今天給各位分享怎樣做餅的知識，其中也會對怎樣做餅皮軟進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常餅怎么做好吃？掌握這5個(gè)技巧，做出的餅松軟可口，咸香誘人

大家都知道，北方人最爱吃的是面食，什么烙餅，面條是北方人的餐桌上最常見的食物了。而面食別看它其貌不揚(yáng)，但是真想做得美觀又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙餅，很多人只看了看，覺得只需要把面團(tuán)揉圓了搟薄了，放火上烙就可以了，其實(shí)不然，烙餅每一步都十分考驗(yàn)功力，我也是學(xué)著做了無數(shù)次，才做成現(xiàn)在這種松軟香鮮的樣子。

很多時(shí)候我們大家吃的最多的是家常烙餅，我們家也很喜歡吃，尤其是小時(shí)候，要是能夠吃上媽媽親手做的家常烙餅，可是非常開心的事情，想起那個(gè)滋味就是美呀，外表有點(diǎn)酥酥的，內(nèi)里很軟，咬一口滿嘴的香。

我也會經(jīng)常做餅，我做的家常烙餅爸爸媽媽都夸獎(jiǎng)我，也會經(jīng)常有朋友來請教我。其實(shí)烙餅很簡單，但是竅門還是有的，那么，家常餅怎樣做更松軟？牢記這5個(gè)技巧，餅放涼了也不會變硬！接下來我就告訴大家這5個(gè)技巧！

技巧一：燙面和發(fā)面

很多人烙餅容易烙得出來時(shí)很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動(dòng)，這是怎么回事呢？這是因?yàn)樵谌嗝娴脑?，只知道加涼水，卻不知道，揉面時(shí)需要往里加的是燒開后的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅才會松軟香甜，而且揉好面后再加點(diǎn)酵母水，并再次揉成團(tuán)，讓面團(tuán)靜置發(fā)酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

技巧二：面團(tuán)要軟

和面分為軟和面和硬和面，想讓烙餅更好吃，就需要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點(diǎn)不大順手，因?yàn)槊鎴F(tuán)容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的時(shí)候可以邊揉邊在手上撲點(diǎn)干面粉，免得太黏手。而且揉面的時(shí)候可以利用慣性來回揉捏，這樣搟出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。

技巧三：醒面

醒面還有發(fā)面別看簡單，但其實(shí)是非常重要的。尤其是揉好的面團(tuán)，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個(gè)小時(shí)左右，面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且搟制出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，面團(tuán)要等到發(fā)酵成蜂窩狀的時(shí)候，才可以。

技巧四：用油

烙餅的時(shí)候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進(jìn)行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當(dāng)然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。

技巧五：放餅胚

烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現(xiàn)焦糊或者發(fā)干的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時(shí)候，就可以食用了！

1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面時(shí)要比餃子面軟一些。

2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據(jù)季節(jié)不同醒發(fā)不同可以 調(diào)節(jié)。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發(fā)時(shí)間長水溫一些不要太熱。還有地區(qū)，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區(qū)水要熱一些?？傊龊蔑灻婧秃镁统闪艘话搿?/p>

3、 烙餅火候很重要，要小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時(shí)間過長就會由于水分蒸發(fā)導(dǎo)致口干硬。

4、 至于手法，揉好的面團(tuán)醒好后不要過分的揉面，導(dǎo)致面上勁過多，就會硬。

5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層

次會更好一些。

怎么做餅又軟又好吃

和面用溫?zé)崴?，這樣做出來的餅好吃又松軟。

又軟又好吃的烙餅的訣竅在于一定要用溫?zé)崴兔?，面一定要和軟，這樣才能保證烙出的餅子柔軟又好吃。

好吃的軟烙餅的做法：

1、500克面粉加5克鹽，用320毫升的溫?zé)崴兔?，面團(tuán)有充分的含水量，這樣烙的餅也會特別柔軟。

2、攪拌加水至剛好無面粉，不用揉面直接密封餳面。烙的餅軟不軟，餳面也是很關(guān)鍵的，這步千萬不能省略。最少要餳面15分鐘。

3、面團(tuán)醒好之后不要揉，揉的時(shí)間長了面團(tuán)會起筋，就不會那么柔軟了。直接整理成長條，下5個(gè)劑子。

4、把劑子向里收緊，簡單兩下收成一個(gè)圓球。

5、然后搟開搟大。經(jīng)過充分的餳面，搟開的時(shí)候餅皮不收縮就代表餳得很到位了。

6、搟好之后表面抹一層油，有助于出層，然后撒鹽調(diào)味。最后按照一扯一拉的方式從一端卷起。

7、平底鍋開中小火刷油，放入餅皮，表面再刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子防止水分蒸發(fā)掉。

8、反復(fù)翻面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。

6種餅的做法，每一種都好吃，學(xué)會后在家做，絕對值得收藏

餅，既有面香、油香，又有著恰到好處的焦香，在眾多主食中，獨(dú)具風(fēng)味。做為北方人，對于餅是打從心底的喜歡，平時(shí)在家更是經(jīng)常做。和大家分享6種非常經(jīng)典的家常餅做法，各有滋味，每一種都超好吃。喜歡的親們不妨收下，學(xué)會后什么時(shí)候想吃就在家做，比買的更實(shí)惠。

主料：韭菜300g、面粉250g

輔料：雞蛋2個(gè)、蝦皮、五香粉、食鹽、香油

韭菜雞蛋盒子的做法

1、食材

2、面粉用溫水和成柔軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘

3、韭菜洗凈，切成末

4、蝦皮用油煸透

5、雞蛋炒熟備用

6、切好的韭菜、雞蛋、蝦皮放入盆中，依次加入食用油、食鹽、五香粉、香油

7、餡料拌勻

8、醒好的面團(tuán)在案板上稍微揉一下，分成劑子

9、搟成中間稍厚，四邊薄的皮

10、取一份，放入拌好的韭菜餡，韭菜餡盡量放在面皮的一邊

11、放入韭菜餡后，面皮對折，邊緣處 用手壓緊

12、把壓緊的邊捏出花邊

13、所有依次做好，放入預(yù)熱好的餅鐺

14、中小火煎至，一面定型翻煎另一面，直至兩面金黃熟透即可

東北的玉米貼餅子可是遠(yuǎn)近聞名的，連著名 美食 紀(jì)錄片《舌尖上的中國》都提到了東北的貼餅子，我是用電餅鐺代替鐵鍋，用水代替牛奶，用糯米粉代替白面粉，這樣做的改良改的貼餅子，口感軟糯香甜，大人小孩都愛吃，尤其給小孩子當(dāng)主食非常不錯(cuò)。

主料：玉米面150g、糯米粉150g

輔料：牛奶適量、綿白糖40g

奶香玉米小貼餅的做法

1、將玉米面稱好，放入盆中

2、放入稱好的糯米粉

3、放入綿白糖

4、倒入純牛奶，邊倒邊用筷子攪拌

5、至可成潮濕的絮狀

6、抓取一定面團(tuán)

7、在電餅鐺上按成圓餅狀

8、烙至兩面金黃即可

德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5—10倍。用玉米攪拌成玉米漿加牛奶和面粉做出來的甜餅，不僅好吃而且營養(yǎng)非常的豐富，是早餐最佳選擇，做法也很簡單。

主料：新鮮玉米600g

輔料：牛奶1杯、白糖適量、吉士粉適量、泡打粉適量

玉米汁甜餅的做法

1、新鮮玉米

2、將買回來的新鮮玉米清洗干凈之后用刀將玉米粒切下

3、準(zhǔn)備小碗牛奶

4、將玉米粒和牛奶放入攪拌機(jī)攪成玉米漿

5、準(zhǔn)備一碗面粉

6、準(zhǔn)備泡打粉

7、將玉米漿倒入面粉里然后加三分之一小勺泡打粉，加白糖攪拌均勻靜置一小時(shí)

8、攪拌好的粉漿

9、平底不粘鍋溫?zé)崛缓髮⒄{(diào)好的粉漿舀一勺放入中火燙至兩面熟了即可。（好的不粘鍋無需放油）

10、燙好一面翻過來燙第二面

11、燙好的玉米甜餅

12一次可以多做些放冰箱保存，第二天熱一下還保持口感的筋道。 這款甜點(diǎn)的特點(diǎn)：香甜口感筋道，營養(yǎng)豐富，做早餐很不錯(cuò)

喜歡早餐吃燒餅豆腐腦，豆腐腦是咸味的，再配上一個(gè)油鹽燒餅，便宜還吃的飽，天天吃都吃不夠。

主料：面粉400g、水200g、酵母6g

輔料：油100g、面粉150g、鹽3g、胡椒粉適量、生蛋黃半個(gè)、豆油15g、芝麻少許

東北油鹽燒餅的做法

1、50g的豆油放在鍋中燒熱

2、碗中放上70g的面粉，3g鹽，胡椒粉拌勻，倒上燒熱的豆油拌勻成油酥

3、400g的面粉放在盆中，加入酵母，加清水?dāng)噭?，揉成光滑的面團(tuán)放在溫暖處發(fā)至兩倍大的面團(tuán)

4、發(fā)好的面

5、搟成大的長方形面片

6、均勻抹上油酥

7、從短邊的一頭卷起成面卷。卷的層多

8、分成四份

9、抓住切口的兩頭向后抓在一起固定

10、搟成方型的面餅生胚，有專用的燒餅搟面棍是可以搟出長條紋理的。沒有可以用切板稍厚的一面壓出幾道。烤盤里放錫紙刷層豆油

11、放烤箱里再次發(fā)一小時(shí)。里面放個(gè)開水產(chǎn)生蒸氣，讓面團(tuán)不干。發(fā)好后取出，在表面刷上一層蛋黃和豆油的混合液，再撒些芝麻

12、烤箱250度預(yù)熱，上下火，放烤箱最上層烤，烤15分鐘左右，觀察表面上色，焦黃即可，不要烤糊了

今天早餐吃了這個(gè)煎番薯餅，煎好后表面香脆，味道香甜軟糯，超級好吃

主料：番薯160g

輔料：粘米粉50g、糯米粉50g、細(xì)砂糖30g、清水適量

番薯餅的做法

1、蒸熟的番薯趁熱加入白糖一起攪拌成泥狀

2、然后再加入糯米粉攪拌

3、用手揉搓成團(tuán)

4、分成均均的小面團(tuán)

5、用手搓圓再壓扁，做成餅

6、平底鍋放油，把番薯餅碼入小火煎至兩面金黃色

現(xiàn)在大街小巷特別流行吃手抓餅，各種配料風(fēng)味的。其實(shí)手抓餅不用自己做，在批發(fā)市場就能買到成品生胚，凍著的，每次取出一張放在鍋里不用放油一煎就成，再加上自己喜歡的肉和菜，味道很好。

主料：手抓餅生胚1張

輔料：生菜適量、雞蛋1個(gè)、培根適量

培根手抓餅的做法

1、將不粘鍋預(yù)熱，放入餅胚

2、在一面打上一個(gè)雞蛋

3、將雞蛋打散鋪在餅上

4、一面煎好后翻面煎有雞蛋的那一層

5、把之前炒過的培根鋪在餅上

6、加些西生菜

7、卷上即食