放入鹵汁鍋內(nèi)，掂炒幾下，使鹵汁均勻地裹在鱔絲上，淋上芝麻香油，即可出鍋裝盤(pán)。
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在堆起的鱔絲頂上放上嫩姜絲即可。
干炸黃鱔的做法
炸脆鱔的制作材料：
主料：鱔魚(yú)500克
調(diào)料：
花生油100克,姜25克,醬油25克,料酒25克,白砂糖50克,味精10克,胡椒粉5克,五香粉5克,大蔥25克,鹽1克
炸脆鱔的特色：色黑，脆香酥甜。
炸脆鱔的做法：
1. 將劃好的鱔背放在沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)破馂r干水分；
2. 用精鹽、料酒拌和；
3. 蔥姜洗凈，姜切絲、蔥切末；
4. 鍋置火上放入油燒至七成熱時(shí)將鱔背投入油內(nèi)炸5分鐘左右撈起；
5. 用鐵筷子把鱔背挑散，待油燒至冒青煙時(shí)再把鱔背倒回鍋內(nèi)炸至鱔背卷縮起來(lái)；
6. 此時(shí)已酥脆撈起控去油；
7. 鍋內(nèi)放25克油，油熱后放蔥花、料酒、醬油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成濃汁；
8. 倒入炸好的鱔背上，撒上胡椒面，翻炒起鍋裝盤(pán)食用。
鱔魚(yú)的做法 魯菜名菜烹炸鱔魚(yú)怎么做
制作烹炸鱔魚(yú)的材料：
主料：鱔魚(yú)（最好購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)處理好的鱔魚(yú)）；
輔料：姜、蔥；
調(diào)料：鹽、味精、糖、上湯、料酒、淀粉、麻油、食用油。
鱔魚(yú)的做法 魯菜名菜烹炸鱔魚(yú)怎么做步驟：
1、鱔魚(yú)洗去血液后切成2公分寬、5公分長(zhǎng)的條備用；
2、姜蔥切末后制成姜蔥水備用；
3、取干凈的大碗一只，將鱔魚(yú)條用姜蔥水、料酒和少許鹽腌制20分鐘。
4、將腌好的鱔魚(yú)兩面均勻的沾好一層淀粉備用。
5、鍋中做油，7成熱時(shí)下入鱔魚(yú)條，炸至金黃色撈出控油備用。
6、鍋中留底油，4成熱時(shí)下入少許上湯做開(kāi)。
7、加入鹽、味精、糖調(diào)味后勾芡（芡要勾得薄一些）。
8、待鍋中的芡汁粘稠發(fā)亮后下入炸好的鱔魚(yú)。
9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚(yú)上，淋入少許麻油即成。
油炸黃鱔的做法
制作原料
用料：黃鱔650克，生粉1湯匙 調(diào)料：胡椒粉、麻油、鹽少許，姜汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1湯匙。
制作過(guò)程
(1)黃鮮洗凈去骨，在開(kāi)水中氽水后盛出洗凈，切成8厘米長(zhǎng)條。
(2)黃鱔加調(diào)料腌20分鐘后沾上生粉，用油炸至金黃裝碟。
