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正宗濮陽白胡辣湯做法視頻
胡辣湯的做法步驟
1. 洗面筋，這一步是最難的。先把面粉加水和成稀一點(diǎn)的面團(tuán)（一定要稀稀的），然后要用手用力的往一個(gè)方向攪。這一步會(huì)很累，不停地?cái)囄宸昼娨陨稀Ｈ缓蠓旁谀抢镄?0分鐘。接著，加水兩只手在水里抓面，像洗衣服一樣，一會(huì)清水就會(huì)變成面水了，把面水倒在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里備用。再加水再洗，直到洗成圖里的樣子，面筋牢牢地抱成一團(tuán)，水接近清水的樣子，面筋就洗好了，把它就放在水里備用，洗面筋的面水放在一邊澄清備用。
2. 海帶提前泡發(fā)洗凈，切細(xì)絲。（也可以買現(xiàn)成的海帶絲）豆腐皮洗凈切細(xì)絲。花生米切一下（我用了炸過的不炸的也行），豬肉切丁，蔥姜切末。青菜洗凈備用。
3. 鍋中放油爆香蔥姜，下肉絲翻炒加生抽提鮮。依次加入豆腐皮，海帶絲，花生米翻炒兩分鐘，盛出備用。
4. 高湯入鍋煮開，把洗好的面筋拉薄一半入水一半提在手里，來回?cái)[動(dòng)。下面的就會(huì)被水煮熟掉落鍋中。再把剩下的放入鍋中用筷子攪拌。大塊的用勺子能一下。再加入事先炒好的食材煮開。
5. 事先澄清的面水倒掉上面的清水，下面剩下的就是天然的水淀粉了。攪拌一下倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，一直到你認(rèn)為合適的黏稠度即可。
胡辣湯的做法最正宗的做法視頻
胡辣湯的家常做法：
用料：金針菇1小把、豆皮1張、海帶約200克、火腿小半根、粉條1把、老抽半勺、生抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉適量、五香粉1小勺、胡椒粒7顆、黑木耳幾朵、蔥姜2段、水淀粉少許、醋1勺、鹽少許。
步驟：
1、熱鍋涼油，下入花椒小火炸出香味撈出花椒。
2、提前把配菜洗凈切好，撈出花椒后放入蔥姜爆香除粉條不放外其他配菜都放入鍋中。
3、加入生抽、老抽、蠔油、翻炒均勻后在烹入一勺醋翻炒一下。
4、粉條提前泡泡。
5、翻炒兩次后加入適量的清水放上粉條，加入胡椒粉（胡椒粉可稍微多加點(diǎn)）五香粉少許鹽用鏟子混均勻。
6、大火燒開后慢慢的攪入水淀粉至湯汁粘稠即可，出鍋后喜香油的可淋入少許更香。
7、也可在上面撒少許蔥花或香菜點(diǎn)綴一下。
胡辣湯的做法和配料視頻
由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國(guó)河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點(diǎn)是麻辣鮮香，營(yíng)養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點(diǎn)。
方法一
原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。
調(diào)料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。
步驟：
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
方法二
主料：豬里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
輔料：雞油適量，胡辣湯粉包料適量，米醋適量，香蔥適量，香油適量，海帶20g。
步驟：
1、木耳泡發(fā)切細(xì)絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲；
2、酥肉切小塊待用；
3、蔥姜切絲；
4、鍋?zhàn)臃潘?，加入一勺雞油；
5、鍋里加入蔥姜絲燒開；
6、加入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶絲；
7、準(zhǔn)備胡辣湯粉一包；
8、取一個(gè)碗用少許清水將胡椒粉調(diào)勻；
9、將調(diào)好的胡椒糊倒入鍋內(nèi)，燒開；
10、加入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diào)味即可開吃。
肉丁胡辣湯
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鮮湯10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉條）500克、海帶100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鮮姜20克、鹽10克、香醋500克、芝麻油150克。
步驟：分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
2、洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
3、制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。
品嘗方式編輯
聞。就是端起湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。
看。觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透。
吃。湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處。
品。喝完湯后?？诶镉嘞愫椭胁菟幍臐庥粑兜滥鼙３侄嗑茫ǔ^十分鐘以上為佳品）。
茶陵胡辣湯的做法視頻
胡辣湯的做法主料
豬里脊肉
100g
面粉
100g
紅薯粉條
100g
海帶
50g
花生米
50g
木耳
50g
豆腐皮
50g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
胡椒粉
適量
醬油
適量
雞精
適量
蔥
適量
香油
適量
米醋
適量
八角
1粒
桂皮
1小塊
姜
適量
高湯
適量
步驟
1.肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。
2.煮好的肉切成小丁備用。
3.木耳提前泡發(fā)。
4.紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動(dòng)水洗凈。
5.分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。
6.面粉用少許水合成面團(tuán)。
7.加入適量的水浸泡10分鐘。
8.用手反復(fù)抓洗面團(tuán)，直到揉出粘稠而有彈性的面筋后取出。
9.洗面筋的水留下備用。
10.中火燒熱炒鍋中的油，爆香干辣椒和大蔥。
11.再放入肉丁稍煸炒
12.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
13.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
14.把洗好的面筋，揪成小片添入入湯中。
15.煮沸攪動(dòng)后，再加入泡發(fā)的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。
16.同煮約10分鐘。
17.把洗面筋剩的面水，充分?jǐn)噭?dòng)均勻。調(diào)入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。
18.關(guān)火，加入 米醋和香油即可。
小貼士
肉可以選擇瘦豬肉 牛肉 羊肉，沒有高湯用清水代替。醋和香油關(guān)火后再添加。
胡辣湯是怎么做的？
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個(gè)，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺，胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發(fā)）
2、淀粉加水調(diào)成水淀粉
3、鍋中放豬油，放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調(diào)入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動(dòng)，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克。
調(diào)料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shí)，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據(jù)個(gè)人口味放入適量香油、醋。
