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中式小點心的做法
導(dǎo)語：點心相信大家都非常的熟悉吧，那么它的制作方法是什么呢，以下是我分享的中式小點心的做法大全，大家可以參考下哦。
中式小點心的做法 篇1
香煎玉米餅
材料：
粘玉米3個、干面粉50克、雞蛋1個、糖20克、毛豆30克、油。
做法：
1、 新鮮的粘玉米，脫粒，放開水中焯熟，用涼水過涼，加糖后攪拌均勻。
2、 面粉中加入雞蛋、干面粉，攪拌均勻。
3、 平鍋放油，最好能覆蓋上鍋底燒熱，放入調(diào)制好的.玉米粒壓實。
4、 上面放煮好的毛豆粒壓實，大火轉(zhuǎn)小火煎至金黃色，出鍋，切塊即可。
香芒椰奶糕
原料：
芒果500克，椰汁750克，純牛奶500克，幼糖500克，魚膠粉75克。
做法：
1、先將幼糖和魚膠粉拌勻，用500毫升開水沖入拌勻的糖里，再用鍋在爐子上煮開后，分成3份。
2、將椰汁牛奶混合后分成2份，各加入溶好的糖水，先將1份倒入九寸方盤后，放入保鮮柜。
3、芒果切粒，加入一份溶好的糖水拌勻，再倒入已經(jīng)凍好在九寸方盤的上面涼透，再加入另一份椰奶，待凝固后，切件上碟即可。
南瓜餅
材料：
老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖。
做法：
1、 老南瓜洗凈，切塊蒸熟，加入適量白糖，攪拌均勻。
2、 加入糯米粉和粳米粉，比例是4：1，用筷子攪拌下，揉成南瓜團。
3、 取適量南瓜團，搓成長條，切成大小差不多的小段，取一小團，揉圓，再用手輕輕按扁，擠入豆沙，再揉圓，輕輕再按扁。
4、 在做好的南瓜餅坯上刷上一層清水，放入芝麻堆里，正反面都粘上芝麻。
5、 鍋內(nèi)倒適量油，油5成熱時，放入南瓜餅坯，中火煎至兩面金黃色即可。
中式小點心的做法 篇2
【豌豆黃】
1、把干豌豆洗干凈，然后在豌豆中注入豌豆兩倍的水。
2、讓豌豆在水中浸泡4小時以上。
3、把泡好的豌豆連同水一起放到一只大碗中放到蒸鍋里，大火上汽后蒸25-30分鐘。
4、關(guān)火之后再燜五六分鐘再揭開鍋蓋，用勺子將蒸軟的豌豆碾碎。
5、把碾成泥的豌豆放入攪拌機中放入白砂糖，再用攪拌機攪拌一下，將沒有碾碎的豌豆絞碎。
6、取一個飯盒，用油在飯盒內(nèi)涂抹均勻。
7、把豌豆泥倒入涂過油的飯盒中，涼透切塊即可。
【藕花糖脯】
1、藕切薄片，沿著孔間圓弧部分切下小三角，讓藕片成為花朵形狀。
2、鍋內(nèi)放1杯水，1杯子白砂糖熬到糖粒全部融化，倒入藕片，小火收干糖液。
3、糖液熬到快收干的時候火開到最小，不停翻動藕片防止糊鍋。
4、糖液完全收干后，另拿一個碗裝半碗白砂糖，用筷子夾起藕片，迅速在糖碗里打滾，讓藕片上均勻裹上糖粒。
5、稍稍晾干待藕糖放硬，裝瓶密封可食。
【蕓豆卷】
1、白蕓豆破碎去皮，放在盆里用開水浸泡一夜，將豆皮泡出浮水面去凈，再用溫水淘凈。
2、用淘凈的蕓豆瓣放入開水里煮，加一些鹼，煮1個小時后，用漏勺撈出，用布包好，上屜蒸20分鐘，取出過籮。
3、將碎瓣擦成泥，再用籮過濾成小細絲。
4、 將蕓豆絲倒在干凈的濕布上，隔著布搓揉成細泥，用一塊干凈的濕白布平鋪在案板上，將蕓豆泥搓成3、5厘米的細條，放在濕白布上壓成片，用光滑的刀面反復(fù)地抹。
5、最后整形切塊即可。
【桂花山藥】
山藥、白醋、桂花蜜。 做法：
1、把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。
2、鍋中燒適量清水，水開后，下入山藥條煮約2-3分鐘至斷生。
3、撈出后馬上浸入涼白開過涼后，撈出瀝干水分。
4、把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可食用拉。
【棗花酥】
材料：鮮紅棗，食用油，低筋面粉，中粉，糖粉，水，豬油，食用紅色素。
做法：
1、將棗洗凈加水浸泡半小時后，剝?nèi)椇?，加水煮開。
2、用料理機將煮好的棗打碎打細，將油分三次加入，然后將棗泥炒干。
3、做油皮，將中粉、糖粉、豬油、水混合均勻，揉出膜。
4、再將低粉、豬油混合均勻作為油酥。
5、將油酥、油皮、棗泥均分相等幾份后用油皮包住油酥，按扁、搟長、翻面、卷起，蓋上保鮮膜靜止15分鐘。
6、再次按扁、搟長、翻面、卷起、兩頭捏起，搟圓，包上棗泥，用刀子割8下，然后放到烤盤中，將每一個瓣翻出來，用小指在中間處點上紅印。
7、置烤箱上下火200度，烘烤16分鐘，精致好看又美味的棗酥就可以吃拉。
中式點心的做法
中式點心講究面團和餡料的多樣性，有煎、炸、蒸、烤等多種烹飪方法。同時又甜又咸，口感豐富。一般來說，中國糕點分為北京風(fēng)味、蘇州風(fēng)味和廣東風(fēng)味。
◆廣東點心
特點:廣泛包容。品種繁多，豐富程度居全國之首。除了各種烹飪方法，餡料的選擇也非常廣泛，有甜有咸，有肉有菜，還有各種食材。同時也融合了西點的一些技能和特色，還選用了一些西點原料，如巧克力、奶油等作為原料。整體口感清爽。
牡丹蛋糕
原料:面粉300克，豬油90克，荷花菇15克，椰絲3克，色素:檸檬黃，玫紅，綠色。
制作方法:
1.將面粉分成三份，用檸檬黃、玫瑰紅、豬油揉成面團。
2.將彩色面包涂油，然后卷成條狀，卷成一卷，折疊三次，最后形成圓形的糕點。
3.外面放紅皮，里面放黃皮，然后用蓮子絨包起來搓成小球。
4.放入冰箱冷藏2小時。
5.用刀將面團切成6片。
6.在溫油中炸熟后，撒上切碎的椰子。
◆北京小吃
特點:可分為大眾味和宮廷味。相對而言，在南方，大眾口味的京味點心，油濃味重，就是用油多，皮也比較厚，往往皮厚餡少。烹飪方法有蒸、煎、炸、烙。常用素餡，有咸味。而宮廷風(fēng)味小吃特別講究造型精美，形式往往大于內(nèi)容。
中式糕點的做法大全
桂花糕創(chuàng)制于明朝末期。它的特點：糕質(zhì)細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，長期暢銷省內(nèi)外。四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
原料配方一級川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤
制作方法1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
5.裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點，無雜質(zhì)。
組織：滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
超簡單的中式傳統(tǒng)糕點做法步驟
2017年超簡單的中式傳統(tǒng)糕點做法步驟
中國的傳統(tǒng)美食你吃過多少呢?帶有中國特色制作方式的糕點是很多國外游人不斷稱贊的!下面，我為大家分享超簡單的中式傳統(tǒng)糕點做法步驟，快來學(xué)學(xué)吧!
白糖糕
材料：
1：水磨粘米粉1杯(124克，圖1)，白糖1/4杯(53克);
2：水1杯(235克);
3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙;
注：1大匙=15毫升=1Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。
做法：
1、將所有1料放入盆中拌勻，然后加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋里，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結(jié)塊時離火
2、將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊里，用電動攪拌器(也可以用勺子攪拌)打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎并攪拌至米糊均勻
3、將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻
4、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)至2倍大;或者將米糊倒入內(nèi)壁涂了少許油的玻璃容器里，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)至2倍大
5、將玻璃盒放微波爐里加熱4-5分鐘，用牙簽插入試試，拿出是乾凈的即可。成品潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃
椰絲娘惹糕
材料：水132G、、白砂糖90-100G(按個人口味)，、糯米粉132G、粟粉66G、椰奶粉40G、椰汁80G、牛奶88G、色拉油22G、抹茶粉5G、椰絲適量
做法：
1、白砂糖和水倒入鍋中，煮沸后冷卻至室溫，備用
2、將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合，用打蛋器攪拌后慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的面糊
3、用濾網(wǎng)過濾后，將面糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶面糊。再過濾一遍，備用。這樣就準(zhǔn)備了原味和抹茶味兩種娘惹糕面糊
4、取一個耐高溫玻璃盒，裁出大小相當(dāng)?shù)牟徽臣垼亯|在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕松脫模了
5、先倒入原味面糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視面糊已經(jīng)凝固即可
6、冷卻至室溫后放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，用手一提不粘紙，糕就被輕松地取出來啦!切成合適的大小，沾裹椰絲后即可食用
小貼士：
1、面糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感;
2、大火將鍋中的水煮開，之后趁熱入鍋，中火蒸制。
3、如沒有椰奶粉可以不加。
4、切前，刀刃適當(dāng)抹油，以免沾粘。
紫薯雞蛋糕
材料：面粉適量、雞蛋一個、紫薯半個、白糖粉適量、活性酵母適量
做法：
1、將適量面粉倒在容器里，加入活性酵母，白糖粉，攪拌均勻
2、將水一點點加入面粉混合物中，用筷子攪亂，直到成雪花狀，繼而成面糊，此時面糊不要太稀。
3、再打入一個雞蛋，用手動打蛋器攪拌到無顆粒，靜置等待。
4、紫薯切成小塊，放容器加上水，放微波爐里高火四分鐘，拿出來翻一下，再高火兩分鐘。后用勺子壓碎，如果覺得太干，加一點點水。
5、紫薯待涼一點，有點手溫的感覺就好，再加到面糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子里，放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘，待面糊有一點點脹高，蒸鍋就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。
小貼士：
怎么讓面糊快速攪拌到無顆粒呢?方法就是先放面粉，再一點點加水，直到雪花狀，再到糊狀即可!如果先放水，再放面粉，面粉容易結(jié)成團!
香蕉發(fā)糕
材料：中粉200克、香蕉兩到三條、雞蛋兩個、紅糖50克、花生油40克、鹽2克、蘇打5克
做法：
面粉和蘇打/鹽混勻。香蕉泥中加入雞蛋打勻，再加紅糖和花生油混勻，再把面粉混合物加入拌勻，倒入抹油的容器中。蒸鍋燒開水，把面糊放入蒸二十分鐘左右
抹茶椰汁糕
材料：馬蹄粉135克、水750克、糖200克、抹茶粉10克、
馬蹄粉115克、水350克、糖200克、椰漿400克
做法 ：
抹茶部分：馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，過篩混合攪拌均勻;
椰汁部分：馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g，過篩混合攪拌均勻;
1、燒開水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重復(fù)重復(fù);
2、最后一次蒸久點，到上面有一點點水就可以拿出，用風(fēng)扇會吹干;
3、至常溫放入雪柜冷藏幾個小時至凝固;
4、切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜，用快刀切。
小貼士：
1.粉最好過篩;
2.混合后再過一次篩;
3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的`水煮融;
4.每放一勺之前攪拌一下;
5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克，不過不能過量，會苦哦。
紅糖年糕
材料：糯米粉500g、清水360ml、紅糖(或片糖)400g、紅棗(裝飾用，也可做成棗絲或棗泥加入)、蕉葉(沒有可以不放)
做法：
1、糯米粉過篩備用。
2、新鮮蕉葉洗凈抹干，裁剪成跟模子匹配的尺寸。
3、紅糖400g加清水360ml煮溶后(煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。
4、糖水涼了以后，將500ml紅糖水倒入糯米粉里，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結(jié)實后用手把粉漿慢慢揉合成面團狀
5、糕盤內(nèi)部鋪上蕉葉(蕉葉圍起來最好高出面糊一半，因為蒸的時候它會上漲)，在蕉葉(或模具內(nèi))上掃一點油，將面糊倒入掃好油的糕盤或者模具內(nèi)。
6、放入蒸鍋大火蒸2小時以上
7、年糕做好后把它裝進準(zhǔn)備用來裝年糕的竹籠子里。上面點綴幾顆紅棗或一對桔子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。
紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這么吃;或是把年糕塊放平底鍋里兩面稍微煎至金黃色來吃。當(dāng)然，沾裹上蛋液來煎就更香了。
小貼士：
1.這份量用6寸圓模那么大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。
2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕里，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經(jīng)熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。
3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱后會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。
蜂巢蛋糕
材料： 低筋面粉100克、雞蛋2個、煉乳160克、無味植物油120克、小蘇打5克、蜂蜜10克、水180克、細砂糖100克
做法：
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開，關(guān)火并攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋，打散。
3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋面粉和小蘇打混合過篩到第4步的稀糊里。
6、繼續(xù)拌勻，成為面糊(用打蛋器攪拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷卻后的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的面糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鐘
9、模具內(nèi)壁涂上一層黃油防粘，把靜置好的面糊倒入模具，7分滿即可。
10、把模具放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤25-30分鐘，直到充分膨脹并且蛋糕呈現(xiàn)出焦糖色即可出爐
稍冷卻后將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以后，將蛋糕橫切開，可以看到內(nèi)部的蜂巢結(jié)構(gòu)
鮮蓮子爽糕
材料：鮮蓮子500克、馬蹄粉250克、清水1600克、砂糖300克
做法
1、鮮蓮子去殼去芯清洗干凈
2、放鍋里加清水煮15分鐘左右至軟身，倒出瀝干水
3、馬蹄粉加600克清水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的粉水
4、1000克的清水加砂糖放鍋里煮沸，一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入，直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿
5、加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻
6、倒入糕盤中抹平表面，放鍋里隔水大火蒸20分鐘，涼后方可切塊食用
桂花松糕
材料：糯米粉80克、、粘米粉200克、綿白糖60克、清水140克、
做法：
1、將糯米粉、粘米粉、綿白糖放入盆中，加入清水充分混合，用手掌搓成均勻的粗粉狀;拌好的粉須過篩，使之沒有粉團，搓好后醒半小時，使糕粉充分吸收水分
2、把糕粉倒入模具中，松松地鋪勻不要壓緊實，上鍋蒸30分鐘后熄火取出，乘熱撒上干桂花，晾涼后脫模切塊即可食用;
3、因為糯米粉的吸水性差異，糕體偏干的現(xiàn)象比較普遍，根據(jù)廚友的反饋和多次調(diào)整，現(xiàn)將粘米粉、糯米粉與水的比例調(diào)整為10∶4∶7，希望更具可操作性。
小貼士：
粉的干濕度是成功的關(guān)鍵，搓粉時以手心有少量粘粉的濕度為宜，抓起粉握緊再扔回盆里不會散開;桂花不宜混合在糕粉里一起蒸，香氣會被蒸發(fā)。
港式馬拉糕
材料：面粉130g、牛奶100g、白糖70g、全蛋液70g、熟豬油30g、泡打粉7g
做法：
1、室溫的雞蛋打散成全蛋液(70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子)
2、加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻(至全部融合在一起，無油水分離狀)
3、加入面粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無干粉顆粒的細膩糊狀
4、容器壁抹油，把面糊倒入模具中約8分滿，面糊靜置15分鐘
5、靜置好的面糊放入鍋中，水燒開后開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用
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