今天凡太百科給各位分享刀切饅頭做法的知識，其中也會對饅頭的做法教程進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

手工刀切饅頭的做法

主料：

面粉(220克)、溫水(100克)、白糖(10克)、酵母(3克)、豬油(2克)

制作步驟：

1、溫水倒入碗中，先把白糖化開，再加入酵母靜置5分鐘溶解。

2、面粉倒入一個較大的盆里。

3、把酵母水慢慢倒入面粉里，一邊添加一邊用筷子攪拌成無干粉的絮狀。

4、把面團揉成粗團后，加入豬油揉成光滑細膩的三光面團。

5、蓋上蓋子發(fā)酵至原來的2倍大小。

6、發(fā)酵好的面團取出，在撒有少許干粉的面板上進行排氣，再次揉成光滑的面團，然后揉搓成細小的長條。（要想做出的饅頭表面沒有什么氣泡，這一步要盡量排出面團里的氣泡）

7、用刀切成大小差不多的饅頭胚子。（切饅頭的時候不是像切菜那樣慢慢切下去的，而是一刀“砍”段，動作要快而準哈。雖然我自己也無法做到切得一樣大小，但這是熟能生巧的`事情，多練習(xí)自然會進步的。）

8、切好的饅頭胚子的切面應(yīng)該是光滑的而且沒有看到什么氣泡。

9、切好的饅頭胚子放在抹了一層薄油的蒸架上，二次發(fā)酵半小時。（或者是在蒸架上鋪上屜布也是可以的）

10、入冷水鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，蒸制的時間依據(jù)饅頭的大小酌情增減。（我是二次發(fā)酵的時候已經(jīng)在鍋里加好冷水的，發(fā)酵好后直接開火蒸）

11、蒸好的饅頭不要立即開蓋，繼續(xù)悶約3分鐘后再開，打開的時候盡量不要讓蓋子上的水滴滴落在饅頭上，以免造成饅頭塌陷。

　 　小竅門：

1、面粉和水的比例一般為2：1，如果是做饅頭，面團要稍微硬一點，如果是做包子，面團要稍微軟一點。

2、溶解酵母的水溫適宜在30到35度左右，過高會燙死酵母。如果是夏天，也可以直接用冷水。

3、想要饅頭的表面沒有氣泡，就要在排氣的時候盡量排掉里面的空氣。

4、蒸饅頭要用冷水，這樣溫度慢慢升高的同時，饅頭能夠均勻的受熱，而慢慢膨脹，口感才夠松軟。

5、沒有豬油也可以不加，加一點的話饅頭會比較光亮。

刀切饅頭的做法

用料

主料：面粉250克、酵母2克、鹽1克

輔料：水125克、白砂糖50克

1.面粉加水，酵母和1小勺糖和成團，然后蓋上保鮮膜發(fā)酵到2倍左右的大小

2.取出揉揉排出空氣，然后松弛10分鐘

3.搟成一張大面皮

4.壓薄底部，底部沾點水

5.然后由下往上卷起來

6.用刀切成均勻的等份

7.蒸屜刷一層薄油，把生坯放上去，蓋上保鮮膜再次發(fā)酵到變大變輕

8.發(fā)好后好，冷水入鍋，中火蒸上18分鐘左右

刀切饅頭的配方

這是刀切饅頭的做法，不需要二次醒發(fā)，加上黑芝麻，香味更濃

之前跟大家分享過牛奶刀切饅頭的做法，今天再跟大家分享一道黑芝麻刀切饅頭的做法，加了芝麻后營養(yǎng)豐富，香味濃郁。

不需要二次醒發(fā)，一次就能搞定，香甜松軟可口，任你怎么捏饅頭，它都不會變形，喜歡的朋友可以試試哦!

用料：

面粉300g，酵母3g，黑芝麻20g，白糖30g，水160ml。

做法：

選用炒熟的黑芝麻，把黑芝麻倒入料理杯中，打成黑芝麻碎。

面粉倒入碗中，隨后倒入絞好的黑芝麻碎，加白糖和酵母，用筷子攪拌均勻。

往碗中倒入160ml水，用筷子攪拌成面絮，再用手揉成面團。

案板上撒一些干粉，放上面團，繼續(xù)用手揉，把面團揉至表面光滑。

用搟面杖搟成薄片，將皮子折疊一起，繼續(xù)用搟面杖搟開，搟成薄片。

疊上幾次后，在搟好的皮子上刷一層水，將皮子從一端卷起來。

把皮子卷緊實一些，卷好以后用刀切成小段。

蒸鍋內(nèi)倒水，在籠屜上面放上油紙，放入切好的饅頭，蓋上鍋蓋，把饅頭醒發(fā)至兩倍大。

醒好的饅頭蓬松，還很輕。這時候開火，蒸12分鐘，蒸好以后關(guān)火，再燜3分鐘。

開蓋，蒸好的黑芝麻刀切饅頭非常的松軟，加了芝麻，出鍋香氣十足，帶點香甜但不會很膩，快做起來吧！

刀切饅頭配方

食材明細

主料

面粉250克

輔料

水135ML

酵母小一匙

配料

白糖半湯匙

原味口味

蒸工藝

一小時耗時

普通難度

刀切饅頭的做法步驟

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1

白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進糖水里化開。

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2

面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團即可。

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3

面團比較干不易操作，可在揉成團后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。

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4

最后把面團揉成光滑不粘手的面團。

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5

揉好的面團搓成棍狀后切成均勻的小塊。

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6

把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發(fā)酵。

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7

大約一小時左右，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發(fā)酵到位。

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8

鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。

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9

蒸好的饅頭。

小竅門

1）面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。

2）分割的時候，下刀要快，最好左手捏著面團一側(cè)，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。

3）用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。

4）蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。

5）醒發(fā)的時候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā)。

6）熄火后不要馬上開蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。

刀切饅頭的制作方法和步驟

方法步驟如下：

食材：面粉600克、酵母6克、溫水適量、白糖適量。

方法：

1、首先面粉里放入酵母和白糖。

2、放適量溫水和成面團。

3、蓋上保鮮膜，醒發(fā)至2倍大。

4、醒發(fā)好的面團放在案板上，排氣搓成長條。

5、切成饅頭，再醒發(fā)20分鐘。

6、放蒸屜上，上汽之后蒸15分鐘。

7、關(guān)火后，再燜1分鐘。

8、時間到，取出饅頭即可。

刀切饅頭怎么做？

面食，在北方的一日三餐中占有不可取代的地位，人氣沸騰的菜市場，各種面粉做得主食，像我們臨沂，有面煎餅、饅頭、白吉饃、烤牌、燒餅、單餅，都是用面粉做的，一日三餐的主食離不開面食。饅頭，更是北方家庭人人都會做的，山東的饅頭講究筋道，主要用高筋面粉和中筋面粉制作，手揉的話，要揉幾十下，使蒸出來的入口有嚼勁；南方人除了米飯，也愛吃饅頭，不過更喜歡用低筋面粉來做饅頭，蒸出來的饅頭，蓬松柔軟，這就是南北方饅頭的區(qū)別，我家孩子從小愛吃刀切饅頭，牛奶的，果蔬的都愛吃，今天給大家分享一款南瓜刀切饅頭。

【南瓜刀切饅頭】

【白色面團】：中筋面粉200克，清水110克，酵母2.5克

【南瓜面團】：中筋面粉200克，南瓜泥125克，酵母2.5克

【制作方法】：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量，南瓜我用的吊南瓜，水分比較大。

2、把南瓜切成薄片，放入盤里，放入鍋里大火蒸熟壓成南瓜泥。

3、把白色面團的食材，放入廚師機桶里，安裝好廚師機，揉成光滑的面團。

4、南瓜面團的食材，放入廚師機桶里，揉成光滑的黃色南瓜面團。

5、兩個面團分別揉好以后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

6、先搟白色面團，用搟面杖搟成厚度約2毫米的長方形面片。白色的面片上用刷子刷一層薄薄的清水，

7、再把黃色的南瓜面團，用搟面杖搟成和白色面團差不多大小的面片。

8、然后把黃色面團，鋪在白色面團上，鋪平壓實，四角部分用刀切下成工整的面片。

9、把面片從下往上卷起，卷成桶狀的面團，搓均勻。

10、切下來的邊角料，揉在一起，用面杖搟成面片，用餅干模具刻出小花。

11、把面團用刀切成小劑子，用刷子刷少許水，把刻出來的花朵，粘在小劑子上。

12、把小劑子放在蒸籠上，發(fā)在烤箱里用發(fā)酵功能醒發(fā)25分鐘。

13、發(fā)酵至面團一倍大，用手按壓面團非常有彈性。

14、蒸烤箱設(shè)置蒸汽功能，溫度100度，時間16分鐘，蒸好以后燜2分鐘出爐。沒有蒸汽烤箱的，也可以用蒸鍋蒸，方法和時間一樣。

15、蒸好的饅頭，放涼以后即可食用，好看又好吃。

小貼士：

1、吊南瓜的水分比較大，蒸好以后把蒸出來的水分倒掉，再壓成泥和面，和面的時候要等南瓜泥放涼，不然會把酵母燙死。

2、有壓面機的用壓面機壓面片，蒸出來的層次更好。