本篇文章給大家談?wù)勽~煲做法，以及魚煲做法大全家常竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
魚煲湯的做法大全
食材
鯽魚 適量
腐竹 適量
香菇 適量
油 適量
鹽 適量
蔥姜蒜 適量
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
雞精 適量
花椒 適量
方法/步驟
1
鮮香菇用清水浸泡去泥沙，切成小塊。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
2
腐竹至少夏天提前2小時(shí)泡發(fā)，剪成段，若在冬季里可以前一天晚上就用涼水浸泡。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3
鯽魚去鱗、內(nèi)臟和腮，沖洗干凈，瀝凈水分，在兩側(cè)劃上幾刀，這樣更易于入味。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
4
鍋中放入適量的油，燒至五成熱就是鐵鍋輕微地剛冒黑煙，放進(jìn)草魚，兩邊煎至焦黃。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5
放入準(zhǔn)備好的花椒粒、蒜片、蔥段、姜片和干紅辣椒段，煸出香味。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
6
鍋中放入適量的熱水，大火燒開，調(diào)入適量的鹽、醋、料酒和白糖，繼續(xù)中小火保持沸騰約10分鐘，這時(shí)候湯已經(jīng)呈奶白色了。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
7
先后再加入香菇和腐竹，調(diào)入適量的雞精、生抽、老抽，中小火保持沸騰5分鐘
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
8
燉至魚肉軟爛，魚湯濃郁即可出鍋，再撒上些許的小蔥絲。請(qǐng)?jiān)徫疫@太實(shí)惠又不太美觀的盆。
小魚煲的做法竅門
小魚煲的做法有很多種，并且放的魚也不是完全相同的。下面介紹一種砂鍋雜魚煲的做法。
砂鍋雜魚煲
食材：小雜魚適量，五花肉6-8片，菜脯半條，普寧豆醬一勺，姜3-4片，芹菜一根，蔥苗一根
做法如下：
把小雜魚洗干凈備用，把魚肚里的東西淘洗干凈，可以更好的去腥味。（這里的小雜魚有小黃立，烏臍，也可以是其他）
粒蒜頭取五花肉切薄片，大概6-8片，可以需要用來墊砂鍋底，菜脯切條，芹菜去葉子取根部切段，蔥苗切段，姜切絲
取砂鍋開火，鍋底刷一層油，把五花肉鋪上去，撒入菜脯
再把海魚依次放入，加入姜絲，倒入清水和海魚齊平，調(diào)入豆醬，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜4-5分鐘
最后開蓋，撒入芹菜跟和蔥段，再蓋上鍋蓋燜一下，即可。
這道潮汕雜魚砂鍋煲就做好了，下幾片五花肉一起燜，湯水喝起來更加的鮮甜，魚肉滑嫩，就是一個(gè)”鮮”字概括。
魚煲的做法
制作：將魚頭煎一下，加純凈水，金華火腿燉成奶湯，放入老豆腐，嫩菜心。
特色：原汁原味的湯汁，香香濃濃的透著家地溫馨，樸實(shí)無華，香鮮美味盡在其中。
正宗魚湯(16張)
黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。
魚湯的制法是將新鮮的魚去鱗洗凈，除內(nèi)臟，鰓，切成小塊，將油燒熱，放蔥，姜熗鍋出香味，下魚塊生炒2分鐘，加入適量開水旺火燒開，改小火慢煮，一直煮到魚肉離骨，湯厚發(fā)白時(shí)，將魚骨撈出，加鹽，滴些香油即可。
如果在煮湯時(shí)加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增加營(yíng)養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美。
做法編輯
冬筍魚湯
原料
冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
各種魚湯
各種魚湯(18張)
1.先將黃魚去鱗，除內(nèi)臟，洗凈，冬筍發(fā)好，切片，把雪菜洗凈，切碎；豬肉洗凈，切片備用。
2.將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然后鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，后改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去蔥、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
黃魚羹
原料
凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克，紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個(gè)，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克。
做法
1、黃魚肉片成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內(nèi)打散。
2、炒鍋置中火，下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可。
雞汁魚湯
原料
桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
做法
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗凈切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調(diào)味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。
雪菜魚湯
原料
魚1條，雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。
做法
1、黃魚剖開洗凈，分別在魚身兩側(cè)剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下；
3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時(shí)加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可
鯉魚精湯
原料
鯉魚1尾，老姜80克，枸杞1大匙。
輔料
米酒2大匙，鹽1小匙。
做法
1、鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗凈，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。
2、姜去皮，洗凈，切片。
3、鍋燒熱后加油，放進(jìn)鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和姜片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時(shí)即成。
Tips
注意魚鱗不要刮掉，小火慢燉，會(huì)讓魚鱗中的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)溶入湯里，給身體最佳補(bǔ)養(yǎng)。
特色：功效：滋養(yǎng)強(qiáng)精，性冷淡、妊娠時(shí)期水腫的婦女都可多吃鯉魚精湯來改善癥狀。
正宗海南魚煲的用料與做法
準(zhǔn)備材料：塘須魚看魚大小、蒜頭、姜、蔥各放一些、豆芽、空心菜一把、竹筍兩三兩、粉絲一小包、芋更1條、醬油、白酒、蠔油1勺
制作步驟：
1、魚洗干凈，去除內(nèi)臟后切塊備用
2、炸魚，炸魚時(shí)要先燒熱油，并且一定要火候到才炸
3、豆芽摘去根部，洗干凈備用
4、空心菜也同樣洗干凈備用
5、泡好好粉絲芋梗
6、切好姜絲和蒜末，同時(shí)備用熱鍋
7、材料全部放進(jìn)煲里，把炸好的魚放在頂上放一點(diǎn)
8、大火燒開5分鐘即可
9、成品圖
魚煲湯的做法？
鯽魚豆腐湯：
主料：鯽魚,豆腐,豬肉,香菜
制作:
將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜拍松切片。
魚去內(nèi)臟洗凈用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水（要焯透控凈水）。
坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜加入紹酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，
大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時(shí)取出蔥段姜塊，放入雞精調(diào)好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。
鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳。
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
魚煲的做法 砂鍋
砂鍋魚的做法：
主料：鯉魚1條、蔥1棵、姜10克、蒜10粒、香菜1棵。
輔料：蠔油10毫升、五香粉2克、豆瓣醬1大勺、蒸魚豉油20毫升、白糖5克、醋5毫升、雞粉3克、清水500毫升。
步驟：
1、鯉魚選擇2斤重的，不要太大，不然不易入味。去鱗去內(nèi)臟，去腥線。
2、切成段，但魚腹部分不切斷，展開成環(huán)狀。
3、電砂鍋底部刷油，鋪上姜片、蔥段和蒜。
4、魚蜷起來放入砂鍋。
5、魚身上也擺上姜片和蔥段。
6、調(diào)料全部放入碗里。
7、混合均勻成為料汁。
8、把混合好的料汁澆在魚身上。
9、加入水。
10、水大約能沒過魚就好了。
11、選擇砂鍋魚的程序，啟動(dòng)電砂鍋。
12、1個(gè)小時(shí)后，砂鍋魚就做好了，加香菜裝飾就OK了。
