今天凡太百科給各位分享手工饅頭的做法的知識，其中也會對純堿手工饅頭的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

饅頭的做法與配方

饅頭的做法與配方

饅頭是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起，為漢族傳統(tǒng)面食。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。下面我?guī)е蠹乙黄饋砹私庖幌吗z頭的做法與配方吧！

在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭。而無餡的饅頭叫白饅頭，味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。手工白饅頭，加工起來看起來都不不復(fù)雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現(xiàn)在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味！所以做饅頭是最能體現(xiàn)出主婦的功力的咯！這個就有點像中國畫里面的白描，沒有艷麗的色彩，卻也能把萬物表現(xiàn)的豐富多彩。

饅頭的做法與配方：

1.一般1斤面粉放10克酵母，根據(jù)自己的食量確定多少面粉。

2.酵母用四十度左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣壑泻兔?，和好的面發(fā)到溫暖處醒發(fā)。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個半小時就發(fā)好了，夏天就不用了。

3.發(fā)好的面是這個樣子，用手指沾點干面粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發(fā)好了。

4.發(fā)好的面加一點點小蘇達(dá)后排氣，揉光，進(jìn)行二次醒發(fā)。

5.二次醒發(fā)好的面團(tuán)揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會，饅頭會更勁道。

6.揉好的饅頭，一定要再次醒發(fā)十到十五分鐘。

7.冷水下鍋，鍋冒白氣后，十五分鐘關(guān)火，關(guān)火后，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣么吧。

做饅頭的注意事項：

　 　1.發(fā)酵面時一定要發(fā)到時間，劑子口一定要朝上。

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。

3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4.發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。成形后，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學(xué)。因為生冷的.饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，一般人皆可食用。養(yǎng)胃消脹，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。

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手工白饅頭怎樣做才好吃？

手工制作白饅頭

步驟方法

首先，將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒有酸味，說明面發(fā)的時間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒有酸味后，說明可以了。

然后，繼續(xù)揉面揉均勻，然后將大的面團(tuán)，分成大小一樣的小面團(tuán)，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運動，將面向中間團(tuán)，團(tuán)成有點柱狀的生坯團(tuán)狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上(防止表面風(fēng)干開裂出小口)，要醒發(fā)到，面的表面用手往下按時，被按下的面會自動膨起，說明面團(tuán)醒發(fā)好了，可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開，再改稱中火，根據(jù)面團(tuán)的大小，蒸制時間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20~25分鐘。

最后，當(dāng)聞到面香味后，關(guān)火稍等一會再起鍋即可。

注意，忌關(guān)火后長時間蓋著鍋蓋，因為熱氣會在鍋蓋上凝結(jié)成水珠，滴下來會把蒸好的饅頭光滑的表面打濕，所以影響?zhàn)z頭的成品效果。

大饅頭怎么做

【手工大饅頭】需要的食材和配料：面粉、酵母粉、堿面

【手工大饅頭】的做法和步驟：

第1步：面團(tuán)的發(fā)酵過程~

做饅頭，最重要的步驟就是和面了，面團(tuán)和的好，饅頭就做成功一半了。

面盆中倒入400g面粉，加入4g酵母（1茶匙的量），混合均勻之后，用250g的溫水和面，一邊倒水一邊攪拌，等所有的面粉都呈絮狀之后嗎，下手開始和面。面團(tuán)揉至成型即可。咱們先不要急著繼續(xù)加工，放入面盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜，放在冰箱中冷藏一夜，第二天再拿出來繼續(xù)加工。

小貼士——咱們將面團(tuán)和好之后，放入冰箱中冷藏起來的目的，是讓酵母在低溫中充分、慢速的發(fā)酵，這樣做出來的饅頭，會有松軟又扎實的口感。出鍋之后咬上一口，你就會發(fā)現(xiàn)，你做的饅頭就是和別人的不一樣，這樣做出來的饅頭，在外面是買不到的。

第2步：饅頭的成型過程~

第二天將面團(tuán)從冰箱中取出，放在室溫下繼續(xù)發(fā)酵2個小時。發(fā)酵好之后，咱們用0.5g的堿面和一點堿水，倒在面團(tuán)上，這樣能夠去除面團(tuán)中的酸味，做出來的饅頭一點都不會酸。

然后再往面團(tuán)上倒入150g的面粉，繼續(xù)搓揉，剛開始和的時候會很硬，不要心急，咱們一點點的搓揉。等面團(tuán)揉至表面沒有干面粉之后，再繼續(xù)搓揉3-4分鐘，面團(tuán)就會變得十分的光滑，咱們的面團(tuán)就和好啦。

將搓揉好的面團(tuán)分成10個大小相同的劑子，500g的面粉，做成10個饅頭最為合適。繼續(xù)搓揉面劑子，將劑子搓揉、整理成圓形或者方形就可以啦。

第3步：饅頭的蒸制過程

將做好的饅頭放在蒸籠上，先不要開火，蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵1個小時，天氣冷的地方要多發(fā)酵半個小時。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭十分的松軟，放涼也不容易回縮變硬。

二次發(fā)酵時間到了之后，冷水開始蒸，用中小火蒸25分鐘關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘，然后就能開蓋起鍋啦。

這樣做出來的饅頭，是非常正宗的北方大饅頭，又白又香，趁熱吃上一口，十分松軟有嚼勁，比外面買的饅頭好吃N倍，零添加零失敗，吃著安全又放心。