本篇文章給大家談?wù)劺c粉的做法，以及廣東布拉腸粉的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗的拉腸粉的做法和配料？

準(zhǔn)備需要的食材：

主材料：粘米粉40g、小麥淀粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。

輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。

一、首先制作拉腸的醬油：根據(jù)自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調(diào)好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘

二、將粘米粉、小麥淀粉倒入一個(gè)容器中，慢慢的倒入清水，并不停的攪拌均勻。最后加入幾滴植物油，可以提香。

三、將小蔥切碎放入準(zhǔn)備好的米糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入一個(gè)小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調(diào)味增香。

四、準(zhǔn)備一口鍋，加入適量的清水，燒熱后，在鍋中放入一個(gè)架子，然后將清洗干凈的盤子放置在架子上。

五、用刷子蘸上植物油，然后在盤子上均勻的涂抹上一層油。然后倒入適量的米漿（玉米漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過(guò)多，否則腸粉會(huì)很厚不易熟），加入準(zhǔn)備好的肉餡，然后將肉碎打散，其實(shí)均勻的分散在米漿中。蓋上蓋子，大火蒸40－60秒。

六、等待米糊凝固后，肉餡變色后即可。

七、用硅膠鏟子將腸粉從盤子的一側(cè)刮向另一側(cè)，因?yàn)樗⒘擞?，所以腸粉也不會(huì)沾在盤子上。

八、此時(shí)重復(fù)步驟五，然后在米漿上倒入適量蛋液，平鋪均勻。因此家里蛋液，所以腸粉會(huì)比較厚，因此需要多增加一些蒸的時(shí)間。

九、將做好的腸粉盛盤，然后將事先準(zhǔn)備好的醬汁均勻的淋在上面，就可以開(kāi)吃了。

自制拉腸粉的做法滑爽軟韌

拉腸粉是廣東特有的小吃，外觀晶瑩潔白，口感滑爽軟韌，鮮咸中帶甜，制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓我來(lái)為大家揭曉。

食材 準(zhǔn)備 做法步驟

1.工具圖

2.粉漿原料

3.步驟3～步驟10，為基礎(chǔ)齋腸粉制作：將三種粉混合后倒入清水

4.用勺子攪拌均勻

5.攪拌至粉漿無(wú)顆粒狀

6.在盤子里刷上適量油

7.挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻

8.提前將鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將烤盤放到蒸架上，關(guān)蓋用最大火蒸

9.大概半分鐘，粉漿凝固見(jiàn)氣泡，色澤變透明，可取出

10.用刮板快速刮起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用

11.步驟11～步驟15為基本醬汁做法：將生抽、老抽、蠔油、水混合

12.姜蔥處理成小塊(小段)

13.將所有原料倒入鍋內(nèi)煮5分鐘

14.瀝去姜蔥

15.得醬汁

16.步驟16～步驟21為雞蛋腸制作過(guò)程：將雞蛋去殼打散蛋液，如果盤子面積小，蛋液可以分兩次蒸

17.粉漿倒進(jìn)盤子內(nèi)，倒入蛋液，搖晃均勻;

18.鍋內(nèi)燒開(kāi)水

19.大火蒸50秒

20.待粉漿和雞蛋凝固取出

21.刮板刮起腸粉，包裹住內(nèi)餡卷起，淋熟油和醬汁即可

22.步驟22～步驟27為瘦肉冬菇腸做法：生菜洗凈，摘小;

23.冬菇提前泡發(fā)洗凈切成小片，放生抽腌制15分鐘

24.豬瘦肉(或五花肉)切成片(也可剁成肉末)，用鹽、麻油、生抽腌15分鐘

25.粉漿倒入盤內(nèi)，撒上肉和冬菇片，用勺子壓平餡料

26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半鐘

27.待肉片熟了，粉漿凝固，用刮板刮起，淋熟油和醬汁即可

小貼士

基本齋腸：

1，粉漿容易沉淀，每次挖起來(lái)都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內(nèi)，整盤也要適當(dāng)搖晃讓粉漿均勻布滿;

2，每次蒸粉漿不要倒多，剛剛蓋滿盤子即可，做出的腸粉才會(huì)薄，口感軟。

醬汁：

1，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，覺(jué)得濃了就再加入適量清水調(diào)稀。

2，腸粉醬汁可以靈活多變，放辣醬、酸甜醬均可。

肉腸：

1，用勺子輕壓餡料，主要是盡量鋪開(kāi)，不要重疊，蒸時(shí)易熟;

2，可以選擇自己喜歡的餡料，蝦仁，叉燒，牛肉等，但都要事先腌制入味或者做熟

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腸粉的制作方法

腸粉主要成分是粘米粉

腸粉的制法:

手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過(guò)硬,易結(jié)塊,過(guò)稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。

腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可。

腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚(yú)片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長(zhǎng)條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動(dòng)作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無(wú)口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長(zhǎng)約30厘米的完整薄片.

廣式拉腸粉的做法

導(dǎo)語(yǔ)：做廣式腸粉，別只會(huì)放粘米粉，多加這2樣，腸粉細(xì)嫩爽滑更透亮

腸粉是廣州的一種特色小吃，同樣也是當(dāng)?shù)厝嗽谠绮徒?jīng)常會(huì)吃的一種，廣式腸粉晶瑩剔透、Q彈爽滑，色香味全，可以自行搭配食材，營(yíng)養(yǎng)又美味，可能多數(shù)人對(duì)腸粉有誤會(huì)，以為是用大腸做的食物，實(shí)則不然，腸粉是用工各種粉類經(jīng)過(guò)特殊的烹飪工序蒸制而成，這道特色小吃被流傳開(kāi)來(lái)后，受到了廣大消費(fèi)者的喜歡，人們都想一嘗正宗的腸粉，下面我便會(huì)將廣式腸粉的做法詳細(xì)分享給大家，讓你的家人足不出戶便能享受到美味。

廣式腸粉的做法：

備用食材：粘米粉150克，澄面15克，玉米淀粉30克，生抽20克，蠔油20克，魚(yú)露10克，糖5克，蒜末20克，雞蛋2個(gè)，蝦米30克；

制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，將準(zhǔn)備好的粘米粉、澄粉和玉米淀粉，放入在盤中，混合均勻后，分次少許的加入450克的清水，攪拌均勻備用；

第二步，同時(shí)在一個(gè)干凈的小碗中，放入生抽、蠔油、魚(yú)露，加上鹽和糖，用適量的清水將其攪拌均勻，將大蒜剝皮后，切成細(xì)細(xì)的末，小蔥清洗干凈后，切碎；

第三步，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱后，放入蒜末，爆炒出蒜香味，然后淋入調(diào)好的料汁，燒開(kāi)后，淋入事先兌好的水淀粉勾芡，煮開(kāi)后，即可關(guān)火，即成腸粉的蘸料；

第四步，準(zhǔn)備幾片生菜，清洗干凈后，放在加上幾滴油的開(kāi)水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰝溆?，?zhǔn)備一個(gè)干凈的平底不銹鋼盤子，在盤子的底部刷上薄薄的一層油；

第五步，舀一勺之前調(diào)好的粉漿，倒在不銹鋼盆中，晃動(dòng)均勻后，隔水放入開(kāi)水鍋中，大火蒸1分鐘，即可撒上蝦米、蔥花，淋入些許的雞蛋液，繼續(xù)蒸3分鐘，待腸粉鼓起后，即可盛出；

第六步，用刮板將蒸熟的腸粉給卷起來(lái)，即可按照這個(gè)方法，依次做好所有的，然后將其切開(kāi)，放上焯燙過(guò)的生菜，澆上料汁，即可享用。

烹飪小技巧：1、腸粉是一種非常有特色的小吃，用幾種粉類就能做出美味的食物，所以建議大家也不要錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)，做好的腸粉，里面可以按照個(gè)人的喜好包裹食材，肉類、蔬菜等等皆可，學(xué)會(huì)腸粉的做法，早餐做給孩子吃，還可以改掉孩子不愛(ài)吃早餐的問(wèn)題，早餐吃一份腸粉，能量滿滿，一天的精神狀態(tài)飽滿，對(duì)孩子的學(xué)習(xí)也有幫助。

2、小編提醒，做廣式腸粉需要記住一個(gè)小技巧，調(diào)粉漿的時(shí)候，別只會(huì)放粘米粉，多加上澄粉 和玉米淀粉這2樣，做出來(lái)的腸粉，會(huì)更加的透亮爽滑。其次還需要注意將粉漿舀在盤中的時(shí)候，量盡可少一些，晃動(dòng)盤子，使得其均勻流淌，這樣蒸的腸粉也會(huì)更加的薄。最后蘸料中的魚(yú)露最好不要省，魚(yú)露可以增加鮮美的口感。按照這個(gè)方法做腸粉，細(xì)嫩爽滑非常好吃。

拉布粉的做法

－－拉腸粉的做法－－

準(zhǔn)備材料：

大米粉160克，澄粉140克，玉米淀粉20克，土豆淀粉20克，清水850克。雞蛋3個(gè)，洋蔥末、生姜末、香菇末、蔥花、生菜、生抽、老抽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量。

制作過(guò)程：

第一步：調(diào)面漿。將準(zhǔn)備好的大米粉、澄粉、紅薯淀粉和玉米淀粉倒入盤中，倒入準(zhǔn)備好的清水，一邊倒一邊用筷子攪拌，一直攪拌成細(xì)膩的面漿，放置一旁備用。

第二步：做餡料。生菜洗凈裝盤備用。在碗中打入三個(gè)雞蛋，放入適量的蔥花，用筷子打散備用。

接下來(lái)我們調(diào)個(gè)腸粉專用的料汁：鍋中加入適量的食用油，油熱后放入生姜末、洋蔥末、香菇末翻炒，炒到洋蔥末變成微黃，炒出香味后，加入一碗清水，大火燒開(kāi)后倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、一勺雞精、兩勺蠔油，然后改小火熬10分鐘，將食材的香味熬在湯里，最后用漏勺將料渣撈出，料汁就制作完成。注：可以一次性多做點(diǎn)，以后隨吃隨取。

第三步：蒸腸粉。鍋中加入清水，大火燒開(kāi)。這時(shí)我們?cè)陂L(zhǎng)方形的托盤上刷上一層薄薄的腸粉底油，然后倒入面漿，將托盤向下呈45度傾斜，左右搖晃，讓米漿均勻地分布在托盤上，再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。

第四步：刮腸粉。將托盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，蒸至腸粉微微鼓起小包為熟，關(guān)火后，用刮刀將蒸好的腸粉刮出來(lái)放在碟子上，再淋上調(diào)好的料汁就可以開(kāi)吃了。

注：用水蒸的話，全程要開(kāi)大火，要有足夠的蒸汽才能讓米漿快速定型、熟透。

按照以上的選材、比例和做法，你也能做出晶瑩剔透、皮薄爽滑的腸粉，喜歡的就試著做一做吧。

－－小貼士－－

1、調(diào)制面漿的“四粉”分別是大米粉、澄粉、玉米淀粉和紅薯淀粉。

要想做出來(lái)的腸粉剔透、滑嫩，單是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以讓做出來(lái)的腸粉光亮剔透，玉米淀粉能夠促使米漿凝固成形，紅薯粉能使腸粉口感變得更加滑嫩，這樣搭配，做出來(lái)的腸粉口感才好。

2、除了雞蛋、蔥花和生菜做餡料外，我們還可以做一些肉餡，比如蝦仁、豬肉、牛肉等，做肉餡時(shí)一要將肉切得薄點(diǎn)，最好是剁成肉末，這樣才可以蒸熟、蒸透。蔬菜類還可以用油菜、白菜、芽菜、韭菜等，口味隨自己喜歡來(lái)選擇。