今天給各位分享酥皮綠豆餅的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)酥皮綠豆餅進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
酥皮綠豆餅的做法是怎么樣的
酥皮綠豆餅的做法
用料
綠豆餡
綠豆200g
白糖100g
油40g
油酥面
中筋面粉150g
油60g
油水面
中筋150g
油30g
水55ml
步驟 1
將綠豆泡上2到3小時(shí)
步驟 2
泡好的綠豆上高壓鍋煮，豆子煮爛了就好，就當(dāng)做是熬綠豆湯
步驟 3
用勺子壓碎，我這個(gè)版本是不用去綠豆皮的，不用過(guò)蘿
步驟 4
鍋小火燒熱，倒入油和白糖，我加了點(diǎn)糖桂花
步驟 5
白糖略為融化的時(shí)候，綠豆下鍋
步驟 6
慢慢翻炒
步驟 7
炒干了一半
步驟 8
炒到成團(tuán)不黏手
步驟 9
油酥面 面粉中間挖個(gè)坑 倒入油
步驟 10
像這樣從中間向外和面
步驟 11
油水面的揉至同油酥面一樣
步驟 12
將揉好的面團(tuán)醒十幾分鐘
步驟 13
摁油水面，中間稍厚，兩邊稍薄
步驟 14
油酥面放在油水面上
步驟 15
包好，收口朝下
步驟 16
摁包好的面團(tuán)
步驟 17
從中間向四周搟開
步驟 18
搟好的皮子要方正，我搟不出來(lái)，就用刀劃了
步驟 19
卷起，兩邊要對(duì)齊，這點(diǎn)很關(guān)鍵。分成小劑子，壓成面皮
步驟 20
包入豆餡
步驟 21
烙餅，不用放油，鍋小火燒至三分熱時(shí)放入綠豆餅，收口朝上，注意翻面，別烙糊了
酥皮綠豆餅是怎么做的
酥皮綠豆餅（酥到掉渣）的做法
油皮部分：可以手揉，可以用面包機(jī)揉。我最后選擇面包機(jī)，因?yàn)榈认掠退植糠挚梢允秩?，這樣就可以節(jié)省時(shí)間。
油皮部分：把油皮的材料全部放進(jìn)面包機(jī)里，揉好了它自己會(huì)停下來(lái)的。這一部分可以不用管了?，F(xiàn)在就做油酥！
油酥部分：這一步需要你的手動(dòng)，不需要什么技巧，就一直揉啊揉…揉成光滑面團(tuán)就可以！
做好的油皮就是這樣子，記得用保鮮膜蓋上，防止風(fēng)干了。
這是手動(dòng)做好的揉酥，揉成這模樣就可以停止。
重要的步驟開始，用油皮包起油酥！
包起來(lái)
第一遍，壓扁后，搟長(zhǎng)！
第一遍，卷好后，放一邊，蓋上保鮮膜。
把所有面團(tuán)卷好后，重復(fù)一次第8個(gè)步驟，壓扁搟長(zhǎng)，再卷一次。
這是第二遍，壓扁后，搟長(zhǎng)。
第二遍，也是這樣卷好后，放到一邊蓋上保鮮膜。
完成第二遍后，就可以包餡料了。像我這樣兩端捏起來(lái)。
壓扁
包餡啦！反正包好不讓餡料掉出來(lái)就可以。
成品，最后一步放進(jìn)烤箱里。這里可以抹點(diǎn)蛋油，這樣烤出來(lái)的綠豆餅就金黃金黃的。也可以不抹！
烤箱180度，20分鐘左右。表面金黃就可以了。
自制酥皮綠豆餅，香酥掉渣，你學(xué)會(huì)了嗎？
說(shuō)起香酥綠豆餅，很多人認(rèn)為要豬油，現(xiàn)在豬肉那么貴，還要熬豬油制作繁瑣，以為家里沒有烤箱也做不了，其實(shí)家里沒有烤箱，沒有豬油，也能做香酥綠豆餅，用玉米油代替豬油，簡(jiǎn)單方便，用普通的面粉、綠豆、玉米油和糖就能做，自己在家就能做，我用平底鍋烙綠豆餅，老公說(shuō)比外賣賣的好吃，自己做的衛(wèi)生干凈，營(yíng)養(yǎng)美味，多做一點(diǎn)還可以分享給小伙伴。
酥皮綠豆餅做法：
1、綠豆洗凈加適量的水浸泡5個(gè)小時(shí)，讓綠豆吸收水分，再瀝干水分，放入蒸鍋隔水蒸30分鐘，蒸好的綠豆用手一捏即散。綠豆浸泡后整出來(lái)才夠粉，吃起來(lái)口感更細(xì)膩，可以把綠豆提前一晚浸泡。2、蒸好的綠豆趁熱加入100g白砂糖，攪拌均勻，冷卻后放入冰箱冷藏備用；
3、制作水油皮：200g中筋面粉用篩子篩入盆中，加入45g玉米油、35g細(xì)砂糖、75g水，用手順著一個(gè)方向攪拌，面團(tuán)偏硬再慢慢加入剩下的水，揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住面團(tuán)靜置20分鐘，防止表面水分變干。放久的面粉可能出現(xiàn)結(jié)塊，過(guò)篩一下更細(xì)膩，吃起來(lái)口感會(huì)更好，不同的而面粉吸水量不同，水分次加防止面粉不夠；
4、制作油酥：110g中筋面粉加入45g玉米油(，揉成面團(tuán)，也同樣用保鮮膜蓋住，防止20分鐘；5、醒發(fā)好的面團(tuán)切揉均勻，水油皮切成約20g一個(gè)的小塊，油酥切成10g一個(gè)把面團(tuán)，按照這個(gè)配方可以做16個(gè)。6、油酥和油皮分別揉成小圓球，20g的水油皮壓扁成餅狀，包入10g油酥的內(nèi)餡，用虎口收緊，收口處一定要收緊，收口朝下，壓成餅狀；
7、用搟面杖搟壓成橢圓形的長(zhǎng)條，用手從一邊往另外一邊卷起來(lái)，卷成如圖狀；8、卷號(hào)的面團(tuán)用保鮮膜蓋住，醒發(fā)10分鐘； 9、醒法好的面團(tuán)，壓成邊緣薄中間稍厚的薄餅，把綠豆餡揉成30g一個(gè)的小圓球，餡放入餅皮里，包起來(lái)，收口處朝下，按成小餅；
10、平底鍋刷少許的油，放入餅胚，烤小火烙餅，煎2-3分鐘要翻面，用鏟子輕壓中間，如果餅的表面已經(jīng)鼓起，說(shuō)明已經(jīng)熟了，顏色好看一點(diǎn)煎到兩面金黃色，就可以出鍋了。
一定要小伙，不然表面的皮很薄，容易焦，不喜歡太酥脆的可以早一點(diǎn)出鍋！
