本篇文章給大家談?wù)劵疱伒琢吓浞阶龇ǎ约盎疱伒琢虾?jiǎn)單配方對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

自制火鍋底料的做法和配方

1. 自制火鍋底料

自制火鍋底料 自制火鍋底料家常做法是怎么樣的？

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1。

5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方： 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 制作方法： 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻。

另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完為止。

然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。 。

怎樣自制火鍋底料？

火鍋調(diào)料：冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。

自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂(lè)趣呢！ （一）正宗四川料： 芝麻醬（或花生醬）先用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。 此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

（二）蠔油料： 鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。 此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

（三）紅油蒜泥料： 四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。 此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料： 紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。 制法先將紅椒切細(xì)，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細(xì)末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。

此種調(diào)料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料： 先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開(kāi)水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。

此種調(diào)料適配魚、蝦之類的主料為佳。 （六）麻醬料： 芝麻醬（或花生醬）用冷開(kāi)水邊下邊調(diào)成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。

此種調(diào)料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。 （七）姜汁料： 姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開(kāi)水拌勻即可。

此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。 （八）麻醬油料： 生抽王加入少量冷開(kāi)水與糖、味精、麻油拌和即成。

此料適配各種火鍋。 川味牛火鍋 【原材料】 *紅油鍋底：大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、干紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個(gè)、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個(gè)。

*大骨湯：筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右。 *涮料（依次處理好的是）：千張、豆腐、蟹柳、泡發(fā)黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯粉絲。

*蘸汁：蒜8瓣、小蔥3根。 【調(diào)味料】 *紅油鍋底：花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。

*大骨湯：鹽。 *蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。

*麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。 【做法】 *大骨湯 1：豬骨放在冷水鍋中，待水開(kāi)后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。

2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。 3：將姜切片放入，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制2小時(shí)左右，快關(guān)火時(shí)加鹽。

趕快試試吧，做一道屬于你的川味牛火鍋。 川味?；疱伒淖龇ê?jiǎn)單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見(jiàn)菜，川味?；疱伩谖秾儆诩t油味，做法屬火鍋類，但怎么做川味?；疱?#26368;好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道川味?；疱伆蓗~ *紅油鍋底 1：大蔥切段，姜切片，蒜拍松，干紅椒1/2量切小段。

2：鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色后撈出。 3：入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出。

4：繼續(xù)加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料。 5：略炒片刻，炒出香味。

6：倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可。 *蘸汁 1：蒜用壓蒜鉗壓茸。

2：小蔥切花。 3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調(diào)料即可。

4：蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調(diào)料，撒上蔥花即可。 【經(jīng)驗(yàn)與感懷】 *做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質(zhì)少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。

*注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對(duì)能更多地去除掉肉中的血質(zhì)。否則骨頭遇開(kāi)水會(huì)迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最后放，否則肉質(zhì)會(huì)發(fā)柴呢！ *做紅油鍋底干紅椒和花椒的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)加，鳥(niǎo)兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當(dāng)贊喲！ *做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒(méi)有只好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！ 加油哦。

無(wú)可否認(rèn)四川麻辣火鍋真的很好吃。

。哇。

天?。?！好辣。

自制火鍋底料制作有哪些步驟？

自制火鍋底料制作有哪些步驟？ 1。

材料大 *** ，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒(méi)有的話用菜油或者牛油都行，這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。 2。

所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開(kāi)方便入味，如果有青花椒的話zui好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過(guò)香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。 北碚火鍋底料制作方式 3。

準(zhǔn)備糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好。 4。

去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用。 5。

把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒(méi)有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。 6。

把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏?，放入蔥姜蒜中小火熬制。 7。

熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。九龍坡火鍋底料制作方式 8。

再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。 9。

把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。 10。

再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。 11。

加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。 12。

關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。 。

？自制火鍋底料的做法是怎么樣的？

自制火鍋底料的做法是怎么樣的？ 1。

材料大 *** ，剛好手邊有之前熬的香料油就用上了，如果沒(méi)有的話用菜油或者牛油都行，這個(gè)牛油和菜油的比例可調(diào)整的幅度很大。小龍坎火鍋底料 2。

所有香料提前用水浸潤(rùn)備用，草果和豆蔻用剪刀剪開(kāi)方便入味，如果有青花椒的話zui好，新鮮的需要多放一點(diǎn)，泡過(guò)香料的水可以留著等到起火鍋的時(shí)候放進(jìn)去。 土主火鍋底料 3。

準(zhǔn)備糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能買到一種干辣椒，如果有多個(gè)品種的混合更好。 4。

去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過(guò)辣椒的水也留著起火鍋的時(shí)候用。 5。

把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒(méi)有搗得很碎，這就是準(zhǔn)備好的糍粑海椒。 6。

把所有油類放到鍋?zhàn)永餆裏幔湃胧[姜蒜中小火熬制。 7。

熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出。 8。

再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘。 9。

把準(zhǔn)備好的糍粑海椒放進(jìn)去繼續(xù)熬15分鐘。 10。

再放入浸潤(rùn)了的香料熬10分鐘左右。 11。

加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘。 12。

關(guān)火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進(jìn)去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時(shí)候取一部分就好。 。

在家怎么自己做火鍋底料？

材料：牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克 材料：小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克 操作步驟：1、所有香料準(zhǔn)備好，比較長(zhǎng)的剪成小段。

2、清洗干凈，用水泡20分鐘。3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。

4、泡好的香料控去多余水分，用料理機(jī)打成木屑狀。5、辣椒放入料理機(jī)里打碎。

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機(jī)里打細(xì)。7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。

8、另起鍋將牛油熬出油來(lái)，去掉油渣。9、將熬好的香料鍋里的油過(guò)濾到牛油鍋里。

10、加入打細(xì)的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時(shí)。11、加入過(guò)濾出來(lái)的香料，中火熬半小時(shí)。

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小時(shí)。13、熬好后盛入容器即可。

在家自制火鍋底料的最簡(jiǎn)便方法

家庭火鍋?zhàn)龇?/p>

一.熬湯

豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

（一） 作紅湯用：加入適量蔥段、姜（拍松）、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋（重慶火鍋）底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。

（二） 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。

二.備菜：

菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。

三.備味碟

一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

四.湯燒開(kāi)，人圍坐，即可食用，一般先葷后素。

如果想在家里自制火鍋,底料怎么做？或者買什么的好吃？

小肥羊的

家庭火鍋?zhàn)龇?

一.熬湯

豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

（一） 作紅湯用：加入適量蔥段、姜（拍松）、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋（重慶火鍋）底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開(kāi)熬化底料即可涮菜。

（二） 作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽 雞精，即成白湯。

二.備菜：

菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。

三.備味碟

一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

四.湯燒開(kāi)，人圍坐，即可食用，一般先葷后素。

家庭自制營(yíng)養(yǎng)火鍋底料

簡(jiǎn)介：主料：干茶樹(shù)菇、干牛肝菌輔料：干香菇、西紅柿、紅尖椒、金針菇調(diào)料：鹽、味精、白糖、醋、菌粉烹制方法： 1、將茶樹(shù)菇、香菇、牛肝菌用清水洗凈，再放入鍋中煮10分鐘取出備用； 2、將煮好的菌湯倒入砂鍋中，加鹽、菌粉、味精燒開(kāi)，再加入金針菇、鮮香菇、香蔥繼續(xù)熬煮片刻即成菌湯底料； 3、將4個(gè)西紅柿去皮后放入攪拌器中，加入切好的紅尖椒一起打碎，鍋中加少許油，燒熱后倒入西紅柿汁，小火炒至顏色紅亮，加鹽、白糖、醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中加入金針菇小火熬制即成番茄酸辣鍋底料。

火鍋底料自己做,需怎么做？？？

家庭自制火鍋底料的做法（一）

【材料】

雞肉、干香菇、紅棗、姜片、鹽

【做法】

1、將雞肉、香菇洗干凈后， 和紅棗、姜片一起放入湯鍋中，加入適量清水，大火煮開(kāi)，加入一點(diǎn)鹽調(diào)味

2、煮10分鐘左右，至雞肉熟了之后，就可以放其他配菜開(kāi)刷了，當(dāng)然你也可以先喝點(diǎn)湯

小貼士：這是我們家吃火鍋的方法，比較清淡，不過(guò)因?yàn)槭羌依镳B(yǎng)的雞，這雞肉好吃，湯也很甜。如果喜歡吃辣的，可以在自己碗里加點(diǎn)老干媽或其他的辣椒醬

家庭自制火鍋底料

家庭自制火鍋底料的做法（二）

【材料】

食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥

【做法】

1、坐鍋點(diǎn)火，倒入食用油（半鍋?zhàn)笥遥?，油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油；

2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘；

3、待開(kāi)鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

小貼士：這是重慶紅湯火鍋底料，配料比較多，口味重，當(dāng)然非常香

自制火鍋底料的做法其實(shí)有很多，看每個(gè)家庭自己喜歡，比如我們家，就喜歡用雞肉，然后是比較清淡的。

火鍋底料怎么弄,要加水嗎

火鍋底料制作不加水。

火鍋底料制作方法：材料準(zhǔn)備：500g菜籽油，250g牛油，15g桂皮，20g八角，10g三奈，10g茴香，2個(gè)草果，2個(gè)香果，3g香葉，3g丁香，10g白寇，15g干花椒，30g冰糖，60g大蔥，30g老姜，50克大蒜，300g豆瓣醬，300g干辣椒，300g新鮮辣椒。第一步：蔥姜蒜切成小塊，冰糖，各種香料放入碗中備用。

第二步：（辣椒準(zhǔn)備）300g新鮮辣椒開(kāi)水煮2分鐘。第三步：（辣椒準(zhǔn)備）瀝干水的辣椒剁碎備用。

第四步：（底料炒制）往鍋中倒入菜籽油，牛油，中火燒至冒泡。第五步：（底料炒制）往鍋中加入桂皮，八角，三奈，茴香，草果，香果，香葉，丁香，白寇等香料。

第六步：（底料炒制）4分鐘后，往鍋中加入蔥姜蒜末。第七步：（底料炒制）加入碎冰糖，小火翻炒5~10分鐘。

第八步：（底料炒制）加入干花椒翻炒2分鐘。第九步：（底料炒制）接著加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，直至翻炒出現(xiàn)紅油。

加入豆瓣醬繼續(xù)翻炒：翻炒出現(xiàn)紅油：第十步：（底料炒制）加入剁碎的新鮮辣椒。第十一步：（底料炒制）直至炒干水分即可，火鍋底料制作完成。

溫馨提示：翻炒過(guò)程中切記注意仔細(xì)翻炒鍋底，不要出現(xiàn)糊底的情況，否則會(huì)導(dǎo)致火鍋底料制作失敗。

火鍋底料配方?

重慶火鍋底料配方如下：

1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。

2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

火鍋料配方

火鍋底料配方

火鍋底料配方：火鍋底料 主料：牛油40克，花生油150克，辣椒100克。

輔料：蔥1顆，鹽3克，姜5克，蒜5克，料酒10克，大料2克，茴香籽2克，草果3個(gè)，桂皮2克，香葉2個(gè)，辣椒醬3克，干冬菇10克，白胡椒籽3克。制作過(guò)程：1、準(zhǔn)備好：花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬。

2、準(zhǔn)備好：香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇。3、新鮮辣椒、蔥、姜、蒜蔥段切段。

4.干辣椒取一半切小段，5、把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲。6、起鍋，化開(kāi)牛油加入菜籽油，把蔥姜蒜放進(jìn)去，慢慢地熬出香味。

7、到蔥姜蒜變得有點(diǎn)干了，撈出。8、加入泡好的干辣椒，9、加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘。

10、加入辣椒醬，11、加入新鮮的辣椒段。12、為了更麻，再加些花椒。

13、加入冰糖，香葉，料酒，小火熬十五分鐘。14、熬好后把開(kāi)始撈出的蔥姜蒜放入，這個(gè)只是底料。

燙火鍋的時(shí)候，要另加骨頭湯或是清水。15、做好后注入一個(gè)小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取。

16、這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯。

火鍋底料需要哪些配料？

香料配方 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克香草5克 制作方法 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲· 準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9樣拌勻· 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完為止·然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)，改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可· 。

火鍋底料都是哪些材料呢？

豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實(shí)、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草、牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。

多年為旗下的“重慶崽兒火鍋”、“百年渝香”、“通宵火鍋串串”、“淡水河谷養(yǎng)生鮮魚坊”、“柒桌”等品牌提供底料服 務(wù)。 目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。

骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營(yíng)養(yǎng)成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

一般火鍋底料的做法是什么？

菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)； 干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒； 生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒。 3.轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用； 隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等。

4.繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘。 5.至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁。

6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。

誰(shuí)有好吃的火鍋底料配方？

火鍋底料配制 說(shuō)到鍋底，羊肉火鍋鍋底大多僅放點(diǎn)蝦米、口蘑之類物品，講究一些的再放些海鮮，若與現(xiàn)在人們吃的火鍋料相比，品種就太簡(jiǎn)單了。

調(diào)料有芝麻醬、豆腐乳、紹興酒、腌韭菜花、鹵蝦油、辣椒油、好醬油等。配料有香菜末、蔥花、水發(fā)細(xì)粉絲、豆腐、白菜、糖蒜等。

介紹兩款進(jìn)補(bǔ)火鍋的調(diào)制與吃法。 ——用料：蓮子、牛油各100克，牛毛肚750克，豬腎、鴨腸200克，雞 肫、雞翅各5個(gè)，萵筍葉、水發(fā)香菇各200克，水發(fā)海白菜、水發(fā)木耳、黃豆芽各150克，老姜30克、蔥25克，味精5克，大蒜20克，鮮湯3000 毫升，胡椒粉3克，花椒5克。

火鍋底料的制作方法有哪些？

火鍋底料制作看似是一個(gè)很簡(jiǎn)單的過(guò)程，其實(shí)，在這個(gè)過(guò)程中，有非常多的工藝要求，比如川鍋，川鍋非常注重原材料的搭配，所以川鍋制作過(guò)程復(fù)雜，這樣才能保證湯鮮味美，比如吊湯，所謂“無(wú)雞不鮮，無(wú)鴨不香，無(wú)骨不濃”，吊湯的特點(diǎn)就是鮮濃的湯汁，口味純正，深受喜愛(ài)。

元富火鍋底料的制作方法和工藝，可謂是精益求精，就像是生產(chǎn)一件藝術(shù)品，經(jīng)過(guò)不懈的打磨，每個(gè)步驟不容有失，到最后成為一個(gè)完整的產(chǎn)品。拿清香型火鍋底料來(lái)說(shuō)，看似簡(jiǎn)單，但實(shí)則包含了成百上千種制作工藝，從原料的選取，下料，配比，混合，粉碎，攪拌等等，都是完全規(guī)格的要求，因?yàn)檫@正是元富企業(yè)文化的精髓。

細(xì)節(jié)決定質(zhì)量，火鍋底料的制作，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容蒙混過(guò)關(guān)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的成功與否都影響著最終的口感，所以在每一個(gè)步驟中，都不可敷衍了事，從選料，前處理，香料，炒料，熬油，制湯，配制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是香料配方、調(diào)味料的比例，更是重中之重。 。

火鍋底料怎么配制

火鍋底料的配制

配料：

牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段

香料配方：

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)訂姬斥肯儷廄籌詢船墨得節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。準(zhǔn)備2口炒鍋，一個(gè)里面放（豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、 白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9樣拌勻。另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止。然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí)改用小火熬制，15分鐘后加入白酒25克左右，繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可。

火鍋底料的做法

火鍋對(duì)大家來(lái)說(shuō)都是非常熟悉的，火鍋是大家都愛(ài)吃的一種食物，在平時(shí)很多人對(duì)火鍋都是愛(ài)吃，而吃火鍋的時(shí)候火鍋底料無(wú)疑是不能少的，可以說(shuō)是火鍋的靈魂了，那么具體火鍋底料如何制作，這是怎么樣的一種食物，一起跟著來(lái)看看吧。

火鍋底料的做法

火鍋底料是我們?cè)诩依锟梢宰孕凶灾频?，首先需要?zhǔn)備好材料才行，需要準(zhǔn)備花椒3大勺、八角8-10個(gè)、桂皮4片、草果6個(gè)、肉蔻4個(gè)、丁香8顆、香葉5片、茴香籽1小勺、郫縣豆瓣3大勺、油辣椒3大勺、整粒黑胡椒1小勺、干辣椒30個(gè)、植物油350ml、剁椒3大勺、干豆豉2大勺。

準(zhǔn)備好材料之后，需要我們把所有的干香料全部都洗凈，然后選擇用熱水浸泡上至少半個(gè)小時(shí)，等到軟化了之后，就可以瀝干了，然后我們?cè)儆冒严懔洗蛩?，呈木屑狀就可以了?/p>

把郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒以及干豆豉全部都打碎成泥狀，就可以備用了。然后我們就可以把350ml的油全部都倒入到鍋中，然后我們?cè)侔阎叭看蛩榈母上懔系惯M(jìn)去，然后選擇用冷鍋、冷油開(kāi)小火，選擇慢熬上大概15-20分鐘。等到香料碎了之后，全部都變得焦黃干燥的時(shí)候，這時(shí)候我們就可以用濾網(wǎng)將熬好的香料油，過(guò)濾到另一口鍋中。然后再把之前全部都打成泥狀的混合醬料倒入到香料油中，繼續(xù)用小火熬制上15分鐘就可以了。

火鍋底料作用

火鍋底料是非常不錯(cuò)的一種食物，首先可以有袪腥沖膩，壓抑異味的功效，而且還可以讓香辣味和提色的功效產(chǎn)生。

同時(shí)火鍋底料還可以起到一個(gè)溫中散寒的功效，特別是去異增香的作用是很強(qiáng)的，所以火鍋底料的味道是非常不錯(cuò)的，同時(shí)火鍋底料還可以起到濃稠火鍋湯汁的功效，這樣是可以保持湯汁溫度，使入燙的菜品油潤(rùn)光潔，上味增香。

同時(shí)吃火鍋底料還可以幫助我們起到加咸鮮香醇的味道的功效，這樣是具有健胃消腹脹功效的，對(duì)我們腸胃健康來(lái)說(shuō)是非常有好處的，同時(shí)火鍋底料的溫中散寒，健胃順氣的作用也是很強(qiáng)的，可以起到壓腥去燥，增香提味的功效，可以讓食材的味道更好。同時(shí)火鍋底料的去腥壓燥功效也是很出色的，同時(shí)大家吃火鍋底料的時(shí)候還有調(diào)味增鮮，這樣對(duì)刺激食欲，去異味的功效也有好處的。

同時(shí)火鍋底料是辛辣芳香的食物，同時(shí)還可以有刺激食欲的作用產(chǎn)生，這樣對(duì)增香、去腥除異味的作用都是非常不錯(cuò)的，所以說(shuō)火鍋底料是能讓味道變得更濃醇的，味道還是非常好的，可以讓食物的味道更好。

火鍋底料的油是什么油

在制作火鍋底料的時(shí)候是需要選對(duì)油的，選擇用清油是不錯(cuò)的選擇，也就是我們熟悉的菜籽油，主要是選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽，經(jīng)過(guò)壓榨之后再而出的一種食用油脂。而且這樣的油成品是色澤金黃透亮的，同時(shí)其宅還富含油菜籽的特殊的香氣。

牛油也是可以用來(lái)制作出火鍋底料的，這也是可以制作出美味火鍋底料了。

秋季如何選購(gòu)火鍋底料

想要挑選出優(yōu)質(zhì)的火鍋底料，我們需要注意，因?yàn)榛疱佋诎局瞥龅南阄妒亲匀簧l(fā)的，而且可以發(fā)現(xiàn)，這是越煮越香的，但是如果說(shuō)我們一端上來(lái)，是香氣四溢的，同時(shí)如果說(shuō)越煮味道越淡的話，那么就可能是在其中添加了增香劑的，這樣的火鍋底料是不太好的。同時(shí)我們?cè)谡Ｇ闆r下，如果說(shuō)熬制出的火鍋底料是略有渾濁的，如果說(shuō)是很透亮、色彩非常鮮艷的，說(shuō)明存在有添加劑。

孕婦可以吃火鍋底料嗎

對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)火鍋底料是應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待的，如果發(fā)現(xiàn)火鍋底料中是含有生姜、花椒、大蒜等存在的，那么就屬于是辛辣口味的火鍋底料了，這時(shí)候就建議孕婦不要吃了。而且在孕期的時(shí)候，飲食是要以清淡為主的，如果吃了過(guò)于辛辣刺激的食物，對(duì)孕婦的腸道、子宮都是有刺激作用的。這樣對(duì)我們健康沒(méi)有好處，而且還會(huì)對(duì)胎兒健康沒(méi)有好處，是大家應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待的。

清湯火鍋底料的配方

對(duì)于火鍋底料來(lái)說(shuō)，是有一種清湯火鍋的，主要的原料是菜籽油，還需要準(zhǔn)備好糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟，這樣制作的才是清湯火鍋底料。

火鍋底料的注意事項(xiàng)

吃火鍋底料的時(shí)候要注意，在火鍋底料中是有牛油，清油，豬油，雞油的，而且還會(huì)用到蔥、姜、蒜，豆豉，冰糖還有各種的香料，豆瓣醬，滋粑辣椒都是需要的。但是想要吃的好，那么火鍋底料的材料是一定要選擇優(yōu)質(zhì)的，同時(shí)對(duì)火鍋底料每個(gè)材料的份量都是應(yīng)該注意控制好量的，配比好才比較好，同時(shí)火候也是應(yīng)該掌握好的，否則會(huì)導(dǎo)致火鍋底料的味道不太好，是大家應(yīng)該謹(jǐn)慎對(duì)待的。

上面給大家介紹了火鍋底料的情況，可以發(fā)現(xiàn)火鍋底料是非常美味的一種食物，是我們制作美味火鍋不能錯(cuò)過(guò)的，所以說(shuō)一定要對(duì)火鍋底料有所了解，這樣才可以更好的吃到美味的火鍋底料，是我們不能錯(cuò)過(guò)的一種美味食物。