今天凡太百科給各位分享臘八豆的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)臘八豆是什么豆進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

臘八豆的制作方法

所說的臘八對(duì)于現(xiàn)在很多年輕人都不知道是哪天了，只有一些比較有年紀(jì)的人還對(duì)臘八這天有著一定的情節(jié)，按照傳統(tǒng)在臘八這天要做臘八豆和臘八蒜。這個(gè)習(xí)俗已經(jīng)有了幾百年的歷史了，在臘八這天制作出來的臘八豆和臘八蒜都有著其特殊的香味，非常受人們的歡迎，并且制作方法簡(jiǎn)單。

臘八豆的制作方法

原料:黃豆、鹽、花椒、生姜。

臘八豆

臘八豆做法:

(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛。

(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，

(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;

(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻。

(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

臘八來歷

農(nóng)歷十二月初八(農(nóng)歷十二月被稱為臘月)，是我國(guó)漢族傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這天我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都有吃臘八粥的習(xí)俗。臘八粥是用八種當(dāng)年收獲的新鮮糧食和瓜果煮成，一般都為甜味粥。

原來古代歡慶豐收、感謝祖先和神靈(包括門神、戶神、宅神、灶神、井神)的祭祀儀式，除祭祖敬神的活動(dòng)外，人們還要逐疫。這項(xiàng)活動(dòng)來源于古代的儺(古代驅(qū)鬼避疫的儀式)。史前時(shí)代的醫(yī)療方法之一即驅(qū)鬼治疾。作為巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。后演化成紀(jì)念佛祖釋伽牟尼成道的宗教節(jié)日。夏代稱臘日為"嘉平"，商代為"清祀"，周代為"大蠟";因在十二月舉行，故稱該月為臘月，稱臘祭這一天為臘日。先秦的臘日在冬至后的第三個(gè)戌日，南北朝開始才固定在臘月初八。

臘八豆怎么做制作方法竅門

制作臘八豆的材料

平時(shí)制作臘八豆時(shí)需要準(zhǔn)備干黃豆五百克，生姜一百克，鹽五十克，干紅椒五十克，干凈的可以密封的容器一個(gè)。

制作臘八豆的具體步驟

1、把準(zhǔn)備好的紅辣椒提前用清水洗好，然后剁成碎末，把黃豆提前放入到清水中浸泡，要把它全部泡軟。

2、把泡好的黃豆放入鍋中，加入清水，開火煮制，煮熟以后取出，去掉水分，然后晾涼備用。

3、把晾好以后的黃豆放入到無油的容器中，密封起來，然后靜置幾天，進(jìn)行第一次發(fā)酵，等黃豆發(fā)粘起涎以后，第一次發(fā)酵就算完了。

4、把生姜去掉外皮，用清水洗一下，再剁成細(xì)末。把剁好的姜末放入到黃豆中，再加入食鹽和辣椒碎，最后放入臘月水，這里的臘月水最好提前燒開，晾涼，不然發(fā)酵時(shí)容易出現(xiàn)問題。

5、加入調(diào)料以后，用筷子調(diào)勻，然后把豆子再次放入到容器中密封，放在溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，過十五天左右就能發(fā)酵完成，這時(shí)打開以后就能聞到一種淡淡的香氣，想吃隨時(shí)取出食用即可。

正宗臘八豆的制作方法

臘八豆家常做法

【準(zhǔn)備食材】：黃豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香葉，香油，味精，五香粉各適量

【制作方法】：

第一步，首先將準(zhǔn)備的2斤黃豆用清水沖洗一遍，再放到裝有清水的盆中，大概浸泡一個(gè)晚上，等到黃豆體積變得2倍大的時(shí)候，就說明已經(jīng)浸泡好了，接著往鍋中倒入適量的清水，用大火將其燒熱，再把浸泡好的黃豆放到鍋中煮至軟爛，要是家里有高壓鍋更好，等到豆子一壓就碎的程度，就可以將其撈出瀝干水分，用棉布把黃豆包裹起來，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵5天左右。

第二步，時(shí)間到了，接著把有點(diǎn)發(fā)霉的黃豆取出，要是黃豆之間能夠呈現(xiàn)拉絲狀態(tài)效果更好，這個(gè)時(shí)候就可以開始準(zhǔn)備配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗凈切成末，小米椒也同樣切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入適量的食鹽和高度白酒，用筷子將其攪拌均勻。

第三步，往鍋中倒入適量的食用油，這里食用油可以多放一點(diǎn)，等到油溫達(dá)到5成熱的時(shí)候，加入花椒，八角，香葉炸出香味后撈出，然后把炸好的食用油放涼至5成熱的時(shí)候，倒入攪拌好的臘八豆中，加入一點(diǎn)香油，一點(diǎn)味精和少許的五香粉，邊倒入邊攪拌，最后等到放涼后，將臘八豆裝入一個(gè)無水無油的容器當(dāng)中，再倒入足量的食用油，用油進(jìn)行封口，蓋上蓋子密封起來，放置一周即可食用。

3個(gè)小竅門：

1、黃豆浸泡的時(shí)間一定要充足，這樣就可以節(jié)省不少燉煮的時(shí)間，還能夠讓黃豆發(fā)酵的效果更好，一般最好是將黃豆提前一個(gè)晚上浸泡。

2、在攪拌臘八豆的時(shí)候，往里面加入適量的高度白酒，這樣不僅可以起到增香的作用，還能夠延長(zhǎng)臘八豆保存的時(shí)間，

3、最后在腌制臘八豆的時(shí)候，一定要舍得放油，這樣腌制出來的口感和味道才會(huì)更好，并且油能夠隔絕外面的空氣，臘八豆存放的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。

臘八豆怎么做好吃?臘八豆的制作方法

臘八豆也是在臘八節(jié)吃的食物,那么你了解臘八豆應(yīng)該怎么做嗎?下面我們來為大家詳細(xì)介紹下吧!

臘八豆

臘八豆是湖南省地方傳統(tǒng)小吃之一,臘八節(jié)節(jié)日食俗.已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為"臘八豆".其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛.但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品.但是湖南平江地區(qū)卻推出了玻璃瓶裝的臘八豆,雖受季節(jié)影響,卻幾經(jīng)加工,保留了臘八豆的原有味道,又能長(zhǎng)期保存.

臘八豆怎么做好吃

原料:黃豆、鹽、花椒、生姜.

做法:

1、將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛.把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi).

2、把布袋放在草編袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方.約2-3天后,黃豆發(fā)燙,發(fā)酵長(zhǎng)出白霉,取出晾涼.

3、然后把豆子裝在缽子(陶盆)里,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生姜碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,最后加點(diǎn)白酒,拌勻.

4、拿一個(gè)壇子,用白酒將壇內(nèi)擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食.臘八豆可配做多種菜肴,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味.

臘八豆的吃法

1、臘八豆炒五花肉

做法:五花肉洗凈切成薄片;青尖椒洗凈切圈,蒜苗洗凈斜切成片,生姜切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最后放入蒜苗與生抽,炒勻即可.

2、鴨翅炒臘八豆

做法:先將鴨翅清理干凈剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最后放青蒜撒雞精拌勻即可功效作用和禁忌

臘八豆的功效與作用

臘八豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì),是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品,臘八豆具有開胃消食的功效.對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良也有一定療效臘八豆的

食用禁忌

脂肪肝,肝硬化,消化性潰瘍,腎病綜合征,腎功能衰竭,患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食.

臘八豆的適合體質(zhì)

一般人群皆可食用

湖南臘八豆的制作方法是什么？

臘八豆是南方傳統(tǒng)的食品之一。你知道湖南臘八豆的制作方法嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面我就給大家介紹湖南臘八豆的制作方法，感興趣的一起來看看吧!

湖南臘八豆的制作方法

材料：干黃豆500克

調(diào)料：鹽50克生姜100克辣椒粉50克

做法：

1、準(zhǔn)備好500克干黃豆。

2、準(zhǔn)備好辣椒碎、生姜和食鹽。

3、黃豆提前泡發(fā)。

4、泡好的黃豆入水煮熟。

5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。

6、放入干凈無水容器中，靜置;進(jìn)行第一次發(fā)酵。

7、至黃豆起涎發(fā)粘***從豆子表面看得到***;第一次發(fā)酵完成。

8、生姜去皮、洗凈、切細(xì)末。

9、切好的生姜倒入豆子中。

10、加入食鹽、辣椒碎、生姜。

11、再加入臘水***臘月的水燒開攤涼***。

12、充分拌和均勻。

13、裝入荷葉壇子中。

14、壇口密閉嚴(yán)實(shí);壇邊倒上水以保持密不透風(fēng)。拌好的豆子進(jìn)行二次發(fā)酵，10-20天后可開壇子食用。

臘八豆制作技巧

1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發(fā)酵;等豆子出涎發(fā)粘時(shí)，即可加入調(diào)料拌好。

2、由于今年溫度較低，沒有額外的加溫，發(fā)酵的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，自然發(fā)酵用了10天。

3、二次發(fā)酵時(shí)，一定要注意觀察壇邊的水是否干涸，隨時(shí)新增。以免做出來的臘八豆品質(zhì)欠佳。

4、制作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。

5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會(huì)變味，而且再品嘗時(shí)，風(fēng)味更是可口，別具一格。

吃臘八豆來歷

臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆”。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品。

農(nóng)村里做臘八豆只在冬天，為什么不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因?yàn)橹挥性诙鞖鉁氐蜁r(shí)，空氣中的某些致腐細(xì)菌少，才能在豆子發(fā)酵時(shí)不至于腐敗。臘八豆發(fā)酵環(huán)境一定要干凈，否則生不成白毛霉，會(huì)生出黑霉、黃霉，這也是為什么在一些人眼里，臘八豆臟的原因。

《楚辭招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的記載，可見戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就有了臘八豆。民間制作臘八豆的方法，是在入冬以后選用上好黃豆，煮熟后，自然發(fā)酵，加鹽、酒、香料，再入壇腌制。一般在農(nóng)歷臘月初八后開壇食用，故稱“臘八豆”。

臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統(tǒng)的美好祝福，也增添了過節(jié)的氣氛。作出的臘八豆易于儲(chǔ)存，可以吃很久，非常下飯。

湖南臘八豆簡(jiǎn)易做法

臘八豆是湖南的傳統(tǒng)小食之一，雖然時(shí)代在變遷，但是人們對(duì)臘八豆的喜歡卻日趨增長(zhǎng)。今天小編教大家五種臘八豆的吃法，蒸拌炒燜燉，讓你一禮拜不重樣。

蒸：臘味合蒸

湖南人冬日餐桌上必不可少的一道菜，現(xiàn)在提前試吃。

備料：臘肉、臘腸、臘魚、臘鴨、干菜、姜、博聞臘八豆（超市、農(nóng)貿(mào)之家均有售）；

步驟：將所有備料切成大小相當(dāng)?shù)摹⑾磧羟泻玫母刹虽佋?#26368;底層，加適量生抽；

將辣味用開水燙洗干凈，生姜切絲備用；

放兩勺博聞臘八豆鋪一層在干菜上，再依次在上面碼好臘味，最后碼臘腸；

將姜絲鋪在臘腸上，再放兩勺博聞臘八豆，隔水蒸30分鐘即可。

拌：臘八豆拌金針菇

備料：博聞臘八豆、新鮮金針菇、調(diào)味料；

步驟：金針菇去根部，洗凈下鍋焯10分鐘后撈起瀝干水；

將瀝干的水放進(jìn)碗中，加入博聞臘八豆，在零上少許生抽和芝麻油；

攪拌均勻，一道完美的臘八豆拌金針菇就好了。

炒：臘八豆炒五花肉

經(jīng)典得不能再經(jīng)典得臘八豆炒五花肉，你要是不知道做就真的說不過去了。

備料：新鮮五花肉、博聞臘八豆、蒜苗、尖青椒、生姜；

步驟：五花肉洗凈切成薄片；青尖椒洗凈切圈，蒜苗洗凈斜切成片，生姜切絲；

熱鍋放油，下入五花肉，大火翻炒至五花肉變色出油；

下入兩小勺料酒，炒勻下入青尖椒、生姜、鹽、蠔油、雞粉，炒勻放入臘八豆，翻炒均勻；

最后放入蒜苗與生抽，炒勻即可。