本篇文章給大家談?wù)務(wù)诘木┽u肉絲，以及京醬肉絲的制作方法和配料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
京醬肉絲最正宗的做法 京醬肉絲的家常做法
1、食材用料：
豬里脊肉200克、甜面醬2勺、蔥白適量、豆腐皮2張。
2、制作方法：
（1）豬里脊洗干凈切成細(xì)絲，如果不太會(huì)切，冰箱冷凍，凍硬一會(huì)就好切了。
（2）把肉絲放在碗里，放一點(diǎn)鹽，白糖，胡椒粉和料酒拌勻。
（3）再把生粉放進(jìn)去拌勻。
（4）上漿后再倒一點(diǎn)食用油。
（5）攪拌均勻后，腌制15分鐘入味。
（6）把大蔥白切成蔥絲，把蒜拍成蒜未備用。
（7）把豆腐皮切成小正方形。
（8）鍋中燒開水，把豆腐皮放進(jìn)去焯燙，燙好后撈出備用。
（9）鍋中放油燒熱。
（10）把肉絲放入，快速用筷子劃散，然后炒至變色后盛出備用。
（11）用一個(gè)小碗，放入一點(diǎn)胡椒粉，白糖，生抽，老抽一點(diǎn)點(diǎn)，陳醋，料酒，再放入一些水，攪拌均勻備用。
（12）鍋中留一些底油，放入切碎的大蒜爆香。
（13）然后再放入甜面醬爆香。
（14）再把之前配好的料汁倒入，一直攪動(dòng)。
（15）到料汁己收的差不多，一直冒泡泡的時(shí)候。
（16）把炒好的肉絲倒入。
（17）用木鏟翻炒均勻，讓每根肉絲都包裹上料汁。
（18）關(guān)火后，放一點(diǎn)雞精和芝麻油。
（19）用木鏟拌勻即可。
（20）然后盛盤。
（21）擺上蔥白，四周碼上豆腐皮，小蔥絲點(diǎn)綴一下即可。
正宗京醬肉絲醬汁做法
正宗京醬肉絲醬汁正確做法是：把鍋清洗干凈后燒干，加入適量香油，油溫四成熱左右，下入30克左右甜面醬，小火把醬炒香后加入少許料酒和15克白糖繼續(xù)炒，把白糖完全炒化后加入少許開水，全程保持中小火，把醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
做這道菜，調(diào)料只要甜面醬、香油和白糖，其他調(diào)料都不要加。炒醬的時(shí)候要用香油來炒，小火慢炒出醬香味。做這道菜不能加水淀粉，要中小火慢慢醬汁收干，這樣醬香味才會(huì)更足。
正宗京醬肉絲烹飪的注意事項(xiàng)
1、應(yīng)選用蔥的蔥白部分。因?yàn)槭[絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋后會(huì)因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3、甜面醬，是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。由于甜面醬甜中帶咸，因此調(diào)制醬汁時(shí)，不應(yīng)再加鹽，否則會(huì)過咸。
4、這道菜雖然簡(jiǎn)單，但是對(duì)于細(xì)節(jié)的要求還是比較高的，特別是在炒肉絲的時(shí)候，要注意不能把肉絲炒粘底，否則出鍋十分影響口感。而且出鍋會(huì)有種糊糊的味道，幾乎就等于失敗了。
京醬肉絲的做法 最正宗的做法
京醬肉絲的做法如下：
原料：薄百葉1張、里脊肉250g、大蔥（取蔥白）1根、鹽2-3g、甜面醬30g、清水10ml、黃瓜1根、胡蘿卜1根、料酒10ml、生抽1茶匙、蛋清30g、淀粉1湯匙、色拉油15ml、生姜10克、蒜頭2瓣。
1、食材準(zhǔn)備如下圖所示。
2、里脊肉洗凈切絲，加鹽、生抽、蛋清、淀粉、色拉油拌勻腌制20分鐘；如下圖所示。
3、大蔥、胡蘿卜、黃瓜洗凈切成細(xì)絲備用，薄百葉在熱水中浸泡10分鐘，然后切成巴掌大小的方形，并將它們整齊的碼放在盤子上；如下圖所示。
4、鍋內(nèi)加油，油溫6成熱的時(shí)候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出；如下圖所示。
5、鍋中留適量的底油，待油溫升高后放入生姜、蒜頭、甜面醬、清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡，倒入炸好的里脊肉拌炒；如下圖所示。
6、由于里脊肉已經(jīng)炸熟，所以待肉絲都裹上醬色之后，即可盛出，放入盤子正中心，這道菜就完成啦。如下圖所示。
7、卷一下，就開吃啦，不得不提的是，大口吃菜的感覺真的超級(jí)棒！如下圖所示。
正宗京醬肉絲的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的`有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我整理的正宗京醬肉絲的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
主料
里脊肉200克、豆腐皮1張、大蔥1根、雞蛋2個(gè)。
輔料
甜面醬2勺、黃豆醬1勺、香油1勺、料酒1勺、白糖1勺、淀粉1勺。
正宗京醬肉絲的做法步驟
1、里脊肉、豆腐皮、大蔥、雞蛋、甜面醬、黃豆醬、香油、料酒、白糖、淀粉等備料。
2、將里脊肉洗凈，豎切薄片。
3、再切成均勻細(xì)絲。
4、加入料酒、鹽、淀粉、蛋清。
5、抓勻上漿。
6、將蔥白切成絲，碼放盤子中。
7、2勺甜面醬、1勺黃豆醬、少許香油調(diào)醬。
8、攪拌好的醬料。
9、豆腐皮沸水焯水，去豆腥味。
10、將豆腐皮均勻地切成四份，擺盤備用。
11、將油倒入鍋中，燒至五成熱，倒入肉絲翻炒。
12、炒至變色，盛出待用。
13、炒鍋倒少許油，下蔥末爆香。
14、倒入醬小火略炒。
15、倒入少許清水、料酒、白糖翻炒，待變色出香味。
16、倒入肉絲翻炒均勻。
17、炒成這個(gè)樣子就可以辣。
18、盛出肉絲放在蔥絲上，用豆腐皮卷起即可食用。
小貼士
1、不太會(huì)切肉絲的同學(xué)可以先把里脊肉凍硬一些就好切啦！
2、配料可根據(jù)個(gè)人喜好添加黃瓜條、胡蘿卜條等。
京醬肉絲的做法 最正宗的做法竅門
食材明細(xì)
主料
豬里脊適量
輔料
大蔥適量
豆片適量
黃瓜適量
配料
甜面醬適量
白糖1勺
香油1勺
醬油適量
料酒適量
蛋清適量
淀粉適量
蔥姜水少許
醬香口味
炒工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
京醬肉絲的做法步驟
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1
主料：豬里脊、
輔料：大蔥、豆片、黃瓜
調(diào)味：甜面醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、蔥姜水少許。
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2
豬里脊切細(xì)絲。
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3
加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，腌制20分鐘。
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4
豆皮入沸水鍋煮3分鐘撈出待用。
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5
蔥白去芯切細(xì)絲，黃瓜切條備用。
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6
甜面醬倒入碗中，加白糖、香油、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
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7
腌好的肉絲中加雞蛋清、淀粉拌勻。
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8
鍋置火上少許油燒熱，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。
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9
鍋留底油，倒入甜面醬炒勻。
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10
炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒。
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11
待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
京醬肉絲的做法最正宗的做法
京醬肉絲的做法有哪些呢?京醬肉絲怎么做才簡(jiǎn)單好吃?下面是我?guī)黻P(guān)于京醬肉絲的做法最正宗的做法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
京醬肉絲做法一
食材：豬里脊肉400克、干豆腐1張、蛋清1個(gè)、黃瓜1根、蔥絲50克、甜面醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
京醬肉絲制做步驟
1、里脊肉洗凈切絲、將蛋清、醬油、淀粉和料酒加入肉絲中拌勻;干豆腐切小方塊。
2、鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開、待肉色變白后立即撈出。
3、鍋中留適量的油、大火燒熱、放入甜面醬、白糖、改小火用鍋鏟翻炒、炒至醬香撲鼻、并冒出小泡、改大火加入肉絲快炒至入味。
4、把炒好的肉絲碼在盤里、放上小黃瓜段和蔥絲、即可與干豆腐一起食用。
京醬肉絲做法二
食材：豬里脊肉400克、甜面醬80克、料酒5克、味精2克、白糖20克、鹽1克、淀粉2克、雞蛋1個(gè)、油150克、姜5克。
京醬肉絲步驟
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻、即為上漿;
2、將蔥白斜切成絲放在盤之中。姜切片略拍、取蔥絲同放一碗內(nèi)、加清水、泡成蔥姜水;
3、炒鍋上火加油、燒熟后將肉絲放入炒散、炒至熟時(shí)取出、放在盤中濾干油分;
4、炒鍋上火放油、加入甜面醬略炒、放入蔥姜水、料酒、味精、白糖、不停炒動(dòng)甜面醬、待白糖全部熔化、且醬汁開始變粘時(shí)、將肉絲放入不停地炒、使甜面醬均勻地沾在肉絲上;
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。
京醬肉絲做法三
食材：瘦肉344克、蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1/5湯匙、雞蛋清1/2只、生粉1湯匙、雞粉1/3湯匙、油4湯匙、甜面醬3湯匙、料酒1湯匙、雞粉1/2湯匙、白糖1/3湯匙。
京醬肉絲做法步驟
1、豬肉切成絲、加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻、腌制15分鐘。
2、蔥去頭尾洗凈、將蔥白切成細(xì)絲、鋪在盤中待用;取1/3碗清水、放入少許姜片和蔥絲拌勻、做成蔥姜水。
3、燒熱3湯匙油、倒入豬肉絲炒散至肉色變白、盛起待用;將1/2湯匙生粉和3湯匙的清水調(diào)勻成生粉水。
4、續(xù)添1湯匙油燒熱、加入3湯匙甜面醬略炒、放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。
5、倒入豬肉絲拌勻、讓醬汁均勻地裹在肉絲上、倒入生粉水勾芡、使醬汁呈濃稠狀。
