今天凡太百科給各位分享熏鲅魚的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)熏鲅魚圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
熏鲅魚怎么做？
熏鲅魚是大連和山東沿海的一道名菜，基本屬于熱制涼吃的一道菜。在大連幾乎家家戶戶，過年前“走油”的時(shí)候都會(huì)做上一盆，然后家里來了客人直接端上桌即可。在大連很多的婚宴餐桌上，也少不了熏鲅魚這道圍桌涼碟。記得剛到酒店實(shí)習(xí)的時(shí)候，就是守著油鍋管過油。曾經(jīng)一天炸過一百多斤鲅魚，熏得聞到鲅魚那個(gè)味“就作嘔”。其實(shí)【熏鲅魚】與“熏”一點(diǎn)關(guān)系都沒有，而且制作非常簡(jiǎn)單。給大家介紹一下:熏鲅魚怎么做【主料】鲅魚【配料】蔥姜大塊【調(diào)料】醬油，五香粉，花椒，大料，干辣椒，料酒【做法】把鲅魚洗凈，直接斜刀改成大片，然后入清水中浸泡。浸泡的同時(shí)用手把鲅魚的內(nèi)臟捅出，并且去掉魚頭的鰓。直到浸泡鲅魚的水變得清澈，撈出控干水分。
把控干水分的鲅魚入盆，加入花椒粒、大料、干辣椒、蔥姜大塊拌均，撒上五香粉，倒入料酒和魚鲅魚一平的醬油。入冰箱冷藏6-8小時(shí)以上，讓它充分入味。
鍋中入油油溫八成熱時(shí)，把鲅魚用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊把鲅魚入鍋。鲅魚炸至發(fā)干變色，撈出控油。待鍋中油溫再次升高時(shí)，把鲅魚入鍋復(fù)炸一遍，把它炸干撈出即可。
【熏鲅魚】操作小貼士:鲅魚一定不要破肚去內(nèi)臟，直接斜刀切片即可。因?yàn)槠贫侨?nèi)臟，鲅魚不成型，不像這樣做出來鲅魚成環(huán)形漂亮。腌鲅魚最好不要用老抽，普通醬油即可。因?yàn)槔铣檎ǔ鰜眍伾l(fā)黑，菜品不漂亮。炸鲅魚的時(shí)候一定要用手使勁擠一擠水分，沿鍋邊下魚，防止油濺傷人。【熏鲅魚】特點(diǎn):咸香有嚼頭，而且可以常溫放置保存一段時(shí)間，下酒佐粥的好菜。【熏鲅魚】是沿海人家的家常好菜，操作起來沒有什么難度。只不過因?yàn)楦啕}、高油，并不建議經(jīng)常食用。而且制作【熏鲅魚】的鲅魚，一般都是冰鮮，如果新鮮的鲅魚如此制作，有點(diǎn)可惜了。關(guān)于【熏鲅魚】如何制作，就跟大家分享到這里。喜歡我的回答，記得點(diǎn)贊、加關(guān)注！
怎么熏鲅魚？
膠東人對(duì)鲅魚有很深厚的感情，就如同北方人逢年過節(jié)要吃餃子一般，膠東人逢年過節(jié)要吃鲅魚，而且鲅魚還多會(huì)被作為壓軸菜，鲅魚可以包餃子，亦可做成熏鲅魚、醬燜鲅魚，大家完全可以按照個(gè)人的喜好做，熏鲅魚的時(shí)候需要下鍋炸這個(gè)步驟，當(dāng)然了也不可直接就將鲅魚下鍋，多加1個(gè)重要的步驟，鲅魚會(huì)更加焦嫩入味，而且鮮味十足，下面我便會(huì)將熏鲅魚的做法分享給大家，掌握了技巧，你也能吃到美味的熏鲅魚。
熏鲅魚的做法：
備用食材：鲅魚1條，生姜2塊，食鹽20克，五香粉10克，白糖6勺，醬油50毫升；
制作過程：第一步，四斤多的鲅魚一條，處理干凈，去除所有不能吃的部分，將鲅魚洗凈后，控干水，剁成塊，放入一個(gè)容器中，加入五香粉；
第二步，再加上醬油，用手抓均勻，生姜一小塊用刀背拍扁，切成小一點(diǎn)的塊，加入鲅魚中，如果擔(dān)心有腥味，可以加上料酒去腥，同時(shí)再加入10克食鹽；
第三步，再次抓拌均勻后，放在一旁，腌制半天時(shí)間，待將鲅魚腌制好后，準(zhǔn)備出干淀粉，同時(shí)在鍋中添上比較多的食用油，將油燒至6成熱；
第四步，鲅魚段放入在淀粉中粘裹薄薄一層，直接放入在油鍋中開始炸，全程中小火，慢慢將魚炸至表面金黃撈出，再復(fù)炸一遍，五香粉10克、花椒粒一小把、白糖30克、食鹽10克、醬油50克；
第五步，將準(zhǔn)備好的調(diào)料放入煮鍋中，加上一片生姜，再加入適量的清水，煮至白糖完全融化，關(guān)火，將炸好的魚塊放入料汁中，浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。
小編總結(jié)：五香熏鲅魚，相信大家看完了食譜便能發(fā)現(xiàn)做法并不難，將其中的小技巧掌握到位，做好的熏鲅魚口感便能特別好，鲅魚的個(gè)頭比較大，且肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，其中富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，這道五香熏鲅魚，集色香味與一體，因此用其當(dāng)作宴客的菜也會(huì)非常有面子，熏鲅魚的這個(gè)做法，是我跟著膠東人學(xué)的，非常實(shí)用，次次做都能特別成功，所以喜歡吃當(dāng)然不容錯(cuò)過學(xué)習(xí)。
烹飪小技巧：
1、熏鲅魚，不可直接就下鍋炸，多加1個(gè)步驟，將鲅魚切成段后，先加上各種調(diào)味料腌制半天時(shí)間，讓鲅魚入味后，再下鍋炸，這樣做好的熏鲅魚口感會(huì)更加好，而且事先加上調(diào)味料腌制，還可讓鲅魚更加嫩滑多汁；
2、如果鲅魚本就非常鮮，無需添加料酒去腥，炸鲅魚的時(shí)候先裹上一層薄粉，炸好的鲅魚更加焦嫩好吃，炸鲅魚需要全程中小火，避免出現(xiàn)外表熟了，里面的肉還是生的情況；
3、熏鲅魚，炸好后，還需要放入湯料中浸泡，用各種調(diào)味料加上水煮一煮，再放入鲅魚浸泡，最少一個(gè)晚上的時(shí)間，鲅魚便能特別入味，熬煮的湯料不用太多了，可以沒過鲅魚便可。
熏鲅魚的家常做法
鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，下面是我精心整理的熏鲅魚的家常做法，僅供參考，大家一起來看看吧。
食材：
主料：鲅魚4000克、
輔料：醬油（一級(jí)）200克、白酒130克、五香粉25克、白糖200克、味精16克、蔥1棵、姜1大塊、小茴香1小撮、香葉10片、桂皮2塊、八角2顆、花椒1小撮、草果1顆、砂仁2顆、老抽少許、植物油適量
做法：
1、鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時(shí)，如果不夠硬，適當(dāng)延長(zhǎng)冷凍時(shí)間。
凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。
魚頭魚尾可以燉蒜臺(tái)吃，非常對(duì)味兒。
2、切好后將內(nèi)臟和淤血仔細(xì)清理干凈。
3、沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。
4、腌制：
一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料。
5、調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。
6、根據(jù)實(shí)際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。
7、炸制：
炒鍋燒熱，加入大量的.植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會(huì)緊實(shí)。
8、炸好后撈出控油待用。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏制：
1）取一個(gè)大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調(diào)勻成鹵汁；
2）鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料。
3）倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
11、加鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。
多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個(gè)過程約4小時(shí)。
12、熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。
熏魚熱的時(shí)候很脆弱，千萬小心拿取。
13、全部擺好后放涼，自然風(fēng)干一夜。
剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實(shí)，味道也愈加濃厚，涼透之后風(fēng)味最佳。
熏鲅魚的正宗做法
熏鲅魚的家常做法如下：
1、準(zhǔn)備一條差不多4斤重的鲅魚，去掉不能食用的部分，仔細(xì)沖洗干凈，然后將鲅魚剁成稍微大一點(diǎn)的段。
2、加入五香粉和醬油，戴上一次性手套用手抓拌均勻，保證每一塊鲅魚上都能均勻粘裹醬汁，再加上點(diǎn)蔥姜和食鹽。
3、靜置腌制半天的時(shí)間，待將魚肉腌制好后，撿出生姜不要，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入干淀粉，將腌制好的魚塊粘裹薄薄一層干淀粉。
4、在鍋中添上稍微多一點(diǎn)的食用油，燒熱后，將粘裹淀粉的鲅魚放入鍋中開始炸，差不多6成熟就撈出來，重新將油溫加熱，放入魚塊再炸，直至炸熟炸透。
5、撈出后控油，鍋中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食鹽、50克醬油和生姜片，加上點(diǎn)水將其煮開，小火煮至所有的調(diào)味料充分融合即可關(guān)火，將炸好的魚放入浸泡一晚上，便可取出。
注意事項(xiàng)
1、切鲅魚的時(shí)候不要切太小了，否則很容易碎，稍微厚一點(diǎn)效果會(huì)更好。
2、腌制好的魚塊裹上薄薄一層干淀粉，這樣炸魚的時(shí)候能防止粘鍋，還能使得炸好的魚皮焦脆，口感更好
3、炸好的魚進(jìn)行浸泡的步驟不能少，最少一個(gè)晚上的時(shí)間，這樣魚肉才會(huì)更加入味好吃。
