本篇文章給大家談?wù)劚P鱔的做法，以及紅燒鱔魚做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家鄉(xiāng)菜中，哪一道是最令你印象深刻？為什么？
我的家鄉(xiāng)湖北省襄陽市，有很多特色菜，令我印象最深刻的是盤鱔。
盤鱔，是我們襄陽地區(qū)獨具特色的一道美味，肉嫩味鮮，香酥可口，令人食之難以忘懷，且歷史較為悠久，以前還是楚王宴席上一道不可缺少的佳肴。
雖然鱔魚的樣子像蛇，不好看，但鱔魚肉刺少肉厚，又細又嫩，且營養(yǎng)價值甚高。特別是在秋天，鱔魚肥美，不但肉質(zhì)鮮嫩，且有一定食療作用。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，黃鱔具有補中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效。所以，愛吃鱔魚者，也不在少數(shù)。在我們襄陽地區(qū)，獨具特色的盤鱔，那更是相當(dāng)上得了臺面的一道美味佳肴。
相傳，楚國大臣伍子胥逃亡到襄陽地區(qū)的宜城地帶時，躲避到一農(nóng)夫家中，農(nóng)婦見是大臣來了，想弄些好東西款待?？墒羌抑兄皇Ｏ伦蛱斐憎X魚選剩的小拇指粗的小鱔魚了。拿出來用些常用的佐料干煸做了，全部盤成蚊香的形狀。伍子胥吃后覺得非常好，取名盤龍鱔。后人成了我們當(dāng)?shù)仨懏?dāng)當(dāng)?shù)囊坏赖胤矫栓D―盤鱔。
盤鱔的做法很講究。先選規(guī)格適宜的活鱔魚，一般半兩左右為宜，置于一盛滿清水的盆中，放入少許植物油，讓其退出身內(nèi)污物，幾個小時后撈起，完整的放入燒熱的鐵鍋內(nèi)讓它自蹦身亡。然后再配上干辣椒、蔥等佐料干炒，直至鱔魚盤曲、味香色濃為止，一道正宗的“宜城盤鱔”便宣告完成。
想吃宜城盤鱔，那是需要技巧的。很多敢吃但不知其吃法的，往往從頭到尾，生吞送去，讓人發(fā)笑。會吃者動作氣勢磅礴，像揮戈千軍萬馬，極富情趣。其吃法有一個口訣：牢牢夾住頭，咬斷脊梁骨，用力往下撕，拋去腸和頭。先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子使勁兒撕開后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便完美地結(jié)束了它的使命。
隨著盤鱔的名氣也越來越大，湖北電視臺和中央電視臺慕名而來，先后將它拍成專題片和外宣片播發(fā)，宜城盤鱔隨之走出宜城，走出襄陽，走向了全國，成為本土靚麗的飲食文化名片，讓更多的人都可以享受到“君王待遇”。
盤鱔的做法！
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：黃鱔 200g、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量、調(diào)和油 適量、野山椒 適量。
1、小黃鱔淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右，讓黃鱔吐去腹中污物。
2、洗干凈黃鱔用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓黃鱔進入冬眠狀態(tài)。
3、鍋內(nèi)放油，加生姜、大蒜炒香
4、加入豆瓣醬炒香
5、加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋。
6、翻炒黃鱔，倒入料酒、野山椒翻炒。
7、翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。
8、完畢，裝盆。
盤鱔的做法
盤鱔的做法：
主料：黃鱔適量。
輔料：食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、豆瓣醬適量、調(diào)和油適量、野山椒適量。
做法：
1、1厘米粗小鱔魚淡鹽水喂養(yǎng)2小時左右，讓鱔魚吐去腹中污物。
2、洗干凈鱔魚用袋子裝好入冰箱冷凍30分鐘，讓鱔魚進入冬眠狀態(tài)。
3、準(zhǔn)備配料：豆瓣醬、野山椒、生姜、大蒜。
4、鍋內(nèi)放油，加生姜、大蒜炒香。
5、加入豆瓣醬炒香。
6、加入冬眠的黃鱔，蓋上鍋蓋。
7、翻炒黃鱔。
8、倒入料酒、野山椒翻炒。
9、翻炒時可看到黃鱔一條條盤起來。
10、完畢，裝盆。
盤龍鱔的做法
清蒸盤龍鱔的做法如下：
準(zhǔn)備用料：黃鱔200克、料酒適量，食用鹽適量，蔥適量，生姜適量，大蒜適量，白砂糖適量，醋適量，醬油適量。
步驟一、黃鱔用清水洗凈后備用。
步驟二、把黃鱔剪成小段，加上適量的生姜絲和黃酒攪拌均勻。
步驟三、放入蒸鍋大火蒸制15分鐘。
步驟四、大蒜洗凈后切成蒜末。
步驟五、加入適量的白砂糖。
步驟六、加入適量的醋。
步驟七、加入適量的醬油攪拌均勻制成蘸料。
步驟八、搭配蘸料即可食用。
