本篇文章給大家談談保定菜，以及保定菜系對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

河北省特色菜，河北的地方美味小吃有哪些？

河北菜即冀菜，提起冀菜，恐怕很多人的直接反應就是保定菜。沒錯，如今最惹火的的確是名聲在外的保定菜，不過要全面概括，冀菜其實包括三大流派：以保定為代表的冀中南菜，以承德為代表的塞外宮廷菜和以唐山為代表的冀東沿海菜。用料廣，選料嚴；烹調技藝全面；注重火候和入味，突出質感和味感；注重吊湯，善用漿、糊、汁芡、明油亮芡；擅長刀工和熘炒菜；重視主料和營養(yǎng)配比的科學搭配；講究器皿、盛裝一體化的觀感美；成品色澤鮮艷、漂亮；咸鮮口，以醬香、濃香、清香三個香型為主。

1：河間驢肉火燒

河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。

2：正定八大碗

“八大碗”這道具有濃郁北方特色的菜肴，至今已有1000多年的歷史，據(jù)傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士，跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進，這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，并廣泛流行，正定八大碗的特點是葷菜不油腥，素菜不寡淡，與饅頭、大米飯相搭配，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。

3：金毛獅子魚

金毛獅子魚是一道源自石家莊的傳統(tǒng)名菜，聽名字，看品相，這道菜霸氣十足，而且來頭不小，這道菜始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制，因成菜色澤金黃，形似獅子，因此得名，1952年，在河北八大城市烹調技術表演賽中，袁清芳烹制的“金毛獅子魚”，獲得了高度評價，這道菜也是河北省參加1983年全國烹飪鑒定會的名菜，金毛獅子魚以鯉魚為主要材料，用鯉魚加工修飾后，炸制而成，色澤金黃，魚絲蓬松形似獅子，酸甜適口。

4：金鳳扒雞

石家莊金鳳扒雞始于二十世紀初，已有百年歷史，采用獨特的制作工藝，用蜂蜜對雞進行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制。具有一定的藥理功效和保健作用，上世紀80年代初，馬家雞的經(jīng)營者們設計了“金鳳”作為商標，并在1984年正式注冊了金鳳扒雞的商標。

5:滄州火鍋雞

火鍋在我國已經(jīng)有非常悠久的歷史了，最早的麻辣火鍋在全國非常的流行，后來滄州人民就將麻辣火鍋和雞肉相結合，變成了現(xiàn)在的滄州火鍋雞，這就是火鍋中的戰(zhàn)斗雞。

6:白云章包子

白云章包子是用新鮮的牛肉和蔬菜作為餡，白云章包子的特點在于它的皮特別有筋道，經(jīng)過烹飪的白云章包子特別的鮮美，一口下去滿嘴香。白運章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號，創(chuàng)建于1919年，是白運章師傅以自已的名字開設的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質量評比中，白運章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。

7:保定面醬

“保定面醬”,始產(chǎn)于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質量優(yōu)良，久負盛名，是理想的烹飪調料。保定的甜面醬由優(yōu)質面粉釀造而成。質稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，采用現(xiàn)代生物技術人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味…

8:白洋淀皮蛋

白洋淀松花蛋又叫“河北皮蛋”。主要產(chǎn)在河北省安新縣境內的白洋淀一帶。白洋淀松花蛋已有100多年的生產(chǎn)歷史。在清朝時期當?shù)鼐烷_設了很多作坊，加工松花蛋，暢銷于北京，天津，保定等地。白洋淀有遼闊的水域，當?shù)鼐用窭秘S富的水資源優(yōu)勢，歷代養(yǎng)鴨，這里的淀鴨群游，生活于淺淀內，以覓食魚、蝦、水蟲、螺、蚌和水藻等新鮮食物，鴨蛋產(chǎn)量多、個頭大。白洋淀松花蛋，就是以本地產(chǎn)的鱒鴨蛋采用先進的工藝和科學配方加工而成。若剝去蛋殼，清晰可見

9:邯鄲拽面

拽面，是河北省邯鄲市武安獨具地方風味的面食家常飯。傳說是由武安傳入，在邯鄲縣西部較流行，采用上等小麥面粉做成。口味適中，是老少皆宜的美食之一。

拽面制作方法：

和面：和面很關鍵，面和的好壞，直接影響到最后的效果，先用溫水將鹽化開，用溫鹽水一點一點倒入面中和成軟硬適中的面團。

進入關鍵步驟：就是揣面，將手攥成拳頭去溫鹽水中沾一下，用均勻的力量揣向面團，一下一下。面團折一個邊再一下一下揣，用一樣的力量繼續(xù)著同樣的事情，手上沾滿水，再折一邊，繼續(xù)同樣的動作，繼續(xù)把面狠狠的揣，面光盆光手也光這時面團已經(jīng)和好了。

醒面：面團醒好了，將面搟成大片狀，切成條，用左右手各拿起面的一端拽長長的就好，盡可能的薄，放入燒開的水中煮熟面條。

打鹵：蔥切丁蒜切片用醬油腌上備用。面團放在一邊醒的工夫可以打個鹵子，將白菜切絲備用，油燒熱快速將蔥蒜倒入，趕緊倒入白菜翻炒，放入鹽、水煮一會。白菜軟了加入雞精即可出鍋。將面條撈出澆上鹵子就大功告成了。

10:承德涼粉

承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養(yǎng)。據(jù)《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒。”

去河北玩的朋友，可以嘗嘗地方的美食吧，每個地方小食還有很多，慢慢整理放給大家，喜歡大家喜歡！

保定人早餐都愛吃什么？

俗話說“早吃好、中吃飽、晚吃少” 可是每天堅持吃早餐的人又有多少呢？在保定吃早餐，你會選擇去哪吃？吃什么呢？別急~我告訴你！

閆家驢肉老店 （驢肉火燒）

推薦理由 ：“天上龍肉，地下驢肉”，保定的驢肉火燒那可是紅遍大江南北。香脆的燒餅加美味的驢肉簡直是人間極品。

地址 ：永華北大街645號(近華電西門對面)

北斗星 （餡餅、云吞、面條）

推薦理由 ：在保定吃早餐怎么能不提北斗星呢，小攻數(shù)了一下，北斗星在保定居然有7家分店，每天6:00就開始供應早餐啦~餡餅，云吞，面條想吃啥有啥，小攻最爱蝦仁云吞哦~

地址 ：裕華東路77號(省醫(yī)藥西、一宮東側),ps：距離哪家近去哪家哦~

油條哥 （油條）

推薦理由 ：己所不欲，勿施于人、安全用油，杜絕復炸，油條哥油條相必大家都吃過吧~早餐吃的就是 健康 。去晚了還要排隊哦。

地址 ：多家“保定良心油條”聯(lián)盟單位都可以吃到哦~

愛家素面 （素食面條）

推薦理由 ：這家素面館也是以素食為主，早餐六點就可以來啦，花椒油涼面，炸醬面味道真心不賴 老板人也很好哦！

地址 ：保定市競秀區(qū)勝利北巷內。

以上~

一.保定的驢肉火燒，是保定人最地道的早餐，就像是北京的豆汁，天津的煎餅。 1. 店鋪：賣驢肉火燒的店鋪也有很多家，大體分為連鎖店和老字號店，味道都差不多，就是連鎖店的環(huán)境，服務好，老字號的味道比較地道。連鎖店有好滋味和老驢頭比較有名，在保定都有好幾家分店，味道差不多，就是好滋味是24小時營業(yè)的。老字號店我比較常去的是袁家和永茂。2. 驢肉火燒：驢肉火燒不是單一的一種。你可以吃夾悶子的或者夾肉的，而夾肉的火燒里的肉，你也可以要求，多要些肥的，多要瘦肉的，加些板腸的，或者放些青椒。想減肥就吃純瘦的吧，但是加些肥的真的很香，而且不膩。還有就是外面的火燒要剛烤出來的才好吃，脆脆香香的。3. 吃驢肉火燒時的米湯和咸菜都是贈送的，管夠。我覺得這點很人性化。

二. 冀菜：冀菜這種菜系，是最近幾年才出現(xiàn)的。也稱直隸官府菜。最有名的飯店是保定會館或者玉蘭香（中銀大廈二層）。這兩家飯店裝修很有特色。價格在保定算是貴的，但是和北京的菜價比，就簡直是.......物美價廉了。最重要的是，菜做得很地道，很好吃，很精細。自從保定菜名為冀菜系后，檔次上了一大截，覺得是保定人用心在做 美食 。

三. 牛肉罩餅：牛肉罩餅，都在回民餐廳，用料實在。老店的牛肉用材都很好。有名的是白家罩餅和商場后街雜碎館。當然商場后街雜碎館的羊雜湯也是很多保定人的最爱。牛肉罩餅在我心中的位置，就像馬子路牛肉面在蘭州人心中的位置。

四. 同樂館：同樂館是一家餐廳的名字，在五四路上，是平民吃保定菜的地方。菜品可口，價格適中，也是吃保定菜的地方。我常會去他家解饞。尤其是焦熘肥腸，沙鍋，壇肉，紅燒帶魚，養(yǎng)肉菜卷......著重推薦焦熘肥腸，太香了?。?/p>

五.白運章包子。 是1919年白運章以自己的名子命名的。白云章包子曾與天津狗不理包子并列被子譽為名優(yōu)產(chǎn)品，受到省市領導的題詞表彰，并獲得百年老字號。其特點是餡大皮薄，口感好，用料講究，風味獨特，是老保定包子的代表。 有很多飯店都有白運章的包子，例如：保定會館，惠澤園，奇芳閣，仙客來等。也有一家專賣的飯店，在保定商場的后面。注意，仙客來和專賣店都是清真的飯店哦！

六.糖葫蘆。 保定的糖葫蘆有名的有兩家，一個是裕華路的呂記，一個是蓮池門口的糖葫蘆王。當然，要等到冬天時才會有賣的。對了，在糖葫蘆王旁邊就是保定有名的賣鹵煮雞的馬家老雞鋪，有興趣就稍上幾只外帶，我家過年都會買幾只招待客人。有真空包裝的，是現(xiàn)場制作真空。

還有很多好吃的東東：有名的通宵燒烤眼鏡于，美味的兔架，高碑店豆腐絲，骨渣丸子等等，在這里就不一一詳細介紹了。保定地方不大，市區(qū)打車，起價5元，從市里的東郊打車到西郊也不過30多塊錢，所以，就選擇打車吧，上述的 美食 地點，本市出租車的司機都是很熟悉的。在保定，每個人都很愛吃哈。

油條，豆腐腦，小米粥，這個最普遍，大街小巷都有。其余按就流行排序依次為雞蛋灌餅，煎餅果子，驢肉火燒，包子，夏天還有涼皮等。

“天上龍肉，地下驢肉”，保定的驢肉火燒那可是紅遍大江南北。香脆的燒餅加美味的驢肉簡直是人間極品。大多數(shù)人都喜歡早上吃個火燒，然后一碗豆?jié){下去，美好的一天就開始了。 早晨到店里要幾個火燒再加一碗清香的小米粥，在配上清爽的小咸菜，保證這一天都會活力四射！

槐茂品牌作為老字號始于1671年(清康熙十年)，當年由北京金魚胡同遷來保定的趙氏夫婦，用幾口大缸在西大街從事醬業(yè)，專營醬菜和面醬。因店旁有一株古槐而取名“槐茂”，借喻買賣象古槐一樣枝葉茂盛，買賣興隆。生產(chǎn)工藝獨特，產(chǎn)品醬香濃郁，風味獨特，所產(chǎn)面醬和春不老為保定三寶中的兩寶，慈禧太后曾賜槐茂醬菜為太平菜。

槐茂產(chǎn)品采用獨特的釀制工藝，醬香濃郁，風味獨特，據(jù)有悠久的生產(chǎn) 歷史 ?；泵驷u入口甜綿、味道鮮美、醬香濃郁，主要指還原糖標超出國家標準5-10%，為保定菜系的重要原料?；泵u菜醬香濃郁、脆嫩爽口，是保定市民逢年過節(jié)，串親訪友時的首選地方特產(chǎn)。

說明一下，保定人沒有天天吃驢肉火燒的。

因為吃驢肉火燒在保定講究的是寒冬臘月起五更，天還蒙蒙亮的時候，在村邊道旁的小攤上，來碗熱乎乎的小米粥，一個剛出爐的火燒，剁上幾刀軟爛的小驢肉，一口火燒一口蒜，再吸溜兩口小米粥，那才叫真正的吃貨呢！

其他季節(jié)也是可以吃驢肉火燒的，但是不如寒冬臘月的季節(jié)去吃的感覺好。

所以，天天吃驢肉火燒，只是玩笑而已。

其實在保定市范圍內，講究的是曹河小驢肉夾火燒（應該是火燒夾小驢肉，可保定人喜歡這么稱呼），這個火燒確實是死面的，里面夾上剁碎的驢肉，必須有肥有瘦（純瘦肉不好吃），咬一口，香！ 但是吃保定驢肉火燒必須就生蒜（保定人習慣叫大蒜），咬一口驢肉火燒，就一口大蒜，那味道是從嘴里香到胃里了。

在大街上吃早餐，保定人吃的早餐和北京差不多，主食也就是油條、油餅、包子、燒餅之類，加以各種粥（保定人有時候叫稀飯），豆腐腦（保定的豆腐腦以高碑店的最出名，北京許多超市里為什么賣高碑店的豆腐絲，就是因為地道）、豆?jié){、餛飩等等。 豆汁在保定是沒有的。 不過保定的早點鋪常常會熬玉米面粥或者玉米碴子粥（保定人習慣叫棒子面粥和棒碴粥），現(xiàn)在的早點鋪都是在店里吃送咸菜。

在家里吃早餐，那就是八仙過海了，各家習慣不同，個人口味不同，按照自己的習慣去做早餐，這里不好妄評。

不過講究的家庭會常常吃點醬菜，這是因為 保定的醬菜很出名，早些年（至少是文革以前），保定的醬菜廠叫槐茂醬菜廠，好像商標就是槐茂。非常好吃，但是價格比起咸菜疙瘩來當然要貴了，早點鋪本小利薄，只能送咸菜，沒有人會送醬菜。

保定的醬菜品種很多，常見的就是八寶菜，還有春不老（北京這邊叫雪里蕻）。

保定還有一種特殊的小菜——白洋淀的醬小魚（和白洋淀熏魚不是一回事）。 這個醬小魚一般人吃不慣，是用極小的小魚做成的，味道除了魚味，就剩了咸了，而且是齁咸。但是吃習慣了，還真離不開這口。這一點，和北京人愛喝豆汁有三分像。

在家一般吃煮掛面，小米粥和煮雞蛋…在外邊一般吃油條豆腐腦餛飩小包子

個人覺得應該是驢肉火燒吧，畢竟是保定的著名的食物。

作為河北省 餐飲文化 中心的保定，是中國第九大菜系——冀菜系的發(fā)源地，而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經(jīng)過勤勞的保定人民多少代人不斷地發(fā)展和推廣，已經(jīng)稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、 春不老 ”之外的保定第四寶。

保定的驢肉火燒是保定的一絕啊，好吃！每次去保定總是要當?shù)氐母鐐儍簬е殷H肉火燒。無所謂早、午、晚餐了。

1 驢肉火燒 豆腐腦

2 油條 小米粥 小咸菜

3 包子 小米粥（或豆?jié){）

4 煎餅果子 豆?jié){

5 燒餅 雞蛋片

隨著《早餐中國》的播出，各地方的特色早餐漸漸涌入大眾的視野，保定素有“北控三關，南達九省，畿輔重地，都南平翰”之稱，他們的早餐也可謂是多種多樣的。

驢肉火燒

驢肉火燒在保定地區(qū)已經(jīng)存在了幾十年甚至上百年，成為保定人的傳統(tǒng)早餐。推薦漕河驢肉火燒。

油條

油條配上一碗小米粥，充滿著小時候的味道。

包子

據(jù)說愛吃包子的人往往有著一顆憨厚包容的心。

煎餅

一份煎餅加兩個雞蛋，既能滿足味蕾又補充了人體所需的營養(yǎng)。

餛飩

一碗口味清淡的小餛飩養(yǎng)活了保定人。

豆腐腦

口感細膩的豆腐腦象征了保定人豐富、內斂的內心。

點心拼盤

點心拼盤是保定人早餐中精致的體現(xiàn)。

早餐作為一日三餐的第一餐，是一天美好的開始，小貳提醒大家一定要吃早餐喔 ~

保定小吃最好吃的是什么

（轉自新浪博客）

1、驢肉火燒：

保定的驢肉火燒算是四海馳名的了。北京也有很多家，但基本上都不正宗。

（在北京我唯一喜歡的一家驢肉火燒還是河間的，不一樣。）

保定的做法，花式和講究非常多。

比如說火燒的做法就有非常多種，其中烤的，面料分發(fā)面的和死面的。加的油、五香粉、麻醬等等不一。

還有一種叫做金餅的，火燒是用油炸的，金色焦黃。不好在于沒法帶，塑料袋一捂就沒法吃了。

驢肉是煮熟了，放在鍋里。正宗的做法是要剁碎了，并且用手揉碎以入味，澆上肉汁，夾在火燒里面。

（另外一個比較出名的河間驢肉，下回滄州篇里介紹。）

市內比較好的是袁家驢肉火燒，在新北街上，搬過一回家，現(xiàn)在門臉小了很多。

據(jù)說都是徐水人，老字號了。不過的確很好吃。

有外帶的驢肉，真空包裝，另外粥是免費的。

永茂驢肉：興華路和永華南大街的路口，店面很小，關門很早，一般下午四五點鐘賣完了就關門，很有范兒。

一般驢肉和驢油剁碎了拌在一起，非常非常香。

再比如南河沿的那家，現(xiàn)在變成露天的了，比較喜歡吃加上驢筋兒的，其它的一般。

好滋味是很有名的專營驢肉的連鎖店，保定的店還湊合，尤其是板腸肋板的卷大餅不錯，24小時店，管飽。

其它在北京、石家莊、衡水等地開的就不好了，不地道。

老驢頭也是連鎖，但不好吃。

徐水縣漕河鎮(zhèn)的驢肉火燒，或者徐水縣中心廣場邊上有一家，也都做得不錯。

ps：北方和南方、尤其是四川菜不同，沒有那么多的味道，什么酸甜苦辣咸麻等等，最好的驢肉火燒沒什么味道，甚至都不咸，但在嘴里嚼，只有一種純純粹粹的香。

因此吃驢肉火燒最好不加香菜和辣椒，這兩樣都太搶味了。

2、炒餅、燜餅：

餅在保定的做法很講究，有炒餅、燜餅、燴餅、罩餅等很多種。

比如說同樣是油炒的，炒餅和燜餅就有區(qū)別：用油量的不同。炒餅用油多，炒出來的餅絲焦脆可口。

燜餅放油少，因為要燜上一會兒而得名。

吃的時候，最好是拌上炸辣椒或者豆豉。

最喜歡吃的是清苑縣高速路口的一家小店，不過注意絕對不要甘藍菜或者豆芽的，配料一定要蒜薹雞蛋的，最香。

3、醬肉火燒：

所謂醬肉火燒，就是煮的肘子肉，剁碎了，夾在火燒里，因其味道是醬香的而得名。

具体位置在蓮池南大街和三豐路的交叉口西南角。

店面不大，臟舊的很。

但一進門總是有倆熱氣騰騰肘子讓人流涎不止，我總是想直接來一個肘子啃得，但總是人少，不能盡興。

火燒應該是加了麻醬的，不酥脆，但挺香的。倆火燒，一碗粥，拼一份涼菜，就是很美味的簡單午餐。

晚上關門很早，一般是七八點吧。

4、回民街的東青小吃

長城南大街中間有一段，就是裕華路和天威路之間，是一條回民街，最北面路西有一家東青小吃的，味道非常不錯。

（其實有兩家，緊挨著南面也有一家，但是味道差點。

這就是回民的好處，基本上沒有侵權這一說。

比如說滿大街的馬家鹵煮雞、劉氏三兄弟鹵煮雞，滄州也是好幾家張家羊骨頭，都是緊挨著做生意，卻都相安無事。）

經(jīng)常夏天的晚上和朋友在那里吃飯喝啤酒。

牛肉丸子很香，用料很實在。

牛肉罩餅、牛肉餃子也不錯。

烤羊肉筋很香。（保定的肉筋和北京不同。在北京，一般是很難分辨肉串和肉筋的分別的；但在保定，肉筋的塊兒很小，用的是鐵絲串，非常有嚼頭。）

5、楊村的驢肉宴

保定北面郊區(qū)的一個村莊里，很出名，店里掛著不少名人到訪的留影。

墻上掛著的驢身上能吃的部位，大概有十八九種吧，做的不錯，火燒也很地道。

6、商場街雜碎館三分店

長城南大街，裕華路往北。

我喝過的最好的羊湯（后面會介紹張家口、石家莊、衡水、滄州等很多地方的羊湯，但這一家是最好的），做法和其它地方的也不同。湯特別特別的濃和鮮亮，尤其是，湯是不可以續(xù)的，害的我每次都得喝兩碗。

7、白家牛肉罩餅：

南河沿的那家是總店，最正宗的牛肉罩餅。

罩餅是保定的特產(chǎn)，一般人會和燴餅混淆。

罩餅的特殊在于它把餅切碎了以后放在一個笊籬上，用牛肉湯澆熱了，加上牛肉、蔥絲。

好處是餅不會燉爛，很勁道。

點的時候講究“幾兩罩幾兩”，前面的幾兩是牛肉，后面的是餅。

鏟罩，意思是不加牛肉只有餅。

另外可以單罩一盤蔥，就是不放肉、不放餅，這是作為下酒菜的，其實也挺好吃的。

這家館子的其它菜做的也不錯。

比如麻仁雞蛋，這是一道保定菜，就是拔絲雞蛋的做法。 另外回民做的魚香肉絲，雖然不像正宗的川菜一樣用筍絲，但是胡蘿卜等切得非常細，勾芡的牛肉絲也滑嫩可口。

8、北唐小吃

老館子，在北唐胡同里面，都是些老保定的菜。價格便宜。

第一次吃水蝎子（即蜻蜓的幼蟲）就是在這里。

ps：北唐胡同往里面走，有一家東北菜館做的酸菜白肉十分好吃。

9、回民街的餡餅：

位于回民街的中部。門口有一個大煎鍋。

牛羊肉加大蔥餡兒的，用油（或者煎的）炸成。

形狀為圓形，小而且厚，有點像北京的門釘肉餅，非常香。

我一般去了都是牛羊肉的各來四個。

來源：() - 河北省小吃小全——保定篇_JOEY_新浪博客

10、劉氏三兄弟鹵煮雞、醬牛肉

我在上面說了，很多家。

但只有一家是真的，就是回民街靠近裕華路的馬路東側的一個沿街的門臉，路邊的小車賣的都是假的。

門口永遠人很多，但永遠是在五點左右就沒有了。

鹽水鹵煮雞，用的是小仔雞。

另外醬牛肉很進味，牛肉也燉的很好，不塞牙。

鹵煮雞是河北省回民的傳統(tǒng)名菜，保定的蓮池邊上，老馬家鹵煮雞應該是注冊了的老字號，可以外帶。

11、湖南熏肉館：

力高豪園的兩期之間馬路北。

雖然老板很不地道，經(jīng)常在我們酒酣之際上來一道菜，自稱新作讓我們品嘗，最后卻總算在帳里。

但熏肉確實做得不錯。尤其是熏排骨，特別特別的香。

值得一提的是門口有一小攤位賣五香餅，外形像大了三兩倍的牛舌餅，是用棉花籽油做的，金黃色的，面里攙著五香粉，非常香。

喝完酒總是買兩個，切開了加上熏肉，最好的主食。

12、砂鍋居

裕華路上育德會館里面，應該是北京砂鍋居的分號。

裝修的比較氣派，也不便宜。

砂鍋白肉，九轉大腸，肉末燒餅……總覺得比北京的老號做的干凈，量大，味道更好。

13、白肉火燒

原先在南河沿極其破舊的門臉，卻非常火爆。從春天開始顧客就能夠忍受護城河的臟臭把桌子擺到河邊。

現(xiàn)在在蓮池南大街又開了一家分店。

先說白肉火燒，分兩種，一種是白肉夾火燒，烤鴨的吃法，煮好的五花肉（白的居多）片片和蔥白蘸上醬夾到火燒里。

另一種是白肉罩火燒，這是牛肉罩餅的做法，吃起來一般，但湯非常鮮美。

其它的菜做的很特別。

小魚肉皮：白洋淀的小雜魚和肉皮在一起燉。很香，可以要半份。

燉豬腦，沒什么味道，就吃一個鮮。

辣炒絲瓜，我喜歡的為數(shù)不多的純素菜。勾芡的特別好。

溜肥腸，很膩，但是很好吃。

ps：保定還有一個火燒叫“腰子火燒”，就是烤腰子夾在火燒里，沒什么特別的。

14、狗肉火鍋

湖北的館子，在七一西路上，搬過一回家，后來去的時候裝修的蠻像樣了。

大銅鍋的狗肉，雖然是湖北人開的，卻是北方的燉法，一定要帶皮的，噴香上火。

一兩個人的話只能吃鍋仔，因為一鍋太多了。

ps：檢驗狗肉真?zhèn)蔚霓k法是要一小碟生花椒，狗肉和花椒同吃的時候，嘴里不麻。

中午或者提前預定的話，可以吃到特色的大油條，直徑十公分，長度40厘米以上，卻是難得的外焦內嫩。

15、同樂館

老保定有名的做砂鍋的地方。

其它砂鍋不提，單有一道最經(jīng)典的紅燒肉。

應該事先做好了，用小壇子裝，用紙封號。

吃的時候用牙簽劃開，肥而不膩，端的是入口即化。

另外就是菜單上有專門的素菜，其中有一個炸蘑菇做的非?？煽冢苡形兜?。

16、燕南飯店 保定往清苑走的路邊，餐廳挺大的，農(nóng)家院的風格，非?；鸨?。

菜品在農(nóng)家菜和正常飯店之間，很有風格。

比如白菜是掛在土墻上陰干的，就是絕對不見太陽，味道特別。

但每次去的時候都是喝酒，所以，大部分菜都記不得了。

最喜歡的是一道家常豆腐，但鹵水點的特別的香，第一次去吃的時候點了兩盤。

但主食里面有一道大餅卷煎咸肉，特別喜歡。

這倒是保定很普通的做法，把咸肉（肥肉居多）用油煎，卷在大餅里吃。

但這一家做的味道比較不同。

17、玉蘭會館

玉蘭會館是保定比較高檔的餐廳，包括石家莊的保定會館，也都是一個公司，菜也差不多。

本來是不該介紹這種大餐廳的。

但就寫點其中兩道吧：

李鴻章燴菜：燴菜是很普遍的河北做法。

不過這道菜卻是精選了海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等，配以白菜、豆腐、粉條等，加入保定槐茂醬菜燴制而成。

據(jù)說是李鴻章的廚子研制的，味道嘛，其實和普通燴菜差不多。

花椒油涼面：一般的花椒油涼面是拌面，這里的卻是湯面。

非常好吃，有一次我一個朋友自己吃了一古子（古子是保定人的叫法，即一盆的意思），把服務員看傻了。

18、奇芳閣

保定特點濃郁的連鎖餐廳，相當于北京的郭林，但裝修很有風味，菜品很有風味，價格還便宜。

大餐廳不多說，就說幾樣喜歡的菜品。

臘八蒜燒驢肉，驢肉燒的不柴不膩。

有一道豆腐，自己店里磨得，非常香，有蘸料，但我都是直接吃的。

李家三蒸里的香腸芋頭甜絲絲的，口味不錯。

最特色的是疙瘩湯，保定最好的疙瘩湯，十來種口味。

19、白運章包子

老字號，非常有名，回族的包子，皮很薄。肉汁鮮美。

一般吃完以后，蘸的醋碟里會凝成厚厚的一層油皮。

拆遷以后，搬到了鐘樓商廈后面。

不難找，不過晚上關門很早，還是老國營的做派。

20、迎賓小區(qū)門口的餃子館

一進保定，七一路上的迎賓小區(qū)邊上一個小門臉。

餃子有一種白瓜餡兒的，很特別的淡淡的清香，一點也不膩。

最贊的是一種小熏魚。白洋淀的小魚，熏得那個香啊，就是這個讓我愛上這個城市。

保定最具代表特色的菜是什么呢？

河北菜，簡稱冀菜，原以為即便中國有了34個菜系，也不會有人想起河北菜來。夾在京菜和津菜之間，又有魯菜這樣的大菜系罩著，河北菜實在是難出頭。

說起河北菜的名菜首推的就是保定和河間的驢肉火燒。

【驢肉火燒】別管在哪個城市肯定有一家驢肉火燒店來自保定或者河間。河間驢肉火燒夾的肉比較干，火燒也比較酥脆，現(xiàn)在比較流行。但是保定的驢肉火燒夾的肉是帶肉汁的熱驢肉更有味道。

【保定馬家燒雞】，素以鹵煮雞而著稱，已有100多年歷史。該店的雞用砂仁、豆蔻、肉桂、山奈、丁香、花椒、大料、小茴香、桂皮、白芷等中藥材及蔥、姜、蒜、鹽等調料鹵煮而成。其造型美觀，色澤醬紅，芳香濃郁，酥爛可口，為河北省優(yōu)質產(chǎn)品。

【滄州火鍋雞】近幾年來滄州火鍋雞突然名聲大震，老雞用豆瓣醬，四川火鍋底料，花椒，蔥，姜，蒜等調料炒一下，放入清水燉八成熟，放到火鍋里面上桌，一邊吃雞肉，一遍涮菜。配上醋蒜調成的小料。

【賽蟹肉】系河北風味的名菜之一。菜品以魚為主料，配以蛋黃、淀粉、鮮湯等多種原料制成，成菜色澤朱紅，味道鮮美。因其有蟹肉之香，故名。

驢肉火燒，劉氏三兄弟的雞什么的，你坐出租車的時候問問司機他能給你說出一溜來還能拉著你去。

還有愿意的話買點真空包裝的槐茂醬菜帶回家，那個是味道很獨特的小菜(咸菜）。

想吃貴一點的去美食山之類的大飯店，東西貴得要死但是絕對好吃。

保定缺什么也不會缺飯館，大大小小的飯店只要稍微出點名的都會有它的特色菜，去了一問就知道了。

保定驢肉火燒十大名店

保定驢肉火燒十大名店如下：

1、保定會館

保定會館創(chuàng)始于1987年，是河北保定一家主打冀菜直隸官府菜的連鎖餐廳，分店遍布省會石家莊、保定、定州、北京等市，也是河北保定人氣較高的冀菜連鎖餐廳。要想吃到正宗的保定菜?直隸官府菜，那就非保定會館莫屬，無論從菜品出品還是口味質量上，都極富老店的特色。

2、小放牛餐廳

小放牛餐廳前身為古城保定的北斗星餐廳，總部在保定，在保定有多家分店，也是河北保定一家人氣頗高的連鎖餐廳。小放牛餐廳主打菜系為河北民間菜，致力于“地道河北味，創(chuàng)新民間菜”，在這里可以品嘗到正宗的河北菜，餐廳招牌菜為神仙雞，是小放牛的原創(chuàng)菜。

3、上谷廚院

上谷廚院是一家鬧中取靜做地道官府菜的餐廳，有“保定府民間名菜館”的美譽，不僅將官府菜發(fā)揚光大，還有源自民間又具貴族風格的特色菜系，也是保定一家人氣高的冀菜館。

谷廚院的菜品獨樹一幟，有老佛爺愛吃的燒燴爪尖，有醇、厚、香、鮮的爐肉燒海參，有酥軟可口、鮮香四溢的小吊酥羊肉，有征服慈禧太后的賽螃蟹，肉感十足、味道鮮美的四喜丸子，有皮酥而不膩、肉嫩多汁的上谷文房烤鴨，還有秘制酥皮蝦、鍋包肘子、老味腰花等特色菜。

4、北斗星餐廳

北斗星餐廳始創(chuàng)于1991年11月11日，是古城保定家喻戶曉的餐飲名店，也是保定一家人氣高的連鎖冀菜館。招牌美食是布衣神仙雞，雞肉外酥里嫩，入口很香，日均銷量千份，在第四屆中國美食節(jié)獲“中國名菜”稱號。

5、閆家驢肉老店

閆家驢肉老店始創(chuàng)于1983年，是保定名氣很大的老字號驢肉火燒店，中央電視臺和保定電視臺曾多次報道，更是被保定和河北省烹飪餐飲協(xié)會評為“河北餐飲名店”，也是保定一家人氣火爆的驢肉火燒餐廳。

6、直隸安家罩餅

直隸安家罩餅始創(chuàng)于1985年，是地道老保定清真美味餐廳，有“不吃安家罩，沒到保定府”的盛譽，曾榮膺“中國清真餐飲特色名店”、“中國面餅名店”，是保定人氣高的特色小吃店。直隸安家罩餅作為清真館子，有清真小炒、特色燉菜、涼菜、風味水餃、清真燒烤等幾十種美食。

7、保定院子

保定院子是保定老字號老街坊旗下特色餐廳，在保定有多家分店，是保定一家人氣頗高的冀菜連鎖餐廳。值得推薦的保定特色菜品有酥不膩烤鴨、芙蓉雞片、麻線蝦醬、布衣神仙雞、抓炒黃河大鯉魚、雞抓青菜、烤羊排等。

8、豪食國際美食自助

豪食國際美食自助是保定市規(guī)模較大、風格獨特、菜品全面的時尚自助餐廳，自開業(yè)至今，每天都有不少人光顧，尤其到晚上飯點更是絡繹不絕，以其便捷、菜品多元、環(huán)境輕松自由的優(yōu)點而備受年輕人青睞。

9、樹下時尚餐廳

樹下時尚餐廳是保定一家主打創(chuàng)意中國菜的現(xiàn)代時尚創(chuàng)意餐廳，主營新式時尚菜品，也是保定一家人氣較高的特色私家菜餐廳。

這家藏在大樹下的創(chuàng)意中國菜，好評無數(shù)，承載了保定人的美食記憶，時尚的環(huán)境，美味的菜品，最重要的是好吃不貴，吸引了眾多食客前來打卡，深受年輕人喜愛，是保定人氣火爆的網(wǎng)紅餐廳。

10、杜家小館

杜家小館是保定私家菜代表餐廳，以物美價廉著稱和菜品價位合理公道、好吃不貴的經(jīng)營理念，以及美味的特色菜肴，使得其一開業(yè)就排隊火爆，每天人氣爆棚，是保定人氣比較火爆的餐廳之一。

杜家小館主營各類特色菜，在這里無論是地道的京菜，還是美味的浙江菜和麻辣的湘菜，你都能有幸品嘗到，招牌菜是饞嘴魚，魚肉鮮嫩美味。

保定有什么著名的特色小吃？

1.人民早餐要加強，驢肉火燒加板腸（馮鞏《心急吃不了熱豆腐》）

別說馮鞏了，連郭德綱師傅每次提到保定就說驢火酒店的笑話。

到保定，驢肉火燒是必吃的?？蛇x擇，老驢頭、閆家驢肉火燒、袁家驢肉火燒、好滋味等等。點2、3個火燒再來碗棒子面粥，美味??！板腸太咸，如果不適應的話可以多放醋！

2.冰糖葫蘆噢！

保定的糖葫蘆王也是相當?shù)暮贸裕贿^這個季節(jié)是吃不到了。

3.元宵王的粽子和麻球

到每年端午節(jié)的時候，元宵王的粽子都是供不應求的。老板手藝也不錯！

4.中華小區(qū)有家清真食館做的燒麥，牛肉餡的！要一籠足夠了！

5.兔子館，一個人吃要一小鍋，2、3個人吃可以要個大鍋，不夠再加！兔肉做的很好吃，很難得！

6.白云張包子雖然名氣大。個人覺得一般。不如鍋爆肘子來得實在，鍋爆肘子推薦地：橋西村。建議多約上幾個人去吃。再點些其他菜。