本篇文章給大家談?wù)勁悍弁?，以及藕粉丸的做法?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

怎么自制藕粉圓?

已有200余年歷史，如今已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜肴。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中，半浮半沉，看上去像一個(gè)個(gè)漂動(dòng)的茶色圓球，夾在筷子上柔韌而富有彈性，吃在嘴里細(xì)嫩爽口，余香不絕。 其制作既簡(jiǎn)單又比較講究，它的制作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序，其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等制成餡心，搓成球狀，放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中，均勻篩動(dòng)，使其粘上一層薄粉后用漏勺放入沸水中燙制，如此反復(fù)五六次而成。該湯圓均勻圓滑，餡心甜潤爽口，湯有濃郁的桂花香味

藕粉丸 原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。 做法 1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細(xì)，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。 2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內(nèi)，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個(gè)重40克，逐個(gè)捏 成罐形，塞進(jìn)餡心，封口搓圓。 3、平鍋置小 火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個(gè)入鍋炒，炒得外焦內(nèi)軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內(nèi)，撒上白糖，即成。 特點(diǎn)：藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。 西湖桂花藕粉 主料 西湖藕粉250克，白糖500克。 輔料 糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 將藕粉分為10份，分別放入10只小碗內(nèi)，每碗先用25克涼開水化開，然后沖入225克沸水，邊沖邊攪（攪至粉呈玉色并且沒有粉粒時(shí)），加入白糖（50克），再將糖桂花（0.5克)均勻地撒在藕粉上，最后將玫瑰花瓣（二瓣）捏碎后均勻地撒在藕粉上即成。 桂花藕粉丸子 這是上海地道甜品，以藕粉做的表皮晶瑩通透，入口煙韌，雖然制此甜品工序繁復(fù)，但味道清香細(xì)致，花點(diǎn)時(shí)間也值得。 材料：藕粉500克、豆沙1碗、冰糖1片、糖桂花2湯匙。 做法：1、將藕粉搗勻，把豆沙搓成約直徑3厘米的小球，放到開水中半分鐘，撈起，以冷水沖洗，略為瀝干，再沾上一層藕粉，再過冷河，如是者重復(fù)約7、8次，直至表皮有大概1毫米厚。2、以1碗水煮溶片糖及糖桂花，直至糖漿狀態(tài)，約需3分鐘，最后把糖漿淋在丸子上即可。 貼士：現(xiàn)成即用的豆沙可在大型超市中買到；切忌貪快一次性沾上厚厚的藕粉，否則表皮很難熟透，而且也會(huì)不夠煙韌。 功效：桂花能潤喉、化痰、散於等功效。 “藕粉圓子”的做法比較復(fù)雜，是江蘇鹽城的地方特產(chǎn)。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；金橘餅斬碎；芝麻酥餅?zāi)爰?xì)；將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團(tuán)，再搓成一個(gè)個(gè)小球待用；藕粉用面杖碾細(xì)成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續(xù)三至四次，藕粉圓子便做成功了。食時(shí)，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可?！芭悍蹐A”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”，改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。 藕粉糕 蛋清2000克，白糖1000克，蛋糕油200克，牛奶50克，藕粉加面粉1000克。 1.雞蛋清、白糖、蛋糕油放入攪拌機(jī)里攪勻，再加入牛奶、藕粉、面粉，將原料攪拌4分鐘后取出。 2.上蒸鍋蒸25分鐘取出，晾涼，切成菱形小塊即可食用。 藕粉圓子 【所屬菜系】 江蘇菜 【特點(diǎn)】 形似鴿蛋，色澤棕紅，質(zhì)地軟糯，入口甜爽。 【原料】 藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。綿白糖75克、桂花1克。 【制作過程】 將紅綠絲、金桔、蜜棗、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、綿白糖和糖油丁和成餡心，搓成彈子大的餡心待用。藕粉碾碎過篩放入小筐內(nèi)。再放入餡心滾上一層藕粉，取出裝入爪籬中入沸水鍋中燙過，再放入小筐滾一層藕粉，依次反復(fù)多次，使之成為大的圓子。鍋里加清水，下入圓子。煮熟撈入放有糖桂花的原汁湯中，即成。

冷凍的藕粉圓子怎么煮竅門

西湖藕粉，是一道歷史悠久的杭州小吃，古時(shí)是進(jìn)貢皇家的“貢粉”，藕粉顏色白中帶微紅，沖泡后是透明質(zhì)地的琥珀色，根據(jù)水質(zhì)不同，有時(shí)略帶粉色。

沖泡藕粉也是有講究的，要先用少量冷水化開藕粉，再用燒開的滾水一次性倒入，一邊倒入還要一邊攪拌。在這個(gè)過程中，冷水要少，只要化開藕粉即可，熱水要燙，一定要滾沸的水，不能用熱水器中的水，因?yàn)闇囟冗_(dá)不到哦。

今天，我們用采芝齋的純藕粉做一道藕粉圓子。

整個(gè)過程中需要用到的材料有：

藕粉兩包，這邊我用了純藕粉一包做圓子，桂花蓮子藕粉做湯底。

糯米粉45g，木薯粉30g，糖粉6g，如果需要做彩色的圓子，可以準(zhǔn)備紅心火龍果汁，抹茶粉，可可粉等天然的有色材料來做不同顏色和風(fēng)味。

另外準(zhǔn)備干玫瑰花若干，用以點(diǎn)綴。

最后準(zhǔn)備開水，涼白開等。

首先我們先來做圓子部分：

混合30g藕粉，全部的糯米粉，木薯粉和糖粉，按照自己口味可以混合對(duì)應(yīng)顏色的果汁或者粉和成面團(tuán)，少量多次加水，把面團(tuán)揉成小團(tuán)子，冷水下鍋后煮10分鐘，10分鐘以后撈出放在盤子里晾涼，也可以把圓子過冷水這樣團(tuán)子會(huì)更有彈性更好吃一些。

之后沖泡藕粉，將桂花蓮子藕粉用冷水化開，一次性添足量的開水進(jìn)去，一邊添水一邊攪拌，

因?yàn)槔锩嬗袌A子，所以藕粉不需要沖泡的太濃稠，可以加多一點(diǎn)水。

最后把涼了的圓子倒進(jìn)去攪拌一下，就可以開動(dòng)啦。

我做的這份沒有添加很多的糖，如果喜歡吃甜的，可以在做圓子的時(shí)候多放一些糖粉，或者做好以后加在湯里哦。

藕粉圓子簡(jiǎn)單易做，有養(yǎng)胃的功效，是一道很好的甜品。

藕粉丸子的做法

你好！

藕粉圓圓滑透明，富有彈性，柔軟細(xì)嫩，呈咖啡色。

藕粉圓子做法一般先燙再滾沾。

【桂花藕粉圓子】

食材：芝麻30克、核桃20克、藕粉適量、白砂糖20克、黃油5克、水適量

做法：

1、將黑芝麻和核桃一同放入鍋內(nèi)用小火炒熟炒香；

2、炒好的芝麻核桃與白糖混合后用料理機(jī)磨成粉；

3、將融化的黃油倒入芝麻粉中攪拌均勻；

4、將芝麻粉揉成一個(gè)個(gè)小球，如果難以成形可以放入冷凍室冷凍10分鐘；

5、在一個(gè)圓碗中倒入一小部分藕粉(不要一次倒入全部藕粉)，將揉成球的餡兒放在碗中滾一滾，讓每個(gè)餡兒都裹上藕粉；

6、鍋中水煮開后一直保持中小火的狀態(tài)，將剛才裹完第一層粉的圓子放入沸水中燙一下，讓表面都濕潤；

7、將燙好的圓子再放到碗中裹粉，重復(fù)5-6的操作，大概需要裹10次粉，最后一次裹完粉后將藕圓放入沸水中煮至漂浮到水面就大功告成了。

想做藕粉丸子，但是家里沒有蓮藕粉了，可以用哪些食材來代替呢？

想制做藕粉肉丸子并沒有蓮藕粉得話，還能用葛粉或飲用山藥粉、木薯淀粉替代。這幾種植物粉都是和藕粉十分相似的東西，假如你用葛粉，應(yīng)該用野生葛根粉。你可以直接加沸水吃飲用山藥粉也挺好。你可以加入大棗，立即熬成湯，非常好吃，或是烹制時(shí)還可以用葛粉和飲用山藥粉來糊。

并沒有藕粉，還可以用木薯淀粉替代。用這種粉末狀制作而成的球也十分晶瑩透亮，富有彈性，味兒也挺好。蓮藕粉丸的重要原料是蓮藕粉，蓮藕粉要以蓮藕為原料生產(chǎn)加工、碾磨成的。哦，你一般不要吃的面條一般是用白米飯或檽米磨碎的。因而，二種肉丸子的原料是不一樣的。蓮藕粉摸上去很細(xì)膩，有些像輕鈣粉。但是，一般粉末狀球的粉末狀觸碰不光滑，非常容易黏在手里。

第一步，是解決蓮藕，將蓮藕削皮清洗，隨后剁碎，并把碎蓮藕里的水所有擠出，把一個(gè)雞蛋放在一個(gè)碗里，把雞蛋和這些蓮藕裝進(jìn)去。把自己的殘片拌勻。第二步，我們應(yīng)該充足拌和，加入一些蔥、木薯淀粉、胡椒粉和鹽，隨后再度充足拌和。拌和后，我們能用保鮮膜遮蓋它，使它靜放10min。

第二步，我們準(zhǔn)備蓮藕面。藕粉務(wù)必挑選純藕粉或零添加。如果你去超市時(shí)，你需要尋找純藕粉。這些加牛奶和糖的藕粉只適合釀制和喝，不適宜藕粉。做肉丸子，買一些手工制作的藕粉，把藕粉磨碎，之后在磨碎的藕粉里加入少量木薯淀粉，非常容易成形。

第三步，將蓮藕粉倒進(jìn)水里。水務(wù)必?zé)_，之后在拿筷子拌和的前提下續(xù)水。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)沒有匹配的干面條時(shí)，不必放水，隨后使它略微制冷，拿手揉成面團(tuán)。強(qiáng)度與餃子面基本一致。捏揉時(shí)，一定要多捏揉幾回，直至表層開始變得光潔！并把揉好的面條掰成條形。

想做藕粉丸子沒有蓮藕粉，可以用哪些東西代替？

如果沒有藕粉，可以用木薯粉代替。 用這種粉末制成的球也非常晶瑩剔透，富有彈性，口感好。

蓮藕粉丸的主要原料是蓮藕粉，是由蓮藕加工研磨而成。 還有哦哦，平時(shí)不吃的面球，一般都是用大米或者糯米磨成的。 因此，兩種肉丸在原料上是不同的。 藕粉摸起來很滑，摸起來很細(xì)膩，有點(diǎn)像滑石粉。 但是，通常的粉球的粉末摸起來比較不光滑，容易粘在手上。

?蓮藕粉球的制作步驟：

1.首先第一步，我們要處理蓮藕，去皮洗凈蓮藕，然后剁碎，然后把碎蓮藕里的水全部擠出來，放一個(gè)雞蛋 在一個(gè)大碗里，把雞蛋和這些蓮藕放進(jìn)去。 將所有碎塊攪拌均勻。 第二步，我們需要在攪拌均勻后加入一些蔥花、淀粉、胡椒粉和鹽，然后再次攪拌均勻。 攪拌均勻后，我們可以用保鮮膜蓋住，靜置10分鐘。

2. 然后我們準(zhǔn)備蓮藕面。 蓮藕粉一定要選擇純蓮藕粉或者零添加的那種。 去超市買，一定要找純藕粉。 那些加了奶加糖的蓮藕粉只適合沖泡飲用，不適合做蓮藕粉。 做丸子，買一些手工蓮藕粉，然后將蓮藕粉壓碎，然后在壓碎的蓮藕粉中加入少許淀粉，這樣容易成型。

3、將攪拌均勻的蓮藕粉倒入水中。 水一定要燒開，然后一邊倒水一邊用筷子攪拌。 當(dāng)你看到?jīng)]有合適的干面時(shí)，不要加水，然后讓它稍微冷卻一下，用手揉成面團(tuán)狀。 軟硬程度與餃子面基本相同。 揉面的時(shí)候一定要多揉幾下，直到表面開始變得光滑！ 然后把揉好的面條拉成長條，拉成小球。

藕粉丸和普通丸子的區(qū)別。 蓮藕粉球會(huì)比較透亮，有時(shí)還是透明的。 但是普通的粉球是白色的，是實(shí)心的，所以光澤度差別很大。

做藕粉丸子，沒有蓮藕粉，可以用木薯粉代替嗎？

藕粉丸子看上去就跟湯圓是差不多的，不過湯圓兒的原材料是糯米粉，而藕粉丸子的原料是天然的藕粉制作而成的，吃起來更有彈性而且柔軟細(xì)糯，如果在做藕粉丸子的時(shí)候沒有蓮藕粉也是可以用木薯粉代替的。

一、藕粉丸子怎么做？

在家制作藕粉房子的時(shí)候，首先將糯米粉和適量的藕粉以及糖粉倒入在同一個(gè)碗中，用筷子快速的攪拌均勻，然后少量多次的加入清水，繼續(xù)攪拌成軟硬適中的面團(tuán)，然后將面團(tuán)放10分鐘左右的時(shí)候，再分成小份搓成圓圓的丸子形狀，再將這些搓好的丸子用保鮮膜蓋好，防止表面干燥，然后在鍋里面倒上適量的水，用大火燒開，沸騰之后再加入剛剛搓好的丸子，一直煮到丸子飄起來之后，撈入所有的丸子放入冷水中冷卻，這樣可以保持丸子的口感Q彈，然后我們?cè)偃∵m量的藕粉加入涼開水?dāng)嚢栝_來，另外我們?cè)倨鹨粋€(gè)小鍋，燒上100克的清水，燒開之后再倒入藕粉水一邊攪拌，將這些水煮到自己覺得稠度適合的時(shí)候就可以關(guān)火了，然后可以在水里面加入玫瑰花瓣做裝飾，最后把丸子放入碗中，再加入剛剛做好的藕粉羹就可以了。

二、制作藕粉丸子過程中沒有蓮藕粉能用木薯粉來替代嗎？

其實(shí)在制作藕粉丸子的過程當(dāng)中，如果沒有藕粉也是可以用木薯粉來代替的，只是用木薯粉代替做出來的藕粉丸子在口感上是會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)差別的，因?yàn)榕悍鄢陨先ジ杏X更加的綿密一些，而木薯粉做出來的丸子吃上去口感會(huì)更加的有韌勁一些，通常情況下像孩子們會(huì)比較喜歡用木薯粉做出來的丸子，因?yàn)楹芏嗪⒆酉矚g那種口感吃上去比較有韌勁的東西。