今天凡太百科給各位分享四川水煮牛肉的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)川味水煮肉片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

水煮牛肉怎么做

水煮牛肉是四川一道常吃的菜色，也可謂是一道特色的川菜。那這道水煮牛肉怎么做呢?我和大家一一講解!

水煮牛肉所需的材料：

主要材料：牛里脊肉500g、芹菜、白菜、雞蛋、青蒜

調(diào)料：食鹽、醬油、花椒、干辣椒、淀粉、胡椒粉、郫縣豆瓣醬

水煮牛肉的做法步驟：

1.將牛肉洗干凈切片，一定要橫刀切哦，這樣才不會(huì)切斷牛肉的肌理，肉才會(huì)嫩;

2.把切完片的牛肉放在碗里，加入1g左右的淀粉，作用是嫩肉，吃起來更有口感，再放一點(diǎn)醬油和一點(diǎn)點(diǎn)全蛋液，攪拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí);

3.在腌制牛肉的期間，可以炸制辣椒和花椒味澆油做準(zhǔn)備，先溫油下花椒，因?yàn)榛ń繁容^耐炸一些，下花椒的5秒鐘再下辣椒，記得要用小火炸哦!將花椒和辣椒炸成棕紅色就得趕緊裝到碗里待用;

4.然后將郫縣豆瓣醬剁細(xì)，將蔥和姜切粒，準(zhǔn)備挨油燒;

5.將所有蔬菜洗干凈，白菜撕成條，芹菜和青蒜切成丁，然后起鍋倒入少量的油用大火爆炒一下蔬菜，把水氣炒出來就可以了，大約一分鐘的時(shí)間，不要炒太久，然后放在一個(gè)大碗里備用;

6.將切粒的'蔥和姜放進(jìn)鍋里爆香一下，然后倒入黃酒、醬油，再用大火炒出香味，就向鍋里注入清水，大約3碗的量就可以了，煮開，再轉(zhuǎn)為中火煮一分鐘，就把漆面的渣子撈出來;

7.把腌制的牛肉放進(jìn)鍋里，煮到牛肉的顏色變色再等10秒鐘就可以關(guān)火了，撈出來放在之前盛蔬菜的大碗里，最后，辣椒和花椒剁碎，然后坐熱油，往牛肉上澆就OK了!

四川正宗做法水煮牛肉

正宗四川版水煮牛肉的做法步驟

步驟 1

牛里脊切片，用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分鐘。 泡姜、泡椒、蒜切碎備用。

步驟 2

煮蔬菜：將青筍和藕切片，清水燒開，將青筍片和藕片焯熟后裝入較大的容器中備用。

步驟 3

熬湯：將油燒熱后，放入青花椒、干辣椒段，炒至干辣椒段稍微變色，加入豆瓣醬、切好的泡姜、泡椒、蒜末，煸炒出香味，加入山奈八角，翻炒一下，加入清水（水量要可以完全覆蓋牛里脊、青筍片和藕片的量），大火燒開，轉(zhuǎn)中小火熬煮20-30分鐘，用漏勺將湯料里的所有材料撈出，開大火，讓鍋中沸騰。

步驟 4

煮牛肉：將腌制好的牛肉再用手稍微抓勻，放入已熬制好的湯中，煮至斷生，倒入已焯好的青筍片和藕片中。

步驟 5

澆油：在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面，鍋洗凈后倒入適量的油（不宜太多），燒熱后直接淋到辣椒面和花椒面上，放上香菜。一大鍋香噴噴的水煮牛肉片就可以開動(dòng)啦?。。?/p>

四川水煮牛肉怎樣做好吃呢？

四川水煮牛肉怎樣做好吃

所需材料

主料：牛肉(肥瘦)500克

輔料：油菜100克青蒜50克

調(diào)料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 淀粉(玉米)5克 豆瓣醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 大蔥5克 姜3克大蒜(白皮)5克

做法步驟

1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來會(huì)很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘；

2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關(guān)公的臉，沒法參賽選美了。

3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老姜、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

4、炒制佐料。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會(huì)，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。

5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時(shí)就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。

6、煮肉。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些。

7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。

另外一種做法，（含有配圖說明）

食材

牛肉 一斤

萵筍葉 適量

大蔥段 少許

蒜，老姜 適量

鹽 適量

郫縣豆瓣 適量

味精 適量

花椒粒，干辣椒段 適量

蔥花 適量

干淀粉 適量

料酒 少許

方法/步驟

先將牛肉洗凈瀝干水分，切成長4-5厘米、寬3厘米的薄片

放入鹽、料酒、腌10分鐘入味

在放入干淀粉適量，和均勻待用。

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將洗凈瀝干水分的萵筍葉在沸水中氽一下斷生撈出待用。

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鍋洗凈放油，燒制六七成熟，下花椒粒，大蒜片，老姜片，郫縣豆瓣腩炒出香味后，倒入清水適量，燒湯煮開。

待湯開后，關(guān)小火，將裹了淀粉的牛肉片，理開放入湯中，煮約2分鐘、臨起鍋時(shí)放入蔥段。

將氽過水的萵筍葉打底放在碗底，將煮好的牛肉倒入碗中。

鍋洗凈再放入少許油，燒至五成熟，將干辣椒段放入炒至金黃色倒在盛好的牛肉上，撒上蔥花即可

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注意事項(xiàng)

打底的蔬菜可以根據(jù)自己喜好選擇，比如豆芽、豌豆苗等。