本篇文章給大家談?wù)劤措u爪的做法，以及炒雞爪的做法竅門對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
炒虎皮雞爪的家常做法
虎爪特點(diǎn)——色澤誘人，清脆無(wú)骨。
材料準(zhǔn)備:
【食材】雞爪500克
【食材】姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20g。
【調(diào)料】白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油10g/雞粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具體制作方法】—
第一步:食材:我們準(zhǔn)備500克雞爪，清水洗凈，生姜切片，切成薄片，蔥切段，切成馬蹄片，加一把花椒和兩個(gè)八角備用~
第二步:哀悼水。然后，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開，把洗好的雞爪倒進(jìn)鍋里，把雞爪放在冷水里，這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪均勻受熱。水開后，撈出鍋內(nèi)浮沫，焯一分鐘左右，倒出雞爪控水待用~
第四步:把油炸鍋里的油燒完。油溫升至五成熱，油面微微冒煙時(shí)，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因?yàn)殡u爪遇到熱油會(huì)爆炸，容易被熱油燙傷。輕輕晃動(dòng)煎鍋，避免雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲的時(shí)候就開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，小火煎3分鐘左右。當(dāng)雞爪表面呈金黃色時(shí)，取出，放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分鐘后，雞爪已經(jīng)變得很肥了。取出雞爪放在盤子里備用。油燒熱后，將準(zhǔn)備好的小料倒入鍋中，爆香，放入20克泡椒，炒紅汁，從鍋里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。
第七步:要煮的時(shí)候關(guān)火，取出雞爪，放在盤子里，然后把湯倒勻~
爆炒雞爪的家常做法簡(jiǎn)單做法
材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個(gè)生姜 半個(gè)大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點(diǎn)水，把雞爪放進(jìn)去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進(jìn)姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進(jìn)鍋里翻炒四五下（要大火喔）然后用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鐘、五分鐘過(guò)后，揭開鍋蓋撥動(dòng)幾下，放進(jìn)辣椒翻炒后，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥后放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個(gè)生姜 半個(gè)大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點(diǎn)水，把雞爪放進(jìn)去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進(jìn)姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進(jìn)鍋里翻炒四五下（要大火喔）然后用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鐘、五分鐘過(guò)后，揭開鍋蓋撥動(dòng)幾下，放進(jìn)辣椒翻炒后，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥后放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，材料 用量雞爪。 一斤青辣椒 6個(gè)生姜 半個(gè)大蒜 6顆粒蔥 2顆料酒 一小勺雞精 一小勺鹽 一小勺醬油 一滴做法1. 第一步：雞爪用水洗兩遍，雞爪指甲用剪刀剪去第二步：高壓鍋放點(diǎn)水，把雞爪放進(jìn)去，待水燒開，撈起，用冷水沖一下，放一邊瀝干水第三步：把鍋燒紅，到油，待油滾燙，放進(jìn)姜和大蒜，爆炒幾下，把雞爪倒進(jìn)鍋里翻炒四五下（要大火喔）然后用小碗到些水，把鍋蓋住，悶五分鐘、五分鐘過(guò)后，揭開鍋蓋撥動(dòng)幾下，放進(jìn)辣椒翻炒后，放入料酒，醬油，雞精，鹽，撥炒一下，即可裝盤，蔥后放（裝飾一下）美味得雞爪出鍋了，
家常雞爪怎么燒簡(jiǎn)單又好吃
家常雞爪做法如下：
用料：雞爪500克、蔥半根、姜、八角2個(gè)、香葉2片、冰糖適量、生抽2勺、料酒2勺、花椒10粒、鹽適量、紅辣椒2個(gè)。
步驟1、雞爪洗干凈，斬成小段。
步驟2、冷水下鍋，加蔥段、姜片、八角、花椒、料酒大火煮出血沫。
步驟3、油鍋放冰糖炒糖色。
步驟4、冰糖融化了以后顏色變深，大概圖片這樣就可以了。
步驟5、下雞爪翻炒。把糖色上均勻。
步驟6、翻炒后雞爪的顏色會(huì)變深，加生抽、料酒、蔥段、姜片、紅辣椒、八角、香葉。
步驟7、放熱水大火煮開轉(zhuǎn)小火在煮20分鐘。
步驟8、大火收汁。
步驟9、出鍋裝盤。
炒雞爪怎么炒
新鮮雞爪怎么炒好吃
材料：雞爪、柿子椒、色拉油、食鹽、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖。
做法：1、首先將準(zhǔn)備好的雞爪在清水中清洗干凈，然后去掉雞爪的指甲，切成均勻的小塊。同時(shí)將青椒也切成小塊。
2、鍋中加入適量的油，油熱了以后，加入準(zhǔn)備好的姜和蒜炒香以后，加入切好的雞爪，將雞爪炒制變色。
3、在鍋中加入適量的生抽、老抽、鹽、糖、料酒和適量的清水，先用大火煮開以后，再轉(zhuǎn)小火慢煮約20分鐘。
4、將切好的青椒放入到鍋內(nèi)。
烹飪技巧
1、在炒雞爪的時(shí)候可以根據(jù)自己的口感相應(yīng)的加入一些豆瓣醬或者豆豉醬，如果喜歡辣的，那么也刻意加入一些辣的辣醬，也是非常美味的。
2、通常雞爪需要煮的時(shí)間，主要是根據(jù)自己喜歡吃硬的或者喜歡吃軟的。
3、切記青椒是一定需要最后放的，不然長(zhǎng)時(shí)間的煮青椒會(huì)很難吃。
雞腳怎么炒好吃又簡(jiǎn)單
人們稱呼雞爪的方式有很多，比如又稱為雞掌，尤其很多人稱之為鳳爪，在中國(guó)的南方地區(qū)，人們會(huì)把雞爪做成各種各樣的美味佳肴來(lái)吃，雞爪的蛋白質(zhì)含量很高，另外含有維生素和粗纖維等等，而且熱量含量比較低，所以下面教大家炒雞抓來(lái)吃的方法。
雞爪怎么炒簡(jiǎn)單又好吃？
泡椒雞爪
材料：雞爪8個(gè)
配料和調(diào)味料：黃瓜半根，野山椒、鹽、雞精、蒜、花椒、白砂糖適量
做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進(jìn)冰水里，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻
4、把雞爪兒跟黃瓜片放進(jìn)去完全浸泡，拉保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)就可以開動(dòng)了
鹵雞爪
材料：雞爪200g
配料和調(diào)味料：蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽適量
做法：
1、雞爪洗凈，剁去指甲。
2、鍋內(nèi)放適量清水，放入雞爪，焯四五分鐘。
3、撈出，洗凈，晾涼。
4、蔥姜切片，準(zhǔn)備冰糖適量。
5、鍋內(nèi)放適量清水，放入料包，蔥姜、冰糖。
6、加入雞爪，燒開。
7、放適量老抽，鹽，中火煮30分鐘后，熄火，浸泡一段時(shí)間即可。
雞爪可以和什么一起燒
清蒸冬菇鳳爪
主料：雞爪650克，香菇（鮮）50克
調(diào)料：鹽6克，味精5克，料酒20克，大蔥10克，姜5克
清蒸冬菇鳳爪的做法：
1.將雞爪洗凈，刮凈黃皮，拆去跗跖骨；
2.將雞爪與跗跖骨一起放入沸水鍋內(nèi)，燙透撈出，再放入溫水中洗凈，裝入罐內(nèi)；
3.蔥切段，姜切片備用，將冬菇用溫水浸泡，洗凈，放入雞爪湯罐內(nèi)；
4.倒入清湯（500克），加上精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片，上屜蒸2個(gè)小時(shí)；
5.取出后揀去蔥段、姜片和跗跖骨不用，即可上桌。
豉椒南瓜蒸鳳爪
材料：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自制剁椒
豉椒南瓜蒸鳳爪做法：
1.南瓜去皮去瓤切成薄片備用，雞腳剪去指甲。
2.用水泡出血水，中途可換幾次水，將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
3.放入適量自制剁椒和豆豉，均勻倒入一勺蒸魚豉油。
4.鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘后轉(zhuǎn)中火。
5.約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
雞腳怎么炒的好吃
小炒雞爪所需要的食材：
雞爪一盤、青椒一個(gè)、姜片、大蔥、紅辣椒、水淀粉
小炒雞爪的做法如下：
剪掉雞爪的腳趾，將雞爪改刀成小塊，放入清水鍋中焯一下水，去除雞爪的肉腥味
鍋中放入姜片、料酒、花椒，大火煮沸
大火煮沸后，多煮5分鐘，將雞爪煮至軟爛后撈出，過(guò)涼水清洗干凈
見下圖，這是清洗干凈瀝干水分放入盤中的雞爪
鍋中放入少量的油，微微加熱后，放入姜片、大蔥炒出香味
然后放入剛剛瀝干水分的雞爪入鍋，在鍋中多翻炒一下
之后加入料酒去腥、加入豆瓣醬、生抽、辣椒油入鍋翻炒均勻
加入一點(diǎn)清水入鍋，大火燉煮一下雞爪，使其入味
放入食鹽調(diào)味，見下圖
最后放入紅辣椒、青椒塊和大蔥的葉子入鍋，翻炒
放入水淀粉入鍋勾芡，使其湯水濃稠，就可以出鍋了
見下圖，這是裝盤的小炒雞爪，色香味濃有食欲，真沒(méi)想到這么簡(jiǎn)單
多說(shuō)幾句：
這道小炒雞爪，雞爪焯水的時(shí)候，要多煮一下，將雞爪煮至軟爛，這樣炒制的時(shí)候，才能做到大火快炒，我用的大蔥的葉子代替了蒜苗，也可以直接放蒜苗的，雞爪教你這樣做，色香味濃有食欲，下飯下酒兩不誤，真沒(méi)想到這么簡(jiǎn)單
