本篇文章給大家談談川味水煮肉片，以及川菜水煮肉片怎么做對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

水煮肉片的出處

水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源于上世紀30年代，自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風味突出的水煮肉片。

水煮肉片值得一提的是，這種肉的制作法，肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經(jīng)過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產(chǎn)生，是一種比較科學的肉類烹制法。

做法

原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆

輔料：蔥、蒜 、姜適量

調料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉

做法：

1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

2.鍋內倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

3.等水開后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。

4.將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法

1.將雞蛋清和淀粉調料調勻成糊，涂抹在肉片上。

2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。

3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調料放入。

4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉怎樣做

水煮牛肉

〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黃瓜半根，大蒜一根，小蔥幾棵，辣椒6個，蒜頭1小瓣，糖兩勺，姜一塊，醋幾滴，料酒少許，淀粉少許，花椒適量，郫縣豆瓣醬3大勺，食用油適量，

〖做法〗所有食材洗凈，白菜太大可對半切開，黃瓜切小塊，牛肉切薄片。

2.用姜、蒜，一勺油，幾滴醋、少許糖、少許料酒，淀粉抓勻腌制一會。大蒜切段葉子不要，辣椒切段，花椒備用。

3.起油鍋，放入花椒炸出香味后撈出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣醬炒出紅油，再加入兩勺糖。

4.放入適量的清水（這主要取決于你用多大的盆裝），蓋上鍋蓋大火燒開（這時候可以試下味道，不夠咸就加點鹽，太咸了就加點糖）

5.燒開后，放入白菜煮熟（稍微煮軟即可）撈出鋪在盤底，鍋內再放入豆芽煮熟。

6.在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黃瓜,鍋內放入腌好的牛肉煮熟。

7.最后連湯帶肉倒入盆里，上面撒上蔥花和辣椒段,重新起鍋，放油燒熱，淋上熱油。

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正宗川菜、水煮肉片的做法？

正宗川菜水煮肉片的做法：

用料

主料：梅花肉300g，大白菜220g

輔料：雞蛋清一個，食用鹽一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油一湯匙，辣椒粉兩茶匙，干花椒15g，細香蔥兩根，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜一塊，菜籽油4湯匙，水適量。

第一步：將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老。

第二步：放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘。

第三步：準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣。

第四步：姜和蒜分別切末。

第五步：炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎。

第六步：大白菜撕成片，洗凈瀝干水分。

第七步：炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油。

第八步：再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。

第九步：水煮開后，先下入大白菜片煮熟。

第十步：煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。

第十一步：再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。

第十二步：將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

第十三步：另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。

第十四步：將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

水煮肉片做法

水煮肉片做法

水煮肉片屬于川菜，肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。水煮肉片做法有哪些？相信很多人都想知道吧？以下是我為您整理的水煮肉片做法相關資料，歡迎閱讀！

水煮肉片做法

水煮肉片

材料

精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥姜蒜，干辣椒

做法

1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊

2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用

3、鍋中放入腌好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋里剩余的高湯倒入碗中，在碗里放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。

川味水煮肉片

材料

主料：里脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗

做法

1、買里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。

4、郫縣豆瓣醬1勺。

5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。

7、加入一碗水開大火。

8、大火燒開后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）

9、關火后迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。

10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。

美味的水煮肉片

材料

豬肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的.），蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。

做法

1、里脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鐘。

2、鍋里放少許油，油熱后加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽后起鍋。

3、鍋內放底油，油熱后放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然后撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。

4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。

香辣水煮肉片

材料

豬里脊肉250克，青菜200克（或者其他時令蔬菜），郫縣豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，鹽2克，雞精少許，小干辣椒6個，花椒20粒，蔥適量，高湯（或水)400克，植物油大約100克，醬油3克，糖少許，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）

做法

1、將里脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

2、青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開后放青菜焯水斷生后即可撈出，鋪在大碗內待用。

3、蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

4、炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

6、加入焯青菜后的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸。

7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上。鍋洗凈擦干，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。