今天給各位分享上海面食做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)上海 面食進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
上海大肉面的做法
豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉面放入滾水中燙約3分鐘至熟后撈出。以下是我為大家整理分享的上海大肉面的做法，歡迎閱讀參考。
上海大肉面的做法
材料
生拉面200公克，豬肉絲100公克，洋蔥50公克，綠豆芽30公克，高麗菜30公克，青蔥1支，紅蘿卜20公克，韭黃30公克，沙拉油20㏄，生抽醬油2小匙，鹽1/4小匙，白砂糖1/2小匙，老抽醬油1/4小匙
做法
1.豬肉絲、綠豆芽洗凈。洋蔥、紅蘿卜洗凈、去皮、切絲。青蔥、韭黃、高麗菜洗凈、切段。將生拉面放入滾水中燙約3分鐘至熟后撈出。
2.將作法2以冷水充涼后瀝干備用。
3.鍋中倒入沙拉油燒熱，放入韭黃以外所有準(zhǔn)備好的材料大火炒熟。
4.將作法2面條加入作法3中續(xù)炒約1分鐘。
5.將所有調(diào)味料加入作法4中再炒約1分鐘。
6.待作法6炒至入味后加入韭黃拌勻即可。
正宗上海炒面的做法
上海炒面是一道美味可口的名食，歸屬于滬特色菜家常菜食譜，關(guān)鍵原材料是鮮面條、雞毛菜、生豬肉絲，口感是香，加工工藝是煮，炒。制做時(shí)紅燃料油味濃。燃料油受科學(xué)飲食的影響，大家都把油減來到至少，鮮面條要粗，顏色要紅，這類紅并不是朝天椒的紅，只是一種醬色的棗紅，看起來就會(huì)有食欲了。上海炒面不是放辣的，可是喜愛吃辣椒的能夠放辣。
上海炒面所需食物
上海炒面原材料
新鮮鮮面條300克、雞毛菜150克、生豬肉絲100克、蔥（還可以是韭菜）少量。
上海炒面調(diào)味品
食用油15克、生抽30克（生抽老抽都需要）、米酒5克、干淀粉1茶勺、白胡椒粉1茶勺、味精1/4茶勺，白醋10克。[1]
上海炒面做法
煮面條
鍋內(nèi)放進(jìn)充足的冷水燒開，入鮮面條至再度水滾沸，添加1杯涼水，燒開后低火維持水沸騰再次煮2分鐘，粗鮮面條要先煮開，可是不可以爛。
做法二:主食材：細(xì)面
配菜：雞毛菜 豬肉絲 香菇
鐵鍋最好！
不易粘鍋，炒面帶有干香鑊氣。
「 制作過程 」
01.選擇中、高筋面，勁道韌性好。
挑300g細(xì)面，保證入味且口感好。
水沸后加面條， TIPS①: 面條：水 = 1:2
煮沸后加一次冷水，再次煮沸后撈出。
計(jì)時(shí)：1分20秒。
撈出后迅速放入冰水，搓洗去除表面淀粉。
TIPS②: 瀝干水分后加0.5勺食用油，挑散。
面條準(zhǔn)備好了，炒面就可以開始了~
請(qǐng)全程大火
02.TIPS③: 倒半碗油，讓油滑滿鍋底。
順勢(shì)加熱至油面微微冒煙后，將鍋離火，
迅速倒入0.3碗肉絲，用油的余溫將其燙熟。
燙肉絲的油全部倒出，用鍋內(nèi)殘留的油繼續(xù)下一步。
TIPS④：控制下面條的時(shí)間。
03.將香菇片（2顆）和一小把雞毛菜下鍋翻炒，
菜葉變軟后方可倒入炒面。
加2勺老抽 ? 1勺鹽 ? 1/4勺白胡椒粉
比鍋鏟好用百倍的筷子登場(chǎng)！
趁老抽還未上色，迅速挑散攪拌。
炒面的干香哪里來？其實(shí)是“糊鍋”的功勞。
04.最后放入肉絲，持續(xù)顛鍋翻炒。
tips⑤: 炒至鍋邊出現(xiàn)一些焦底才可盛出。
上海炒面的做法
上海炒面的用料
炒面 350g雞蛋 3個(gè)青菜 150g肉絲 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面調(diào)料】?油 3湯勺 約60g鹽 2g 約2/5茶匙生抽 1湯勺 約20g老抽 1湯勺 約20g耗油 1茶匙 約5g糖 4茶匙 約20g【煮面炒肉絲等調(diào)料】 見步驟?
上海炒面的做法步驟
步驟 1
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鍋內(nèi)加入足量水，煮開后?幾滴油和1茶匙約5g鹽。 放入炒面撥散。 待快煮沸，加第一次冷水。 再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是專門的炒面面條 所以很硬 必須接1-2次冷水
步驟 2
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撈出煮完的面，用冷水沖，直到完全沒有溫度 這個(gè)時(shí)候可以去準(zhǔn)備配菜了
步驟 3
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青菜：洗凈瀝干 肉絲：?1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮鹽，1/2茶匙淀粉，幾滴油腌制10min 雞蛋：?幾滴料酒，1小撮鹽打散 方腿肉：切塊
步驟 4
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?1.5湯勺約30g油 炒雞蛋，盛出 炒肉絲到斷生，盛出
步驟 5
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加入【炒面調(diào)料】中的油 入青菜炒到斷生（青菜還沒有炒出水的時(shí)候） 入過涼的面條（瀝干），鋪在青菜上（1可以讓面條吸收青菜的水分，2避免面條粘鍋） 然后加入【炒面調(diào)料】中除油之外的所有調(diào)料，輕柔翻炒
步驟 6
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待面條都均勻上色了，雞蛋、肉絲、放腿肉炒均勻即可
步驟 7
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裝盤開吃?？梢约訋椎未?，雞蛋就有了蟹肉的味道，突然就懷念大學(xué)門口那些炒面攤位了
上海冷面應(yīng)該怎么做？
? 傳統(tǒng)的上海冷面是由蕎麥面或者小麥面做成的，當(dāng)然也有用玉米面，高粱面加上淀粉后制成的。從這方面來看，冷面也是具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。只不過冷面被煮熟后浸過冷水后，再拌以牛肉片，辣椒以及泡菜。梨片、蘋果片。最后加上醬料和香油等佐料而成。
所以總體來說，冷面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維等營養(yǎng)，對(duì)預(yù)防便秘等多種疾病有很好的作用，所以是一種比較健康的食物。
下面給大家介紹一款好吃易做的冷面，步驟如下：
1、先來煮雞蛋，把洗干凈的雞蛋冷水下鍋
2、然后蓋上蓋子大火煮開繼續(xù)煮3分鐘，捂鍋2分鐘，然后撈出迅速過涼水，這樣比較好剝皮
3、鍋內(nèi)重新燒開水，把冷面放進(jìn)去
4、煮熟立即關(guān)火
5、倒出煮面的湯，然后把面過冷水直至面條涼透
6、把過涼的面放到碗里
7、黃瓜洗凈切絲，蘋果醋，糖，清水，生抽，蒜蓉，鹽調(diào)成湯汁加入冷面碗里，擺上黃瓜絲，煮雞蛋加入辣椒醬和芝麻，拌勻即可
上海炒面的家常做法
平淡是真-家常炒面
材料：
手搟面，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），卷心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。
調(diào)料：
鹽，醬油（老抽，炒面略上些顏色會(huì)增加食欲），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈；蔥切末。
2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。
3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
遇到烹飪問題不可怕，不懂就多問問，多實(shí)踐多測(cè)試，總會(huì)得到滿意的解決方法。希望我的回答能幫到您，手打不易，望采納,謝謝?。?/p>
