今天凡太百科給各位分享蒸菜大全的知識，其中也會對蒸菜大全 菜譜進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蒸菜有哪些家常菜譜大全

蒸菜的家常菜譜

【粉蒸土豆排骨】

食材：肋排1根，粉蒸肉調(diào)味2勺，土豆2個，油一茶匙，生抽1勺，蠔油1茶匙，。

具體步驟：

肋排剁成小段，沖洗干凈瀝干水分。放入2勺粉蒸肉調(diào)味（超市有售粉蒸肉調(diào)味包），并加入適量油、蠔油和生抽拌勻腌制10分鐘入味。土豆削去外皮，切成小塊，放入清水中浸泡，去掉多余淀粉防止土豆氧化變黑。浸泡過的土豆塊加入1勺粉蒸肉調(diào)味，拌勻。把調(diào)過味的土豆塊均勻的碼在盤底，腌制入味的排骨鋪在面上。放入蒸鍋中，隔水大火蒸15分鐘，或者放入電飯鍋/高壓鍋內(nèi)，蒸10分鐘即可。

【馬蹄蒸肉丸】

食材：前腿肉200克，馬蹄6-8顆，香菇3朵，蠔油、淀粉各1勺，油適量，鹽少許，料酒1茶匙。

具體步驟：

前腿肉去皮剁成肉末。干香菇泡發(fā)后切成碎末。準備馬蹄6-8顆，削去外皮備用。馬蹄切碎，與剁碎的前腿肉末、香菇末放入碗內(nèi)，分別加入蠔油、淀粉、料酒、油和適量鹽調(diào)味。調(diào)勻好的肉餡腌制入味一會。準備蒸籠，鋪上一層蒸籠布，把腌制入味的肉餡揉成圓形肉丸，碼放在蒸籠上，蒸鍋中加入清水，燒開后，把蒸籠放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘即可。

春節(jié)蒸菜的做法大全

以下，整理了10道蒸菜做法，清淡有營養(yǎng)，很適合夏天來吃，喜歡的親們不妨留下慢慢做哦~

第一道：豆腐蒸蝦

經(jīng)過十分鐘的蒸制，鮮蝦的湯汁浸在豆腐里，讓整道菜吃起來又嫩又鮮，特別美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。鮮蝦幾只、豆腐1塊、姜少許、香蔥少許。

第二步：把蝦去掉蝦線，然后清洗干凈。

第三步：把處理好的蝦放到大碗里，依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許胡椒粉、幾片姜然后抓勻，腌制10分鐘。

第四步：把豆腐切成大片，放在碗里，如圖。

第五步：把腌好的蝦放入在豆腐上，如圖。

第六步：在蝦上放一些姜絲，然后再淋上少許生抽。

第七步：放入蒸箱或蒸鍋中，上汽后蒸10分鐘。

第八步：蒸好后取出，淋上一點點熱油，然后再撒上少許香蔥末就可以上桌了。

多說幾句

1、 豆腐，使用北豆腐或南豆腐都可以。

2、 蒸好后淋一些熱油口感更好哦，油量不用太多，平時炒菜三分之一的量就可以了。

第二道：剁椒蒸花蛤

這樣做好的花蛤吃起來特別特別鮮嫩，蒜和剁辣椒的香氣融合在一起，每一口都有滋有味。

具體制作方法

第一步：準備食材。花蛤400克、粉絲1小把、剁椒少許、蒜適量、香蔥適量、香菜適量。

第二步：把花蛤放入鹽水里靜養(yǎng)幾個小時，讓其吐沙（如果能買到干凈的花蛤就不用這一步了）。

第三步：把蒜剁成末、香蔥切末、香菜切末，如圖。

第四步：把粉絲泡軟。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后把蒜末和剁椒放入鍋中煸炒出香味，然后盛出備用。

第六步：燒一鍋開水，將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗一次。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除干凈了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）

第七步：取一大盤子，把泡軟的粉絲放在底部，然后把花蛤口朝上放在粉絲上，如圖。

第八步：把炒好的蒜末撒在花蛤上，如圖。

第九步：開水上鍋，大火蒸五分鐘。

第十步：蒸好后趁熱澆上一點蒸魚豉油，然后撒上少許香蔥末和香菜末即可上桌。

多說幾句：

1、 買花蛤時，可以多問一句。如果賣家浸泡的時間較久，那么買回家就可以直接做，不用再浸泡吐沙了。

2、 關(guān)于要不要焯水。如果花蛤比較干凈，這一步是可以去掉的。直接放到盤子里蒸就可以了。

3、 喜歡的話，在蒸好后還可以澆一點熱油在花蛤上，味道會更好。

4、 剁椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以我沒有再放鹽。親們也可以隨自己的口味再少加一點。

第三道：粉蒸茼蒿

這是一種花樣吃茼蒿的方法，這樣做，可以說是菜也是主食。方法很簡單，洗洗，拌點面粉就可以上鍋蒸。在我家，第一次這樣做。家人還以為是野菜，夾一筷子蘸些料汁，發(fā)現(xiàn)特別鮮美。不知不覺間，蒸的滿滿一籠屜就吃光了，非常受歡迎。

具體制作方法

第一步：準備食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。

第二步：把茼蒿葉子摘下來，然后清洗干凈瀝干水分。

第三步：把瀝干水分的茼蒿葉放到一個大盆里，然后撒上玉米面和面粉。

第四步：用手翻拌均勻，盡量讓每一個茼蒿葉都粘滿面粉。

第五步：把蒸籠布打濕，擰干水分，鋪在蒸籠上。然后把粘好面粉的茼蒿葉鋪在上面。開水上鍋，大火蒸8分鐘。

第六步：蒸好后迅速取出，即可上桌開動。

多說幾句

1、 茼蒿葉洗凈后，要把水分瀝干。但又不能讓葉子表面的水分完全干掉，這樣面粉就粘不住了。

2、 蒸籠布一定要打濕，并且擰干水分，然后再鋪在蒸籠上。

3、 茼蒿放在蒸籠上，厚度一定要均勻一點，這樣成熟度才會一致。

4、 在蒸的時候，一定要開水上鍋，大火蒸制。一般7、8分鐘就可以了。時間不宜太久，太久就會影響口感。

5、 吃的時候，可以根據(jù)自己的喜好，調(diào)一碗料汁。如果是減肥期間食用，那么料汁里就盡量少放一些油，這樣吃起來更沒有負擔。

第四道：肉末蒸豆腐

這道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯里，越嚼越好吃，不知不覺就會多吃一碗飯。

具體制作方法

第一步：準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥姜蒜適量、香蔥適量。（鹵水豆腐、內(nèi)脂豆腐都可以）

第二步：將豆腐切成片，然后鋪在盤中，如圖。蔥姜蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調(diào)味，然后翻炒至肉末上色，如圖。

第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

第八步：出鍋后淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

第五道：清蒸鱸魚

蒸，是最能保持一條魚的原汁原味的方法。以下，和大家分享的是清蒸鱸魚的做法。很詳細的和大家分享蒸好一條魚的點點滴滴，細化到如何把蔥切成均勻的細絲等等，花幾分鐘學(xué)會，以后就是自己的拿手好菜。

具體制作方法

第一步：鱸魚1條、姜適量、蔥適量。

第二步：把魚肉處理干凈，然后用刀把魚肉表面的黏液用刀刮干凈，最后沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）

第三步：把魚放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿著魚骨，將魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）

第四步：如圖，切好的魚是這樣子的。

第五步：往魚身上抹一些料酒，腌制十分鐘，這一步可以去腥。

第六步：往蒸魚的盤子里放一些姜片、蔥段，如圖。

第七步：往盤子上放兩根筷了，然后把魚放在上面，再放上一些蔥姜。

第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然后蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要適當?shù)亩嗾粢粌煞昼姟?/p>

第九步：在蒸魚的時候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七厘米長的段。

第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。

第十二步：將蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細，也比較均勻。

第十三步：切好的蔥絲，放到?jīng)鏊薪輲追昼?，蔥絲的形態(tài)會更好。也可以再切一些胡蘿卜絲，用來點綴。

第十四步：魚肉蒸好后，取出。換一個盤子，把魚肉放好。

第十五步：趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。

第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然后趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~

多說幾句

1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉一定要處理干凈，這樣吃起來才不會腥。

3、 蒸魚的時候，必須在水燒開后上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養(yǎng)不流失。

4、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的，可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

5、 魚肉蒸好后，盤子里會有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子，避免魚肉粘到湯汁，影響口感。

6、 蒸魚豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣，親們可以去找找。

7、 油淋那一步非常關(guān)鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。

第六道：蒜泥茄子

這樣蒸好的茄子顏色清新，看起來就讓人食欲倍增。另外，全程沒放食用油，只在拌的時候放了幾滴香油，吃起來很是清爽美味。

具體制作方法

第一步：準備食材。長茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗干凈，然后切成10厘米長的段，再從中間切開，如圖。

第三步：取一個干凈的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后攪拌均勻。接下來，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個妙招。）

第四步：開水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個妙招。）

第五步：大火蒸7-8分鐘，然后揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會兒。）

第六步：在蒸茄子的時候，把蒜搗成蒜泥備用。

第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步：裝盤上桌吧~

多說幾句：

1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第七道：蒜蓉蒸絲瓜

這道蒜蓉蒸絲瓜，是我家最近特別受歡迎的一道蒸菜，雖說是素的，但特別入味下飯。制作方法也很簡單，全程不用煸炒，一點沒油煙沒有，輕松幾步就可以做好上桌，省時省力。

具體制作方法

第一步：準備食材。絲瓜2根、粉絲1把、蒜適量、剁辣椒適量、香蔥少許。

第二步：把粉絲提泡軟。

第三步：把蒜切成末然后和剁辣椒混合均勻。

第四步：將絲瓜去皮切成條。

第五步：把泡好的粉絲放入碗底，再放上切好的絲瓜條，如圖。

第六步：把剁辣椒和蒜末放在絲瓜上，如圖。

第七步：開水上鍋，大火燒7分鐘。

第八步：蒸好后取出，趁熱淋上少許蒸魚豉油和香油，再撒上少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：

1、 蒸好后可以用熱油澆一下，這樣味道更濃。

2、 蒸魚豉油和剁辣椒中都有鹽味，所以，我沒有再放任何鹽。

第八道：鮮蝦蒸蛋

整道菜把Q彈的蝦肉和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。蒸制的做法，簡單貼心，不用聞油煙，特別適合夏天。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾只、香蔥適量。

第二步：把雞蛋打散。然后，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然后攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

第四步：把蛋液過篩到大碗里。（過篩后的口感會更加滑嫩）

第五步：往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然后，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

第六步：在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

第七步：鍋中倒入少許水燒開，然后把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步：雞蛋羹蒸好后取出，把蝦仁放到上面，如圖。

第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

第十步：蒸好后取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。

多說幾句

這道菜真的很簡單，大家只要多注意一下雞蛋和水的比例，水別放得太少或太多就可以了。另外，不管是生抽還是蒸魚豉油，都有鹽味。所以，不用再放鹽了。

第九道：蒸菜疙瘩

這道菜看起來不怎么樣，名字也不洋氣，但吃第一口就被它完全征服。綿軟清香的口感蘸上酸辣開胃的料汁，越吃越想吃。

具體制作方法

第一步：準備食材。菠菜500克、面粉200克。

第二步：把菠菜清洗干凈，然后切碎，如圖。

第三步：把菠菜放入盆中，然后加入一勺鹽。

第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部變軟，有菠菜汁滲出，如圖。

第五步：往菠菜里一點點的加入面粉，邊加邊攪拌。

第六步：直至攪拌成比較粘稠的面糊，如圖。

第七步：往蒸籠里鋪一層籠布，然后把面糊均勻的攤在蒸籠上，大概有2厘米厚，如圖。

第八步：開水上鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。

第九步：在蒸“菜疙瘩”的時候，我們開始制作一碗酸辣料汁。取一個空碗，放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽，少許香蔥末，如圖。

第十鍋：往鍋里倒入少許食用油，油溫六七成熱的時候關(guān)火，把熱油澆在碗里，如圖。

第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調(diào)勻，碗汁就做好了。

第十二步：“菜疙瘩”蒸好后取出切成塊，吃的時候蘸上剛調(diào)好的碗汁就可以了。

多說幾句：

1、 如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。

2、 在揉搓菠菜的時候，可以加一點堿面或者小蘇打，蒸好的顏色更翠綠，口感也更好。堿面和小蘇打的量不用太多，用手指粘一點點即可。

3、 面粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一點點的來加。一次性放太多的話，不易掌握水量，口感或硬或軟。

4、 辣椒的量隨自己的口味來，吃不了辣的也可以不放。

第十道：香菇蒸雞

夏天想吃肉，又不想費勁折騰，給大家推薦這種做法。這樣做好的雞肉很鮮很嫩，保留了雞肉本來的味道，再結(jié)合香菇和木耳，可以說是鮮上加鮮。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞腿2個、香菇幾個、木耳幾個、姜適量、香蔥適量。

第二步：把木耳提前用溫水泡發(fā)。

第三步：把雞腿剁成塊，如圖。

第四步：把剁好的雞腿放到清水中浸泡半小時，中途換次水。這樣方便把雞腿里的雜質(zhì)浸泡出來，讓整道菜吃起來口感更好。如果沒有時間浸泡，那也要用水多沖洗幾次哦。

第五步：把浸泡好的雞腿瀝干水分，然后依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精、少許白胡椒粉、幾片姜、一些香蔥段，然后拌勻，腌制1個小時。

第六步：把香菇切成塊，木耳清洗干凈撕成小朵。

第七步：待雞肉腌好后，把香菇和木耳放入其中拌勻。

第八步：把盆中的食材裝入一個大碗中，然后蓋上錫紙。

第九步：將大碗放入蒸鍋或者蒸箱中，上汽后蒸25分鐘左右就可以了。

第十步：蒸好后即可上桌開動。

多說幾句

1、 做實這道菜，整雞、雞腿、雞翅都可以做，剁成塊就可以了。

2、 喜歡吃辣口的，還可以放一些紅辣椒提味。

3、 如果時間充足，可以讓雞肉多腌一會兒，那樣更入味。

4、 生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以再放鹽的時候，大家一定要多注意一下。

5、 如果雞肉塊比較大，那就要適當?shù)难娱L一些蒸制的時間哦。

蒸菜大全。

白菜肉糜卷

用料

瘦肉七成；肥肉三成；荸薺或者藕；蛋清；面粉；甜玉米粒；姜；蔥；料酒；鹽；生抽；花椒；白菜葉

做法

蔥姜花椒加一點點水泡一會，把香味泡出來

泡好的水濾出來，花椒揀出來不要，蔥姜加到肥瘦肉里面一起剁碎。肉先切片再切條再切丁，最后剁碎

取幾個荸薺或者藕也剁碎，加入肉餡里，加花椒水、料酒、鹽、生抽或者其他各種粉等調(diào)味，一起順一個方向攪拌，水多了比較稀，加一點面粉，一直攪到肉餡上勁

大白菜葉子去根部，留前面軟軟的葉子部分

鍋里水開下白菜葉子焯熟

撈出放涼水中快速降溫，可保持葉片形狀

最后肉餡里加甜玉米粒拌勻，玉米粒不要剁碎，有顆粒感最好

取一片葉子，中間包一點肉餡，兩面葉子對折蓋上，最后卷起來，就成了一個白菜卷

包好的白菜卷，放電蒸鍋里，淋上一點豉油或蠔油，蒸十分鐘就好啦

肉末蒸冬瓜

用料

豬肉餡10g；冬瓜50g；大蒜半粒；小蔥1顆；鹽少許；香油少許

做法

冬瓜洗凈后去皮

切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎

肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘

將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透，出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可

三十幾種蒸菜做法大全

蒸菜有不同的做法，以農(nóng)家蒸豆腐為例，做法如下：

材料：嫩豆腐兩塊、小米椒圈、蔥花、蒜末、青花椒、香油。

1、準備食材

準備嫩豆腐兩塊，切成一厘米左右的厚片，切好以后繞著盤子擺一圈，剩余的放在中間，蒸的時候更方便，也能夠增加食欲。準備小米椒圈、蔥花、蒜末放在一起。

2、上鍋蒸

蒸鍋中上氣以后，把豆腐放進去，中火蒸8分鐘就可以了。上鍋蒸的功夫，調(diào)個料汁。準備一個小碗，加入適量的雞粉、白糖、生抽、芝麻香油，用溫水化開，攪拌均勻備用。

3、豆腐蒸好以后取出來，控出里面的汁水，均勻淋上調(diào)好的料汁，撒上蔥花、蒜末、小米椒，再加幾粒青花椒，等待激油。鍋內(nèi)燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，澆在小料上面，把香辣味激發(fā)出來，一道香味濃郁的農(nóng)家蒸豆腐就做好了。

蒸菜的做法大全家常菜 蒸菜的做法大全家常菜有哪些

1、【腐竹粉絲蒸】。材料：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量。

做法：粉絲放水里浸泡至軟；腐竹放溫水浸泡至軟；豬肉剁末，蒜切末、姜切小段；肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味；碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹；在腐竹上面排上腌制好的肉末；肉末上灑滿蒜末；再加上剁；淋上生抽；冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可。

2、【南瓜蒸雞肉】材料：雞腿一只、小南瓜一個、青豆適量、蒜五瓣、香蔥兩根、姜一小塊、鹽一茶匙、蠔油半湯匙、黑胡椒一茶匙、番茄醬半湯匙、淀粉兩茶匙。

做法：南瓜切開掏空；雞肉和青豆粒焯水撈出備用；雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘；腌漬好的肉放進盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

3、【油淋絲瓜雞】材料：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜。

做法：絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘；雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用；鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用；將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上；取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上；放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲；香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

4、【祈福喜蝦】材料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗。

調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙。

做法：蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味；豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀；將蝦分別貼放于撻模內(nèi),鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹??；打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)；大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下；高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油；開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。