本篇文章給大家談?wù)劶t燒鱔魚(yú)，以及紅燒鱔魚(yú)要燒多長(zhǎng)時(shí)間對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

紅燒鱔魚(yú)的家常做法

紅燒鱔魚(yú)的家常做法：

用料：黃鱔300克、蔥2根、料酒半勺、老抽半勺、白糖半勺、鹽適量、姜4片、蒜10瓣、青椒1個(gè)、食用油2勺、雞精適量、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、蠔油1勺。

步驟：

1、鱔魚(yú)洗凈切段備用。準(zhǔn)備材料。

2、鱔魚(yú)要用開(kāi)水燙一下。

3、冷鍋熱油。

4、放入除青椒外的材料（步驟2中）入鍋中煸炒。

5、放入鱔魚(yú)煸炒。

6、加清水沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)。

7、湯汁粘稠快收干時(shí)。

紅燒黃鱔的做法竅門

紅燒黃鱔的材料

黃鱔、五花肉、姜、料酒、生抽、老抽、蒜、冰糖、金花菜、雞精、白酒、鹽。

紅燒黃鱔的做法

首先我們需要把材料都先準(zhǔn)備好，然后我們要把五花肉洗凈，放冷水焯水，撈出，切小塊。然后再選擇另起油鍋，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油時(shí)加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過(guò)肉，燒開(kāi)后換鍋，轉(zhuǎn)小火，把黃鱔處理好，然后在水里反復(fù)沖洗，剪成小段。同時(shí)還要把生姜切片，蒜頭一粒粒剝開(kāi)。同時(shí)我們要另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時(shí)依次加料酒、生抽、老抽。等到燒開(kāi)之后選擇放入肉鍋，然后及時(shí)加冰糖。然后選擇把大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。金花菜洗凈后起油鍋，快速煸炒，加少許白酒，生抽、鹽、雞精出鍋。等到30分鐘之后轉(zhuǎn)大火收汁，加少許雞精。最后把鍋中的肉和黃鱔放入盆中，回周圍上金花菜。

紅燒黃鱔的食用功效

紅燒黃鱔作為大家熟悉的一道家常菜，在平時(shí)大家都比較愛(ài)吃，經(jīng)常吃紅燒黃鱔會(huì)對(duì)我們健康有所幫助，是大家促進(jìn)內(nèi)臟健康的好選擇，首先在紅燒黃鱔中富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)，可以幫助大家保護(hù)好內(nèi)臟健康，同時(shí)我們吃紅燒黃鱔還能很好的保護(hù)視力，在其中含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝，所以我們?cè)谄綍r(shí)就應(yīng)該經(jīng)常去吃。

紅燒白鱔

紅燒鱔魚(yú)

紅燒鱔魚(yú)屬于漢族傳統(tǒng)家常菜譜，主要原料是鱔魚(yú)，輔料有大蒜、縣豆瓣、精鹽、醬油、蔥段、姜片等，口味是咸鮮，工藝是燒，難度屬于中級(jí)，各地做法略有不同。

中文名，紅燒鱔魚(yú)

主要食材

鱔魚(yú)，大蒜，豆瓣醬

分類，川菜

口味，咸鮮

菜品特色

原料：凈鱔魚(yú)片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。

紅燒鱔魚(yú)制法：

1、鱔魚(yú)洗干凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)：

1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。

做法

材料

主料：鱔魚(yú)300克

輔料：玉蘭片10克，胡蘿卜10克，油菜10克

調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克

特色

顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。

烹調(diào)方式

1. 將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿卜都切成長(zhǎng)八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。

2. 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。

3. 鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚(yú)段，待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。

紅燒鱔魚(yú)怎樣制作，柔嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富呢？

紅燒鱔魚(yú)怎樣制作，柔嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富呢？

最先來(lái)準(zhǔn)備一下做紅燒鱔魚(yú)需要的用材：主要材料：鱔魚(yú)500克辣椒2個(gè)尖椒1個(gè)洋蔥大半個(gè)輔材：植物油、鹽、米酒、生抽醬油、老抽王、醋、白砂糖、雞精、姜片、蒜頭、辣椒干、鍋內(nèi)放比平常燒菜多的是油，下入蔥姜辣椒干進(jìn)行爆香下入瀝干水分的鱔魚(yú)郫縣豆瓣醬適當(dāng)下面是做這道紅燒鱔魚(yú)的操作步驟：

步驟一

最先將買回來(lái)的鱔魚(yú)用鹽擦一遍，再換清水清洗，（能夠除掉表層的黏液）剖清洗干凈后切條后再度沖洗干凈瀝干水分預(yù)留。青紅椒和洋蔥切滾刀塊，將切成絲，大蒜切片，辣椒干切半段

步驟二

鍋內(nèi)放比平常燒菜多的是油，下入蔥姜辣椒干進(jìn)行爆香下入瀝干水分的鱔魚(yú)，先不心急滾動(dòng)鱔魚(yú)，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微發(fā)黃發(fā)皺，老抽王、醋、白砂糖、雞精、姜片、蒜頭、辣椒干

步驟三

加入適量的老抽王、1勺郫縣豆瓣醬、米酒和清水剛淹沒(méi)鱔魚(yú)走紅燒開(kāi)拌勻后蓋上蓋子燜一會(huì)大約燜10數(shù)分鐘，解開(kāi)蓋子料汁濃稠就可以，嘗一下是不是還要再放鹽，下入蔥姜辣椒干進(jìn)行爆香下入瀝干水分的鱔魚(yú)，先不心急滾動(dòng)鱔魚(yú)，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微發(fā)黃發(fā)皺淋入少量的醋，下入青紅椒和洋蔥

步驟四

燜至洋蔥青紅椒略微變松，加入適量的味極鮮、鍋內(nèi)放比平常燒菜多的是油，下入蔥姜辣椒干進(jìn)行爆香下入瀝干水分的鱔魚(yú)下入蔥姜辣椒干進(jìn)行爆香下入瀝干水分的鱔魚(yú)，先不心急滾動(dòng)鱔魚(yú)，煎至表面定形后在煸炒四周有一些略微發(fā)黃發(fā)皺白砂糖、少量雞精，小火燒一會(huì)兒炒糖色出鍋就可以紅燒鱔魚(yú)就那么解決啦！

紅燒鱔魚(yú)段的做法

如下：

食材：鱔魚(yú)1500g、蒜頭1整個(gè)、姜片5片、小蔥2棵、生抽1大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。

方法：

主料：鱔魚(yú)2條。

輔料：蒜頭1整個(gè)、姜片5片、小蔥2棵、生抽1大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺。

步驟：

1、起油鍋，多點(diǎn)油，爆香蒜頭、姜片、蔥段。

2、下鱔段大火煸炒，炒到鱔魚(yú)變色。

3、下所有調(diào)料，炒勻后加沒(méi)過(guò)鱔魚(yú)的清水。

4、加蓋煮沸后改小火燜煮20分鐘左右，煮到你喜歡的軟硬程度。

5、開(kāi)蓋大火收濃湯汁。

6、出鍋裝盤，撒上蔥花。

紅燒黃鱔段怎么燒

紅燒鱔魚(yú)段的做法：

用料：鱔魚(yú)350g、蒜苔200g、洋蔥小半個(gè)、食用油、鹽、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精適量、干辣椒、花椒適量。

步驟：

1、鱔魚(yú)去內(nèi)臟洗凈。

2、準(zhǔn)備蒜苔段，洋蔥。

3、鱔魚(yú)切段，用料酒和生抽腌制10分鐘。

4、鍋里燒熱油，放入蒜苔和洋蔥炒出香味，炒至五成熟，盛出備用。

5、鍋里燒熱油，放入鱔魚(yú)段，一點(diǎn)點(diǎn)花椒和干辣椒，翻炒至變色。

6、放入蒜苔洋蔥，加鹽，生抽，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜一會(huì)兒。

7、鱔魚(yú)燒熟了，放一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，增加鮮味，起鍋裝盤。