本篇文章給大家談?wù)勽P爪，以及豉汁鳳爪圖片對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

豉汁蒸鳳爪怎么做才能使得醬香濃郁、香脆可口呢？

相信很多生活在兩廣地區(qū)的朋友們假如有經(jīng)常去光顧茶樓喝早茶的話，經(jīng)常都會(huì)碰上這么一道名菜，那就是豉汁蒸鳳爪了，這道廣式名菜咸香美味，特別是鳳爪吃在嘴里不但容易脫骨，而且也是香嫩無(wú)比，讓人回味無(wú)窮，雖然制作這道美食所需要的步驟較多，但是依然還會(huì)選擇義不容辭為大家講解一下。

制作豉汁蒸鳳爪所需要的原料食材主要有以下這些：雞爪，豆豉，食鹽，南乳，白糖，生抽老抽蠔油，生姜大蒜等等。

首先我們將雞爪清洗干凈，然后一分為2，將分好的雞爪放入冷水鍋當(dāng)中開火，加入適量的姜片料酒，保持小火，讓其慢慢的焯水，只要雞爪在焯水的狀態(tài)之下冒開泡即可撈出清洗干凈控干水分備用。

接下來(lái)準(zhǔn)備將雞爪進(jìn)行簡(jiǎn)單的腌制上色，把雞爪倒入一個(gè)盆里面加入適量老抽白醋攪拌均勻。起鍋燒油，待油溫上至五六成熱的時(shí)候，然后將火勢(shì)調(diào)為中火下入雞爪慢慢的進(jìn)行炸制，在炸制雞爪的過程當(dāng)中防止雞爪粘鍋，將雞爪炸制通透表皮呈現(xiàn)焦黃色的狀態(tài)即可，然后把所有的雞爪撈出放入清水當(dāng)中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右即可。

浸泡過后的雞爪已經(jīng)呈現(xiàn)出虎皮狀態(tài)。接下來(lái)我們調(diào)配一個(gè)腌制醬料。起鍋燒油，將剁好的豆豉蒜末進(jìn)行小火浸炸出香味，然后將其撈出倒入雞爪當(dāng)中，接下來(lái)再放入南乳蠔油生抽食鹽攪拌均勻，然后把雞爪撈出放入一個(gè)盤子里面，最后再隔水大火蒸制將近一個(gè)小時(shí)即可。

好了，一道唯美唯俏，咸香可口，醬汁濃郁的豉香蒸雞爪就這樣制作完成了，雖然制作這道菜是所需要的步驟較為繁雜，但是只要掌握了真正的操作方法，制作出來(lái)的成效一點(diǎn)都不會(huì)差，希望大家能夠喜歡吧。

豉汁泡鳳爪做法步驟 豉汁鳳爪如何做

1、食材：雞爪1000克，生姜一大片，大蒜一頭，半黃酒或料酒一瓶，生抽適量，白砂糖少許，豆沙3勺，大料八角胡椒粉10克，花椒少許。

2、1000克雞爪去指甲，去長(zhǎng)骨，切到掌心，冷水下鍋，加入蔥、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分鐘焯水后的雞爪關(guān)節(jié)處爆裂，撈出備用。

3、焯水后的雞爪撈出后放入淀粉迅速攪拌像這樣的湯匙3勺，別太多，攪拌均勻，雞爪控干水分，干透最好。

4、準(zhǔn)備一盆清水，放入幾片生姜和蔥段，熱鍋涼油，先放少許花生油，燒至冒小煙。

5、再倒入適量的油，油溫6成熱放入雞爪炸，一個(gè)一個(gè)的放，最多兩個(gè)，防止粘連炸制時(shí)用鍋蓋擋著點(diǎn)，不然油會(huì)直接濺到臉上。

6、炸制中用筷子或其它廚具把雞爪分開炸好的雞爪迅速放入準(zhǔn)備好的蔥姜水中。

7、浸泡20分鐘，將10克胡椒粉，三勺豆豉，一頭蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升醬酒，一勺半白糖放在容器離攪拌放置5分鐘。

8、將調(diào)好的料水與泡發(fā)好的雞爪放在一起攪拌，蒸鍋蒸鍋上汽后放入，先大火后小火，蒸制1個(gè)半小時(shí)以上，越久越好。

9、可以封保鮮膜，或?qū)喜?，效果更好，蒸好后碼盤，湯汁可放在鍋中少許勾芡，淋在雞爪上。

豉汁蒸鳳爪是廣東的美食，豉汁蒸鳳爪怎么做？

豉汁蒸鳳爪是廣東的美食，豉汁蒸鳳爪怎么做？豉汁蒸鳳爪，一道粵式茶樓里經(jīng)典的一款茶點(diǎn)，每次去光顧茶樓必點(diǎn)的一道，因其經(jīng)過炸制，再泡發(fā)松軟，放上豆豉辣椒、調(diào)料和醬料，調(diào)好上鍋一蒸，入口一吮既脫骨，頓時(shí)齒頰留香，鳳爪就是雞爪子，它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，還同時(shí)具有美容的功效。豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，鳳爪就是雞爪子，它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，還同時(shí)具有美容的功效。豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚肉時(shí)解腥調(diào)味。豆豉又是一味中藥，風(fēng)寒感冒，怕冷發(fā)熱，

豉汁蒸鳳爪是典型的粵菜，雞爪經(jīng)一煮一炸一泡一蒸后一吮就會(huì)脫骨，加上調(diào)和的醬料，實(shí)在美味！雞爪還有豐富的膠原蛋白，可保皮膚之青春。腌制10分種左右，同時(shí)要瀝干水。起鍋倒入一定量的油，油溫達(dá)七成，下鳳爪，炸至金黃撈出后，用清水浸泡，直到表面起皺為止。放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、雞爪經(jīng)過又炸又蒸后，發(fā)得泡而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調(diào)和的醬料，頓時(shí)齒頬留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)殡u爪富含膠質(zhì)，可以保持皮膚的滋潤(rùn)，有養(yǎng)顏之效。

鮮雞爪，買來(lái)先別去指甲，用水和白醋按比例泡發(fā)一下。然后，生抽拌色均勻。200度油溫炸開，這時(shí)再去腳指，這樣雞皮才能不縮露骨，關(guān)健是最后要用豆豉，蒜油，蠔油，糖等調(diào)味拌勻，

買來(lái)的鳳爪一般是冷凍的，所以要先解凍，最好是自然解凍，用清水浸泡，這樣能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。解凍后，將鳳爪洗凈，去掉尖尖的爪子，在腳掌上劃一道（這樣容易入味）。

豉汁蒸鳳爪怎樣做才好吃？

制作豉汁鳳爪就需要準(zhǔn)備一些生姜，一些雞爪，把雞爪的長(zhǎng)骨頭以及指甲去除，然后再在冷水鍋里面加入適量的花椒，料酒，大料，大生姜，大蒜片，蔥，煮二十分鐘左右撈出來(lái)備用。焯水以后放到加入淀粉迅速攪拌，不要加的太多，攪拌均勻以后把水分控干，再準(zhǔn)備一盆清水，加一些大蔥以及生姜備用。準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，加入一些花生油，油溫到六成熱的時(shí)候把雞爪放下去炸，一個(gè)一個(gè)放，避免粘連在一起，如果有油的話就可以用鍋蓋稍微的擋一下。炸好的雞爪迅速的放到蔥姜水里面，浸泡二十分鐘左右，最好準(zhǔn)備一個(gè)大一些的容器，把豆豉，胡椒粉，蒜末，生抽，醬油，白糖放到容器里面攪拌均勻，放置五分鐘，然后再把泡好的雞爪調(diào)料一起放進(jìn)去，攪拌均勻放到蒸鍋中蒸到上氣以后再用小火蒸一個(gè)半小時(shí)，蒸得越久越好。蒸好以后裝盤淋上湯汁，味道非常不錯(cuò)。

豉汁蒸鳳爪的做法竅門

做豉汁蒸鳳爪，一定要注意放到?jīng)鏊薪?，這樣才能讓雞爪表皮膨脹，可以變成虎皮雞爪，這樣的口感是更加不錯(cuò)的，應(yīng)該要多加一些大蔥，生姜以及料酒，這樣就能達(dá)到更好的提鮮以及去腥作用。在炸之前把雞爪的水分控干，否則就會(huì)濺的到處都是，可以添加花生油或者是色拉油，這樣的口感也會(huì)變得更好。

豉汁蒸鳳爪的粵菜做法

如果你進(jìn)過廣東的茶樓，那么你肯定有吃過這么一道菜【豉汁蒸鳳爪】，這道菜咸香美味，鳳爪易脫骨，很多人只品嘗過它的美味，卻不知道它是怎么做出來(lái)的，這道菜的工序可能稍微有點(diǎn)多，但是并不影響人們對(duì)它的熱愛！這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享一下【豉汁蒸鳳爪】的家庭做法，喜歡吃鳳爪的朋友們，就一起來(lái)看看怎么做的吧！

在開始正式制作之前呢，我們首先需要準(zhǔn)備以下食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生姜1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣

第一步：將準(zhǔn)備好的花生米，放到一個(gè)較大的湯碗里面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個(gè)小時(shí)，將花生米泡發(fā)。

第二步：將雞爪清洗干凈之后，從關(guān)節(jié)處一分為二，再冷水下鍋，加入姜片和蔥片，將雞爪焯一下水。

第三步：將焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸干，再放到大盆里面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。

第四步：起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時(shí)，將雞爪放入鍋中，中火慢炸，將雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之后，用漏勺撈出來(lái)，然后放到裝滿水的水盆里面，浸泡一個(gè)小時(shí)，將虎皮泡出來(lái)！

第五步：將大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之后，轉(zhuǎn)移到一個(gè)大盆里面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然后攪拌均勻。

第6步：準(zhǔn)備一個(gè)蒸盤，先將泡好的花生米撈出來(lái)，放到盤子底下墊底，再把腌好味的鳳爪放到花生米上面，最后把腌鳳爪時(shí)剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘！

第七步：等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。

這樣一道做法簡(jiǎn)單，好吃又解饞的【豉汁蒸鳳爪】就制作完成了，做這道菜需要花時(shí)間，要有耐心，比較適合年節(jié)或者招待朋友時(shí)做，如果你沒耐心的話，還是點(diǎn)外賣吧！

好啦，朋友們！這期的美食教程【豉汁蒸粉腸】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請(qǐng)?jiān)诒疚南路降牧粞詤^(qū)給我留言，我看到后會(huì)馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享！當(dāng)然了，如果你想學(xué)又暫時(shí)沒時(shí)間呢，也可以先收藏起來(lái)哦！

我是給你分享美食的天健美食坊，感謝你的閱讀，我們下期再見吧！