本篇文章給大家談?wù)勏愀垭u做法，以及港式雞的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

香港油雞的醬料怎么做

香港油雞的醬料做法如下

材料

雞腿5只，蔥段25公克，姜片3～4片，紹興酒30公克，沙姜10公克，八角6公克，香葉6公克，桂皮8公克，甘草8公克，草果8公克，冰糖300公克，淡色醬油1200公克

做法

1.將母雞腿洗凈，與蔥段、姜片一起放入深鍋內(nèi)備用。

2.將沙姜洗凈，切成每片約0.2～0.3公分的片狀，與其余調(diào)味料一同煮滾，再倒入作法1的鍋中，以小火鹵煮約10～12分鐘即可熄火，倒入紹興酒約浸泡10分鐘后，取出雞腿抹上少許香油，待涼切塊即可。(浸泡時(shí)間不可過長，否則會(huì)太咸)

來源于网络

霸王雞的做法

鐵鍋霸王雞

賣點(diǎn)：

菜品色澤紅亮，醬香味濃，由于大鐵鍋保溫效果好，所以雞肉始終保持鮮香的口感，是店內(nèi)點(diǎn)擊率最高的一道鐵鍋招牌菜。

原料：柴公雞1只（約1.8千克）。

調(diào)料：圓蔥30克，A料（蔥段、姜片、蒜片、美人椒段、青蒜段各10克），香菜15克，鹽水（鹽與水的比例1:10）100克，B料（鹽3克，白糖4克，生抽、老抽各5克，胡椒粉1克，蠔油、芝麻油各2克），色拉油20克，雞湯900克，C料（八角、桂皮、花椒、香葉各3克）。

制作：

1、將公雞治凈，斬成5厘米見方的塊，入鹽水泡15分鐘，入冰箱冷藏30分鐘。

2、取普通炒鍋，入色拉油15克燒熱，入A料炒香，入雞塊，煸至金黃色，入B料調(diào)味，加雞湯，燒開后入C料，改小火加蓋燉1小時(shí)。

3、取大鐵鍋，在爐上燒15分鐘，入色拉油5克，圓蔥爆香，倒入整鍋燉好的雞塊，撒香菜上桌即可。

招牌金沙海鮮菇

亮點(diǎn)：

這道菜我將廣東人愛吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合，咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味，與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是，海鮮菇水份比較多，炸的時(shí)候溫度要高一些，將其中水份炸干吃起來味道才好。

砧板：

海鮮菇400克切成長7厘米的段，洗凈。

爐頭：

1、咸鴨蛋黃12個(gè)入微波爐加熱，取出壓成末。

2、海鮮菇放入沸水中，加鹽10克焯水至熟，撈出用干毛巾吸干水份，拍一層面粉，入250℃的色拉油中，順一個(gè)方向一直推炸，待海鮮菇內(nèi)的水份炸干后，撈出瀝油。

3、鍋留底油燒熱，下咸蛋黃末小火慢慢炒至起泡，下海鮮菇煸炒至干香，出鍋裝盤，撒蔥花5克即可。

香港人愛吃的錫紙雞怎么做

主料

雞翅

300g

輔料

黑椒腌料

25g

水

25g

步驟

1.用刀在雞翅中間劃幾個(gè)口子，便于入味。

2.取一個(gè)碗，倒入黑椒腌料粉。

3.加溫水調(diào)勻。

4.把雞翅放入，腌制過夜。

5.用錫紙把腌好的雞翅裹好。

6.放入烤箱，230度烤30分鐘。

7.取出來打開的時(shí)候，小心燙到手。

香港最美味的烤雞是如何做出來的

香港鴛鴦飯店(Yin Yang restaurant)的主廚徐 (Margaret Xu)自認(rèn)是一名D.I.Y.狂人。有關(guān)她的招牌菜烤雞的一切都是從頭做起，包括這道菜成功的秘密所在：徐 用她花園中的兩個(gè)罐子做成的一款定制赤陶烤爐。她說，她自己制成的烤爐比普通烤爐受熱更加均勻，還能夠達(dá)到更高的溫度。

主廚徐 烹制的烤雞被很多人譽(yù)為是香港最美味的烤雞。不要被這種烤雞的原始和 素所迷惑了。徐 對(duì)制作過程的每一步都會(huì)精心考慮，不會(huì)放過任何細(xì)微之處。成品出來了——這是一道頗為考究、令人垂涎欲滴的菜，正式名稱叫做黃土雞——香港的許多美食家都宣稱它是香港最美味的烤雞。

當(dāng)?shù)赜袡C(jī)雞：徐 選取了香港有名的龍崗雞，這種雞以皮薄且脂肪含量適中而聞名。這些雞在當(dāng)?shù)匚桂B(yǎng)，因而它們不含激素，平常吃的食物中還加入了玉米，徐 認(rèn)為這也是雞肉的味道更加發(fā)甜的原因。

調(diào)味：徐 并不是將雞浸泡在鹵汁中入味，而是把一種調(diào)味醬涂抹到雞身內(nèi)部，這種醬料由咖喱葉（她自己種的）、杜衡（也是她種的）、應(yīng)季的果酒（她自釀的）以及特級(jí)初榨橄欖油（她親自從義大利帶回的）制成。在45分鐘的烹制過程中——溫度將超過260攝氏度——這些味道會(huì)滲透到整只雞當(dāng)中。烤制之前在雞皮上撒上少許粗海鹽就可以了。

雞皮：不同于其它烤雞，徐 烹制的烤雞雞皮吃起來十分酥脆，而為了做出這種口感，她在烤制時(shí)會(huì)吊住雞脖，將雞掛在烤爐內(nèi)的一個(gè)小圓環(huán)上（這樣一來，汁液就不會(huì)流到雞身上了）。如果使用旋轉(zhuǎn)式烤肉架，雞油會(huì)回流滲入雞皮，而采用徐 的方法則確保了所有雞油都直接流入底部，這才有了雞皮的酥脆口感。徐 補(bǔ)充說，我們有時(shí)會(huì)回收這些雞油，用來炒飯給員工當(dāng)工作餐。

手撕肉：無論你平常愛吃雞胸肉還是雞腿肉，面對(duì)這一盤汁多味美的雞肉，你都不會(huì)失望。這道雞肉上菜時(shí)是整只雞端上桌，然后服務(wù)生在桌邊用手一塊塊將其撕開（當(dāng)然是戴上手套），因?yàn)橛玫肚械脑挄?huì)擠壓雞肉，汁兒就會(huì)流出來。

香港河源特產(chǎn)毛桃雞 香港河源特產(chǎn)毛桃雞做法

1、將雞爪去腳趾甲，洗凈。

2、香葉，8角，桂百皮和花椒準(zhǔn)備好。

3、雞爪過水后洗凈，從中間切兩半。

4、將雞爪放入高壓鍋，加清水，加入8角桂皮花椒。

5、往鍋里加度入料酒，可以很好的提香。

6、再加入生抽提升鮮問味。

7、加入少量的老抽后，將高壓鍋蓋上壓熟。

8、壓熟后答的雞爪放入平底鍋，大火收湯汁。