今天凡太百科給各位分享腸粉做法的知識，其中也會對腸粉做法和配方進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

腸粉的做法和配料

1. 腸粉的做法

腸粉的做法 廣東腸粉制作方法

廣東腸粉的制作方法（生的）

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作方法：

1、將大米粉用清水調制成粉漿待用；

2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

注意事項：

1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；

2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

廣東腸粉的制作方法（熟的）

原料：

新鮮豬腸粉1斤；青椰菜4片；青、紅燈籠椒各1個；瘦肉半斤；鮮冬菇4個；姜蓉少許；鹽少許；油1/4碗，醬油1/4碗；糖少許；11雞蛋1個。

裝飾：蔥花少許、蕉葉2塊、醬油碟2個、平口碟2個

工具：熟食用膠墊、刀各1，砧板1塊，拌料用湯匙、筷子，碗2個（分生熟碗），蒸鍋1個，蒸格1個，鐵鏟1個。

制作方法：

1、準備原料

A、將青椰菜、青/紅燈籠椒洗干凈，再將其切成絲；

B、將豬肉、鮮冬菇剁碎放進碗里用少許鹽和糖、醬油腌一下；

C、先將鐵鍋燒紅用少許油把姜爆香，再將B倒進鍋里略炒熟，最好把A的材料倒進鍋里炒一下后馬上關火。用碗把以上炒好的餡料裝好備用；

D、將蕉葉剪好放在平口碟上備用。

2、材料制作

A、先在熟食用膠墊上涂上生油，將新鮮腸粉斷開二至三段后，分別放在熟食用膠墊上慢慢將其分別展開，依照圖片上做法將準備好的餡料放在腸粉邊上，再在展開的腸粉的另一頭涂上雞蛋，慢慢將其再從餡料這一邊起卷起，OK后放到之前裝飾好的平口上。

B、用鐵鍋燒一鍋開水后在上面加放蒸格，再將A內準備好的腸粉卷放進里面蒸。約蒸5分鐘后加上蔥花即大功告成，只須在吃用時跟上一碟醬油或因個人喜好再附加一碟辣醬即可。

制作時間：約15-20分鐘

相配食品：白果腐竹粥、豆?jié){等

采購地圖：全部材料均可在各大超市或市場有售。

腸粉的制作方法是怎樣的？

腸粉的制作方法 1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。 5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

腸粉的做法和材料

潮州腸粉 據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。

潮州人 腸粉 有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實在讓人懷念。

一樣的腸粉，不一樣的口味。 制作 主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

做法： 腸粉的制作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。 豐順腸粉 當地稱之為“捆粄”，豐順特色小吃。

豐順腸粉（捆粄） 制作 將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡以后卷起來就完成了。也可以在蒸的時候加入生肉餡，出鍋以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。

特色 皮少餡多，味道豐富。 豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。

豐順腸粉制作簡單快捷，口味豐富，在豐順地區(qū)已經成為日常飲食的重要部分！ 制作方法 制法介紹一 ： 1.將老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收 腸粉 適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。

3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。 4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。

5.抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。 特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。

（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條） 制法介紹二： 材料：綠豆芽、豬肉、粉皮。 1.將豬肉剁成肉碎，然后拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉； 2.將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的卷起，要卷得均勻。

可口腸粉 可口腸粉 3.要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鐘； 4.蒸熟后，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了！ 可口腸粉 可口腸粉 小貼士： 1.蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。 2.蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。

如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來制作調味汁，味道會更加可口。 制作牛肉滑腸粉 腸粉漿材料：再來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 內餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 1.將淋醬材料用小火煮開后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

2.將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。 3.將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾后，即成腸粉漿。

4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法（2）的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長條形，用刀切成3段后放在小盤子上，淋上作法（1）的醬汁即可食用。 5.重復一次作法（4），即可做出另一份牛肉滑腸粉。

小貼士：腸粉爐為制作腸粉時專用的爐具，在家里制作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。 抽屜式腸粉的制作工藝 米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名） 原料：老包米或糙米500克（盛產郁南，廣西一帶），小麥生粉50克，清水600克左右（要看老包米的質量），沸水100克，精鹽10克。

使用工具：抽屜式腸粉機 布拉腸粉的制作工藝 使用工具：布拉腸粉機 將制作好的米漿（現在餐廳為了圖方便，一般是使用腸粉專用粉按1:1.5比例調 腸粉 配而成）置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然后分別鋪上其它配料（傳統(tǒng)上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟后卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。

有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

抽屜式腸粉的做法

抽屜式腸粉的制作工藝： 米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，于粵西肇慶，云浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產郁南，廣西一帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具：抽屜式腸粉機制作方法： 1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。

2、將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。

4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10:1左右，加入精鹽。 5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）。

腸粉的做法和配料圖

配料圖： 步驟： 1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末，腌制半小時左右。

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和鹽少量混合。 3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘。

4、取一平底盤刷上一層薄油（此處用的是8寸的披薩盤），加入一勺調好的米漿。 5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底，米漿越少做得越薄。

6、鍋里水燒開，放入裝好米漿的披薩盤大火蒸2分鐘。 7、剛蒸好中間會鼓起。

8、拿出來晾晾就可輕松揭起一張粉皮。 9、在粉皮上放一些腌制過的蝦仁，撒上一些蔥花。

10、慢慢卷起來。 11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸3分鐘即可。

12、吃的時候切成段，加幾根氽燙過的小青菜，上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。

腸粉的做法

腸粉是很多地方的一大特色小吃，做腸粉也是一門學問，以下是我整理的相關腸粉做法，歡迎閱讀。

做法一：潮汕腸粉做法

原料： 沾米粉200克、水600克、蝦米15克、香菇8個、雞蛋4個、豬肉100克、生菜適量。

　 　做法：

1、準備材料，將香菇和蝦米先用水泡開，豬肉剁碎;

2、將蝦米，香菇，豬肉，生菜分開下油鍋炒熟，可以加點鹽;沾米粉加水攪拌均勻;

3、準備兩個盤子，其中一個刷上油，(我用的是兩個8寸比薩盤，油刷一點點就夠了，不能太多)

4、在刷好油的比薩盤倒入兩大勺米湯;

5、鍋里倒入半碗水，水煮到半開的時候，將裝有米湯的盤子放到鍋里，蓋上蓋子蒸兩分鐘左右;

6、取出盤子，用小刮刀沿著周圍劃一圈;

7、將蒸好的腸粉倒鋪在另外一個盤子上;

8、在腸粉的一邊放上肉料;

9、向中間卷起即可。

潮汕腸粉醬汁的做法：

原料 ： 水200克(如果有高湯更好)、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。

做法：

1、水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌;

2、將煮好的腸粉汁淋到做好的腸粉上即可馬上食用了!

潮汕腸粉和它的`醬汁深受各地人們的喜愛，滿足了許多人的食欲，成為廣東一大有名的特色小吃。但是，家離廣東遙遠怎么辦?其實，您可以在家中自制腸粉和潮汕腸粉醬汁 ，它的做法和道具都比較簡單，這樣也就可以幫助自己解饞了。

　 　做法二

主料

大米 (80克)

調料

清水 (150毫升)

蝦仁 (100克)

鹽 (適量)

白胡椒粉 (適量)

蒸魚豉油 (適量)

香油 (適量)

廚具

蒸鍋

　 　步驟

1.將80克大米與150克清水浸泡2小時。

2.將浸泡好的大米磨成米漿，靜置30分鐘。（米漿打的越細越好）

3.鮮蝦洗凈，去殼、蝦線；芥蘭擇洗干凈，根部用削皮刀刮去表皮；姜、蔥切絲。

4.蝦仁用少許鹽、香油、白胡椒粉、少許淀粉抓勻。

5.再將蔥姜絲放入蝦仁中去腥。

6.鍋置火上加入清水、少許鹽燒沸，放入芥藍焯燙后撈出。

7.靜置30分鐘的米漿，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少許，否則剩余的面漿就太稠了。

8.蒸制模具中刷少許油，米漿搖勻。

9.面漿舀一勺入披薩盤中,轉動使其均勻，放入沸水蒸鍋大火蒸1分鐘取出；取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。

10.將腌制好的蝦仁碼在腸粉上卷起。

11.再入蒸鍋蒸制，蒸魚豉油放入蘸料碟同時蒸制，5分鐘后即可關火取出。

12.將焯燙的芥藍放入盤中，蘸食蒸魚豉油。

腸粉的制作方法

腸粉主要成分是粘米粉

腸粉的制法:

手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感。

腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可。

腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.

豉油配制:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這里以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟后取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執(zhí)無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘米,長約30厘米的完整薄片.

腸粉的配方及做法

配方和做法如下：

配方要用到粘米粉50克、玉米淀粉50克、雞蛋2個、花生油適量、生抽適量、蔥花適量。

把粘米粉和玉米淀粉一起倒入大碗，加大概100毫升的水，攪拌均勻備用。

用平底鍋放適量花生油，油熱后把剁好的香蔥煲炒香。

然后放適量生抽，再放少許水煮開。

煮好的調味料用小碗盛出備用。

用一個大點的鐵盤子摸上少許花生油，以免粘盤。

把已經調好的粉漿倒入盤子，隔水蒸兩分鐘左右。

然后再下一個打散的雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸數秒。

蒸好以后把腸粉慢慢卷起，繼續(xù)再蒸一盤，蒸完全部粉漿為止。