今天凡太百科給各位分享油酥燒餅怎么做的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油酥餅的做法和配方進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

怎樣做油酥燒餅

油酥燒餅最簡(jiǎn)單的做法

油皮材料：中筋粉200克，豬油（黃油或酥油）50克，糖40克，酵母1小匙，35℃溫水110ml油酥材料：低筋粉100克，豬油（黃油或酥油）50克內(nèi)餡材料：豬肉餡半斤，蔥5棵（多多放蔥比較好吃），姜、鹽、醬油、料酒、淀粉做法：1、準(zhǔn)備餡料：先將豬肉餡加入蔥末、鹽、糖、醬油、料酒、姜末，少許淀粉然后順一個(gè)方向攪勻。

如果太干，可適量加入一點(diǎn)清水，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。（圖1）2、準(zhǔn)備油皮：酵母加溫水?dāng)噭蜢o置5分鐘，把面粉、酥油、糖，酵母水，這幾樣?xùn)|西揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，如果偏干，可再加一點(diǎn)熱水。

將面團(tuán)放到抹了油的容器里用保鮮膜蒙住容器，靜置10分鐘。（圖2）（圖3）（圖4）3、準(zhǔn)備油酥：將1低筋粉和豬油揉成一團(tuán)。

要有耐心，一開(kāi)始很散，揉一會(huì)就粘在一起了。（圖5）4、案板上灑手粉，將油皮面團(tuán)揉至光滑，分成12等份。

（圖6）5、分別把小塊面團(tuán)再搓成長(zhǎng)條狀，按扁后搟成約0.5cm厚度牛舌狀。（圖6）6、在面片上均勻涂油酥。

從一頭卷起成小圓筒樣。（圖8）（圖9）7、封好口，封口朝上按扁（圖10），再搟成牛舌狀餅皮，重復(fù)上面卷和搟的步驟2-3次，最后卷起（圖11）（圖12）。

8、將圈圈狀朝上（下）放直接按扁，松弛幾分鐘，輕輕搟?。▓D13）。9、搟薄的餅胚。

包入肉餡，封口朝下按扁，整形（圖14）（圖15）。10、餅胚均勻刷上糖水，拍上芝麻，烤盤(pán)中碼好（圖16）（圖17）。

11、烤箱預(yù)熱220℃，入烤箱中層烤15-20分鐘，或烤至略微焦黃色即可（圖18）。香蔥豬肉配上烤得酥脆的芝麻和外皮，滿(mǎn)口的香阿，一口氣吃了好幾個(gè)。

油酥燒餅的做法及配方

準(zhǔn)備材料： 主料：面粉，酵母，小蘇打，溫水。

輔料：油酥用面粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。 一、將酵母和小蘇打用溫水調(diào)開(kāi)，倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處?kù)o置30分鐘-40分鐘。

二、醒面過(guò)程中制作油酥：將面粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。 三、炒鍋燒熱后倒油，冒煙后關(guān)火，趁熱倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

四、面團(tuán)醒好后揉勻搟開(kāi)，搟成1厘米以?xún)?nèi)的大薄片，將油酥倒上抹勻。 五、從窄的一邊開(kāi)始卷起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

六、然后用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。 七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預(yù)熱170度的烤箱里。

八、開(kāi)啟熱風(fēng)循環(huán)，溫度170℃烤10分鐘，然后翻面再烤8分鐘即可。 。

油酥火燒做法

火燒的大致做法是：將和好的面（不發(fā)酵）搟成薄餅，抹上香油、蔥花、佐料，卷起，用手拍扁，成圓形，放在鏊子上烙至半熟，再放入爐內(nèi)烤焦。

根據(jù)食客所好，還可灌入雞蛋，稱(chēng)油酥雞蛋火燒。該食品外部焦酥，內(nèi)部松軟，酥香可口，別具風(fēng)味。

油酥火燒 1、和面加點(diǎn)酵母，然后準(zhǔn)備好油酥。 2、用豬油和面，豬油的起酥效果最好。

3、油酥和完。 4、面團(tuán)發(fā)好后，把油酥包入。

5、把劑子搟成一個(gè)大薄餅，撒上白糖，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，卷起，切成一個(gè)個(gè)的小劑子。 6、把小劑子搟成一個(gè)個(gè)的圓餅，醒發(fā)10分鐘。

7、放入電餅鐺烙3分鐘就可以吃了。酥酥軟軟的很好吃??！ 8、用烤箱嘗試了一下，味道也不錯(cuò)啊 9、上下火180攝氏度，20分鐘左右 酥皮的效果更明顯 做法一 油酥燒餅： 制作方法：用上等面粉和素油攪拌作皮，選嫩干菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然后放入特制的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名“火爐餅”。

因餅形小巧飽滿(mǎn)，呈黃色，似蟹殼，故俗稱(chēng)“小燒餅”和“蟹殼黃”。 不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺(jué)奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿(mǎn)口留香。

做法二 油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進(jìn)食品袋中，還能存放很長(zhǎng)時(shí)間，不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一樣。

油酥燒餅制作工藝比較嚴(yán)格，面粉要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，秋冬季節(jié)，合面水應(yīng)該溫和一些。制作時(shí)在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調(diào)料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動(dòng)，一邊往餅面上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。

出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售。 做法三 趙州石塔油酥燒餅 產(chǎn)地：中國(guó)河北趙縣。

工藝：將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻，制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團(tuán)，揉光稍餳后上油案搟開(kāi)。

將油酥拌勻后卷起，揪成面劑，團(tuán)窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，搟成圓餅。最后將做好的餅坯放入吊爐烘烤，并及時(shí)抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時(shí)出爐。

特點(diǎn)：色澤微黃，質(zhì)地酥軟，風(fēng)味香咸。

油酥燒餅的做法？

油酥燒餅的做法是食材，400g面粉、60g豆油、3g酵母、水適量。

具體步驟如下：

1. 面粉加水和酵母和成面團(tuán)醒發(fā)。

2. 把油燒熱，倒入面粉做成油酥。

3. 醒好的面團(tuán)搟成餅。

4. 把油酥涂在面餅上。

5.

6. 卷成卷。

7. 面卷切成段。

8. 把小面卷表面涂點(diǎn)油，然后兩端向內(nèi)折。

9. 再把小面卷?yè){成餅胚，在餅的兩面刷油。

10. 烤箱預(yù)熱，中層烤15-20分左右。

做油酥燒餅怎么發(fā)面及做法

主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃

3個(gè)，白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯，熱水3/4杯，

鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃

1. 烤爐開(kāi)350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉

翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開(kāi)水

慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把

面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分

鐘。

4. 工作臺(tái)撒滿(mǎn)面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起

揉搓均勻。

5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿(mǎn)酥

油，再撒滿(mǎn)油酥。

6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/

3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。

7. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的

長(zhǎng)圓筒，分10份。

8. 燒餅：

==〉1. 把白芝麻平鋪在盤(pán)底。

==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3. 把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。 兩只手同

時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

==〉4. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向

相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間

厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。

==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面

放入盤(pán)子沾滿(mǎn)芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓

實(shí)。

==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用

手把芝麻壓實(shí)。

==〉7. 把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，

撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買(mǎi)，也可以

用豬油代替。2. 如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步

驟可以分兩次進(jìn)行。 3. 建議每次在盤(pán)里放少量

芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用

油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水

分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒

餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。

7. 餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點(diǎn)厚。 這

次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面

團(tuán)∶3杯燙面。 9. 做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更

好。

油酥燒餅的做法及配方

準(zhǔn)備材料：

主料：面粉，酵母，小蘇打，溫水。

輔料：油酥用面粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。

一、將酵母和小蘇打用溫水調(diào)開(kāi)，倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處?kù)o置30分鐘-40分鐘。

二、醒面過(guò)程中制作油酥：將面粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。

三、炒鍋燒熱后倒油，冒煙后關(guān)火，趁熱倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

四、面團(tuán)醒好后揉勻搟開(kāi)，搟成1厘米以?xún)?nèi)的大薄片，將油酥倒上抹勻。

五、從窄的一邊開(kāi)始卷起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。

六、然后用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。

七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預(yù)熱170度的烤箱里。

八、開(kāi)啟熱風(fēng)循環(huán)，溫度170℃烤10分鐘，然后翻面再烤8分鐘即可。

做油酥燒餅的油酥都放啥東西

油酥燒餅的制作材料：主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯 教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開(kāi)350F。

2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。

3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。

待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。

4. 工作臺(tái)撒滿(mǎn)面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。 5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。

上面均勻地鋪滿(mǎn)酥油，再撒滿(mǎn)油酥。 6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。

把面團(tuán)搟薄。 7. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。

8. 燒餅： ==〉1. 把白芝麻平鋪在盤(pán)底。 ==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。

==〉3. 把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。

==〉4. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。

==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿(mǎn)芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。

==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。

==〉7. 把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。

9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。 提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買(mǎi)，也可以用豬油代替。

2. 如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。 3. 建議每次在盤(pán)里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。

6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。

8. 餅有點(diǎn)厚。 這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。

9. 做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。

油酥燒餅怎么制作

油酥燒餅的做法

將材料A全部混合成團(tuán)。

反復(fù)揉面，直到面團(tuán)特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這里一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一點(diǎn)油，放盆里蓋保鮮膜松弛20分鐘，待用。此為面皮部分。

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繼續(xù)做油酥部分。另取一只碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會(huì)，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃。

圖中為混合好的油酥面團(tuán)。蓋保鮮膜，放一邊也松弛20分鐘。

將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱(chēng)稱(chēng)克數(shù)均分，不要用視覺(jué)去分割，那樣不準(zhǔn)確），整成球形。保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。

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松弛好后，開(kāi)始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團(tuán)，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點(diǎn)很像中式包酥。

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包好后，全部收口向下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。

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松弛好后，取1份面球壓扁，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，如圖。要搟的薄一些，后期層數(shù)才更多。

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豎向卷成卷。

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搟開(kāi)成長(zhǎng)條面皮。

接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作后，將這9份面卷全都蓋保鮮膜松弛20分鐘。

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松弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然后捏好，收口向下，整成圓形。

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放在烤盤(pán)上，都?jí)撼捎泻穸鹊娘炁??？吹竭@圖大家可能要困惑了，這餅坯怎么都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失?。壳∏∠喾?。做中式酥皮時(shí)，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了制造烤制后那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個(gè)步驟都搟到最薄，促使它有這種類(lèi)似“爆皮”的特征，成品后才會(huì)金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統(tǒng)審美的人，那你可以前面步驟搟的厚一點(diǎn)，那么烤出來(lái)就會(huì)是一個(gè)個(gè)保守的……圓餅。

預(yù)熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒(méi)問(wèn)題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當(dāng)?shù)臅r(shí)候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在最后將烤盤(pán)調(diào)整到離上熱源很近的層數(shù)?？鞠湫〉牟灰獙W(xué)我，做個(gè)追求正常的烘焙妹紙……就放中間就好。

成品外皮略酥，內(nèi)里非常暄軟。（如有干硬的或黏濕的或一切不可預(yù)料的突發(fā)問(wèn)題都不是正常現(xiàn)象，請(qǐng)使勁回憶哪步出了問(wèn)題~另，多次的實(shí)踐永遠(yuǎn)比追問(wèn)更加管用，這可能是哪個(gè)哲人說(shuō)的……）

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烤好后出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲(chǔ)藏在袋子里，或者趁熱吃一類(lèi)都可以。

油酥燒餅的做法

油酥燒餅的制作方法如下：

1、面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子攪拌均勻，倒入30度溫水用筷子攪拌成面絮然后揉成面團(tuán)，面團(tuán)和的稍軟一點(diǎn)，揉好以后用小盆蓋住，放在溫暖的地方發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆做點(diǎn)油酥，倒入豬油90克，加入面粉100克用手把豬油和面粉抓勻抓成團(tuán)，倒入食鹽2克揉成稍軟點(diǎn)的面團(tuán)。

3、一個(gè)小時(shí)以后拿起小盆看一下，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，膨脹到滿(mǎn)滿(mǎn)一盆，天涼時(shí)要增加發(fā)酵的時(shí)間，在案板上面撒上面粉拿出面團(tuán)，在案板上面揉搓一下，揉成粗點(diǎn)的面劑子，先從中間切開(kāi)再切成等份。

4、把每個(gè)小面劑子都揉搓一下，揉成小小的圓面坯，取出做好的油酥面團(tuán)搓揉成條，同樣切成等份的油酥劑子用手團(tuán)成圓球，團(tuán)好以后把圓面坯搟好，一個(gè)一個(gè)都搟好以后把油酥團(tuán)包起來(lái)，然后搟成牛舌狀再卷起來(lái)。

5、卷好以后再搟一次，繼續(xù)卷起來(lái)，多卷一次是為了更好的起酥，全部卷過(guò)以后再搟成牛舌狀，用小刷子刷上清水，撒上白芝麻，刷上清水白芝麻不容易掉。

6、然后放在烤箱里面，180度的溫度烤30分鐘，30分鐘以后取出烤箱里的燒餅，放在盤(pán)中就可以食用了，我們用手掰開(kāi)一個(gè)看一下，燒餅外皮非常酥脆看著就有食欲。

油酥燒餅的做法？

用料；面粉，溫水，鹽，干酵母，植物油，五香粉。

做法：

1、將面粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了面包機(jī)揉面。一次揉面程序結(jié)束。用米酒發(fā)酵功能發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。沒(méi)有面包機(jī)可以放在溫暖的地方發(fā)酵。

2、發(fā)酵的時(shí)候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在面粉里。面粉里提前加入鹽和五香粉拌勻，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2倍大，用手指蘸點(diǎn)干面粉在面團(tuán)里戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒(méi)有回縮就可以了。

4、面團(tuán)取出來(lái)排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5、然后搟開(kāi)，油酥均勻的抹在上邊。

6、把面從上至下卷起來(lái)。分成八等份。然后把每一份的切開(kāi)的兩頭都封好，防止油面酥漏出來(lái)。

7、然后立起來(lái)往下按，壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開(kāi)一些，搟圓。搟好后，在表面抹油。撒芝麻。

8、放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中后，蓋上鍋蓋，中小火加熱。