今天給各位分享文樓湯包的知識，其中也會對文樓湯包圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

文樓湯包的介紹

文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名，是江蘇省著名的漢族小吃。文樓湯包其餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。

文樓湯包的做法有哪些？

文樓湯包的種類很多，主要有蟹黃餡和雞肉餡等。一般雞肉餡湯包的原料：面粉500克、豬肉1千克、肥母雞1只(重1.25千克)、肉皮250克、黃酒1千克、蔥和姜末15克、白胡椒粉5克、味精15克、鹽20克。具體做法：(1)凍茸餡制法：將肉和肉皮洗凈：母雞開膛去五臟，洗凈；與肉皮加清水、肉等一起鍋，開水燙一下，撈出，溫水洗凈，再起鍋，加清水，將雞、肉皮、肉放入鍋，加蔥、姜、黃酒，大火燒開，移小火煮爛；撈出，去掉蔥，把雞拆骨切丁，豬肉切丁，從皮絞碎，原湯過籮去浮沫，再把3種原料倒回湯內(nèi)，攪勻；再上火煮開，打去浮沫，加鹽、黃酒、白胡椒粉、蔥、姜末、味精等，調(diào)好口味，倒入盆內(nèi)，晾涼放入冰箱冷凍成為凍子餡。

(2)面團(tuán)調(diào)制方法：面粉用冷水或涼開水調(diào)制，要硬一些，揉到光潤，用濕布蓋好，約半小時，揉勻搓條，下劑子，搟成圓皮，取出凍子，用手擦搓成茸，包入皮內(nèi)，兩大拇指和食指夾著兩邊，左擴(kuò)向前推動，右手提褶，一直提完，上屜用旺火蒸5～10分鐘，上桌另帶姜絲和醋。這種湯包，色澤半透明，可以看見包內(nèi)有湯，如蟹黃湯包可從外皮看到包內(nèi)的蟹黃色。

淮安土特產(chǎn)有哪些?

淮安有哪些特產(chǎn)？拜托各位大神

1、淮安茶馓 2、欽工肉圓 3、漣水雞糕 4、盱眙龍蝦 5、博里、黃集羊肉 6、老候野鴨 7、蘇粵乳鴿 8、趙集粉絲 9、洪澤老鵝 10、楚州浦菜 以上都是有精美包裝，可以帶走的噢

希望采納

江蘇淮安有什么特產(chǎn)？

平橋豆腐

淮安茶馓

洪澤朱壩小魚鍋貼

文樓湯包

蒲菜

長魚宴席

欽工肉圓

曹家小刀面盱眙十三香龍蝦

震豐圓餛飩

朱橋燴甲魚

漣水雞糕

高溝捆蹄

老侯系列野味

凌橋大米

蘇粵乳鴿

碼頭牛羊肉湯

淮安有什么特產(chǎn)？

一、文樓湯包

文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經(jīng)營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。后來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時以餐具點孔，用嘴吸入，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。

現(xiàn)在每年中秋時節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。

二、鼓樓茶馓

淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產(chǎn)了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓，亦稱岳家茶馓。宣統(tǒng)元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會，獲得 獎勵。1930年又參加國際巴拿馬比賽會，獲得銀質(zhì)獎?wù)?。在北京食品會上獲得優(yōu)質(zhì)獎。

茶馓制作，分開條、搓條、盤炸等幾道工序。

三、平橋豆腐

平橋豆腐因淮安平橋鎮(zhèn)而得名，平橋豆腐如何燴制呢？

首先，選擇鹽鹵點漿的精細(xì)豆腐放在冷水鍋里煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。然后取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠了。

燴制時，用一斤左右的雞湯或肉湯，加三錢豬油及適量蔥、生姜，若加鯽魚腦、蟹黃等更好，煮沸之后，就將豆腐片和一兩多熟肉丁或蝦米、七錢醬油一起放進(jìn)肉湯內(nèi)。燒開之后用三錢豆粉勾湯，加少許味精拌勻便可上桌食用了。如能加一點麻油、胡椒粉之類，則其味就更美了。

四、淮城蒲菜

蒲菜是淮安的特產(chǎn)。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。這種菜是淮安城里僅有的土特產(chǎn)，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細(xì)的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內(nèi)，外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口，營養(yǎng)豐富，為淮安佳肴?，F(xiàn)在進(jìn)過人們不斷實踐、改進(jìn)，精心烹調(diào)，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數(shù)種名菜。

五、長魚宴席

淮安河塘盛產(chǎn)長魚，長魚又稱鱔魚。用長魚作菜擺宴席，名叫“長魚宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長魚宴”。高明的廚師能用長魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個點心。

八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長魚魚圓

2、叉燒長魚 6、雜 素 魚

3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚

4、高麗長魚 8、大燒馬鞍橋

八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚

2、鍋貼長魚 6、一聲雷

3、銀絲長魚 7、龍鳳川

4、二龍搶珠 8、長魚羹

十六碟子：1、白炒長魚片 9、熗虎尾

2、軟兜長魚 10、溜長魚

3、子蓋長魚 11、桂花魚

4、長 魚 丁 12、長魚圓

5、長 魚 干 13、炸脆魚

6、月 宮 魚 14、長魚絲

7、長魚吐絲 15、熗班腸

8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚

四個點心：1、燒賣 3、銀絲炒

2、酥合子 4、長魚三翻餅

六、欽工肉圓、曹家小刀面

欽工肉圓的制作，已有千......

淮安有什么特產(chǎn)。在什么地方有賣。

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后面打v的都有包裝好的賣或者本身就攜帶方便

淮安有什么好帶走的土特產(chǎn)

哈哈！楚州的茶馓、漣水的高溝捆蹄、漣水的雞糕！平橋豆腐好吃，可是不能帶！對了，還有今世緣酒?。?/p>

江蘇淮安有哪些特產(chǎn)可以帶走送人的？家里人很挑剔有沒人知道比較好的方便帶的特產(chǎn)？淮安沒有說幾個江蘇的

在淮安念書4年，特產(chǎn)捆蹄、各種干面點，超市都有賣的，散裝禮盒裝都有的，市中心樂天馬特超市有個區(qū)域?qū)ｉT是賣禮品包裝的特產(chǎn)，說實話，純屬個人口味啊，這些特產(chǎn)我是不感興趣。

淮安的特產(chǎn)，不要食物

扯淡?；磽P菜不要吃的還有什么？我就淮安人，除了吃的特產(chǎn)我一個想不出來?；窗财鸺铱康氖谴筮\河和黃河靠的是鹽業(yè)，除了吃的其他手工藝品一概不做。也沒什么特色礦產(chǎn)木材的。

到哪買淮安特產(chǎn)

淮安特產(chǎn)基本都是吃的！能買帶走的不多，河下古鎮(zhèn)的淮安茶馓（只有到河下古鎮(zhèn)買比較正宗），高溝捆蹄（很多店都有），漣水云錦（不知道哪有賣的）！還有就是各種酒！要是送人的話還真沒什么拿得出手的！一般的話還是茶馓！

淮安楚州有哪些特產(chǎn)

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淮揚菜之文樓湯包

一、始于清道光年間。其餡心全部由湯制成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴(yán)謹(jǐn)，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。

二、文樓湯包由淮安古鎮(zhèn)文樓而得名。

文樓建于清朝道光八年（1828年），位于運河?xùn)|側(cè)的古鎮(zhèn)河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。登臨文樓，觀賞湖光水色，頓覺幽雅神怡，常為文人學(xué)士聚會之所，故由此得名曰“文樓”。

文樓興辦之初，開清茶館，賣小點，經(jīng)營漲蛋、盧肉、煮干絲等，味滿楚城。后來，由店東陳海仙的武樓酵面串湯包改制成水調(diào)面湯包，皮面筱薄，點火就著；包內(nèi)餡心以肉皮、雞丁、肉塊、蟹黃、蝦米、竹筍、香料、紹興酒等十二種配料混合而成，先加溫成液體，后冷卻凝固。把冷凍后的餡心納入包內(nèi)，入籠而蒸，出籠湯包中的餡心成液體，用手撮入碟內(nèi)，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用時以嘴開口，再吸入湯汁，湯鮮美可口，弛明京都，流傳百載。

現(xiàn)在每年中秋時節(jié)，當(dāng)螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應(yīng)，文樓美名在外，顧客爭購品嘗，令文樓應(yīng)不暇接，門庭若市。

有名謠夸獎：“桂花飄香菊花黃，文樓湯包人爭嘗，皮薄蟹鮮餡味美，入喉頓覺身心爽?！?/p>

制作方法：

工藝：蒸法

文樓湯包的制作材料：精面粉1250克，活母雞1只，凈豬五花肉750克，螃蟹750克，豬肉皮（鮮）750克，豬骨頭750克，蔥末、姜末各12.5克，精鹽45克，料酒50克，綿白糖7克，白醬油50克，食堿水50克，熟豬油150克，白胡椒粉少許。

1.將母雞宰殺，去凈毛、血、內(nèi)臟后洗凈；把豬肉皮、豬骨頭洗凈，豬肉切成3毫米厚的大片。將上述原料一起下沸水鍋燙洗后撈起。鍋內(nèi)換成清水，放入雞、豬肉皮、豬肉、豬骨等用大火煨煮，待豬肉六成熟時撈出，晾涼后切成0.3厘米大的??；雞八成熟時撈出拆骨，也切成0.3厘米大的??；肉皮爛時撈出，趁熱剁碎，越細(xì)越好；豬骨撈出暫不用。

2.洗凈螃蟹，入籠蒸熟，去殼取肉，晾干后碾成粉。鍋內(nèi)加熟豬油燒熱，放入蔥末、姜末各7.5克炸出香味，倒入蟹粉略炒，加料酒12.5克、精鹽7.5克和白胡椒粉炒勻后裝入碗中。

3.取肉湯2500克過濾一次，倒入鍋內(nèi)加進(jìn)肉皮茸燒沸，再過濾一次，如有較大顆粒狀的豬肉丁，復(fù)剁一遍下鍋燒沸，撇去浮沫（準(zhǔn)備一小盆冷湯激沸鍋，以便撇沫），待湯稠濃時（用勺舀不斷絲），隨即放入雞肉丁、肉丁燒沸，再撇去浮沫，放入蔥姜末各5克、料酒37.5克、精鹽30克、白醬油、綿白糖和炒好的蟹粉。湯沸時用湯燙盆（湯仍倒入鍋中），再燒沸即可將湯餡均勻地裝入4只盆中（盆底墊空以利散熱），用筷子在盆內(nèi)不斷攪動，使湯不沉淀、餡料不沾底。湯餡冷卻凝成固體后，用手在盆內(nèi)將餡揉碎。

4.將面粉1125克倒入盆內(nèi)（留125克作鋪面），用冷水400克溶化精鹽7.5克和食堿水一起，分?jǐn)?shù)次倒入，將面粉拌成顆粒狀，再揉和成團(tuán)，置案板上揉透，邊揉邊疊，每疊一次在面團(tuán)接觸面蘸水少許，如此反復(fù)多次至面團(tuán)由硬回軟，搓成粗條，盤成圓形，蓋上凈濕布靜餳。

5.餳好的面團(tuán)搓成條，摘成50個面劑，每只面坯撒少許面粉，用兩只小搟面杖搟成直徑17厘米、中間厚四周薄的圓形面皮。左手拿皮，右手挑入餡料100克，對折面皮，左手托住，右手前推收口，摘去尖頭，即成圓腰形湯包生坯。

6.湯包生坯入小籠，每只間隔3.5厘米，置沸水鍋上旺火蒸7分鐘即熟。

7.將盛湯包的盤子用沸水燙熱抹干，用手抓包時右手五指分開，把包子提起，左手拿盤隨即插入包底，動作要迅速。每盤放1只，食時佐以姜末、香菜、香醋則味更佳。食文樓湯包時要先咬一小口，隨即輕吸湯汁品味。反之，湯汁四溢，燙口污衣。

文樓湯包的制作要領(lǐng)：

1.面團(tuán)要搓揉均勻，搟皮要薄而大；

2.制餡要熬好皮凍；

3.包捏要得法，包子成熟后，抓湯包要輕且快。