本篇文章給大家談?wù)勓坎损W的做法，以及芽菜餡的做法 四川對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

芽菜鮮肉月餅的做法

酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的面團(tuán)層疊而成形成層層的酥皮，吃起來(lái)酥脆可口，很受大家歡迎。以下是我整理的芽菜鮮肉月餅的做法，歡迎閱讀！

鮮肉酥皮月餅是在酥皮中包上鮮肉餡，芽菜鮮肉酥皮月餅是我在鮮肉酥皮月餅的基礎(chǔ)上改造的，也就是在肉餡中加入了芽菜末、花椒等川菜元素，吃起來(lái)鮮而不膩，風(fēng)味獨(dú)特總之就是很好吃啦！

芽菜鮮肉月餅的材料：

（10個(gè)） 烤溫：190度，烤箱中層，時(shí)間20-25分鐘 水油皮：細(xì)砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，豬油25克。 油酥：普通面粉75克，豬油35克 鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ML)，香油10ML、醬油1/2湯匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、鹽1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml） 裝飾：蛋黃液、黑芝麻

芽菜鮮肉酥皮月餅的做法：

1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里拌勻，用筷子不斷地沿一個(gè)方向攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱(chēng)攪拌上勁)備用。

2、制作水油皮：細(xì)砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。

3、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團(tuán)，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。

4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。

5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形。

6、再用搟面杖搟成長(zhǎng)條片。

7、 將面皮從一頭卷起來(lái)。

8、 再用搟面杖搟一次。

9、再?gòu)囊活^卷起來(lái)，重復(fù)4-7步驟將所有的面團(tuán)制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。

10、將卷好的面團(tuán)搟成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來(lái)，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴(yán)，烤制的時(shí)候容易漏油。將所有的面皮都包上餡料。

11、用刷子蘸上蛋黃液刷在面團(tuán)表面。在面團(tuán)上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預(yù)熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。

制作小貼士：

1、制作酥皮點(diǎn)心最好用豬油，實(shí)在沒(méi)有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過(guò)效果都沒(méi)有豬油的'效果好，豬油可以自己煉制，方法見(jiàn)如何煉制雪白的豬油 豬油的煉制方法 2、制作水油皮使用高筋面粉是為了使水油皮韌性好，這樣在層疊中不易斷裂，成品出來(lái)的分層效果也就會(huì)好，在揉制的過(guò)程中也要采用揉和摔的方法，最好能將面團(tuán)揉到能撐開(kāi)呈薄膜狀。如果使用普通面粉（富強(qiáng)粉、餃子粉、雪花粉等）也可以，但分層效果可能會(huì)差一些。

黃芽菜肉餡餃子的做法，黃芽菜肉餡餃子怎么做好吃，黃

1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉

2.肉末中加入10ml鹽

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌勻

4.分次加入250ml的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌

5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏

6.大白菜切碎，加入10ml鹽拌勻，靜置15分鐘

7.擠去多余水分

8.加入10ml麻油，拌勻

9.與肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用

10.取一塊餃子皮，中間放入一勺大白菜豬肉餡

11.捏成餃子

12.依次包完全部餃子?？梢哉P(pán)放入冰箱冷凍后再分袋裝好冷凍

13.餃子做好，如果不是當(dāng)時(shí)吃的，就封上保鮮袋放冰箱冷凍

14.平底鍋抹一層薄油，排進(jìn)餃子，中火煎至餃子定型

15.沿著鍋邊，倒入按1:10比例兌好的生粉水（1湯匙生粉加10湯匙清水），沒(méi)過(guò)餃子一半。（或者是面粉水也可以）

16.蓋上蓋子中小火煮至生粉水將干，打開(kāi)蓋子，撒上芝麻，轉(zhuǎn)中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子熱氣，沒(méi)敢煎得太香，如果不怕熱氣的話(huà)，煎得香脆點(diǎn)更好吃）

芽菜包子餡的做法是怎樣的？

芽菜包子餡：

食材：豬肉末500克、芽菜120克、姜20克、香蔥8根。

步驟：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、將姜與蔥分別切碎；

3、炒鍋內(nèi)熱油，五成熱時(shí)，中火，下入姜、蔥（1/3量）末熗鍋；

4、保持中火，下入肉末，煸炒至肉變色，水分漸干；

5、往鍋內(nèi)倒入料酒、老抽、糖，炒勻；

6、下入芽菜炒勻；

7、加入少量水，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)微火，收至水分盡干，炒勻；

8、關(guān)火后下入剩下的2/3蔥花，拌勻即可。

芽菜含有非常豐富的粗纖維，不但可以起到潤(rùn)腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些黃芽菜，還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。

而豬肉雖然是常見(jiàn)的肉類(lèi)之一，但它是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

而且豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

豬肉芽菜餡怎么做好吃

食材

食譜熱量：2480.5(大卡)

主料

豬肉末400克

大蔥2根

方法/步驟

1

1.面粉500克，溫水約225克，酵母5克，白糖50克。酵母和白糖溶于溫水中。再慢慢分次將溫水和入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。待其發(fā)酵。揉面的期間有面粉很粘手的現(xiàn)象，但是不要以為是水多了就忙著加面粉，繼續(xù)多揉一揉，水會(huì)逐漸被吃進(jìn)面團(tuán)的，慢慢也不會(huì)粘手了的，水分合適的面團(tuán)會(huì)比較溫潤(rùn)柔軟。

2

經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)到了2--3倍大小，并且組織輕盈蓬松，抓開(kāi)面團(tuán)有大小均勻的氣孔。這樣的面才發(fā)好了。如果沒(méi)達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，那說(shuō)明面還沒(méi)完全發(fā)好。要繼續(xù)等待哈

3

趁著發(fā)面的時(shí)候我們來(lái)炒肉臊子哈。準(zhǔn)備好豬肉末400克、大蔥2根、芽菜150克、生姜10克；

4

大蔥、生姜切碎

5

油溫?zé)?成熱，放入蔥姜炒香

6

放入豬肉末炒熟

7

倒入芽菜繼續(xù)炒勻

倒入10克老抽，炒勻

倒入10克白糖，提鮮

繼續(xù)炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾涼備用

發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑，這個(gè)階段揉光滑后面蒸出來(lái)面食表面才會(huì)比較光滑

分成大小均勻的劑子

將劑子壓扁，搟成圓形面片，中間厚，邊緣稍薄

包入事先炒好、晾涼的肉臊子

包好的包子放著不動(dòng)，靜置20分鐘進(jìn)行二次餳發(fā)

二次餳發(fā)完成后，冷水上蒸鍋，水開(kāi)后蒸15分鐘后，不要揭蓋，悶5分鐘后再開(kāi)蓋

可以開(kāi)吃了

芽菜碎肉的做法

肉碎炒芽菜做法一，

材料

,"腌制豬肉"

做法

1:豆芽洗凈切碎

2:將米粉炸脆

3:加入豆芽炒至變軟

4:加入碎豬肉炒至全熟

5:加入碎豬肉炒至全熟

6:將炒好的豆芽加入

7:將米粉弄碎

8:將炒好的豬肉和豆芽倒在米粉上即成

做法二，芽菜肉末炒四季豆

材料

四季豆，芽菜，肉末，海米，鹽，糖，老抽，料酒

做法

1.四季豆斜切寸段，水開(kāi)后加入一勺油、一勺白糖，放入四季豆，焯熟后撈出瀝水備用

2.炒鍋稍多放點(diǎn)油，爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒

3.肉末炒至完全變色烹入料酒，加少量老抽，翻炒上色后加入芽菜，炒香后加入焯熟的四季豆，加適量鹽和少量糖翻炒均勻即可

做法三，芽菜肉末

材料

1. 稍肥點(diǎn)的豬肉末

2. 宜賓芽菜，一塊。以比肉餡多一點(diǎn)為準(zhǔn)。這宜賓芽菜要好好清洗幾次，把沙子都洗掉。還有菜根部位，有時(shí)有很硬的根，要去掉。然后瀝干水，切很小的節(jié)。

3. 姜末適量

4. 白糊椒粉適量

5. 雞蛋一只

6. 泡辣椒幾顆，切碎。（沒(méi)有省去吧，或者用干辣椒代替。）

7. 整顆花椒少許（可要可不要）

8. 蔥一科切小段。

做法

1. 把肉餡用雞蛋，白糊椒，姜末和蔥白拌好。（這時(shí)不要放鹽，因?yàn)檠坎撕芟?。?/p>

2. 鍋里下少許油，愛(ài)吃麻的，可以放點(diǎn)花椒。油熱下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟?？梢园讶饽┏锤牲c(diǎn)，這樣更香。

3. 下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出來(lái)。大慨2-3分鐘吧。

4. 起鍋，撒上蔥花。

芽菜包子餡的做法

芽菜包子餡的做法 ：

材料：面粉、肉末、碎芽菜、馬蹄、牛奶、白糖適量、酵母粉、蔥花、姜末、甜面醬、料酒、香油。

1，根據(jù)自己的需要量和面，只是將水改為牛奶，這樣蒸出來(lái)的包子又白又香又暄軟。放適量酵母和白糖促進(jìn)發(fā)酵，面團(tuán)放置溫暖處至原來(lái)的2倍大。

2，芽菜如太咸就多泡一會(huì)兒，如咸淡合適就淘洗一遍這樣比較衛(wèi)生。馬蹄壓成碎備用。

3，鍋中放油，油熱后先放蔥、姜末煸出香味，之后放肉末煸炒，放料酒，炒一會(huì)兒后放芽菜同炒，這樣充分融合會(huì)更香，再放少許甜面醬提味。炒好后放涼，加入馬蹄碎拌均勻，表面撒上一層蔥花，再看咸淡是否合適酌情放鹽，這樣餡兒就好了。

4，面也餳發(fā)好了，就可以開(kāi)始包了。包好的包子再進(jìn)行二次餳發(fā)。

5，上鍋后至上汽蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘出鍋。