本篇文章給大家談?wù)勎骱佐~用什么魚，以及西湖醋魚用什么魚最正宗對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

西湖醋魚是杭州特色菜點，這道菜用的是什么魚？

杭州的傳統(tǒng)名菜有36只，最有名的要數(shù)西湖醋魚、叫化童雞、東坡肉、龍井蝦仁等，而且這些名菜都有一個典故和動人的傳說。

“東坡肉”是百年老店天香樓的招牌菜，用的是薄皮五花條肉，燒好后色澤紅亮，吃起來味醇汁濃，酥爛但不膩口，連一心減肥的女士都想多吃幾口。

“西湖醋魚”選用的是鮮活草魚，燒之前一般要餓養(yǎng)一二天，等魚排泄完腸內(nèi)雜物，燒起來就不會有泥土味。孤山前的百年老店樓外樓，店前就有一個專門餓養(yǎng)草魚的魚池。以前周恩來總理宴請貴賓的時候，就專門在這里點這道菜。

杭州盛產(chǎn)名茶，用茶葉做菜，這大概也是杭州的獨創(chuàng)吧?！褒埦r仁”就是用鮮活的大河蝦，配上清明前后的龍井新茶烹制的，燒好后蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色香味俱全。

國內(nèi)不少地方都有燒雞這道名菜，杭州的“叫化童雞”卻別具一格，它采用具有地方特色的嫩母雞，在雞腹中填料，用西湖荷葉包扎，再用紹興酒腳料、鹽水調(diào)和的酒壇泥裹在外面，放在炭火或烘箱中煨烤，原汁不走，雞肉酥嫩，香醇透味。

杭州有名的傳統(tǒng)特色菜還有“魚頭豆腐”，“西湖莼菜湯”、“宋嫂魚羹”等。

傳說西湖醋魚為杭州西湖最負盛名之菜肴，始制于南宋高宗時，據(jù)古籍記載，西湖醋魚一菜來源于“叔嫂傳珍”。

相傳在南宋時，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，因而隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，名趙大官人，他見宋嫂年輕貌美，便施陰謀害死了宋兄，欲霸占宋嫂。至此，宋家叔嫂禍從天降，悲痛欲絕。為了報兄仇，叔嫂一起到衙門喊冤告狀，哪知當(dāng)時的官府與惡勢力一個鼻孔出氣，告狀不成，反遭毒打，把他們趕出了衙門?；丶液?，嫂嫂只有讓弟弟遠逃他鄉(xiāng)。叔嫂分手時，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸”。后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國，立了功勞，回到杭州，懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在這里當(dāng)廚工，由此始得團聚。于是，“叔嫂傳珍”這道美菜，也同傳說一樣在民間流傳開來。

清人方恒泰有《西湖》詩詠之，云："小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。味酸最爱銀刀檜，河鯉河魴總不如。"道出了西湖醋魚的烹制與美味。西湖醋魚至清代末年， 以西湖樓外樓菜館所烹制者最負盛名，時至今日仍然。

西湖醋魚用什么魚

西湖醋魚一般選用的是草魚。

草魚，“四大家魚”之一，屬于魚類，體長吻略鈍，背鰭無硬刺，外緣平直，肉質(zhì)細嫩結(jié)實，肉多刺少，適合多種烹調(diào)方法。西湖醋魚中的草魚，在制作前兩天不喂食，使草魚排除體內(nèi)的雜物，除去泥土味。

西湖醋魚，也叫叔嫂傳珍、宋嫂魚，是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。西湖醋魚色澤紅亮、肉質(zhì)鮮美、酸甜可口，在選材上也十分精細，是用一斤半左右的草魚，且火候要求極嚴(yán)，只能燒三、四分鐘。

在民國時期，文人梁實秋還記載過西湖醋魚的烹飪方法。選用重不逾半斤的草魚，熟后起鍋，勾芡調(diào)汁，即可上桌。如今，杭州的飯店都有西湖醋魚這道菜，但在居民家中卻并不常見。

西湖醋魚的制作關(guān)鍵

1、選料最好是草魚，且必須是新鮮的。

2、草魚泥腥味特重，應(yīng)提前在清水中放養(yǎng)幾天。

3、剞刀重要，不可輕易改變。

4、鍋中用水量要恰到好處；多，則成萊后會失去很大鮮味，同時營養(yǎng)也有一定的損失，少，則魚身露出太多，傳熱緩慢，不易成熟。

5、醬油調(diào)色，是“西湖醋魚”的本色，味微甜微酸是此菜的特點。

6、芡汁稠濃，以澆在魚身上似流不流為佳，過稠則影響形美，過稀則有損成菜的風(fēng)格。

以上內(nèi)容參考：百度百科-西湖醋魚

西湖醋魚是什么魚 西湖醋魚介紹

1、西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。

2、西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。

3、西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”，前身為“宋嫂魚羹”，是中國浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系，西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制，色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜清香，口感軟嫩，帶有蟹味，2018年9月10日，西湖醋魚被評為浙江省十大經(jīng)典名菜之一。

西湖醋魚用什么魚？

西湖醋魚通常選用草魚為主。草魚就是鯇魚，所以有的菜譜中直接寫成鯇魚。草魚味美且營養(yǎng)豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，還有各種維生素、泛酸等。

西湖醋魚的品味特色是魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜， 肉滋別具特色。西湖醋魚需要老廚師的真功夫，講究活殺。改刀有7刀半之說，草魚肉頭厚，照著這7刀半的切法，才能快速在滾水中氽熟，氽熟的魚腹鰭翹起，感覺在放飛。

草魚容易有土腥氣。所以吃西湖醋魚，排場要大，最好在西湖中專門圈出了一塊水域，用作自家的魚池，專門用來餓養(yǎng)草魚。所謂“餓養(yǎng)”，就是把用來做醋魚的西湖草魚圍在水中，一至兩天內(nèi)不喂任何魚食，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味，也會使得魚肉變得結(jié)實。