本篇文章給大家談?wù)劺c粉的做法，以及拉腸粉的做法和配料視頻對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
自制拉腸粉的做法滑爽軟韌
拉腸粉是廣東特有的小吃，外觀晶瑩潔白，口感滑爽軟韌，鮮咸中帶甜，制作過程簡單易懂哦，下面就讓我來為大家揭曉。
食材 準備 做孝答春法步驟
1.工具圖
2.粉漿原料
3.步驟3～步驟10，為基礎(chǔ)齋腸粉制作：將三種粉混合后倒入清水
4.用勺子攪拌均勻
5.攪拌至粉漿無顆粒狀
6.在盤子里刷上適量油
7.挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻
8.提前將鍋內(nèi)水燒開后，將烤盤放到蒸架上，關(guān)蓋用最大火蒸
9.大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出
10.用刮板快速刮起，即成齋腸，淋熟油和醬汁即可食用
11.步驟11～步驟15為基本醬汁做法：將生抽、老抽、蠔油、水混合
12.姜蔥處理成小塊(小段)
13.將所有原料倒入鍋內(nèi)煮5分鐘
14.瀝去姜蔥
15.得醬汁
16.步驟16～步驟21為雞蛋腸制作過程：將雞蛋去殼打散蛋液，如果盤子面積小，蛋液可以分兩次蒸
17.粉漿倒進盤子內(nèi)，倒入蛋液，搖晃均勻;
18.鍋內(nèi)燒開水
19.大火蒸50秒
20.待粉漿和雞蛋凝固取出
21.刮板刮起腸粉，包裹住內(nèi)餡卷起，淋熟油和醬汁即可
22.步驟22～步驟27為瘦肉冬菇腸做法：生菜洗凈，摘小;
23.冬菇提前泡發(fā)洗凈切成小片，放生抽腌制15分鐘
24.豬瘦肉(或五舉判花肉)切成片(也可剁成肉末)，用鹽、麻油、生抽腌15分鐘
25.粉漿倒入盤內(nèi)，撒上肉和冬菇片，用勺子壓平餡料
26.再撒上生菜，放蒸架大火蒸1分半鐘
27.待肉片熟了，粉漿凝固，用刮板刮起，淋巧耐熟油和醬汁即可
小貼士
基本齋腸：
1，粉漿容易沉淀，每次挖起來都需要先攪拌均勻再倒入蒸盤內(nèi)，整盤也要適當(dāng)搖晃讓粉漿均勻布滿;
2，每次蒸粉漿不要倒多，剛剛蓋滿盤子即可，做出的腸粉才會薄，口感軟。
醬汁：
1，可以根據(jù)個人口味調(diào)整，覺得濃了就再加入適量清水調(diào)稀。
2，腸粉醬汁可以靈活多變，放辣醬、酸甜醬均可。
肉腸：
1，用勺子輕壓餡料，主要是盡量鋪開，不要重疊，蒸時易熟;
2，可以選擇自己喜歡的餡料，蝦仁，叉燒，牛肉等，但都要事先腌制入味或者做熟
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腸粉的制作方法
腸粉主要成分是粘米粉
腸粉的制法:
手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感。
腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可。
腸粉拉制:將米漿澆在多慎舉層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等寬改碧餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以殲斗揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.
拉腸粉的做法和配料秘方是什么？
準備用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、鹽3g
1、培仿蠢工具圖。
2、粉漿原料。
3、將三種粉混合后倒入清水。
4、用勺子攪拌均勻。
5、攪拌至粉漿無顆粒狀。
6、在盤子里刷上適量油。
7、挖粉漿倒入，剛蓋滿烤盤即可，不宜厚，搖晃均勻。
8、提前將鍋配陪內(nèi)水燒開后，將烤盤放到蒸架上，關(guān)蓋用最大火蒸。
9、大概半分鐘，粉漿凝固見氣泡，色澤變透明，可取出。
10、用刮板快速刮起，即成齋大型腸，淋熟油和醬汁即可食用。
正宗的拉腸粉的做法和配料？
準備需要的食材：
主首鎮(zhèn)寬材料：粘米粉40g、小麥淀粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。
輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。
一、首先制作拉腸的醬油：根據(jù)自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調(diào)好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘
二、將粘米粉、小麥淀粉倒入一個容器中，慢慢的倒入清水，并不停的攪拌均勻。最后加入幾滴植物油，可以提香。
三、將小蔥切碎放入者亮準備好的米糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入一個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油旅升調(diào)味增香。
四、準備一口鍋，加入適量的清水，燒熱后，在鍋中放入一個架子，然后將清洗干凈的盤子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然后在盤子上均勻的涂抹上一層油。然后倒入適量的米漿（玉米漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過多，否則腸粉會很厚不易熟），加入準備好的肉餡，然后將肉碎打散，其實均勻的分散在米漿中。蓋上蓋子，大火蒸40－60秒。
六、等待米糊凝固后，肉餡變色后即可。
七、用硅膠鏟子將腸粉從盤子的一側(cè)刮向另一側(cè)，因為刷了油，所以腸粉也不會沾在盤子上。
八、此時重復(fù)步驟五，然后在米漿上倒入適量蛋液，平鋪均勻。因此家里蛋液，所以腸粉會比較厚，因此需要多增加一些蒸的時間。
九、將做好的腸粉盛盤，然后將事先準備好的醬汁均勻的淋在上面，就可以開吃了。
布拉腸粉的做法和配料
布拉腸粉的做法和配料如下：
1、配料粘米粉500克、風(fēng)車生粉200克、馬蹄粉50克、玉米淀粉100克、水2000克、花生油10克、鹽10克。
2、等蒸籠有水汽升起以后，鋪開鋪平拉腸專嘩態(tài)用布，放入米漿（動作一定要快，不然做出來的腸粉會裂開）。
3、放入蒸籠蒸90秒，從蒸籠中取出腸粉，把腸粉從布上刮下來成卷狀。
4、切好放上碟子中，加上醬汁。多以生神余抽或辣醬加花生油。
腸粉是廣東人游蘆滾最喜歡吃的早餐之一，其中又以布拉腸為著名，因薄皮并以布料拉成，所以又叫布拉腸粉，或簡稱布拉腸。有無餡的齋腸粉，有各種餡的碎豬肉、_片、__仁、牛肉、叉_等腸粉。
水磨拉腸粉的最好吃的做法 水磨拉腸粉怎么做好吃
食材與明細
大米適量
水適量
醬適量
油適量
水磨拉腸粉的做法步型舉櫻驟
1.
拉腸粉對大米要求比較高，一定要選晚造大米因為晚造米水分比較小，淀粉質(zhì)多所以拉出來的
腸粉
特別好吃。大米要泡一整個晚上。
2.
大米泡了一個晚上就可以撈出來瀝干水，用
磨漿機
把大米磨成米漿，但一定不要把機器調(diào)得太快否則會影響腸粉的質(zhì)量。
3.
經(jīng)過10來分鐘磨機就把大米磨成白白的、答首滑滑的大米漿，聞一聞一股濃濃的米香。
4.
蒸腸粉用的
腸粉
架，這是拉腸用的，還有布拉腸用的。
5.
即將蒸好的腸粉。每蒸一盤大約要30秒左右。
6.
這是瘦肉
腸粉
，還有牛肉腸粉、叉燒腸粉、魚片、豬肝、粉腸、豆角、羅漢齋、雞蛋等等很多只要你想吃的就有。
7.
這是有A字的
雞蛋
腸粉，有時我們可以做出很多的圖案和名字、數(shù)字，只要你說出來就行了。
8.
一碟優(yōu)質(zhì)的
腸粉
可以出場了，加點醬油就請你卜叢吃。
9.
還有辣的，請慢用。
溫馨小提示
蒸腸粉那米非常重要一定要選好米、蒸腸粉的火一定要猛
