本篇文章給大家談?wù)劶t燒茄子煲，以及紅燒茄子怎么燒好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
茄子煲是一道色香味俱全的家常菜，具體是怎樣做的？
在制作前先把砂鍋放在爐灶用小火加熱備用，然后開始制作紅燒茄子煲，先在鍋中加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸魚下鍋炒香，然后從鍋邊淋入少許的米酒增香，加入少許的清水，加入少許鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油調(diào)味，然后把茄子下鍋煮兩分鐘。下面開始調(diào)味，依次放入，蠔油，生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，倒入適量的水淀粉勾芡，再倒入炸好的茄子和青紅椒，出鍋前倒入香醋，翻炒幾下，澆上明油，出鍋倒入預(yù)熱好的煲中，一道色香味俱全的紅燒茄子煲就做好了。
煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火氣。因?yàn)榍炎颖旧砭拖灿?，如果炸的話又油膩又上火，煎這個(gè)方法是我從家人那偷師學(xué)來的，因?yàn)槭强图胰说年P(guān)系吧，我家特喜歡讓豆腐讓茄子讓涼瓜等，家人從來都不喜歡炸制的食物食物，大概是因?yàn)槿菀住?/p>
起鍋點(diǎn)火把鍋燒熱沒水分，大火倒入花生油倒鍋的一半，油七八成熱加入切好的茄子炸變色，青紅椒咸魚干稍微炸一下，撈出放入小婉過濾油一下備用，切換小火油倒出來鍋底留油，放入姜蒜炒香放豆瓣醬 加適量的水，然后加入雞精、鹽、 白糖、蠔油、老抽辣椒油，最后切換大火，放入炸好的茄子青紅椒咸魚干翻炒均勻出鍋放點(diǎn)蔥花即可。
茄子，蔥，蒜頭，紅辣椒，醬油適量，水適量，鹽少許，糖少許，生粉少許，雞精一小勺，先把茄子切成條狀，蔥切段，辣椒一個(gè)，喜歡辣的哈友可以多加點(diǎn)，蒜頭拍散，備用，炒鍋倒些豬油，待熱，把茄子剪成金黃色即可，現(xiàn)在可以調(diào)調(diào)料，倒點(diǎn)醬油，少許雞精，一小勺糖，一勺生粉，倒點(diǎn)水，攪拌均勻，備用，煎好茄子，盡量擠干油，茄子本身很吸油哦！
紅燒茄子煲的做法步驟
食材明細(xì)
主料
茄子
適量
輔料
蔥末
適量
姜末
適量
蒜末
適量
紅尖椒末
適量
香菇末
適量
肉糜
適量
配料
辣椒醬
適量
醬油
適量
蠔油
適量
老抽
適量
濕淀粉
適量
微辣
口味
燒
工藝
廿分鐘
耗時(shí)
普通
難度
紅燒茄子煲的做法步驟
1原料圖。
2茄子洗凈去蒂切滾刀塊。放入淡鹽水中泡著。(這樣可以很。好的去油，燒的時(shí)候再控干)
3鍋中倒入適量的油燒熱，放入控干水分的茄子炸到微黃撈出瀝油備用。
4鍋中留低油，爆香蔥姜蒜末、紅尖椒末和香菇末，再放入肉糜和辣椒醬炒香。
5加入醬油、醬油、蠔油和老抽調(diào)成醬汁。
6放入炸好的茄子，輕輕略翻，讓茄子均勻吸上醬汁燒至入味。
7最后用濕淀粉勾蒲芡，碼入燒熱的煲子中，撒上蔥花既可。
紅燒茄子的制作方法
紅燒茄子是很常見的一道菜，紅燒茄子味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，多吃紅燒茄子對(duì)人體有很大的好處，下面是我分享的紅燒茄子的制作方法，一起來看一下吧。
紅燒茄子煲
材料：茄子二條約一斤、瘦肉碎100g、小蔥切斷適量、姜片四片、蒜頭三片、郫縣豆瓣醬適量、生抽、鹽。
做法
1、先講茄子切段后放入熱油中炸至六七成熟裝盤;
2、鍋內(nèi)留油爆豆瓣醬至見紅油，放入小蔥姜片蒜頭爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒;
3、裝進(jìn)砂鍋里，放入適量的水，燒開后煲3分鐘即可。
紅燒茄子
材料
茄子3條(去皮切條)，紅尖椒1個(gè)(切碎)，蒜頭3粒(切碎)，蔥1根(切段)，鹽，雞粉，生抽，老抽。
做法
1、鍋熱油滾(油要多些，油少燒的茄子沒那么香)，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下。
2、加入茄子條一起炒。
3、炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻。
4、放一大匙羹豆瓣醬炒勻。
5、試味后加少許老抽，放入切好的蔥段兜勻就可上碟啦!小訣竅燒茄子一定要放多些油炒才香，還有就是調(diào)味要重口味點(diǎn)，燒茄子太淡就失去味道啦!
美味 紅燒茄子
材料
1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。2，料酒兩匙。3，八角(大料)兩玫。4，蔥三棵，切碎。5，蒜三瓣，切片。6，香菜兩棵，切碎。7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個(gè)碗里。8，淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法
1、將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時(shí)成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時(shí)，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時(shí)，放料酒、豆瓣碗里的所有調(diào)料、半杯湯或水燒沸后勾芡。
5、撒入香菜。
鏟勻后起鍋裝盤即成。
經(jīng)典 紅燒茄子
材料
茄子3根。
做法
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內(nèi)放入兩勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。
步驟5：稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以了，也可以適當(dāng)?shù)?勾點(diǎn)芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對(duì)很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
鐵板紅燒茄子
材料
長(zhǎng)茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水淀粉，蒜末10g，香油。
做法
1、茄子洗凈切條，加少許鹽腌制10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續(xù)炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關(guān)火。把汁澆入鐵板即可!
簡(jiǎn)單的 紅燒茄子
材料
茄子，濕淀粉，清湯，肉末，蔥末，大蒜片，大料，醬油，料酒，鹽，白砂糖，香菜，油。
做法
1、炒鍋放油煸出肉末，盛出待用。
2、將茄子切成滾刀塊，用少許鹽攪拌均勻，腌漬15分鐘左右，然后擠掉滲出的黑水。
3、大火燒制炒鍋，倒入油燒至溫?zé)?，放入茄子塊進(jìn)行翻炒，使個(gè)面均勻受熱，呈金黃色盛出。
4、炒鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、蒜、大料煎出香味，放茄子，炒茄子時(shí)切勿加水，反復(fù)炒至茄子軟熟后放肉末。
5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開，用淀粉勾成濃溜芡，最后撒一把香菜，盛出即可。
小訣竅
1、可以不放肉末素炒。
2、圓茄子要削皮，長(zhǎng)茄子可帶皮。
紅燒茄子煲怎么做呢？
從小到大，我都非常喜歡吃茄子，紅燒茄子，炸茄盒，只要是關(guān)于茄子的美食，我都會(huì)多看兩眼。
即使是出去吃燒烤，我都會(huì)點(diǎn)上一份烤茄子。
茄子是一種很神奇的食材，能讓廚師給食客帶來美妙的體驗(yàn)。
然而，有的人并不擅長(zhǎng)做茄子，每次做出的味道都一言難盡。
其實(shí)，做茄子有技巧，今天就來教大家一道家常做法：紅燒茄子煲。
準(zhǔn)備食材：
茄子、小蔥、蒜、白糖、生抽、老抽、蠔油、小米椒、淀粉、鹽
制作步驟
1、洗凈茄子，切成條狀放在盤子中，加鹽，抓拌均勻，腌制五分鐘左右
2、小蔥切成蔥花，蒜切成末，小米椒切小段備用
3、擠出茄子的水分，加入少許淀粉抓拌均勻
4、制作調(diào)料汁：碗中加蒜末、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、小米椒、少許淀粉、水，攪拌均勻備用
5、砂鍋中放油，茄子比較吸油，可以多放一些油，油熱倒入茄子條
6、翻炒一會(huì)茄子變軟之后倒入料汁，燉5分鐘左右大火收汁，關(guān)火前撒上蔥花即可
在北魏的《齊民要術(shù)》中，就記載了燒茄子的做法。
文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末?！睆挠浿锌芍浞ň?xì)。后來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調(diào)口味。
看來，紅燒茄子真是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。屬于老少皆宜的大眾食品。
烹飪小貼士
1、切茄子的時(shí)候也可以切成滾刀塊，不過腌制的時(shí)間就要稍微延長(zhǎng)一些。
2、茄子腌好之后可以加一些淀粉，這樣茄子的吸油量就會(huì)降低，不會(huì)太膩。
3、烹飪的時(shí)候要少放一些鹽，因?yàn)橹半缜炎拥臅r(shí)候已經(jīng)加了部分鹽分。
4、茄子用鹽腌出水之后，就不需要油炸了。
想要茄子吃起來不油膩，紅燒茄子煲要如何下手？
在家做紅燒茄子煲，不用油炸也好吃，鮮香入味，快學(xué)起來
今天我和大家分享一個(gè)簡(jiǎn)單、好吃又家常的茄子做法——紅燒茄子煲，不用油炸也能把茄子做的非常好吃，一起來看看怎么做吧！
從小到大，我都非常喜歡吃茄子，紅燒茄子，炸茄盒，只要是關(guān)于茄子的美食，我都會(huì)多看兩眼。
即使是出去吃燒烤，我都會(huì)點(diǎn)上一份烤茄子。
茄子是一種很神奇的食材，能讓廚師給食客帶來美妙的體驗(yàn)。
然而，有的人并不擅長(zhǎng)做茄子，每次做出的味道都一言難盡。
其實(shí)，做茄子有技巧，今天就來教大家一道家常做法：紅燒茄子煲。
準(zhǔn)備食材：
茄子、小蔥、蒜、白糖、生抽、老抽、蠔油、小米椒、淀粉、鹽
制作步驟
1、洗凈茄子，切成條狀放在盤子中，加鹽，抓拌均勻，腌制五分鐘左右
2、小蔥切成蔥花，蒜切成末，小米椒切小段備用
3、擠出茄子的水分，加入少許淀粉抓拌均勻
4、制作調(diào)料汁：碗中加蒜末、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、小米椒、少許淀粉、水，攪拌均勻備用
5、砂鍋中放油，茄子比較吸油，可以多放一些油，油熱倒入茄子條
6、翻炒一會(huì)茄子變軟之后倒入料汁，燉5分鐘左右大火收汁，關(guān)火前撒上蔥花即可
在北魏的《齊民要術(shù)》中，就記載了燒茄子的做法。
文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。令熟，下椒姜末?！睆挠浿锌芍浞ň?xì)。后來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調(diào)口味。
看來，紅燒茄子真是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。屬于老少皆宜的大眾食品。
烹飪小貼士
1、切茄子的時(shí)候也可以切成滾刀塊，不過腌制的時(shí)間就要稍微延長(zhǎng)一些。
2、茄子腌好之后可以加一些淀粉，這樣茄子的吸油量就會(huì)降低，不會(huì)太膩。
3、烹飪的時(shí)候要少放一些鹽，因?yàn)橹半缜炎拥臅r(shí)候已經(jīng)加了部分鹽分。
4、茄子用鹽腌出水之后，就不需要油炸了。
紅燒茄子煲怎么做？
紅燒茄子煲算是茄子最為美味的吃法之一，做出來的茄子吃起來不油膩、咸香適中、香滑軟糯這樣的茄子煲味道就最好，紅燒茄子煲最為重要的工序就是炸制，茄子炸金黃定型味道更焦香，今天就給大家分享紅燒茄子的做法，詳細(xì)下面分享。
紅燒茄子煲怎么做好吃？
很多網(wǎng)友可能在家制作紅燒茄子的時(shí)候，同樣是炸出來的茄子怎么味道就沒有外面飯店做的好吃呢？原因之一就是在家炸茄子時(shí)油溫不夠，這樣炸出來的茄子味道不夠香，同時(shí)吃起來也較為油膩，要想制作好這道菜除了炸制重要外，其次加入的配料也很講究，要特出這道菜咸香適中、香滑軟糯的口感特點(diǎn)，詳細(xì)的制作技巧下面分享。
紅燒茄子的做法】
●【主料】：茄子兩條
●【配料】：小米辣、生姜、蒜頭、香蔥、瘦肉200g、咸魚一條
●【調(diào)料】：鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油、米酒、淀粉、食用油
●【其它材料】：砂鍋一個(gè)
~【制作步驟】~
● 步驟①【切配備料】
生姜、蒜頭、小米辣切碎備用，香蔥切碎，瘦肉剁成肉末，咸魚切成小塊備用。
● 步驟②【茄子的處理】
新鮮買回來的茄子清洗干凈，然后把茄子表面的水分擦干，再把茄子改刀切成均勻的條狀，在切好的茄子中加入少許的鹽，攪拌均勻，大概腌三分鐘，然后再用手把茄子中的多余的水分?jǐn)D出即可，茄子備用。
● 步驟③【茄子炸制】
鍋中加入食用油，油的量要偏多，這樣在炸制的時(shí)候更方便操作，鍋中的油溫?zé)疗叱蔁?，然后把茄子下入鍋中炸，全程大火炸制，把茄子炸至焦黃就馬上撈出，鍋中的熱油倒出。
● 步驟④【茄子焯水】
鍋中加入清水煮開，然后把茄子下鍋焯水，下鍋后把水煮開用勺子攪拌，然后把茄子倒出瀝水備用。
● 步驟⑤【制作過程】
在制作前先把砂鍋放在爐灶用小火加熱備用，然后開始制作紅燒茄子煲，先在鍋中加入少許的食用油，油溫三成熱加入姜蒜蓉爆香，再把肉末、咸魚下鍋炒香，然后從鍋邊淋入少許的米酒增香，加入少許的清水，加入少許鹽、醬油、雞粉、白糖、蠔油調(diào)味，然后把茄子下鍋煮兩分鐘。
然后大火收汁加入少許的水淀粉勾芡馬上出鍋，把制作好的茄子加入到提前加熱好的砂鍋中，加入少許的蔥花點(diǎn)綴增香，這樣一道美味的紅燒茄子煲就制作完成了。
【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】
① 切好的茄子為什么要用鹽腌制？
答：用鹽把茄子腌制主要的目的是把茄子中的水分去掉，考慮到家庭爐灶的火力不夠大，也為了縮短后續(xù)炸制的時(shí)間，茄子先去除水分再炸，這樣更為快捷，更容易把茄子炸至焦黃，如果家里的火力足夠的話此步可以省略。
② 炸好的茄子為什么要再經(jīng)過焯水這一工序？
答：剛炸好的茄子會(huì)帶有較多的油脂，為了把這些油脂去掉可以經(jīng)過焯水這一步驟，因?yàn)樗拿芏却?，而油的密度小，?dāng)茄子下鍋后表面的油脂就浮出了水面，這樣油脂和茄子就可以很好的分離開來，這樣制作出來的茄子煲不會(huì)覺得油膩。
③ 為什么我制作出來的紅燒茄子變的很溶爛？
答：制作出來的茄子煲變的很溶爛，原因之一就是炸制的時(shí)間太長(zhǎng)而油溫不夠，這樣茄子在油鍋中停留的時(shí)間越久就越容易變的溶爛，其次就是在茄子最好就不要去皮，帶有皮的茄子不容易煮散，又可以給這道菜增加色澤 看起來更有食欲。
④ 為什么我制作出來的紅燒茄子吃起來很油膩？
答：制作出來的茄子吃起來很油膩主要的原因有以下兩點(diǎn)：
●【炸的時(shí)候油溫不夠】：在炸茄子的時(shí)候一定要高油溫的炸制，否則炸出來的茄子較為油膩，低油溫炸茄子炸的時(shí)間長(zhǎng)，茄子在鍋中小火炸的過程中吸入的油脂會(huì)更多，這樣茄子就變得油膩了，炸的時(shí)候七成油溫下鍋大火炸就可以。
●【最后烹飪加入的油較多】：因?yàn)榍炎右呀?jīng)經(jīng)過炸制本身就已經(jīng)帶有油脂，所以在后續(xù)回鍋烹飪的時(shí)候加入的底油就不要過多，否則會(huì)使這道菜較為油膩。
制作小貼士】
① 茄子一次炸制的份量不要過多，份量多的可以分開兩次炸制，要不然鍋中的油溫很難保證茄子均勻受熱。
② 加入肉末和咸魚主要是增加這道菜的咸香和鮮味，如果不喜歡的可以不加。
③ 制作這道菜在最后烹飪的時(shí)候，加入的清水不要過多，否則會(huì)使這道菜的濃度降低，而且在煮的時(shí)候加熱的時(shí)間也不能過長(zhǎng)，否則茄子會(huì)煮的過爛，大約3分鐘就要出鍋。
④ 切好的茄子應(yīng)該盡快下鍋炸制，放置的時(shí)間長(zhǎng)茄子會(huì)變色。
【結(jié)語】
制作紅燒茄子這道菜比較重要的就工序就是炸制，炸出來的茄子焦黃這樣味道才香，其次就是所加入的配料、醬料比例要搭配好這樣制作出來的紅燒茄子煲味道才會(huì)更好，以上就是今天的分享，希望對(duì)你有用，更多餐飲美食干貨歡迎點(diǎn)關(guān)注。
