本篇文章給大家談?wù)劯烧◣~的做法大全，以及怎樣炸帶魚好吃又簡單竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

干炸帶魚怎么做

干炸帶魚

主料：帶魚500g

輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒

制法：

1.將帶魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴稍，切成段。

2.倒入一些料酒（多一點沒關(guān)系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?

3.用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。

提示： 腌制時，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾干，油炸的時候就會影響成型。

特點：鮮香美味。

要注意的問題：

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。

2、在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太干，很快變糊了。

3、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會有腥氣的。

干炸帶魚如何做?

帶魚是我們生活里比較常見的一種魚類，其肉質(zhì)雖然比較少，但是魚骨較少，并且肉質(zhì)比價鮮嫩，所以還是很受大家的歡迎。炸帶魚也是待遇較為多見的做法之一，因為用炸的方式可以讓魚皮更加香脆，配合上松嫩的魚肉，吃起來是可以讓人回味無窮的。

做法一

制作材料

主料：帶魚800克

調(diào)料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克

特色：

干炸帶魚魚段金黃，酥脆鮮香。

做法流程

1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿。

2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。

制作要訣

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。

小帖士-食物相克：

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。

做法二

材料

食材:帶魚2條

配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、面粉

做法:

1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內(nèi)臟。

2、然后切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25—30分鐘。

3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的面粉。

4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)

5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油份。

6、擺盤即可，也可繼續(xù)做成糖醋或紅燒帶魚。

做法三

材料

主料：帶魚500克

輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒

經(jīng)腌制油炸后，鮮香味美。

制作工藝

1、將帶魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段;

2、倒入一些料酒(多一點沒關(guān)系)，蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆?

3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。

提示：腌制時，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下(晾到表面沒有液體)，這一點非常重要，如果沒有晾干，會影響成型

食譜營養(yǎng)

1.帶魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用;

2.帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;

3.經(jīng)常食用帶魚，有利于補益五臟;帶魚含有豐富的鎂元素，有利于心血管系統(tǒng)的保護及預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;常吃帶魚

干炸帶魚的做法

做法很多，這里舉例一兩種

做法一：

主料：帶魚500克。

輔料：面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。

步驟：

1、將帶魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；

2、倒入一些料酒（多一點沒關(guān)系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽。充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。

提示： 腌制時，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾干，油炸的時候就會影響成型。

做法二：

步驟：

1、帶魚剁頭去尾，掏出內(nèi)臟，切成的大塊。

2、取一個小盆，放點料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手?jǐn)嚁?，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒面進去。

3、鍋里放油，燒到大約四五成熱的時候，拿一個盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。

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如何做好干炸帶魚呢？

在家制作干炸帶魚，需要的食材也比較簡單，雞蛋、帶魚和面粉是必不可少的原材料，當(dāng)然還有一些其他的配料，比如是用生姜來去腥。

干炸帶魚，酥脆鮮香、味道鮮美可口，特別是那酥脆的口感，讓我停不下筷子，烹飪的方法也非常簡單，就是油炸，但是干炸帶魚好吃的背后，是這么幾個問題，不知大家是否和我想的一樣：

其實帶魚做出來是否好吃，除了和烹飪方法有關(guān)外，還與帶魚本身是否新鮮有關(guān)。帶魚生活在深海中，被打撈上來的時候，由于壓強緣故，內(nèi)臟都會破裂死亡，所以大家能買到的都是冰鮮的帶魚，至于冰過幾次，冰了多久，就不得而知了，要靠自己挑選。

挑選帶魚的4大關(guān)鍵點：

01 聞味道：新鮮的帶魚聞上去是魚類自帶的腥味，而不新鮮的帶魚則伴有一股腥臭味。

02 看外觀：顯現(xiàn)的帶魚是銀白色或者灰白色，而存放時間比較久的帶魚，看上去會略有發(fā)黃。

03 看魚腹：如果魚肚子變軟，且有破損，則意味著帶魚不新鮮，反之則為新鮮帶魚。

04 看表皮：帶魚表皮的“魚鱗”，看分布是否均勻，如果脫落較多，則說明不新鮮。

干炸帶魚的做法：

1、把帶魚洗干凈，控干水。

2、將帶魚切成小段，加料酒，鹽和白糖，腌制15分鐘。

3、雞蛋2個調(diào)成糊糊，面粉半小碗。

4、將蛋液倒入面粉中。

5、加入少許鹽，再加入點清水順一個方向攪拌成糊。

6、帶魚裹滿蛋糊。

7、油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。

8、椒鹽可以用買的那種，比較細(xì)膩，粘著吃口感也不錯。

其實帶魚的做法很簡單的，炸至兩面金黃酥脆，別提有多好吃了。

干炸帶魚怎么做好吃

干炸帶魚的做法一

菜譜配料：

帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。

制作方法：

1、將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈后切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿；

2、鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。

帶魚營養(yǎng)：

帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

食物相克：

帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

干炸帶魚的做法二

菜譜配料：

鮮帶魚1000克，雞蛋清2個，面粉100克，玉米淀粉150克，烹調(diào)油、料酒、味精、鹽、花椒、蔥姜片均適量。

制作方法：

1、帶魚去凈鱗、內(nèi)臟，洗凈后切成6厘米長的段放盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、蔥姜片、花椒拌均腌漬入味，雞蛋打入盆內(nèi)，加入面粉、淀粉、油、鹽、凈水調(diào)拌成稀煳狀，待用；

2、炸鍋上火，加入油，燒至四五成熱（120-150度）時，下入掛好一層薄糊的帶魚，炸至淺金黃酥脆熟透時撈出，碼入盤內(nèi)美化后，炸帶魚即成。

菜品特點：

色澤淺金黃，均勻美觀，質(zhì)地外酥脆里鮮嫩，味咸鮮酥香。

營養(yǎng)功效：

滋補強壯，平和開胃，補虛潤膚，補血安胎，解毒熄風(fēng)。

烹調(diào)技巧：

1、主料選用要鮮，薄厚要均勻，加工時要去凈鱗及內(nèi)臟，成型要均勻整齊。

2、腌漬不可太咸，酥煳調(diào)制不可太濃，炸制油溫不可太熱，成菜要達(dá)淺金黃，外酥里熟透。

3、干炸帶魚，腌漬后蘸均干淀粉即可入油鍋炸制，其他方法同上。

干炸帶魚的做法三

菜譜配料：

帶魚500g，面粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。

制作方法：

1、將帶魚的內(nèi)臟洗干凈，剪掉頭和尾巴稍，切成段；

2、倒入一些料酒（多一點沒關(guān)系），蔥白切成段放入，再放一些生姜，少放一些鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

3、用面粉、雞蛋和水以及少許的鹽調(diào)成汁，然后給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸，炸好后撈出裝盤，炸帶魚即成。

菜品特點：

鮮香美味。

烹調(diào)技巧：

1、腌制時，待充分吸收了調(diào)料之后，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾干，油炸的時候就會影響成型。

2、要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底。

3、在油溫達(dá)到溫度后，要把火擰小，火太旺，魚會炸的太干，很快變糊了。

4、炸好后的魚，如果要接著紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好后會有腥氣的。

干炸帶魚的做法四

菜譜配料：

鮮帶魚200克，面粉少許，植物油750克(約耗25克)，紹酒1/2大匙，精鹽、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒鹽、辣醬油各適量。

制作方法：

1、將帶魚剁去頭、尾，剪去背鰭，由腹部開口，除去內(nèi)臟，洗凈腹內(nèi)黑衣，再將魚身兩面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米長的段，裝盆內(nèi)加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒腌拌均勻，沾上干面粉備用；

2、油鍋上火燒至七成熱時，下入腌制好的帶魚段炸透，見呈金黃色時，撈出控凈油裝盤，炸帶魚即成，另跟花椒鹽、辣醬油上桌即可。